~~ Espaguetis amb vogamarins ~ Espaguetis con erizos de mar ~~

Aristóteles en sus manuscritos describía la importancia y el valor que tenían los erizos en la alimentación de aquellos tiempos.
Se cuenta que las primeras especies de erizos de mar aparecieron hace más de 200 millones de años
En las costas de Menorca, es muy normal la vista de de este animal marino llamado equinodermo, que en griego significa piel espinosa.
Todos recordamos el cuidado que desde pequeños nos hacían tener de no tocarnos y mucho menos pisarlos.
En mi caso lo que no era común hasta hace pocos años es el comerlo .

No fue hasta ver un reportaje en la televisión, cuando mi curiosidad aumentó y quise probar algunas recetas con este ingrediente, francamente a sido sorprendente el resultado.

La comercialización en nuestra isla de este animal no suele ser usual, aunque si lo pedís a algún pescadero de vuestra confianza os podrá guiar.
Con el carnet de pesca recreativa se permite recoger algunos ejemplares para su consumo siempre respetando la temporada permitida para cada comunidad o país.
La temporada de recolección suele ser de octubre a mayo. 

Se consumen en diferentes partes del mundo como ; España, Francia, Corea,  Japón, Chile o Panamá entre otras.

En España son muy apreciados en  varias ciudades como ; Asturias donde se les conoce como oricios, País Vasco, Cádiz, Cataluña, Comunidad  valenciana, Canarias y Baleares.

Entre otras maneras de elaborarlos se hacen en sopas, cremas, paté, caviar, revueltos, arroces y salsas.
Las pequeñas partes comestibles del erizo en este caso son las genitales, llamadas  gónadas, unas pequeñas láminas situadas en el fondo de la concha de color amarillo anaranjado en hembras y blanquecino en machos, normalmente 5 en cada erizo.
Su valor nutritivo se caracteriza por ser un alimento bajo en calorías, tener pocos hidratos de carbono, ser  rico en grasas poli in saturadas y proteínas y con mucho fósforo y hierro. 

Empecemos con una receta fácil de origen italiano como son estos espaguetis.

Necesitamos para 4 personas ;

• 16 erizos de mar grandes y vivos, teniendo en cuenta puede ser que al abrir el erizo casi no contenga gónadas, han de ser erizos con las láminas bien desarrolladas. 
• 400 gr de espaguetis 
• agua 
• 2 dientes de ajo pequeños 
• un manojito de perejil , a poder ser fresco 
• aceite 
• agua 
• sal

La manera de sacar las gónadas del erizo , si no se ha hecho nunca suele ser un poco engorrosa  .
Pero a medida que lo vayamos haciendo ya no será así .
Cogemos el erizo sin apretar y lo ponemos sobre la encimera  con el orificio arriba .
Partiendo del orificio central del erizo, clavamos la punta de unas tijeras de cocina y con cogiéndolo con la mano y con cuidado intentamos cortar alrededor del mismo el grosor de un dedo.
Al terminar  veremos que es difícil diferenciar lo que es bueno y lo que no, pero poniendo el erizo debajo del grifo con el chorro suave, lo que no es bueno se caerá y veremos las gónadas pegadas en la concha. Lo suyo sería poder hacer este paso en el mar, para no tener que usar agua dulce.
Con la ayuda de una cucharilla , sacamos todas las partes limpias y las vamos poniendo en un bol hasta terminar con todos los erizos.



Cocemos los espaguetis en agua hirviendo y sal, siguiendo las indicaciones del fabricante. Una vez cocidos los escurrimos y reservamos algo del agua de cocción.

En una cacerola pondremos un poco de aceite de oliva y  los ajos picados muy pequeños, sofreímos evitando que se nos tuesten, bajamos el fuego y añadimos las láminas de los erizos.
Removemos continuamente, ponemos el perejil picado finamente y seguimos removiendo.
Añadimos agua de cocer la pasta y mezclamos bien la salsa que se estará formando, trituramos y añadimos más agua si fuera necesario hasta conseguir una salsa ligera, comprobamos que esté bién de sabor y ponemos los espaguetis removiendo bien para que se empape del sabor.
En otras ocasiones y al tratarse de pasta, añadiríamos queso  rallado, pero para este plato es casi un sacrilegio.

Origen de la receta ; recetas italianas .