~~ Rubiols d'espinacs ~~ Empanadillas de espinacas ~~

En Menorca llamamos " rubiols"  , a unas pastas en forma de media luna , las cuales van rellenas  .
En castellano las llamaríamos empanadillas  .
Esta pasta , a diferencia de algunas empanadillas , se cuece en el horno .
Puede llevar el relleno dulce o salado , aunque generalmente suele ser salado .
Se cuenta que la versión menorquina dulce , es de origen judío , y la salada es una variante menorquina y catalana .
La forma característica de los rubiols , se puede hacer con los moldes de diferentes medidas que actualmente se encuentran en el mercado , o con las antiguas carretillas dentadas , que son las  que se usaban antiguamente para cortar la pasta sobrante de alrededor y les daba el elegante acabado  .
Más abajo podéis ver diferentes tipos de antiguas carretillas dentadas , algunas de ellas verdaderas obras de arte , al estar hechas a mano .
En el blog , podéis ver las empanadillas de atún o pescado   y las integrales
Dentro de la gastronomía internacional , se pueden encontrar infinidad de pastas parecidas a los " rubiols ". En Mallorca e Ibiza  , nuestras islas vecinas , tienen una variante llamada " cocarrois " .
También se asemejan , las empanadas argentinas , en Valencia tienen los " pastissets de mida "  ,  también están las borekas de origen judío , y mil nombres más como ; burekas , börek , byrek , boereg , piroq , brik , cheburek , y quién sabe cuántos más .

Necesitamos ;

Para la masa

• 1/2 kg de harina ( según como os salga la masa ,  necesitaremos un poco más )
• 15 gr de levadura de panadero
• 150 gr de aceite 
• 200 gr de agua 
• una pizca de sal 
• carretilla dentada para pastas o moldes adecuados 
• un huevo batido por si queréis pintarlos 

Para el relleno ; 

• 300 gr de espinacas frescas 
• 10 gr de pasas 
• 10 gr de piñones 
• una cebolla 
• una lata de atún
• sal 
• un ajo 

Primero haremos el relleno para que esté frío a la hora de usar.
Ponemos agua con un poco de sal a hervir , para dar un hervor corto a las espinacas . Cuando hierva el agua tiramos las espinacas removemos un poco y apagamos el fuego . Escurrimos las espinacas .  

Cortamos la cebolla a trocitos y hacemos un sofrito añadiendo el ajo muy picado . Añadimos la espinaca  y removemos , cuando esté hecho apagamos el fuego , incorporamos el puñado de pasas , el atún y los piñones . Mezclamos todo , probamos para saber si hace falta añadir sal . Reservamos .

La masa :

Fundimos la levadura con el agua , añadimos los demás ingredientes y amasamos . Dejamos reposar . Al cabo de un rato , ya podemos hacer los rubiols . 

Cogemos una porción de pasta , alisamos con un rodillo de modo que quede más o menos un circulo , { la pasta a de quedar fina } , y ponemos un poco de relleno en un lado . Tapamos con la pasta , sellamos con el dedo alrededor del relleno y cortamos con el cortador o molde .
Pintamos con el huevo batido y los llevamos al horno pre-calentado a 180º hasta que tomen algo de color .

Carretillas dentadas antiguas para cortar pasta .

Moldes adecuados para hacer rubiols  

Origen de la receta ; casera .