~~ Arrop i carabassat ~~

       ~~ Recuperando recetas casi olvidadas ~~

Esta es una antigua receta de tiempos inmemorables, heredada de nuestros antepasados y que hoy en día por desgracia, se va perdiendo.

Por una parte es comprensible, es una receta muy laboriosa, que necesita su tiempo, y paciencia, cosa que  hoy en día escasea. El estilo de vida que llevamos, es muy diferente al de años atrás, cuando se aprovechaba todo lo aprovechable y de cualquier alimento se hacía una comida.

Mis inquietudes por las costumbres y comidas tradicionales antiguas, me lleva a dejar constancia de lo aprendido por mi parte, para contribuir a que no se pierdan. Y para eso hay que hacer las recetas y comprobarlas.

La palabra " arrop ", arrope en castellano, viene del antiguo árabe -hispano "arrúb" y a la vez, este viene del árabe-clásico "rubb". La traducción  de "arrop "  sería  sirope.

De uso milenario, ya se conocía en tiempo de los romanos con el nombre de "disfrutum".

El significado de arrop es el mismo para todos los términos, sirope  concentrado de fruta de color oscuro. Efectivamente, el arrope se consigue a partir de la cocción  durante horas de fruta con agua hasta conseguir un líquido concentrado.

En esta receta se consiguen dos tipos de dulce , por un lado el "arrop", que sería la primera parte de la receta, echa con agua higos de los dos tipos  y o uvas.

Esto es sólo es una referencia, ya que esta es  una receta,  que se compone de los productos que se tengan a mano en ese momento.

 La segunda parte, sería  el  " carabassat " o "calabazate" en castellano, cocido en el jugo obtenido de la primera parte, " arrop ".

Aunque puede parecer ( por el nombre ) que la segunda parte está compuesta únicamente por calabaza, a la manera como se hace en Menorca se le añaden otras frutas e incluso verduras además de calabaza, esto depende de lo que se tiene en el momento de hacerlo.

Lo curioso de esta segunda parte, es un ingrediente muy poco común en la cocina, que es la cal.

Esta, se utiliza para asegurar que las frutas y verduras elegidas, no se rompan durante la cocción, y podamos obtener, trozos enteros de ellas. La cal  hace que las frutas y verduras se endurezcan.

De la cocción de estas frutas que os he comentado, sale el " arrop i carabassat ".

Esta es una receta antigua,  podemos decir que de aprovechamiento ya que en verano era cuando más productos para elaborarla tenían. De esta manera, al igual que haciendo confituras, se aprovechaba toda la fruta de la temporada  podían disfrutar en invierno de " algo dulce ".

Aunque la diferencia con las confituras y esta receta, es que al ser muy antigua, no se ponía azúcar, ya que no había , por eso se conseguía el punto dulce, haciendo cocer el líquido hasta conseguir el sirope.

En todo el mediterráneo se hace esta receta e incluso, hay sitios donde se hace a partir de algarrobas o de miel.

En Menorca, años atrás, se hacía casi exclusivamente para acompañar los buñuelos de todos los santos.

Veréis que no os pongo medidas de nada, ya que se hacía según lo que se tuviera de fruta o productos a usar.

Tenéis que tener en cuenta, que el  "carabassat " va a cocer dentro del líquido obtenido, por eso vosotros mismos tenéis que ser conscientes de la cantidad de fruta que puede ir dentro del líquido que os a quedado.

Para que os hagáis una idea, hice una prueba con poca proporción para poder indicaros.

Empecé un arrope con 3 kilos de fruta + o - , puse 8 litros de agua  + o -. Al  líquido resultante de la cocción, le puse un melón troceado ( previamente remojado con cal ), el resultado fue,  2 botes de 250 gr de arrope y calabazate.

Tened en cuenta que es un trabajo que puede tardar en hacerse 2 o tres días, ya que se necesitan horas de cocción y deberéis parar y empezar al otro día.

Para poder hacer en gran cantidad, ya veis que necesitaréis muchos kilos de fruta para el arrope ya que el agua mengua muchísimo. También pensad, que dependiendo de lo madura que esté la fruta, saldrá más o menos dulce.

Así que ánimo y ya me contareis si decidís hacerlo. O mejor enviar las fotos a la página del facebook , a ver si se anima mucha gente  !!

Para el carabassat ;

• Calabaza                                            
• tomates 
• berenjena 
• manzanas 
• melón
• cal en pasta o en trozos

Podéis usar lo que tengáis a mano , no es obligatorio ponerle todos los ingredientes citados , alguna vez sólo le pongo melón y calabaza . 

Empezaremos con la segunda parte de la receta , ya que esta ,  necesita al menos 12 horas de remojo en agua y cal .
Pelamos y cortamos  la calabaza , el melón . La manzana la cortamos sin pelar , solamente le quitamos el corazón y el rabillo . Cortamos los tomates y las berenjenas , no hace falta pelarlas . Los trozos , para haceros a la idea  , han de ser del tamaño de un bocado , aunque realmente ,  cada uno puede hacerlos como guste .
Lo ponemos en un recipiente con agua , al que habremos añadido un puñado de cal , removemos hasta que el agua quede blanca . Ahora se trata de mantener en remojo ,  para que la fruta se mantenga dura y no se rompa durante la cocción . Dejamos al menos 12 horas . Removemos de vez en cuando , ya que la cal tiende a  depositarse en el fondo .

                                              

Para el arrope ;

• Higos chumbos o higos normales .
• uvas 
• agua

Pelamos los higos chumbos y lavamos las uvas . Si se usa higos normales , no hace falta pelarlos . 

 Lo ponemos en  una cacerola con abundante  agua y llevamos a cocer removiendo de tanto en tanto,  hasta que se haya fundido todo .
Una vez se ha fundido ,  se pone esta pasta en una tela y se escurre todo el líquido .

Si sólo quisiéramos hacer " arrop ", dejaríamos este líquido cocer hasta que tuviera color oscuro y espeso , vigilando y removiendo constantemente , para que no tuviera sabor amargo . Debéis pensar que es necesario mucha fruta si queréis obtener varios botes de arrope . 

Ahora es el momento en que se juntan las dos partes .
Pasado el tiempo de remojo , escurrimos la fruta y la lavamos con agua , hasta que salga el agua limpia y transparente .
Entonces se mezcla la fruta con el líquido obtenido y se pone a cocer . Esta cocción es larga y lenta . Hay que ir removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Cuando la fruta haya cogido color oscuro ,  está listo . Pero habrá que ir con cuidado ya que si se pasa el punto ,  amargara .
No os desaniméis si no os sale , este tipo de recetas , es de las que a veces hay que insistir ya que no existen medidas justas . Si os puede ayudar alguna persona mayor que lo conozca mucho mejor ,  yo os recomiendo que empecéis con poca cantidad .

Origen de la receta ; casera .