~ Fideus rossejats de peix ~ Rossejat de pescado ~

Me desperté con la idea de hacer unos fideos rossejats, hacía mucho tiempo que no los habíamos comido en casa. Aprovechando que era sábado fuimos al mercado a comprar pescado fresco. La verdad es que es una maravilla poder ir al mercado. Sí tenéis la ocasión, lo deberíais hacer, el resultado cocinando productos frescos es espectacular.

~ Pasta con alcachofas y gambas ~

Durante esta temporada, el cultivo de nuestro huerto nos ofrece las deliciosas alcachofas que tanta ilusión nos hacía poder cultivar. Están siendo generosas con nosotros y nos regalan sus frutos tan sanos. Poco necesita esta verdura para que su sabor nos deleite, incluso crudas me las comería.

La receta que os ofrezco, sólo necesita 15 minutos de elaboración. 

El tiempo no es excusa para no comer bien, ¿ no creéis ?  

~ Queso con macarrones de doña Francisca - Recetario de 1818 ~

~ Recuperando recetas olvidadas ~ 

Esta receta me lleno de curiosidad en el momento que la leí.

Luego cuando vi los detalles de la explicación que daba Jordi Traserras, al cual debo agradecer permitir la publicación, me emocionó. Hablaba de su familia, de la procedencia de la receta, con nombres y apellidos e incluso el año del recetario.

Cuenta que dicho recetario pertenecía  a doña Francisca de Olives i Seguí casada el año 1818 con su primo Bernardo De Olives i Squella, el mismo año en que se data la receta, por lo tanto debía ser una libreta de recetas que se hacía previa a la boda entre familias pudientes. Pero la receta viene de más lejos, añade que era de la abuela de dicha señora llamada Francisca de Olives i Squella, con este dato ya podríamos retroceder 50 o 60 años y nos encontraríamos en el año 1758. 

Sigue contando que su familia estaba vinculada con los Olives por el comercio de la lana que llegaba con los quesos menorquines desde el puerto de Ciudadela hacia Barcelona.

Esta receta en concreto aún la siguen haciendo en su casa y le encantaría saber de alguien que al menos la conozca o incluso que la cocine.

En el libro de re cibaria {1923}, su autor escribe que había oído contar, que cuando abundaba en Menorca el legitimo Holanda {queso} se horadaba una pieza y se extraía el queso con la ayuda de un cuchillo y una cuchara hasta dejar la pieza de un grueso regular, entonces se llenaba de macarrones cocidos rehogados con un sofrito mezclado con parte del queso extraído y colocada la pieza en un recipiente adecuado, se llenaba al horno, del cuál salía un suculento guiso. Seguía contando que tan suculento debía ser este plato, que por aquel tiempo se seguía haciendo en las fincas del conde de Torre Saura y otros propietarios de la isla. 

Me encantaría poder decirle a Pedro Ballester que me he encontrado con una receta igual a la que el narra, con todos los detalles para poder hacerla.

He de decir que hace ya tiempo que tenia esta receta pendiente, como muchas mas que siguen en el tintero. El hormigueo mientras la estaba preparando y el no saber como saldría me llenaba de incertidumbre, además tenía unos invitados que harían de conejillo de indias a parte de nosotros mismos en casa. Otro detalle importante es que usaríamos el horno de leña para cocinar el queso. 

Cuando saque a la mesa el queso que ya de si llama mucho la atención, el destapar la parte superior y ver el queso fundido que hacía hilos fue espectacular. A la hora de servirlo, lo hice troceando la pieza de queso que servía de recipiente y resultó ser tremendo.

~ Pasta con coliflor ~

     Y pensareis, ¿ dónde ésta la coliflor?  pues muy disimulada con la pasta. En esta receta se usa la coliflor para hacer una crema que mezclada con la pasta y con el pan gratatto que es como llaman los italianos al pan rallado, conforman una textura y un sabor delicado y elegante. Una receta que es muy simple, pero cargada de sabor y texturas.

~Requesón con mantequilla y salvia~Gnudi con mantequilla y salvia~

La celebración o reunión con amigos y familiares siempre es una ilusión. Ilusión de ver a personas que hace tiempo que no ves, y en los tiempos que corren parece que eso conlleva dificultad añadida. Por otra parte es ilusión por compartir elaboraciones que vas pensando con tiempo para agasajar a los invitados. En este caso unos bocados salados que creo que  os van sorprender, de la misma forma que a mí y  sorprendieron en uno de los talleres de cocina que hice hace poco. 

La palabra gnudi significa desnudo, entonces podríamos decir que estas masas son una especie de raviolis pero sin pasta, es decir desnudos, de ahí su nombre. Esta receta es típica de La Toscana y pertenece al libro Comfort food 100 de Jamie Oliver.

En cuanto vi preparar este plato me dije - este lo voy a probar ya - y es que el ingrediente principal, el requesón, en Menorca lo usamos tradicionalmente pero casi siempre en recetas dulces, es por eso que me llamó mucho la atención al igual que la manera de hacerla. 

Gnudi, con este curioso nombre, se descubre un plato sencillo pero cargado de delicados sabores, donde a simple vista nos puede parecer pasta. Un rico bocado que lo podemos convertir en un entrante navideño y triunfar.

~ Tortilla de espaguetis ~ Truita de fideus llargs ~ Frittata di pasta ~

No me he inventado nada ya lo se... y es que en Italia país por excelencia de las pastas, hace mucho tiempo que se hace esta receta. 

Cada casa pone su estilo y la pasta claro está.

Aprovechemos entonces algo de pasta que nos haya sobrado, espaguetis, macarrones. La pasta unida en este caso a un poco de salsa de tomate, queso mozzarella, queso Mahón o algún tipo de queso curado que le de sabor, orégano y huevos. En unos minutos tenemos un plato diferente, sano y divertido.  

~ Canelones de girgolas y langostinos ~

Una tarde de paseo por el campo da para mucho, eso si, una tarde antes del cambio de hora que desde que la cambiaron  poco cunde.

Bueno pues un día antes de cambiar la hora, cundió y mucho ya que pudimos recoger setas para hacer diferentes recetas de temporada y algún que otro invento como el que os enseño hoy.

En este caso he usado girgolas, que son parecidas a las setas de cardo o setas ostra. Pienso que pueden ir bien cualquier variedad a esta receta, siempre adaptando la cantidad de sal ya que algunas setas son mucho más sabrosas que otras. La combinación con los langostinos o gambas hace un plato de fiesta. 

~ Fideus rossejats~ Rossejat de fideos, mar y montaña ~

La palabra rossejat es de origen valenciano y significa dorado, ya sea pasta o arroz crudo, salteado en aceite hasta conseguir el color dorado o tostado,  por lo tanto podremos encontrar recetas tanto de arroz rossejat como de fideos.
En este caso es un mixto de fideos ya que le he puesto carne y pescado. Un plato muy fácil de preparar, que con ingredientes de calidad y un buen caldo de pescado o de carne dependiendo de la receta, hace las delicias de los más gourmets.
Plato originario sobre todo del mediterráneo, donde los pescadores lo elaboraban en sus barcas con los restos de pescado sobrante. En algunos casos se sirve con alioli

~ Fideos con sofrito ~ Fideos esquivos ~ Fideos en bicicleta ~

En los libros o recetarios manuscritos de Menorca más antiguos, casi no se encuentran recetas con tomate. Primero,  porque el tomate llegó a Menorca hace relativamente pocos años, y segundo, porque según que recetas, si no eran de repostería y necesitaban las medidas justas, muchas veces ni se anotaban. Esta es una de esas recetas que se pueden hacer perfectamente a ojo. 

Podemos decir, que la pasta era un ingrediente básico dentro de la cocina menorquina desde hace muchos años, al igual que la cocina de otras partes del mundo. Incluso antes de comercializarse, las casas hacían sus propias pastas. 

En Menorca, como ya he dicho en otra entrada, había 6 fábricas, dos en Mahón, una de ellas llamada " La Menorquina " propiedad de Guillermo Pons  ubicada en la plaza España nº4 y con despacho en la plaza de Carmen nº6, una en Villacarlos, una en Alayor " La selecta ", propiedad de Ignacio Fortuny y ubicada en la calle sa bassa rotja, y dos en Ciudadela. La primera en abrirse fue la de Villacarlos y la última en cerrar fue " la selecta " de Alayor.

Algunas pastas , recibian nombres tan curiosos como, estrelleta, pinyonet, cuscussó, meravella, vetetas, o llavor de pebre. 

Hablando de curiosidad en los nombres, después de publicado este post, he recibido numerosos comentarios que me indicaban que este plato también es llamado "fideos esquivos", este nombre, es porque en los tiempos difíciles, los fideos eran pocos en el plato y por lo tanto difíciles de recoger con la cuchara. Con este nombre han sido bastantes personas que han recordado el plato, pero también han salido otros comentarios,  donde llamaban a este plato fideos en bicicleta, me encanta provocar tantos recuerdos a la gente y de paso aprender cosas nuevas sobre los platos que publico.💛💜💚💙♡

Una de las recetas que se hacían por este tiempo, que la producción de tomates es abundante, son estos simples fideos. Fáciles de hacer, sabrosos y con productos de la tierra.

Una receta que está recogida, en el libro de cocina de Jose Borras, gran cocinero, podríamos decir  de los primeros en la restauración en Menorca, y digamos más conocido en los años 60. 

Regentó juntamente con su familia, un famoso hostal llamado " Sevilla " y posteriormente, el no menos conocido, Restaurante Rocamar.  Hoy en día, ya retirado de su oficio, preside la asociación gastronómica y cultural Fra Roger.

~ Tiburons o galets farçits ~ Tiburones o galets rellenos ~ Sa fabrica de fideus d'Aló 2ª part ~ La fabrica de fideos de Alayor 2ª parte~

~ Recuperando recetas olvidadas ~ 

Entiendo que este tipo de título de la receta, pueda llevar a engaños a alguno de nuestros lectores. 

No nos referimos al tiburón de mar en esta receta, y es que en España  llamamos tiburones, a un tipo de pasta alimenticia. Esta pasta puede tener diferentes tamaños, pequeño, mediano, grande e incluso diferentes nombres como galets, que son los más grandes. Esta a la que me refiero hoy, es una medida grande de tiburones, la número 3. 

La receta salió hablando con Ignacio Fortuny, buen conocedor de las pastas por ser descendiente directo, de los fundadores de " La Selecta ,  una fábrica de pastas de Alayor en Menorca y gerente de la misma durante unos años.{ En otra publicación del blog la de Fideos con congrio  , ya empecé ha hablar de ella }. Mientras me narraba detalles de la fábrica, le pregunté si recordaba alguna receta que se hiciera por aquel tiempo de forma tradicional. Él me comentó que la cocina no era su fuerte, pero que recordaba que por navidad se solían preparar los tiburones rellenos y después se hacían al horno con tomate y, o  bechamel. 

Tomé buena nota de la receta para poder hacerla,  con una buena dosis de ilusión  y curiosidad, por preparar una receta que durante unos años acompañó la mesa de muchas familias de la población de Alayor en navidad. 

Mientras Ignacio seguía narrando, me llamó la atención otro detalle de la vida en la fábrica. Cuando se iba la luz, era una de las peores cosas que les podían pasar, la maquinaria se paraba y en su interior quedaba la pasta fresca, que si tardaba tiempo en volver la luz, se secaba y entonces tenían que desmontar la maquinaria y pasaba grandes apuros para hacerlo ya que era de gran tamaño y mucho mayor peso. 

En Menorca había 6 fábricas, dos en Mahón , una de ellas llamada " La Menorquina " propiedad de Guillermo Pons  ubicada en la plaza España nº4 y con despacho en la plaza de Carmen nº 6, una en Villacarlos, una en Alayor " La selecta ", propiedad de Ignacio Fortuny y ubicada en la calle sa bassa rotja y dos en Ciudadela. La primera en abrirse fue la de Villacarlos y la última en cerrar fue " la selecta " de Alayor.
{  Continuará  }

~ Fideus amb congre ~ Fideos con congrio ~ Sa fabrica de fideus d'Aló 1ª part ~ La fábrica de fideos de Alayor 1ª parte ~

~~ Recuperando historias olvidadas ~~

No hay nada como tener amigos y vecinos con los que te lleves bien, compartir ratos juntos, risas y como no comida, ya que es una de las cosas que más me gusta hacer y poder disfrutarla con ellos. De la mano de uno de ellos me llego un precioso congrio de más de dos kilos, que hizo que me pusiera manos a la obra para hacer una rica sopa. Una sopa marinera como la que hace la gente de mar, sin complicaciones. Seguí las indicaciones de Raúl  y resultó ser una verdadera delicia.
Aprovechando el tema de la pasta con esta receta, os contaré un poco de historia sobre una antigua fábrica de fideos ubicada en Menorca.  

Y es que es curioso  muy curioso el destino y las personas con que las que te cruzas. 

En este caso personas que han vivido una época que está plagada de historias  y oficios con los que  personalmente y por la diferencia de edad, nunca me había parado a pensar que existieran en Menorca.

La primera vez que oí hablar de la fábrica de fideos fue con Águeda y Margarita.
Ellas, me regalaron unas piezas metálicas  que parecían destinadas a hacer pasta, y digo parecían, porque realmente ni siquiera ellas lo sabían con seguridad, ya que las habían heredado de su abuela y nunca las habían visto usar. Al pensar en la posibilidad de que fueran para ello, comentaron que en Alayor había existido una fábrica donde se hacía pasta " Sa fabrica de fideus " o " C'as fideuer ".
La información quedó aparcada en un rinconcito de mi memoria.
Ha pasado más de un año desde entonces, y nuevamente sale el tema a la luz con más fuerza que nunca, al encontrar casualmente a Paca Saura y a su hermana. Durante la conversación aparece " sa fábrica de fideus " y precisamente esta última trabajó en ella. Luego gracias a doña Isabel,  también pude contactar con Ignacio Fortuny, descendiente de uno de sus fundadores, el cual me conto con entusiasmo un poco de su historia.
Dicha fábrica llamada " La selecta " y conocida como " sa fabrica de fideus " o " c'as fideuer ", se encontraba en la población de Alayor, en Menorca, concretamente en la calle Sa bassa rotja.
Fundada durante la primera mitad  de 1900, fueron sus fundadores Jaime Fortuny y su hermano Onofre, padre y tío, por este orden, de Ignacio Fortuny.
Allí se hacían pastas de todo tipo. Según cada una  se secaban de una manera u otra. Los fideos y pastas pequeñas por ejemplo, se ponían en bandejas  también llamadas " polinas " o sobre papeles secantes. Los turnos de los trabajadores, se hacían de noche y de día, siempre había alguien en la fabrica para controlar los ventiladores y las estufas que ayudaban a secar las pastas,  o por si el viento cambiaba de sentido ya que se podía echar todo a perder.
{ Continuará }

~~Casereccia { pasta } con berenjenas ~~

Esta receta es una de esas que en menorquin llamamos un " no m'ho pens " ( no me lo pienso ).

Uno de esos días que no tienes demasiado tiempo para preparar la comida, y piensas haré pasta ...

Esta claro, es rápido y cómodo.

 Luego miras en la nevera, y con cuatro ingredientes haces uno de esos platos que verdaderamente,  nunca  piensas que te salga tan bueno.

Y eme aquí,  apuntando la manera como  preparado el plato y anotando los ingredientes rápidamente antes de que se me olvide !! .

Porque esa es otra, no seria la primera vez que preparo un plato y  la próxima vez que lo quiero preparar, no me sale como la primera .

Bueno espero que os guste.

~~ Pesto de rúcula ~~

Con el paso de los años te das cuenta de la cantidad de cosas aprendidas, pero también de las muchas cosas que nos quedan por aprender.

Normalmente en casa hacemos pesto, el normal con albahaca que sembramos en nuestro huerto. 

Hace tiempo vi por internet que también se hacía  pesto de rúcula de hecho la palabra pesto en italiano significa machacar o moler en un mortero, por lo tanto hay infinidad de recetas a las cuales podríamos poner delante - pesto de -

Desde que sembramos la rúcula en nuestro huerto, cada año sale por sí solo casi como una mala hierba, entonces la idea de hacer pesto, era una buena manera para aprovecharla. 

Además tiene tantas propiedades beneficiosas para la salud !

Y lo mejor de todo es que comprobé que se podia congelar una vez preparado y va estupendamente. 

~~ Canelons d'espinacs , brossat i gambes ~~ Canelones de espinacas , requesón y gambas ~~

¿ No habéis usado nunca el requesón para hacer unos canelones de espinacas ? pues la verdad es que para mi es la primera vez.

En Italia es  normal hacer canelones de espinacas con lo que ellos llaman " ricotta " o sea, el requesón. Mirando recetas italianas me di cuenta de este detalle, aquí en Menorca solemos usar siempre ( o casi siempre ) el requesón, en recetas dulces como la Greixera de brossat 

Pues ya que había comprado requesón de mis amigos de Finca Son Tema , me propuse además de hacer nuestra tradicional greixera de brossat, algo diferente  esta vez en salado .

Y  estos son  los deliciosos canelones de espinacas y requesón, a los cuales añadí unas gambas peladas que tenía en el congelador. El resultado ha sido para anotar y volver a repetir .

~~ Canelones de carne ~~

Canelones esa rica pasta ancha, fina y rectangular de origen italiano, fue introducida en España por  cocineros  procedentes de Italia, los cuales trabajaban para algunas familias de la burguesía barcelonesa en el siglo XIX. 

Según libros consultados, originariamente se rellenaban con carne picada. Hoy en día  podemos degustarlos de mil maneras diferentes, con carne, con pescado, con verdura , fríos ......y quién sabe qué más. 

Estos que os enseño hoy, están hechos con las sobras de la carne que puse en el caldo de Navidad. 

Normalmente pico la carne y las verduras y preparo los canelones, congelando una parte para otras ocasiones. De esta manera sólo tengo que añadir la bechamel a la hora de ponerlos al horno. 

El resultado  es una pasta de sabor delicado, que junto a la bechamel hacen un plato delicioso.