~~ Arròs amb carxofas i cap de costella ~ Arroz con alcachofas y costilla de cerdo ~

No me suelo complicar demasiado con las comidas que hago normalmente.
En verdad, la cocina menorquina  es una cocina más bién básica y simple. Me refiero a la cocina del dia a dia.

En esta ocasión , con dos ingredientes principales, conseguimos un arroz delicioso.
Verdura de temporada y costilla de cerdo son los elementos que lo componen.
Cocinados con mimo y sin prisa, resultó un plato para chuparse los dedos.

Necesitamos para 4 personas ; 

• 6 alcachofas 
• 700  gr de costillar de cerdo a trocitos 
• 500 gr de arroz
• 1200 ml de caldo suave de carne 
• sal 
• aceite de oliva 
• 1 tomate maduro
• medio pimiento verde 
• 2 dientes de ajo 
• media cebolla 

En una cazuela de barro , echamos un poco de aceite de oliva y lo llevamos al fuego , cortamos  la cebolla a trocitos y la rehogamos en la cazuela con un poco de sal . Añadimos el tomate también troceado , el pimiento y los ajos . Dejamos cocer a fuego suave removiendo de vez en cuando , hasta que esté  hecho el sofrito . Mientras pelamos la alcachofa , la partimos en cuatro trozos , y la dejamos en remojo con agua y unas ramitas de perejil , veréis que el agua queda oscura . En una cazuela a parte , sofreímos la costilla con un poco de aceite de oliva y sal , hasta que quede doradita . Reservamos . Cuando el sofrito esté hecho , le añadimos la costilla y un poco de agua . Lo dejamos cocer 15 minutos tapado , añadiendo un poco más de agua si fuera necesario . Removemos de tanto en cuando . Luego añadimos la alcachofa que habremos partido en cuatro trozos y un poco más de sal , sofreímos un poco y añadimos el agua . Cuando se haya calentado el agua probamos de sal y vertemos el arroz , removemos y dejamos cocer 15 minutos aproximadamente .

Origen de la receta ; casera .