~ Paté de hígado de cerdo ~

La palabra patê es originaria de Francia y la traducción al español vendría a ser masa . 

En este caso es patê de foie , o sea , paté de hígado . 

Una manera diferente y fácil de usar el hígado que a veces por desconocimiento o por falta de tiempo no se nos ocurre preparar . 

Os recomiendo que lo probéis , está riquísimo ! y además muy sano , sin ningún tipo de aditivo . 

Si usáis botes pequeños para envasarlo y hacer el vacío al baño maría para su conservación , podéis hacer en más cantidad y guardar en la despensa . 

Necesitamos ;

• 450 gr de hígado de cerdo 
• 200 gr de panceta 
• 200 gr de chuletas de aguja sin hueso 
• 500 ml de nata 
• 5 huevos 
• 1 cebolla grande 
• pimienta blanca 
• orégano 
• clavo 
• nuez moscada 
• sal 
• aceite de oliva 

Para la gelatina 

• 150 ml de agua 
• 25 cl de vinagre de módena 
• 4 hojas de gelatina neutra 
• sal 

Limpiamos la cebolla y la cortamos  a dados .  La freimos en una cazuela con un poco de aceite de oliva y sal , hasta que casi se transparente . Reservamos .

Cortamos el hígado , la panceta y las chuletas   también dados y lo salpimentamos . 

En la cazuela anterior ponemos un poco de aceite de oliva y freímos el hígado . Una vez hecho , lo sacamos y ponemos a cocer la carne y la panceta .  

Mezclamos la cebolla con las carnes  . Ahora es el momento de poner la pizca de nuez moscada , orégano , clavo en polvo , apagamos el fuego y trituramos , procurando que quede muy fino . Probamos para saber si está bien de sal y de especias . Añadimos los huevos muy batidos y la nata . Removemos .

Vertemos la mezcla en los recipientes que hayáis elegido , yo usé dos moldes de plum cake . 

Llevamos al horno a 170 º durante 45  minutos o un poco más dependiendo de lo alto que lo hagáis , cociendo  al baño maría . 

Dejamos enfriar por completo . 

Para hacer la gelatina , ponemos en remojo las hojas durante 15 minutos , luego calentamos el agua con un poco de sal y un chorrito de vinagre de módena o reducción Pedro Ximenez { simplemente es para darle color } . Apagamos el fuego y fundimos la gelatina que habremos sacado del agua y escurrido . Vertemos sobre el paté y dejamos enfriar . 

Origen de la receta ; casera .