TIBERIS : ~~~ Imperials ~~~

Poco se del origen de este dulce tradicional menorquín, pero casi con seguridad pertenece a la repostería que se puso de moda a mediados de 1900.

Por el nombre que tiene y su forma, podría referirse a la forma de corona que tiene la parte superior recubierta con merengue y de allí el nombre de imperial.

Está formado por una base de masa genovesa ligeramente mojada con almíbar y licor, crema pastelera, otra base de masa genovesa humedecida, crema pastelera y merengue quemado en la parte superior.

El conjunto resultante es un dulce de texturas diferentes y sabores suaves que al mezclarse, hacen las delicias de los más golosos.

Imperial tamaño tarta

Necesitamos para la masa ;

4 huevos
120 grs de azúcar
120 grs de harina
Esencia de vainilla en polvo , una cucharadita

Se hace la pasta tipo " congret ", mezclar muy bien las yemas con el azúcar y la vainilla hasta que se quede blanquecino , después , batir las claras a punto de nieve , unir las dos mezclas con movimientos envolventes para evitar que baje la mezcla y añadir la harina tamizada .

Se pone sobre un papel vegetal en el horno a 180º hasta que coja un ligero color dorado .

Hay que tener en cuenta que no debe ser muy gruesa la base , es preferible hacer dos placas ya que tenemos que sobreponer dos bases para poner la crema en medio .

Aún en caliente se despega el papel ya que nos resultará más fácil .

Una vez frío , se corta la masa con ayuda de un corta pastas redondo , intentando apurar el espacio entre ellas para no desperdiciar la masa .

( las sobras de pasta se pican con la picadora , y se tuestan ligeramente en el horno . Una vez frías se guardan ) .

Para la crema ;

500 ml de leche
1 palito de canela
100 gr de azúcar
30 gr de maicena
15 gr de harina
2 huevos enteros
50 gr de mantequilla

Ponemos la leche a hervir con la mantequilla y la canela . Se apaga el fuego , así dejamos que la canela suelte todo su aroma en la leche .

En un bol , mezclamos el azúcar con los huevos y las harinas , remover bien para evitar que se hagan grumos . Quitamos el palito de canela y añadimos la leche que ya estará tibia para que se mezcle .Colamos esta mezcla y lo ponemos al fuego sin dejar de remover hasta que espese . Ponemos la crema en un recipiente y lo tapamos con papel film para que no se reseque encima .

Para el almíbar ;

150 ml de agua
100 gr de azúcar
un chorrito de ron

Ponemos el agua y el azúcar en una cazuelita al fuego para que hierva y así el azúcar se funda . Añadimos el ron y cuando vuelva a hervir apagamos el fuego .

Empezamos a montar los dulces ;

Contamos las bases que nos han salido , debemos tener en cuenta que necesitamos 2 para cada dulce . Si nos resultan demasiadas las podemos congelar para otra ocasión .

Para esta receta , me salieron 12 unidades de 40x40 cm aprox .

Humedecemos ligeramente las primeras bases con el almíbar frío , si lo mojamos demasiado se romperá . Luego , con la ayuda de una manga pastelera ponemos la crema sobre las bases . Colocamos la segunda masa sobre la crema y humedecemos con el almíbar .

Con mucho cuidado , cogemos los pastelillos uno a uno y ponemos una ligera capa de crema alrededor de las dos bases y la impregnamos con la masa picada que habíamos guardado en un principio . ponemos una capita de crema en la parte superior , si no os queda mucha no importa .

Para el merengue ;

4 claras de huevo
320 gr de azúcar
140 ml de agua

Ponemos el agua y el azúcar en una cazuela a hervir hasta que hagan pompas grandes .

Montamos las claras a punto de nieve y vamos añadiendo el almíbar en caliente despacito , hasta obtener un merengue a punto de nieve fuerte . { Si lo hacéis manual deberéis tener paciencia }

Con la ayuda de una manga pastelera , ponemos el merengue sobre los dulces , dándole forma circular y dejando un agujero en el centro .

Espolvoreamos el merengue con azúcar glas generosamente para que nos quede bien al quemarlo .

Si tenéis un soplete lo podéis quemar así o también con un hierro de quemar azúcar { a mi particularmente me gusta más }