~~ Coca bamba o ensaïmada de Menorca , receta nº 1 ~~

Coca bamba, también conocida como ensaimada menorquina,  o en el caso de Ciudadela,  como coca o ensaimada de San Juan , típica en las fiestas de San Juan al igual que en el resto de fiestas de la isla.

Es una coca de forma redonda, alta y enroscada , de textura compacta,  pero blandita en el interior y cubierta de azúcar en polvo.

La diferencia entre  la ensaimada de nuestra isla vecina,  Mallorca, y la nuestra  es que la nuestra  tiene la forma enroscada , pero es alta  y   no lleva ningún tipo de relleno.

El curioso nombre de "coca bamba " , podría venir por la forma "abombada " de la coca , esto es una teoría que corre, cada uno que saque sus propias conclusiones ....

Muy popular en todas las fiestas patronales de Menorca , y antiguamente en cualquier fiesta destacable , se come acompañada de una taza de chocolate caliente ( o fría ) .

 Existen infinidad de recetas de este tipo de coca , algunos llevan patata y otras no . Buscando en libros antiguos  , e visto que es tan común hacerla de una manera como de otra , incluso en las mismas poblaciones , existen recetas antiguas de los dos tipos .

Antiguamente , tampoco faltaba en eventos  tales como , bautizos , comuniones o bodas , por lo tanto , era propia de celebraciones  , hoy en día , esto ya no se estila . Además se comercializa , por lo tanto , se puede encontrar , en cualquier establecimiento adecuado .

Este tipo de pasta , también se usa para otras clases de cocas , tales como , cocas con crema   coca con albaricoques o coca amb oli i sucre entre otras .

Para los que decidáis hacer la receta , deciros que no es de las que se hace en un momento . Necesita su tiempo de reposo , y esto depende mucho de la temperatura ambiente  , ya que  cuanto mas calor haga  , mas rápido es el tiempo de leudado . Así que en cada caso será diferente , por eso  un buen amasado y el reposo , son  normas primordiales, para que os salga bien .

Necesitamos ;

• 1/2 k de harina 
• 2 huevos 
• 175 grs de azúcar
• 100 gr de patata hervida 
• 25 gr de levadura de panadero 
• 75 gr de grasa de cerdo 
• 25 gr de manteca de vaca cocida 

Una vez hervida la patata , se escurre y se guarda un poco del agua de cocción .

Se funde la levadura en medio vasito del agua de cocción y se le añade un poco de harina , hasta formar una pequeña masa , la cuál dejaremos tapada , para que doble su volumen . 

Cuando está tibia  la patata , se añade el azúcar y se mezcla con un tenedor hasta que este todo fundido . Se le añade la grasa , la manteca y se mezcla . 

Si la levadura ya a leudado , añadiremos la mezcla anterior y la harina restante con los huevos , y empezaremos a amasar . 

Si vemos que resulta blanda la pasta , añadiremos un poco mas de harina , hasta conseguir una masa fácil de trabajar . 

Ahora dejaremos reposar la masa tapada . Como ya he dicho anteriormente , el tiempo de reposo es muy relativo , lo cierto es que lo iremos viendo sobre la marcha . Hay que tener paciencia . Puede tardar una hora o dos . Por eso os recomiendo que si queréis hacer la receta, empecéis por la mañana temprano o por la tarde y la dejéis leudar toda la noche.  Una vez haya subido formaremos la masa en espiral , para formar la coca que volveremos a dejar reposar tapada  , hasta que doble su volumen .
La llevamos al horno a 180º , hasta que veamos que coge color , dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar en polvo . 

Para complicar un poco más la cosa .... esta la hice trenzada

Origen de la receta ; familiar .