~ Fideus rossejats~ Rossejat de fideos, mar y montaña ~

La palabra rossejat es de origen valenciano y significa dorado, ya sea pasta o arroz crudo, salteado en aceite hasta conseguir el color dorado o tostado,  por lo tanto podremos encontrar recetas tanto de arroz rossejat como de fideos.
En este caso es un mixto de fideos ya que le he puesto carne y pescado. Un plato muy fácil de preparar, que con ingredientes de calidad y un buen caldo de pescado o de carne dependiendo de la receta, hace las delicias de los más gourmets.
Plato originario sobre todo del mediterráneo, donde los pescadores lo elaboraban en sus barcas con los restos de pescado sobrante. En algunos casos se sirve con alioli

Necesitamos para 3 personas ;

• 350 gr de fideos finos 
• 2 muslos de pollo troceados
• 12 mejillones frescos hechos al vapor
• 6 gambas 
• 1 sepia sucia de 600 gr aprox
• 2 tomates
• 1/2 pimiento verde ( pequeño )
• 1/2  cebolla 
• 1 diente de ajo
• 700 ml de caldo de pescado
• sal 
• aceite de oliva 

Troceamos la cebolla , el ajo y el pimiento en trozos pequeños , ponemos aceite de oliva en una cazuela  y pochamos la verdura. Cortamos el tomate también pequeño y se lo añadimos. Cocemos todo y reservamos . 

Limpiamos la sepia y la cortamos en trozos pequeños.

En una paella salteamos la sepia previamente salada y reservamos con el sofrito. Sofreímos la carne troceada y salada. Reservamos con lo anterior. Salamos  los gambones y los salteamos ligeramente  en la misma paella, si hace falta añadimos aceite, reservamos. Ahora ponemos los fideos en la paellera que vayamos a usar con un poco de aceite y los sofreímos hasta que adquieran un color dorado. Vertemos el fondo que tenemos preparado, con los mejillones sin la concha  y añadimos el caldo de pescado caliente. Cocemos a fuego medio sin apenas remover. Colocamos encima las gambas. Cuando se haya bebido todo el caldo está listo. Dejamos reposar tapado unos minutos.

Origen de la receta; casera.