~ Marquesitas ~ duquesitas ~ condesitas ~ cubanitas ~ pastas de té ~ mostatxins ~

Galletas parecidas, moldes de diferentes tipos, nombres diferentes, misma receta, diferente receta, mismo nombre, mismos moldes....

Todos estas frases están incluidas en esta entrada para poder presentaros esta receta. 

Una receta que en Menorca recibe diferentes nombres como duquesitas, condesitas, cubanitas , pastas de té, según la población,  donde los ingredientes de las recetas con mismo nombre, pueden ser diferentes, donde diferentes nombres de recetas pueden ser iguales, que se hacen con unos moldes de hojalata más clásicos o más antiguos, y que el origen de estas galletas, son los antiguos mostatxins, familia directa, de muchas recetas menorquinas y también de estas marquesitas ya más modernizadas que los mostatxins. Véase entre los ingredientes de estas galletas y demás recetas que os pongo más abajo, la levadura en polvo o levadura química , que obviamente tiene relativamente pocos años para ser una receta antigua.
Para saber un poco más de este tema, podéis leer la entrada de los primeros  mostatxins que publiqué.

He podido comparar bastantes recetas de marquesitas, condesitas y duquesitas de diferentes recetarios, que con gran suerte por mi parte y gracias a muchas personas que me han mostrado sus anotaciones, tengo para poder estudiar guardados como oro en paño.
Entre estas recetas las variaciones son en cuanto los gramos de harina , el poner limón, canela o poner vainilla o ambos a la vez, o el rebozar las galletas con azúcar o huevo, o ambos a la vez también.
Las recetas con el nombre de condesitas por ejemplo, son prácticamente iguales que las anteriores, de hecho si no tuvieran nombre puesto, podríamos asegurar que son marquesitas, nombre con el que son más conocidas estas pastas, lo que nos hace pensar, que los nombres han ido cambiando dependiendo de quién o en qué lugar se hagan. Pero en  la mayoría de recetarios, se encuentra el nombre de marquesitas. Las formas que se hacen hoy en día son generalmente en forma de corazón, rombo, estrella, flor, circulo. Las que he hecho yo, están hechas con moldes antiguos y es una receta familiar relativamente moderna.

Necesitamos;

• 1/2  kilo de harina 
• 200 gr de azúcar 
• 200 gr de grasa de cerdo
• 2 huevos
• un sobre de levadura química

Mezclamos el azúcar con la grasa de cerdo, añadimos los huevos y al estar todo mezclado vamos poniendo la harina y el sobre de levadura, pero no toda la harina de golpe, si no la que admita hasta obtener una masa que nos sea fácil manejar y que no se nos pegue.

Extendemos del grosor de medio centímetro con la ayuda de un rodillo. Cortamos con los moldes que vayamos a usar rebozamos la parte superior de la galleta con azúcar. Colocamos las galletas con el azúcar arriba,  en una placa sobre un papel de horno y llevamos al horno precalentado a 180º .  Han de cocer hasta que estén ligeramente doraditas, aproximadamente unos 15 minutos aunque depende de cada horno. 

 Algunas de las recetas consultadas

Encuesta por población y por orden sobre el nombre que reciben estas pastas.

Mahón- 1º pastas de té

              2º marquesitas

              3º duquesitas

San Luis- Pastas de té

Villacarlos- marquesitas

Alayor- 1º marquesitas

             2º duquesitas

Mercadal- duquesitas

Ferrerias- 1º condesitas

                 2º cubanitas

Ciudadela- 1º cubanitas 

                   2º duquesitas

                   3º pastas de té

Origen de la receta; recetario familiar.