~ Coca bamba o ensaïmada de Menorca ~ Receta nº2

~ Recuperando recetas antiguas ~

Para los que no conocéis este tipo de coca, os explicaré que es la coca dulce, más representativa  de Menorca.

La ensaimada menorquina, es bastante diferente a la de nuestra isla vecina Mallorca, aunque tenga el mismo nombre. No tan sólo por su aspecto, sino también  por su sabor y textura. 

En Menorca, es la " pieza" dulce, que podemos ver en todas  las típicas fiestas de pueblo durante el verano, siempre acompañada de un tazón de chocolate. Años atrás , también era una pieza destacada, en cualquier celebración  importante, bautizos, bodas o comuniones. 

Existen tantas recetas de la coca bamba, como personas que las hagan, cada una a gusto personal. Las variaciones  que pueda haber, son la cantidad de los ingredientes que se pongan, pero hay un ingrediente que a veces no se usa, la patata.
En el blog, podéis ver una receta con patata, la verdad es que no me puedo decidir si me gusta más una u otra, las dos están deliciosas.

Un detalle importante de esta receta en concreto, es su antigüedad, ya que es del siglo XIX, de un recetario precioso, del que voy probando recetas y que hasta ahora, han salido todas magníficas. La receta está en medidas antiguas, pero os la he traducido a gramos, yo he hecho sólo la mitad. Este tipo de coca necesita su tiempo de amasado y reposo para obtener excelentes resultados, por lo tanto, si decidís hacerla , tenedlo muy en cuenta  ....

Necesitamos ; 

• 1200 de harina 
• 5 huevos  
• 50 gr de levadura fresca  
• 150 gr grasa de cerdo 
• 30 gr de manteca de vaca cocida 
• 330 gr de azúcar 

Empezamos el día anterior diluyendo la levadura en un poco de agua , un poco de harina , un poco de azúcar y un huevo , descontando estos ingredientes usados , de lo que tenemos reservado para la receta  . Mezclamos hasta conseguir una masa que no sea muy líquida . Reservamos en un bol tapado en la nevera , hay que tener en cuenta que esta masa crecerá . 

A la mañana siguiente , tendremos la grasa y la manteca de vaca a temperatura ambiente . Batimos los huevos restantes , añadimos el azúcar y removemos . Luego añadimos la manteca y la grasa , luego la harina  y por último la masa que tenemos de la noche anterior en la nevera . 

Amasamos a conciencia . Una vez amasado dejamos reposar cubierto con un paño para que no se reseque la masa . Cuantas más veces dejamos leudar y volvamos a amasar , mejor quedará . Yo suelo hacer esta acción tres veces.

Una vez la queramos formar , le daremos la forma de caracol , haciendo un rollo largo donde un cabo sea más ancho que el otro y formamos la coca bamba dejando la parte más gruesa en el centro . Dejamos reposar teniendo en cuenta que en el horno crece un poco más , una vez haya subido , llevaremos al horno a 180º , hasta que coja un color dorado . Dependiendo de lo grandes que las hagáis tardará más o menos tiempo . 

Receta original de Agueda y Margarita , recetario del siglo XIX . 

Origen de la receta ; recetario del siglo XIX de Agueda y Margarita .