~ Melocotón en almíbar ~

Que gran invento el almíbar. Este nos permite conservar frutas de temporada sin peligro de que se estropee o que aparezcan microbios dañinos.

Según parece, la palabra almíbar viene de los árabes, la palabra que usan ellos es almaiba que procede del jarabe conseguido del membrillo. Allí empezó todo, haciendo pruebas hasta conseguir este preciado líquido para la conservación de la fruta.

Hoy, aprovechando los melocotones de temporada, vamos a conservarlos para poder tener durante todo el año.

~ Gazpacho de sandía ~

Esta es una receta que tenía pendiente hace tiempo. Una de esas recetas simples que un dia pruebas con recelo y te sorprenden tanto, que luego te dan ganas de hacerlo en casa en cuanto llegues.
Mi hijo fué el que me dió la idea, ya que hizo este gazpacho para una fiesta y fué un éxito.
Bueno, este reconozco que no salió tan bueno como el suyo pero he de decir que se acabó en un momento.
El acompañamiento es un corazón de queso de Mahón que otro día os enseñaré y bolitas de sandía.

~Albóndigas con sepia~Pilotes amb sípia~

Esta receta podríamos decir que es la mezcla de dos recetas en una. Por una parte la sepia con cebolla y por otra las albóndigas de carne. Una receta que se origina seguramente para su aprovechamiento, como tantas otras que tenemos en Menorca y en general tienen las cocinas del mundo. Este plato, aunque no esta misma receta, es tradicional en la cocina catalana y en algunas recetas, va acompañado con guisantes. 

~ Peras al vino ~

Una vez más otra receta de aprovechamiento. Estamos en unos meses  en los cuales muchas variedades de fruta están en su momento, entre ellas las peras . Este tipo de peras que he preparado hoy son de las pequeñas, un tipo de peras que se hacen en Menorca parecidas a la variedad blanquilla.

Pensé que para aprovecharlas las podía hacer al vino, era un postre que  no lo había probado nunca y me apetecía mucho. Es una manera fácil y rápida de preparar   ya que sólo hacen falta pocos  ingredientes .

Así que me he puesto manos a la  obra , en un rato han estado listas y ahora voy  a poner unas cuantas en  botes y al baño maría , para tenerlas a mano , en cualquier momento . 

~ Coca con sofrito~ Coca amb sofrit ~

 ¡ Cocas y mas cocas ! 

Si........ la verdad es que tengo un montón de recetas publicadas en el blog con diferentes rellenos.

Podríamos decir que tenemos cocas para cada estación, como también tenemos verduras para cada temporada, aunque el tema de las verduras hoy en día es otra historia, pienso que la mayoría de los niños deben creer que las verduras salen únicamente de los supermercados y que el clima, la tierra y las estaciones no tienen que ver nada con ellas.

Pues si, yo sigo con mis verduras de temporada y ahora toca tomates, pimientos..... pues bien, ahora una coca con sofrito.   

~ Pota o poton relleno al horno ~ Aluja farcida as forn ~

 Podríamos decir que este es un calamar de pobres, aunque de hecho tiene poco que ver con el calamar normal. También llamado calamar gigante, pota, potón o rejo entre otros nombres, tiene el sabor algo más fuerte que el calamar.
En Menorca también se pescan y una de las maneras como se cocinan es esta.
La verdad es que sale muy rico y las patatas salen deliciosas también.
Esta receta va por usted Fraterno. 

 

~ Mousse de moras ~

Si, no lo puede negar y además lo sabéis de sobra los que me seguis, me encantan las recetas con productos de plena temporada, la verdad es que pasear por el campo y ver los productos que te regala la naturaleza como es en este caso particular, no tiene precio. Cada año intento hacer una receta nueva o dos ... con estas deliciosas frutas silvestres.

Y ahora le toca el turno a esta mousse, que se convierte en un cremoso y delicado postre, que hace el final de la comida refrescante suave y delicada.

Se que muchos no tenéis la opción de poder recoger moras silvestres, pero siempre os quedan las que venden frescas o congeladas.  

~ Tomates rellenos ~

En verano pocas cosas para comer son tan apetecibles como las recetas fresquitas y fáciles de hacer.

De nuevo un producto estrella de la temporada, el tomate. Esta vez sin cocción , todo en crudo, menos la decoración que es un nido de fideos de arroz y se hace en segundos.

Esta receta va por ti M Carmen.

~ Mocadorets farcits de carn ~ Pañuelos rellenos de carne ~

Realmente son muchas las recetas que ya he publicado en el blog de este tipo, me refiero a las que son masa de pan {para que nos entendamos} y van rellenas con carne, pescado, sobrasada, queso, verdura o demás ingredientes también entre ellos los dulces. Además, las forma de alguna de estas pastas son preciosas, generalmente hechos con moldes exclusivos para cada receta .

Y es que Menorca es inmensamente rica en este tipo de recetas y como no, también en moldes que por desgracia hoy en día son difíciles de encontrar ya que no encontramos ninguna persona que siga con el oficio. En el caso de los pañuelos, no es que sea una receta muy antigua y se pueden hacer con un molde específico o las carretillas de cortar pasta.
La procedencia del nombre es muy simple, como veréis, la forma vendría a ser un pañuelo relleno y cogido por las cuatro puntas.
En el blog podéis ver la misma receta pero rellena de atún, los Mocadorets rellenos de atún 

~ Ensaimada de patata o Coca bamba entorsillada ~ Recetario de la familia González Villalonga, Mahón ~

~Recuperando antiguas recetas~

El nombre de la receta, ~ensaimada de patata~, es como llamaban antiguamente a la coca bamba o ensaimada menorquina, de esta manera se diferenciaba si contenía este ingrediente en concreto.
En el blog podéis ver dos recetas más , la que no lleva patata  y la que si lleva patata.
La que os enseño hoy está en medidas antiguas, y no tan solo eso, también la medida de la levadura es en medida antigua, este detalle marca la diferencia entre una receta muy antigua o una receta más actual. Si os fijais en la foto de la receta antigua, veréis que la cantidad de levadura alcanza los 400 gramos, esto adaptado a las medidas de hoy en dia seria una barbaridad. Y es que no fue hasta principios de 1900, cuando apareció la levadura más moderna, por decirlo de alguna manera.
Entonces se usaba masa fresca de anteriores masas, que habían guardado de la anterior hornada o la iban a comprar al horno para hacer las cocas o panes, en el caso de que se hiciera en casa . Esta masa tenía la levadura, pero no actuaba tan rápidamente como la de hoy en día para que hiciera efecto, pasaban horas.
No es extraño encontrar recetas antiguas, en las que indica para empezar alguna receta, que la cantidad de levadura sea un panecillo crudo o una ensaimada, u otro tipo de masa, siempre cruda obviamente.
Esta receta como la mayoría de las recetas antiguas, sólo indica los ingredientes, no la manera como se hace. Partiendo de algunas recetas antiguas ya publicadas, he hecho esta.
Veréis que he puesto un huevo más, es porque los huevos que tenia yo, eran pequeños.
El tema del líquido y la harina, también es muy importante, y en este caso, no pone la cantidad de agua que se pone para diluir la levadura, entonces habrá que ir jugando con la harina para que nos salga una masa manejable elástica no demasiado blanda, ya que de eso depende, la forma característica que nos queda la coca bamba o ensaimada.  La forma que le he dado, es llamada entorsillada, una forma que se hacia antiguamente.   

En definitiva, otro de esos tesoros pertenecientes a la antigua gastronomia menorquina.
Esta receta pertenece a un antiguo recetario de la familia González Villalonga, a la cual estoy sinceramente agradecida.

Ensaimada o coca bamba de forma "entorsillada"

~ Conejo en conserva ~ Confit de conejo ~ Tupina de conill ~

Desde tiempos ancestrales, se han usado técnicas de conservación de la comida. El confit, palabra proveniente del francés, es una de ellas. Consiste en cocinar a temperatura baja durante bastante tiempo dependiendo de la pieza o tipo de carne, verdura o fruta, para después conservar en el mismo aceite, grasa o almíbar en el caso de que se hayan usado frutas . 

Esta  receta se conoce en Cataluña como tupina o topina , que viene del recipiente que se utilizaba antiguamente para conservar, al igual en el país valenciano se conoce como tenalleta dicho recipiente. La palabra que se utiliza con más asiduidad para este envase en España sería la orza. 

Y en Menorca se denomina ancolla, todos ellos están hechos generalmente de barro.

Hoy en dia se a puesto de moda otra vez la técnica llamada ahora cocción a baja temperatura, incluso podemos encontrar en el mercado ollas de cocción lenta para tal menester.

Esta receta la probé en un restaurante abierto hace pocos meses en Menorca llamado Elements s'arravaló. Pere y Andros los dos socios, componen un tándem perfecto entre la cocina tradicional, la  antigua y la más innovadora. Un lugar familiar, que ellos denominan su casa de comidas, te hacen sentir como en tu propia casa.

~Coca con tomates~Coca amb tomàtics~

Con la llegada del calor, el huerto empieza a tener sus propios colores, los colores que nos dan las matas de tomates plantados con cariño. Este año la producción  ha sido estupenda y las cuatro variedades de tomates que sembramos, empiezan a dar sus frutos. 

Una de las recetas que solemos preparar al empezar la temporada, es esta coca con tomates. Una receta menorquina, muy común en todas las poblaciones, fácil de hacer y que llena las mesas para meriendas, fiestas o cualquier momento . 

En el blog podéis encontrar diferentes recetas con esta misma base o con bases parecidas.

~ Magdalenas con sobrasada ~

Quién no ha disfrutado comiendo una magdalena alguna vez...

La magdalena tiene una historia discutida. La más difundida cuenta que una joven chica, de nombre Madeleine Paulmier, sirvienta de la marquesa Perrotin de Baumont, inventó en 1755 esta receta para el rey Stanislas, que pasaba un tiempo en Commercy {Lorreine} donde cazaba y recibía comensales. Otras personas argumentan que una chica llamada Madeleine ofreció a los peregrinos una magdalena que ella cocinaba en la concha de una vieira. Desde este tiempo, la magdalena es parte de la gastronomia francesa y se conoce con el nombre de madeleine{ información recogida en Luculus}.

Hoy en día integrada en muchos países, en España se conoce como magdalena o madalena.

La receta que os traigo hoy, pertenece a un pequeño recetario de 1945, de G Bernard de Ferrer, que recoge las 125 mejores recetas del momento.

Y para hacerlo un poco más menorquín, incluimos la  sobrasada nuestro embutido más conocido, que combina a la perfección en este tipo de receta.

~ Tortilla rellena de champiñones y queso ~

Pues eso !, vamos a rellenar la tortilla, pero como si fuera un brazo de gitano. Eso es lo que pensé hace poco cuando para una merienda con amigas hice el rollo de espinacas con salmón . Por qué no hacerlo con tortilla? , pues ya me tenéis buscando la manera para que resultara una placa que se pudiera manejar y rellenar sin que se rompiera. ¡Y ya tengo el resultado!.
Ciertamente es manejable, apta  para diferentes rellenos y este que os enseño hoy es uno de ellos, con champiñones y queso. Lo podéis hacer de bocado o para una cena o comida,

  

~ Patatas mahonesas ~

Con este nombre tan normal para nosotros hoy en dia, me encuentro con esta receta en el recetario de Luis Ripoll -Nuestra cocina - de 1974. Un libro que recoge 600 recetas tradicionales de las islas Baleares. 

En el caso de las recetas menorquinas como esta misma, son sacadas de dos manuscritos fechados en el siglo XIX y de otros varios, de cuya procedencia es esta receta. 

La palabra " mahonesa " la cual incluye el título de la misma , viene de la ciudad de Mahón, pero también de la salsa mundialmente famosa, la mahonesa, y fijaros que es con H y no con Y a lo que estamos acostumbrados. Y porqué digo esto?, pues para reivindicar el origen de la salsa como originaria de Mahón, en la isla de Menorca según estudios realizados mucho más a fondo durante los últimos años.

Como veréis es una receta muy básica y fácil de hacer que hoy en día no sorprende,  pero que en su momento debió ser una revolución dentro del capítulo de los platos frescos de verano.

~ Tarta tatin de níspero ~

Normalmente cuando pensamos en una tarta tatin, pensamos en la deliciosa tarta francesa de manzana. Una tarta que fue creada en el hotel Tatin, cuyo nombre viene de las hermanas Tatin, que  eran las que lo regentaban en aquel momento.
Entonces a partir de allí, se han creado diferentes variedades de esta tarta. Yo no creo que me haya inventado nada ya que hoy en día existen multitud de recetas similares, pero ya que la temporada del níspero es tan corta, he pensado que para aprovechar esta fruta estaría bien una tatin, aquí la tenéis.

~ Gazpacho de calabacín ~

La suerte de tener un trozo de tierra donde sembrar, se convierte físicamente en productos naturales cultivados con amor y paciencia. Un año más, empezamos con la recolección de los calabacines y pensando qué receta podemos hacer con estas verduras para variar.
Y como nos encanta el calabacín en ensalada, o sea crudo, me he propuesto hacer un gazpacho. Aquí tenéis el resultado. Os aseguro que esta buenisimo !!

~ Cordero asado a la romana ~ Apicio, De Re Coquinaria ~

Generalmente tendemos a querer innovar y a querer probar recetas nuevas que día a día vamos conociendo, yo la primera.

Pero, ¿os habéis planteado nunca interpretar un recetario antiguo? , cuando digo antiguo me refiero a alguno de siglos atrás. 

Esta receta que os enseño hoy, tuve el placer de hacerla junto con otros amigos y gracias a mi amiga Núria Bàguena, en un banquete romano que hicimos en casa. 

Las 11 recetas preparadas, fueron todas del libro de Apicio del siglo I. 

Núria, gran conocedora de las cocinas del mundo, nos guió para poder llevar a cabo el banquete .

Una de las recetas fue el  moretum , una crema de queso ya publicada en el blog , y aquí tenéis  otra de las recetas que tuvimos el placer de probar, el cordero asado a la romana.

Entre los ingredientes veréis que esta el garum, es una especie de salsa hecha con pescado seco que se utilizaba a modo de sal, podéis sustituirlo tal y como os pongo en los ingredientes.

~ Palos con nata y cobertura de chocolate ~

 Aunque hace ya tiempo que publiqué una receta parecida, hoy vengo con otra recogida en un recetario antiguo, de esos que tengo la suerte de poder disponer y disfrutar probando y publicando.

Lo curioso de esta receta, es que pertenece antiguo azucarero que había en Alayor,  un pueblo de Menorca la isla donde tengo el placer de vivir . " Es sucrer", como diríamos en menorquin, era lo que hoy llamaríamos pastelero, confitero o repostero.  Pues este "sucrer" era el "sucrer viejo" del pueblo según pone la receta , lo que nos hace suponer que posteriormente hubo otro. Después de ellos, ya dejó de usarse la palabra "sucrer" para pasar a los actuales pasteleros, aunque aún queda una pastelería muy conocida en Mercadal, otra población menorquina, llamada c'as sucrer precisamente. Retrocediendo al año 1893, el archiduque Luís Salvador de Austria, recoge y nos da unos datos importantes en cuanto a pasteleros se refiere. En Menorca había por aquellas fechas, el siguiente número de personas dedicadas a este oficio;

Mahón- 7 maestros pasteleros y 20 oficiales

Ciudadela- 2 maestros pasteleros y 9 oficiales

Alayor- 1 maestro pastelero

Mercadal -1 maestro pastelero

Estos datos nos demuestran que Mahón por esos años, tenía una población muy golosa teniendo en cuenta la cantidad de personas que se dedicaban a este oficio en comparación con el resto de la isla.

También nos lleva a pensar, que muy probablemente esta receta que os enseño hoy,  fuera del único pastelero que había en Alayor en el año 1893 y del que  nos habla el archiduque en su libro.
El relleno y la cobertura no es del recetario antiguo, pero si una demanda que tenía en mi casa desde hace tiempo y encantada de poderla llevar a cabo.

~ Coquetes de siurons, fonoll i botifarró blanc ~ Buñuelos de garbanzos, hinojo y butifarrón blanco~

Maria Jesús me envió un mensaje comentando una charla de productos ecológicos como legumbres y patatas  las cuales ellos cultivan y comercializan con la marca de ecomanjar. No conocía la marca personalmente, ni a ella tampoco, pero sí había oído hablar de sus productos. En dicha charla por cierto muy interesante, cada cual llevaba su muestra de una receta usando las legumbres ecológicas.  Recetas de todas clases, dulces, saladas, yo no sabia si podria ir, pero a última hora me apresuré en hacer esta receta para poder llevarla y así conocer a María  Jesús. Un invento que al final salió bien..... Aquí tenéis estos deliciosos buñuelos de garbanzos y butifarrón, aunque si no tenéis butifarrón  , que eso es muy posible dependiendo del lugar en que estéis .... también podéis usar morcilla o butifarra.