~ Merengues rellenos ~

 En Menorca tenemos varias recetas tradicionales que sólo llevan las yemas de huevo entre sus ingredientes, por ejemplo los pastissets normales , los de almendras  o los antiguos mostatxins . 

No hace mucho hice un taller para recordar los mostatxins, una receta que hoy en día prácticamente no se conoce. Bueno, pues me sobraron 6 claras de huevo y las he aprovechado para hacer esta receta que me encanta. Una receta que encontré en un calendario de Menorca de hace más de 40 años, la receta pertenecía a la colección de Ramon Cavaller Triay, nacido en 1916 y algunas recetas de este calendario tienen más de 200 años.

Si bien no he seguido al pie de la letra la receta nombrada, sí que he cogido la idea de allí con la intención de recrear la receta antigua menorquina.  En este caso el relleno para que no fuera tan dulce lo hice con crema. Usé el horno de leña que tenemos en casa y la verdad es que fué un éxito. 

~ Quiche con mejillones ~

 La quiché en general, suele ser una manera de aprovechar ingredientes, al menos en mi caso. Tengo varias recetas publicadas, la de espinacas,  la de verduras de temporada , la de alcachofas y hoy aprovechando que tenía un resto de mejillones y el horno encendido, esta misma que ha sido muy simple pero deliciosa y diferente a lo que hago habitualmente. 

 

~ Tortilla de patata con butifarrón negro ~

Hace ya algunos meses que fuimos al restaurante Calucha en el puerto de Mahón, tiene muy buena fama y usa productos de Menorca para sus elaboraciones. Sus tortillas son famosas y ese día probamos la de butifarrón negro. Me impactó y gustó tanto que pensé que en cuanto hiciéramos este embutido en casa lo probaría de hacer para así poder usar todo el material casero. Aunque no me salió tan deliciosa como la que hace Calucha nos encantó. 

He de decir que poder usar huevos caseros también es un plus, mirad que color !! y del sabor ya no os digo nada.....  Aquí la tenéis por si la quereis probar de hacer, pero también os recomiendo que vayas a Calucha algún día, os encantará.

~ Merengues ~

 Recuerdo perfectamente en las antiguas pastelerías el escaparate con todas los dulces expuestos, muchas de estas ya no existen. Para mi ya desde pequeña era todo un espectáculo, de hecho aún me paro delante de los mostradores para disfrutar de los dulces, ahora mucho más actuales con colores y sabores que dan ganas de probarlos todos. 

En Mahón  una de estas pastelerías antiguas { que yo no conocí por mi edad } le llamaban c'an merengueta. Parece ser que eran famosos sus merengues, pues hoy me propuse a recrear los merengues que vi en las antiguas pastelerías y disfrutar de ellos cerrando los ojos y volviendo a mi niñez.

~ Greixera de bolets ~ Puding con setas shiitake ~

La imaginación al poder !!!

Eso es lo que pensé cuando desde la empresa @bolets de menorca, nos propusieron  a un grupo de amigas blogueras hacer recetas con setas.

Ya publiqué la que hice ese día en el showcooking, que fueron las setas shiitake rellenas. También tengo publicada otra receta dulce con estas mismas setas, el delicioso  flan con setas  . 
Generalmente cuando pienso en recetas con setas, son recetas saladas, pero esta vez me propuse dar un paso más y hacer una receta dulce. El resultado es una coca húmeda que recuerda a las greixeras menorquinas, ya que en ellas pensé para hacer esta.
Algunas de las greixeras que tengo publicadas son la de boniato la de manzana la de pan y pasas o la de requesón entre las recetas dulces, ya que también tenemos recetas saladas de este tipo. 

 

~ Girgolas salteadas con panceta ahumada y huevo escalfado ~

Me encantan las setas, cuando voy al campo he de reconocer que con seguridad conozco muy pocas, pero hoy en día se pueden conseguir cultivadas de muchas variedades. 

En esta ocasión usé girgolas, pero también he hecho esta misma receta con maitake una seta muy fina y con unas propiedades para la salud espectaculares, y la verdad es que la repetiré.

~ Patatas rellenas con sobrasada ~

Con la entrada del otoño y el cambio de temperaturas, empezamos a variar un poco las recetas que hemos estado preparando durante el verano. El horno empieza a tener mas protagonismo y hoy la inspiración me ha llevado a elaborar esta receta que acompañada con unas hojas de salvia le dan un toque final diferente.

~ Tartaletas de limón ~

  El limón, un rico aliado para nuestra digestión después de una comida copiosa, como podría ser el caso para estos días que se avecinan ya sean de vacaciones o celebraciones. Pero no tan sólo eso,  este cítrico, posee una gran cantidad de vitaminas que nos ayudan en caso de cefaleas, dolor muscular, circulación de la sangre y muchas mas que os sabrán transmitir los expertos en la materia.

Esta receta  es una mezcla de varias, la tartaleta por una parte, la crema por otra y el merengue es el que suelo hacer en casa siempre. El conjunto forma un postre que muchos lo conoceréis como 

- lemon pie -  pues si, ciertamente se parece mucho, lo único diferente es que lo he hecho de forma individual. 

~ Coquetes de espàrrecs ~ Buñuelos de espárragos ~

Coquetas , raolas, ravolas, rolas, son los diferentes nombres que reciben estos bocados. El archiduque Luis Salvador recoge esta misma en su libro die Balearen de 1893.

En Menorca son muy tradicionales y se hacen con diferentes verduras o incluso con restos de carne de caldo, de pescado o las antiguas de leche cuajada . En el blog tenéis la receta de las de escarola las de collejas las de diente de león  las de raya y las de  leche cuajada.

Estas masas están hechas con el ingrediente principal que queramos usar, y se le añade huevo y harina hasta formar una masa. Dependiendo de cada tipo de receta se le añaden mas ingredientes, pero la base es la que os digo, a partir de ahí cada receta es un mundo y cada casa tiene su forma de hacerlas y se hace siempre a ojo. Yo he ido anotando los ingredientes para poder añadir estas recetas en este, mi recetario virtual.

 

~Brazo de gitano relleno de pasta de almendra~

 Fue en una tarde de conversaciones en es  Forn vell {horno viejo} de San Clemente donde surgió la receta , o mas bien el relleno para hacer este brazo de gitano. Eulalia de sobre nombre -magat- , nacida en 1925 y con una memoria envidiable, contaba que por ese tiempo se hacia este tipo de relleno para diferentes pasteles como este mismo. Un relleno que por ese tiempo debía ser superior por el simple hecho de llevar almendras. Hoy en día no recuerdo haber probado pastel alguno con la pasta de almendras como relleno a excepción de una tarta que también se hacía en el  mismo horno y que recuperé del olvido gracias a Paquita la última propietaria y trabajadora del horno y a su prima Mari Luz con las que compartí unas horas de conversaciones y aprendizajes de aquellos tiempos. La tarta de que os hablo se llama Coixi  y es una verdadera delicia. 

Volviendo a la receta de hoy y con una gran alegría os dejo esta ricura siempre dando las gracias a las personas que tanto me enseñan y ayudan en la búsqueda y recuperación de estas recetas que son parte de nuestra historia.

~ Tortilla con pencas de acelgas ~ Truita de tronchos de bleda ~

La acelga es una de las verduras de la temporada de invierno, aunque hoy en día prácticamente la podemos encontrar durante todo el año en los comercios.

Particularmente me gusta mucho y la preparo de muchas maneras como la coca de acelgas menorquina , las pencas rebozadas , las pencas al horno con patatas , pencas con salsa de almendras o las acelgas hervidas con patatas y muchas más.

Las acelgas que suelo usar, son una variedad que sembramos en casa, son de color verde claro y tienen la penca o pala ancha y algo gruesa, con ellas conseguimos una tortilla diríamos light, al no ser las pencas fritas. 

~ Brou de nadal ~ Caldo de Navidad ~ Sopa de la reina ~ Consomé ~

Según cuenta la historia, parece ser que este es un plato originario de la cocina española. 

Esta receta llamada sopa de la reina, se encontraba en un recetario en el monasterio de Alcántara, que durante la guerra de la independencia las tropas del general Junot  desvalijaron y sustrajeron de la biblioteca dicho recetario.  El plato venía con el nombre de CONSUMADO. La receta fue enviada a Francia y la llamaron CONSOMME . Lo curioso es que la palabra consomme, ya figuraba en la primera edición del diccionario de la academia francesa de la lengua en 1694.

Por otra parte, en el siglo XVIII, el cocinero de la casa real, Vicent La Chapelle, creó una sopa para la reina María Leszczynska, esposa de Luis XV de Francia. Recibía el nombre de consommé a la reine o consumado a la reina, curiosamente esta reina tuvo 11 hijos, de los cuales sobrevivieron 7, y esta  consistente sopa, le debía ayudar en las recuperaciones de los partos ya que según aseguran en Extremadura hablando de este mismo plato, << es un caldo que resucita >> por su concentración de proteínas y vitaminas que lo hacen un buen reconstituyente. 

Y pasamos a nuestros días y aparece el plato en nuestra isla. 

Muy posiblemente recibe este nombre, por herencia de la dominación francesa , aunque el caldo y sus diferentes variantes a existido en todo el mundo.

Durante años, este plato fue nuestra comida de navidad en casa. Una tradición como otra, algunas veces le poníamos pasta mas pequeña, otras fileteábamos pedacitos de carne en la sopa, y siempre acompañaba al plato de sopa, el huevo duro picado y las albóndigas tamaño mini, por lo tanto un plato consistente para ocasiones especiales. 

Curiosamente nosotros no le llamamos sopa de la reina en casa, le llamamos caldo de navidad. 

Los ingredientes de este plato no han de ser siempre los mismos, según la ocasión o lo que dispone cada casa, se  hace con un tipo de carne o varias, con diferentes verduras o con diferente pasta.

~ Bunyols de vent ~ Buñuelos de monja ~ Pets de monja ~ Bunyols de farina escaldada ~ Buñuelos de viento ~

Esta es otra de las recetas tradicional para todos los santos junto a los típicos buñuelos  , primos hermanos de estos, tenéis las dos recetas publicadas en el blog, sólo tenéis que  clicar   en las letras rojas de este párrafo para acceder. 

Reciben muchos nombres como habréis podido ver en el título de entrada, pero aún hay muchos mas ya que es una receta que se hace en multitud de países. 

Se acompañan con azúcar o azúcar y canela, miel, arrope,  mermeladas.... incluso rellenos con crema o con trufa, ya que algunas recetas en las cuales el buñuelo queda vacío en la parte central, admite rellenos.

Esta receta data de principios de 1900 y pertenece al recetario de mis amigas Margarita y Águeda el cual heredaron de su abuela.

~~ Quiche de espinacas ~~

Verdaderamente, desde que vi en un programa de televisión como hacían la quiche en una casa tradicional de Francia, pienso que lo que hago yo en casa poco se parece.

Pero no por eso voy a dejar de hacer las quiches que hago normalmente, mis quiches son de aprovechamiento casi siempre. Esta misma, unas pocas que espinacas frescas, un resto de bacón ahumado y un trozo de queso que no quería que se me estropeara, procuro aprovecharlo todo, bueno, pues todo esto unido a los básicos huevos, nata y masa brisa que se usan en  los quiche, ha sido deliciosa, no muy cargada, ligera, pero al mismo tiempo sabrosa por el toque del bacon.  Le puse encima un poco de rúcula y tomate fresco y además de buena quedó bonita y todo.   

Ahí lo dejo...... 

~ Croquetas de calamares o chipirones con su tinta ~

Croquetas, todo un mundo de sabores y ¿ porque no ?, también formas. Croquetas grandes, enormes, pequeñas, tradicionales, redondas... 

Hoy le damos un color oscuro al tema con unas croquetas con tinta de sepia o calamar. 

El hacerlas por primera vez para mí, a sido todo un descubrimiento. Adelante !!! , probadlas 

~ Quiche de verduras de temporada ~ Tarta de verduras ~

 Quizás esta receta debería llamarla tarta salada de restos de la nevera, pero la verdad es que prefiero llamarla quiche de verduras de temporada porque queda un poco mejor, mas interesante. Y es que las recetas de aprovechamiento abundan en mi recetario particular. Volviendo a las verduras de temporada realmente es así, prácticamente todas las verduras son de nuestro huerto y la satisfacción es mayor al cocinarlas. 

Por suerte para todos, existen muy buenas verduras en el mercado, así que os animo a consumirlas cuando son de temporada. 

~ Tortilla de espaguetis ~ Truita de fideus llargs ~ Frittata di pasta ~

No me he inventado nada ya lo se... y es que en Italia país por excelencia de las pastas, hace mucho tiempo que se hace esta receta. 

Cada casa pone su estilo y la pasta claro está.

Aprovechemos entonces algo de pasta que nos haya sobrado, espaguetis, macarrones. La pasta unida en este caso a un poco de salsa de tomate, queso mozzarella, queso Mahón o algún tipo de queso curado que le de sabor, orégano y huevos. En unos minutos tenemos un plato diferente, sano y divertido.  

~ Pastel de calabacín y verduras varias ~

Si, de nuevo calabacín y demás verduras frescas como las primer judías de nuestro huerto. La temporada de las verduras que tenemos sembradas está en su apogeo y como cada año surgen ideas para elaborar recetas diferentes y ricas. En esta ocasión un pastel de verduras variadas, o por decirlo de otra forma, verduras que estaban en la nevera y se han convertido en delicioso pastel que si lo hacéis, os recomiendo que lo comáis frio, que con estos calores es de agradecer y además queda bien. 

~ Bizcocho de calabacín, nueces y pasas ~

 Ya se que calabacines los hay todo el año, pero he de reconocer que cuando los cultivas en casa es otra cosa, como podéis imaginar.  Una simple semilla, unas semanas de cuidados y el resultado en forma vegetal hace que la ilusión de la temporada de esta verdura aparezca cada año. 

Pues como cada año, la idea de hacer nuevas recetas con esta verdura vuelve a a aparecer del mismo modo que años anteriores. En este caso, una receta dulce, ya que pensé que si hacemos normalmente bizcocho de zanahoria, podría probar de hacerlo con calabacín. El resultado, un delicioso bizcocho ligeramente húmedo que puede recordar al plum cake 

Preparaos que además de este delicioso bizcocho de calabacín que me encanta particularmente, os tengo preparadas 2 recetas nuevas mas. Así que ¡queda inaugurada la temporada del calabacín!. 

~ Pollo con salsa de mango y jengibre ~

Si tenéis un mango maduro, este es el ingrediente principal para hacer muchos platos entre ellos este sencillo pollo relleno. 

Para la ocasión, usé unos muslos deshuesados, pero podéis usar pechugas, de hecho este es un plato hecho sobre la marcha, orientando en una receta que probé en un restaurante hace años.

El toque exótico que le da el jengibre, la lima y el mango, consiguen una salsa ligera que podéis usar para acompañar aunque sea pollo rebozado sin el relleno de mango.