~~ Crespells de brossat o formatjades de brossat ~~

Esta es otra de las variedades de "crespells" que se hacen en Menorca .

Lo que cambia entre una y otra variedad de los denominados crespells  ,  es el relleno , y en algunos casos , la forma .

Es una masa , que puede ir rellena de confitura , o sobrasada , o requesón , entre  otros rellenos .

 Existen otras pastas con el mismo nombre , por ejemplo en Mallorca , nuestra isla vecina , también  hacen unas pastas llamadas "crespells ", pero son completamente diferentes al las nuestras . Y en Italia llaman  "  crespelle " , a una variedad de creps . Parece ser que el nombre , viene del latín "crispus" , que significa rizado , lo que tendría cierta lógica , por la forma .

Volviendo a la receta , estos , van rellenos de requesón . Curiosamente , en nuestra isla , dependiendo de la población , los llamamos "crespells de brossat " en la mayor parte de la isla , o " formatjades de brossat " en la parte de Ciudadela .

 Digo curiosamente , porque la receta y los ingredientes es la misma , pero cambian el nombre y la forma de la pasta .

Esto forma  parte de la gran  riqueza cultural , lingüística y gastronómica  que tiene  nuestra pequeña isla .

Necesitamos ; 

• 600 gr de harina
• 200 gr de grasa de cerdo
• 200 ml de agua ( o leche ) o un poco menos 
• 20 gr de levadura de panadero
• azúcar glas para espolvorear
• moldes adecuados

Primero hacemos la masa.

Se funde la levadura con la leche o agua tibia. Añadimos la manteca y luego la harina procurando un buen amasado, la pasta a de quedar lisa y bien mezclada. Lo mejor es no poner toda la harina de golpe e ir añadiendo a medida que os haga falta. En caso de que no os quede demasiado dura o demasiado blanda. El amasado bien hecho y unos minutos de reposo, es un 90% del éxito de los crespells. Vamos rompiendo la masa y amasando. Reservamos tapado media hora .
Para el relleno ; 

• 500 gr de requesón .
• 2 huevos 
• 250 gr de azúcar
• canela en polvo 
• ralladura de limón 

Mezclamos bien  todos los ingredientes, y ya podemos usar la mezcla . Si el requesón fuera muy húmedo, añadiremos un poco de harina.

Ahora ya podemos empezar los " crespells ". Cogemos porciones de pasta y las alisamos con un rodillo, procurando que nos queden finas ya que en el horno crecen un poco. Ponemos un poco de requesón en el centro de la pasta y en la otra parte de la pasta con la ayuda del cortador, hacemos la marca en el centro. Tapamos con la pasta superior, y con la ayuda de los dedos sellamos alrededor de la pasta, el sellado a de ser de la medida del molde. 
Ahora con ayuda del molde cortamos la pasta para dar forma al " crespell ". Dejamos que reposen un rato y llevamos al horno previamente calentado a 180º , 20 o 30 minutos , o hasta que veamos que empiezan a coger color. Una vez fríos espolvoreamos con azúcar glas y servimos . Se pueden guardar sin el azúcar en un recipiente hermético durante algunos días.

Diferentes tipos de moldes de formatjades de brossat                       

Una vez tenemos el requesón sobre la pasta , añadimos la pasta superior , marcamos con el molde elegido para hacer la apertura superior , y presionamos alrededor de ella para evitar que se abra .

Cortar con el molde  elegido. 

  

Dejamos reposar un rato los " crespells " . Llevamos al horno previamente calentado a 180 º hasta que coja un poco de color .

Origen de la receta ; familiar .