~ Pollo rebozado de coco , con salsa de mango y curry ~

Nada tiene que ver la entrada que os traigo hoy, con lo que os suelo tener acostumbrados ... 

Normalmente, voy poniendo recetas de cocina tradicional o recetas menorquinas con algo de historia.  Pero a mi también me gusta probar recetas de otros países o culturas. 

 Ya que mañana es san Valentín, me propuse hacer algo bastante diferente a lo que suelo hacer a diario. 

Una receta diríamos que exótica, con ingredientes que no uso generalmente a no ser que sea en repostería.
Posiblemente este plato sea una mezcla de cocina hindú y cocina tropical.
Sinceramente he de deciros, que el resultado a sido espectacular, la mezcla de sabores dulces, picantes y los aromas , despiertan todos los sentidos .

Bueno, pues aquí tenéis mi versión del pollo con coco y salsa de mango, y no olvidéis que cada día es especial , cada día es único y que el amor no se celebra únicamente el día de san Valentín.

Necesitamos ; 

• 3 pechugas de pollo 
• harina 
• 2 huevos
• coco rallado
• aceite de oliva 

Para la salsa

• 1 mango maduro
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• sal
•  pimienta negra
• 1 cuchara pequeña de curry 
• media cuchara pequeña de comino
• 1 cucharada de tandoori masala 

Troceamos las pechugas en trozos del grosor de un dedo o algo mas , salpimentamos y añadimos una pequeña parte de las especias tandoori masala que tenemos preparadas , mezclamos bien . Reservamos . 

Mientras , limpiamos la cebolla y los ajos y lo cortamos en trozos pequeños . En una cacerola , ponemos 3 cucharadas soperas de aceite de oliva y salteamos la cebolla y el ajo a fuego medio , hasta que este casi hecho . Removemos a menudo ya que es fácil que se queme la cebolla y eso estropearía  el sabor . Preparamos la pulpa del mango. Para que sea mas fácil , lo partimos por la mitad y vaciamos las dos partes . Añadimos el mango a la cebolla y cocinamos hasta que se funda . Añadimos , el curry , el comino , sal y el resto de tandoori masala , removemos bien , dejamos cocer un minuto y apagamos el fuego . Trituramos la salsa . 

Ponemos aceite de oliva abundante en una cacerola , procuramos que el aceite  no llegue al borde , ha de haber espacio ya que al freír con rebozado de coco tiende a hacer espuma y a salir . Preparamos un plato con harina , uno con los huevos batidos como para tortilla y otro con el coco rallado . 

Rebozamos el pollo primero con harina , luego con huevo batido y luego con coco rallado . Freímos en el aceite caliente , hasta que este dorado .  

Servimos justo acabemos de freír , acompañado con la salsa  . 

Origen de la receta , casera .