~ Braç de gitano de merenga i conserva de carabassa ~ Brazo de gitano de merengue y confitura de calabaza ~

Los brazos de gitano , admiten miles de combinaciones . Es una de esas recetas donde puedes jugar con colores , texturas , sabores , decoraciones , cada cual más buena o atractiva a la vista . 

Esta es una receta muy básica ya que es el simple " congret " , que hacemos en Menorca de toda la vida o también llamado en otros lugares ; bizcocho genovés , pa de pesic , coca de cuarto etc  . 

Como ya he dicho anteriormente , la receta tanto de la masa como del relleno y adorno , admite multitud de variaciones .

 En cuanto a la  masa , la  que os enseño hoy , está hecha con fécula de patata , muy usada años atrás en Menorca , así como lo era también el uso de almidón para hacer este tipo de pasteles .

La mayor variación que le he dado yo , a sido la de diluir nuestra tan apreciada conserva de calabaza en agua , y así conseguir una textura mucho mas suave y ligera , esta crema la he usado tanto para untar la parte interior ,  como para cubrir la parte exterior . Y si ...., más de uno se ha creído que es yema de huevo .....

 

Necesitamos ;

Para la masa ; 

• 6 huevos 
• 200 gr de azúcar 
• 200 gr de fécula de patata o harina de repostería

Para hacer la crema de calabaza ;

• confitura de calabaza 
• agua

Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve fuerte . Mezclamos las yemas con el azúcar hasta que se vuelve blanquecino , entonces mezclamos con las claras montadas despacio . Vamos añadiendo la fécula de patata lentamente .Una vez mezclado lo ponemos encima de un papel vegetal sobre una placa para el horno . Horneamos a 180º se hace en un momento, habrá que ir vigilando ya que cada horno es diferente . Una vez esté hecho lo sacamos del horno y ponemos un paño ligeramente húmedo encima y enrollamos la pasta con él para darle forma . 

 Para el merengue ;

• 2 claras de huevo 
• 160 g de azúcar
• 70 g de agua

       Poner el azúcar y el agua en un cazo y llevar a ebullición hasta que empiecen a hacer pompas grandes , apagar el fuego . Poner las claras a montar , cuando estén casi montadas añadir el azúcar en caliente , despacio y montar hasta que quede el merengue fuerte .
Ahora podemos coger una cantidad de conserva que nos parezca oportuno y lo diluimos con agua triturando con el turmix , hasta obtener la textura deseada .
Entonces desenrollamos la masa y la pintamos de confitura ,  le añadimos merengue y la volvemos a enrollar con cuidado . En la parte superior pintamos con la crema de calabaza . 

Ahora sólo nos queda adornar con el resto de merengue a nuestro gusto y tendremos un dulce apto para los muy merengueros 

Origen de la receta ; casera .