~Coca con butifarrón blanco, manzana y cebolla caramelizada~

 Las cocas de masa salada en Menorca, llenan un gran abanico de variedades tradicionales con productos de temporada, la gran mayoría las tengo publicadas en el blog.

    Esta vez quise innovar en el relleno usando el butifarrón blanco tan menorquín con un ingrediente dulce como es la manzana, la combinación es sorprendente. Si os gusta la combinación dulce-salado, deberíais probarlo.

Necesitamos para la masa;

• 500 gr de harina 
• 100 ml  de aceite de oliva suave 
• 175 ml de agua 
• 15 gr de levadura de panadería
• una pizca de sal 

Desleimos la levadura en el agua. Añadimos el aceite y vamos agregando la harina que haga falta, hasta obtener una masa que se pueda manejar bien y no sea blanda. Dependiendo de la calidad de la harina hará falta añadir o quitar,  por eso es aconsejable ir añadiendo a medida que haga falta. Amasamos a conciencia. Dejamos reposar tapado.
Estiramos la mitad  de la masa  con el rodillo.Os saldrán dos bases han de ser finas, con esta cantidad sale la medida de una placa para horno, podéis hacer esta coca con una base y usar la misma masa para hacer una con berenjena , con acelgas, con calabacín, con sofrito, todas están publicadas en el blog. Para que nos sea más fácil colocarla en la placa, la enrollamos con ayuda del rodillo sin apretar y la colocamos encima de un papel para horno sobre la placa. Hacemos unas pequeñas muecas con los dedos alrededor de la coca, de esta manera se evita que gotee en caso de que tenga algo de líquido.  

Para el relleno;

• 4 cebollas
• 1 o 2 butifarrones o morcillas
• 2 manzanas grandes tipo golden
• aceite de oliva

El primer paso es caramelizar las cebollas, para eso las pelamos y cortamos en láminas finas. Colocamos en una cacerola con un poco de aceite de oliva y dejamos que se haga a fuego bajo con la cacerola tapada  durante seguramente más de media hora, removemos de vez en cuando. Cuando esté hecha la cebolla la extendemos sobre la masa que ya tendremos estirada, procurando que esté bien repartida. Colocamos por encima láminas de manzana que tendremos pelada y descorazonada. Por último sobre la manzana trocitos de butifarrón.  Llevamos al horno precalentado a 180º unos 30 minutos o hasta que veais que la masa está cogiendo un color dorado. 

Origen de la receta; casera.