~~ Dulce de lord Byron ~~ Receta del siglo XIX

 ~~ Recuperando recetas olvidadas ~~

Realmente, cada vez que recopilo alguna receta antigua es una sensación difícil de explicar.

Un sentimiento como de alegría, euforia, sorpresa, cosquilleo interior ...

Claro, esto  solo lo podemos entender los que valoramos este tipo de recetas, para los demás es sólo una receta, lo entiendo. 

La historia de la cocina es todo un mundo lleno de colores, sabores, historia, utensilios ....

En nuestra isla Menorca, tenemos  muchísimas  recetas con la marca propia de la isla, tanto en repostería como masas saladas, primeros, segundos ...... 

Pero también tenemos las recetas legadas por las diferentes dominaciones de la Isla por parte de romanos, musulmanes, ingleses, o franceses entre otros. 

Por el nombre que recibe la receta, podemos deducir que esta, pertenece a de la dominación inglesa.  Una  pequeña joya del siglo XIX, con un nombre tan interesante, con tan pocos ingredientes, incluida en un recetario menorquin manuscrito, bien merece ser probada y en este caso publicada.

El resultado, es un dulce con un sabor tan delicado, que  casi resulta pecaminoso,

como muchas de las historias que cuentan de este Lord inglés .........

Necesitamos : 

• 800 gr de manzanas 
• medio vaso de agua { 100 ml  }
• la corteza de un limón mediano 
• una ramita de canela 
• medio kilo de azúcar 
• 6 huevos 

Pelamos las manzanas y las troceamos. Las colocamos en una cazuela con medio vaso de agua, la corteza de limón , el azúcar y la ramita de canela. Llevamos a hervir hasta que  la manzana esté cocida. Quitamos la canela y la piel de limón . Pasamos la manzana por el pasapurés o " turmix " .

Dejamos enfriar .

Batimos los huevos como para tortilla y mezclamos con la manzana . Vertemos la mezcla en un molde engrasado con mantequilla para cocer al baño maría y lo llevamos al horno a 180º durante 30 minutos . El tiempo es aproximado y dependerá del tipo de molde que le pongáis , si es alto, bajo o individual.  

Una vez hecho , dejar enfriar en la nevera .  

* a tener en cuenta, las manzanas  para ponerle la cantidad de azúcar que pone la receta, no han de ser muy dulces ya que de lo contrario , sería demasiado azúcar . En todo caso, hay que buscar un tipo de manzana que nos guste y aplicar la cantidad de azúcar necesaria para el caso. 

Receta original 

Origen de la receta ; manuscrito del siglo XIX . Mi más sincera gratitud a Agueda y Margarita .