~~ Llengua amb tàperes ~ Lengua con alcaparras ~~

Este es otro de esos platos de toda la vida. 

Un plato tradicional de la cocina menorquina, hecho sin prisas, como los antiguos platos que hacían  nuestras abuelas, sin mirar el tiempo que invierten  en la elaboración.
Una receta humilde, como lo son la materia prima que se utiliza  pero que en conjunto, forman un plato con un sabor exquisito. Elaborado con las alcaparras  que año tras año recogemos y aliñamos para poder disfrutar de ellas durante todo el año.
Este plato  además de ser típico de Menorca, también lo es de otros puntos del mediterráneo.

Necesitamos ;

• una lengua de ternera o 4 lenguas de cerdo 
• una cebolla grande 
• un tomate maduro rallado 
• aceite de oliva
• sal
• 4 cucharadas soperas de alcaparras { en este caso menorquinas y preparadas en casa }
• pimentón dulce 
• pimienta negra 
• medio vaso de vino blanco ( en este caso use un albariño que tenía empezado ) 
• un poco de caldo de hervir la lengua 
• 4 hojas de laurel
• 5 ajos 
• maicena si fuera necesario espesar la salsa .

Lo primero que se ha de hacer es hervir la lengua. Limpiamos la lengua a conciencia. En una olla grande ponemos agua hasta tapar y sobrepasar un poco la lengua, sal, la lengua o lenguas, 5 dientes de ajo con la piel  ligeramente aplastados y las hojas de laurel. Si disponemos de olla a presión, a partir de que empiece la ebullición la lengua de ternera la tendríamos sobre una hora, las de cerdo sobre 45 minutos. Si no disponemos de olla a presión, habrá que ir mirando añadiendo agua si hiciera falta  y cocerla hasta que esté tierna. 

Cortamos la cebolla a trocitos pequeños y la vamos pochando con un poco de aceite de oliva. Cuando empiece a estar bastante hecha añadimos el tomate rallado. Dejamos a fuego muy lento que se haga y apagamos. Trituramos y reservamos.
Cuando la lengua esté tierna y tibia, la sacamos y reservamos el caldo. Ahora habrá que quitar la piel blanca que recubre la lengua. Si está bien cocida es muy fácil de sacar, aunque no debemos esperar a que esté fría, es mejor hacerlo cuando está tibia. La cortamos en lonchas como si fuera un bistec y la vamos colocando sobre el sofrito. Encendemos el fuego y  añadimos la pimienta y el pimentón dulce, dejamos que se integre todo y ponemos el con el vino blanco, dejamos que cueza 5 minutos para que se evapore el alcohol, añadimos un poco del caldo de cocción y dejamos que se cocine un poco. Cuando vaya espesando el caldo, miramos si el punto de cocción está bien y añadimos las alcaparras. Probamos el punto de sal. Si no estuviera suficientemente en el punto, añadimos más caldo esperamos un poco a poner las alcaparras y dejamos cocer.

Origen de esta receta ; casera .