TIBERIS : ~ Mocadorets farcits de carn ~ Pañuelos rellenos de carne ~

Realmente son muchas las recetas que ya he publicado en el blog de este tipo, me refiero a las que son masa de pan {para que nos entendamos} y van rellenas con carne, pescado, sobrasada, queso, verdura o demás ingredientes también entre ellos los dulces. Además, las forma de alguna de estas pastas son preciosas, generalmente hechos con moldes exclusivos para cada receta .

Y es que Menorca es inmensamente rica en este tipo de recetas y como no, también en moldes y que por desgracia, hoy en día son difíciles de encontrar ya que no queda ninguna persona que siga con el oficio. En el caso de los pañuelos, no es que sea una receta muy antigua y se pueden hacer con un molde específico o las carretillas de cortar pasta.
La procedencia del nombre es muy simple, como veréis, la forma vendría a ser un pañuelo relleno y cogido por las cuatro puntas.
En el blog podéis ver la misma receta pero rellena de atún, los Mocadorets rellenos de atún

Necesitamos para el relleno;

500 gr de carne picada

medio pimiento verde

medio pimiento rojo

3 dientes de ajo

un poco de salsa de tomate

sal

nuez moscada

aceite de oliva

pimienta negra

orégano

2 cebollas

Pelamos las cebollas y cortamos a trozos pequeños, sofreímos en un sartén con cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva y sal. Añadimos los pimientos cortados a dos pequeños y los ajos también cortados. Dejamos que se poche removiendo de vez en cuando. En el momento que esté la verdura pochada, añadimos la carne, salpimentamos, ponemos un poco de nuez moscada y orégano. Dejamos que se cueza y cuanto esté, añadimos un poco de salsa de tomate, pero no mucha ya que el relleno no debe ser muy húmedo para que no moje la masa y se rompa. Probamos de sal y dejamos enfriar.

Para la masa ;

500 gr de harina
150 gr de grasa de cerdo o aceite vegetal
1/2 vaso de agua tibia o mitad leche y mitad agua
20 gr de levadura, si los hacéis en verano incluso menos
un poco de sal
1 yema de huevo ( si se quiere pintar los pañuelos )

Para hacer la masa desleímos la levadura en el agua tibia. A parte, en un bol o lugar adecuado para amasar ponemos la harina , la sal y la grasa . Añadimos la levadura desleída y amasamos. Mientras amasamos veremos si hace falta añadir un poco más de agua o añadir un poco más de harina. Necesitamos una masa que no sea blanda, que sea manejable para poder manejar la masa.

Una vez bien amasado, podemos hacer los pañuelos, ya que esta masa no necesita reposo.
Alisamos la pasta que nos quede fina y con ayuda de un corta pastas o de un molde cuadrado, hacemos las porciones y ponemos una porción de relleno en el centro, la cantidad dependerá del tamaño que hagáis cortado los cuadrados. Los que yo hice, llevan una cucharada sopera de relleno y masa mide entre 8 y 10 centímetros de cada lado. Para que os queden bien cerrados, mojáis con agua los bordes de la pasta y unís los lados del pañuelo. Haciendo fuerza con los dedos los selláis. Si queréis, las podéis pintar con yema de huevo batida. Salen unos 30. Hornear a 180º durante 30 minutos aproximadamente o hasta que empiecen a coger color.