~~ Crespells de s'àvia Quica ~~

~~ Recuperando recetas olvidadas ~~ 

Mientras miraba un antiguo recetario junto a Paca y Mari Luz , apareció la receta de los crespells . 

Estaba leyendo en voz alta  los títulos de las recetas , cuando dije ....  crespells ..... de repente oí ,  ohhh , que recuerdos , estaban tan buenos ! , dijo Mari Luz , esta era la receta de s'àvia Quica !! Estaban riquísimos , después de la abuela , paso a hacerlos mi madre Margarita ,  afirmó también la otra nieta , Paca .
Margarita , la madre de Paca , era conocida en San Clemente con el apodo de c'an siuro . En el pueblo quién más quién menos, tenía su apodo. 

S'àvia Quica , nació  en Mahón , apróximadamente en el año 1875 . 

Se casó con Quicus {1870} , que era el panadero d'es " Forn Vey " , el primer horno que se abrió  en la población de San Clemente .
S'àvia Quica no era del gremio , pero ayudaba en lo que hiciera falta en el horno y una de las cosas que hacía , era estos crespells .

Es forn vell, era un horno de los antiguos , donde según Paca , la tercera generación de panaderos y nieta de Quicus el fundador y de Quica , cabían  42 " llaunas " o sea ,  42 planchas rectangulares y finas, que se usaban para poner todo lo que se cocía en el horno .
Paca nos cuenta que el horno , no tan solo era usado para cocer los producto que se elaboraban en el propio despacho de pan y pastas.
Los vecinos , tenían por costumbre llevar también sus elaboraciones para ser cocidas en el horno .  Venía gente del propio pueblo y de los alrededores , nos traían pan , pastas " perols " , corderos , cochinos , según temporada o celebración . 

En Menorca el crespell, es una pasta muy común , que se hace aprovechando la misma masa con la que se hacen las  empanadas " formatjades " .
En este blog podréis ver las recetas de crespells amb suquet d'ametlla , crespells amb conserva , crespells amb sobrasada , crespells de brossat .
Pero esta  , es una receta especial , como especial fue la emoción que me transmitieron Mari Luz y Paca y que me llevó a hacer estos crespells, para que ellas fueran las primeras en probarlos  ❤❤.

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Necesitamos ; 

• 1 k de harina 
• 400 gr de grasa de cerdo 
• 1 taza de moscatel 
• 1 cucharada de azúcar 
• 20 gr levadura 
• agua 

Se funde la levadura con agua tibia. Añadimos la manteca y el moscatel  luego la harina procurando un buen amasado, la pasta a de quedar lisa y bien mezclada. Lo mejor es no poner toda la harina de golpe e ir añadiendo a medida que os haga falta. En caso de que no os quede demasiado dura o demasiado blanda. El amasado bien hecho y unos minutos de reposo, es un 90% del éxito de los crespells. Vamos rompiendo la masa y amasando. Reservamos tapado media hora .

 Hacemos porciones con la cantidad de pasta que vayamos a usar en cada alisado . Reservamos para que doble el volumen . Los recortes que vayamos obteniendo se vuelven a juntar , para volver a ser usados .
Montaje
Ahora ya podemos empezar los " crespells ". Cogemos porciones de pasta y las alisamos con un rodillo, procurando que nos queden finas ya que en el horno crecen un poco. Ponemos un poco de confitura en el centro de la pasta y en la otra parte de la pasta con la ayuda de el del dedal, hacemos un agujero en el centro. Tapamos con la pasta del agujero, y con la ayuda de los dedos sellamos alrededor de la pasta, el sellado a de ser de la medida del molde. 
Llevamos al horno a 180º unos 20 o 30 minutos o hasta que empiecen a coger color.
Antes de ponerlos al  horno , se espolvorean con azúcar glass . 

Origen de la receta ; Paca y Mari Luz , es forn vey .