~~Trunyelles de be ~~ Intestinos de cordero trenzados ~~

      ~~ Recuperando recetas casi olvidadas ~~

Las " trunyelles de be " es un plato típico de semana santa  en Menorca.

El ingrediente básico de este plato son los intestinos de cordero.

La traducción de " trunyella " al castellano sería trenza. Este nombre es por la forma que se les da a los intestinos.

Esta es una de las antiguas especialidades menorquinas muy enraizadas en el campo.
Normalmente por el tiempo de Pascua, Semana Santa, el tiempo de segar o Navidad, se sacrificaba un cordero.

Como es sabido se aprovechaba todo lo aprovechable. Hoy en día, diría que es un plato  que se está perdiendo bastante, sobre todo entre la gente joven. Por una parte,  por el ingrediente en sí  que puede resultar poco agradable tanto a la vista como al oír la palabra intestinos , y otra, por el trabajo que lleva prepararlo.

Pero no por eso tenemos que dejarlo de lado, ya que forma parte de nuestra tradición y gastronomía.
A tener en cuenta, una vez cocidos los intestinos, se quedan en la mitad ya que menguan mucho. 

Necesitamos ;

• 2 manojos de intestinos de cordero ( normalmente los venden en manojos )
• ajo picado
• perejil picado 
• pan rallado 
• sal
• aceite de oliva 
• leche 
• pimentón dulce ( opcional )
• limón y vinagre ( para limpiarlos )

Los partimos  por la mitad a lo largo y  limpiamos los intestinos a conciencia con abundante agua , zumo de limón y  o vinagre . Cambiamos el agua cuantas veces sea necesario . Escurrimos  , y procedemos a trenzar .  Para ver la manera de trenzar , como se hacía antiguamente , podéis ver el siguiente  video

En esta foto se ve claramente  lo mucho que mengua .

Colocamos las trenzas, previamente saladas , en una fuente con un poco de aceite de oliva  abajo . Encima colocamos ajo , perejil , pan rallado y pimentón dulce , en este orden  .Vertemos un poco de leche en un lado de la fuente y dejamos que se mezcle uniformemente , llevamos al horno a 180º . Cuando empiece a tomar color , giramos las trenzas para que cueza el otro lado , las colocamos bien en la fuente  { en la foto superior , veréis que han menguado a la mitad  } y volvemos a poner ajo , perejil y pan rallado . Cocemos hasta que haya cogido color . Aproximadamente 30 minutos por cada lado , pero depende mucho del horno y del tamaño de los intestinos .

Origen de la receta , familiar .