~ Limones rellenos con crema y merengue ~

Una nueva receta de aprovechamiento para la temporada de limones,

sencilla, delicada y con muchas propiedades que nos da el limón. 

Nos servimos del limón vacío para usarlo como envase, y lo rellenamos con crema de limón y merengue. 

Necesitamos para 8  personas; 

• 8 limones medianos

Cortamos la parte superior de los limones, la que nos parezca para obtener una ración. Vaciamos los limones y reservamos la pulpa que necesitaremos para hacer zumo de limón para la receta. 

 Para la crema 

• 220 mantequilla
• 70 ml de zumo de limón
• 4 yemas de huevo
• 4 huevos enteros
• 7 gramos de maicena

Derretimos la mantequilla y dejamos  que se enfríe un poco, mezclamos el zumo de limón con la maicena. Batir los huevos y las yemas añadir todo a la mantequilla y sin dejar de remover llevar al fuego medio hasta que espese.

Para el merengue; 

• 2 claras de huevo 
• 160 g de azúcar
• 70 g de agua

Poner el azúcar y el agua en un cazo y llevar a ebullición hasta que empiecen a hacer pompas grandes, apagar el fuego. Poner las claras a montar, cuando estén casi montadas añadir el azúcar en caliente, despacio y montar hasta que quede el merengue fuerte.

Decorar la parte superior de los limones con el merengue y si queréis con la ayuda de un soplete de cocina quemar un poco el merengue. 

Origen de la receta;  casera.