~ Risotto de espárragos trigueros y habas tiernas ~

 El risotto combina bien con muchos ingredientes, tengo ya varias recetas publicadas y esta vez, con dos ingredientes de plena temporada la combinación a sido deliciosa. Es verdad que los risottos tienen fama de ser muy cremosos y este no rebosa cremosidad, la verdad es que pensé que si ponía mucho queso que es lo que en gran parte da esa cremosidad, perdería el sabor delicado del espárrago y las habas. Entonces si os apetece más cremosidad sólo tenéis que añadir más caldo y queso.

Otras recetas que tengo publicadas de este tipo son; la que lleva setas la de espárragos y champiñones ,la de  ortiguillas de mar, la de camot y queso Mahón, o la de espárragos verdes y gambas, Si, soy fan de este tipo de receta.

 

~ Arroz con pulpo ~

Para esta receta usé las sobras del pulpo con cebolla que hice hace unos días, esta es la base principal para hacer este arroz preparado en cazuela. No necesita más ingredientes prácticamente, ya que de la manera que está hecho este pulpo con cebollas, conserva todo el sabor y añadiendo arroz y agua resulta un plato muy sabroso.

~ Risotto de espárragos verdes y gambas ~

En casa nos encanta el arroz, lo cocinamos de muchas maneras diferentes. 

Hoy con dos ingredientes principales, hemos disfrutado con este simple risotto.  Empezamos con la temporada de espárragos y unidos a unos gambones que tenía en el congelador han dado resultado a un arroz cremoso delicioso.

~ Risotto de camot y queso Mahón ~

 Si he de ser sincera, en los últimos meses he tenido pocas ganas de cocinar, como a la mayoría de vosotros supongo. Con las temperaturas del verano, apetece poco ponerse delante de los fogones con recetas que sean más trabajosas que preparar una ensalada o un plato fácil.

Hoy aprovechando que aún me quedaba camot que solemos elaborar en casa en invierno, me he propuesto hacer un risotto. Para los que no sepáis que es el camot , os diré que es un embutido de cerdo que se prepara en las Baleares, conocido también como cuixot o camaiot  Esta receta también se puede preparar con morcilla que es digamos algo parecida al camot menorquín  ya que supongo que fuera de las islas es difícil encontrar nuestro embutido.

~ Arròs brut ~ Arroz sucio ~

Mallorca  nuestra querida isla vecina, cuenta con numerosas recetas tradicionales como este arroz brut, que traducido al español suena tan mal como arroz sucio. ¿Y porqué este nombre?, pues seguramente por el color que tiene, fruto de las especias usadas que le dan su característico sabor y también la picada en la que se usa el hígado, aunque este arroz se hace de muchas maneras y no siempre con este color . 

La primera vez que comí este plato fue hace seguramente unos 20 años, en Es molí den sopa en Manacor, un restaurante de comida tradicional que también tiene salas para eventos {o al menos era así tiempo atrás}.

En este plato se usan  productos de temporada, por lo que es fácil encontrar recetas que llevan, alcachofas o judías o níscalos o guisantes o habas o carnes de caza o caracoles y muchos ingredientes mas según la temporada como ya he dicho anteriormente.

Mi primera impresión al comerlo, fue recordar el sabor de las especias que usamos en Menorca para hacer el embutido llamado  Butifarron . Y parece ser que no iba desencaminada.

Me propuse a indagar y hacer la receta. Siempre suelo buscar diferentes versiones cuando hago una receta por primera vez, y me encontré que como buena receta tradicional  había algunas variaciones entre las recetas. Así que esta es la que hice yo y espero que si la hacéis os guste.   

~ Arroz con verduras de temporada ~

Aunque hoy en día tengamos verduras de casi todos los tipos durante todo el año, yo sigo disfrutando de las verduras de temporada. Parecerá ridículo para algunos, pero para mi es muy importante. Supongo que es porque tengo la suerte de que me han enseñado así y por otra parte también tengo la suerte de poder tener un pequeño huerto que me abastece de estas verduras, o al menos de algunas de ellas. Este es un simple arroz, pero un simple arroz cargado de sabor, de ilusión  y de productos de calidad. 

~Arroz cremoso con ortiguillas de mar~

Delicado, sublime, cremoso, delicioso, suave, sorprendente y como diría una amiga mía, orgásmico. Esas son algunas de las definiciones para este plato. 

Si os gustan las ortiguillas de mar, es un ejercicio obligado hacer este arroz al que quizás también podríamos llamar risotto, pero sólo por su cremosidad.   

La idea de hacer este plato fue al probar una receta parecida en el restaurante de nuestro amigo Pere Bolet, desde ese instante pensé que tenia que hacerlo en casa y hoy a sido un buen momento con ortigas de mar recién cogidas.  

~ Arròs amb girgolas ~ Arroz con setas de cardo ~

La combinación  de - arroz con.-.... es tan amplia que no terminaríamos nunca de nombrar platos que empiecen así. Personalmente soy mucho de arroces, sobre todo arroces hechos con productos de temporada como son las gírgolas, aunque hoy en día, podamos encontrar setas cultivadas durante todo el año. Entonces cualquier día es bueno para hacer este tipo de receta tan simple y sabrosa.

~ Berenjena con leche de coco ~

Nuevamente una receta hindú, que convierten una simple berenjena en un plato lleno de sabores y aromas frescos, picantes y exóticos. De textura suave, se puede acompañar con algún tipo de carne o pescado a la plancha, o simplemente acompañado con arroz jazmín, como es el caso.

La decoración es hinojo fresco y la flor blanca pequeña es flor de cilantro.

~ Arroz con langosta ~

Qué delicia, he de decir que no es lo normal hacer este tipo de arroz en casa , de hecho es la primera vez que hago un arroz con langosta y me ha parecido un plato delicado, sabroso y muy fácil de hacer. Está claro, si tenemos la materia prima es fácil de hacer.  A mí me resultó especialmente fácil, porque aproveché lo que me quedó de una  caldera de langosta    que había hecho para una ocasión especial, entonces ya tenía el 75%  de los primeros pasos hechos.

Si tenéis ocasión, probad de hacer este arroz.

~ Arroz con sepia ~

 Cuatro ingredientes contados, a veces se complementan de tal manera que constituyen un plato de chuparse los dedos. Está claro que el tiempo dedicado a cocinarlo también son puntos añadidos. Otra de las cosas importantes, es que la materia prima sea de calidad, entonces el resultado es de ovación .Y qué más se puede pedir cuando cocinas con todo el cariño del mundo, que ver contentos a los que más quieres... 

~ Arroz cremoso con espárragos trigueros y champiñones ~ Risotto con asparagi selvatici e funghi ~

De nuevo  una receta con productos de plena temporada como son estos deliciosos espárragos silvestres o de margen. La naturaleza generosa, nos ofrece sus frutos de temporada para hacer multitud de platos como los publicados en el blog, la deliciosa tortilla de esparragos el tradicional oliago amb esparrecs menorquín,  o la rica  

sopa de espárragos donde además aprovechamos los tallos mas duros.

Este arroz cremosos o risotto, además va acompañado con unos champiñones que junto a los espárragos hacen un plato estupendo.

~ Arroz caldoso de raya ~ Arròs caldós de ratjada ~

La raya es un pescado cartilaginoso que es muy conocido en el mediterráneo. En Menorca por lo general la receta más conocida diría que es la raya frita, pero también tenemos recetas tradicionales como el cocido de patatas con raya  o como le llamamos en Menorca -panadera de ratjada- , los buñuelos de raya , plato que seguramente es de aprovechamiento, o el antiguo pescado con alcaparras , receta recogida en antiguos manuscritos. La receta de hoy, también se puede considerar de aprovechamiento ya que generalmente se hace con las partes de la raya con menos carne, como son la cabeza o las puntas de las alas. Yo lo hice con partes que si tienen carne, de esta manera se obtienen dos platos en uno.

~ Arroz con carne y rebozuelos ~ Arròs amb carn i cames secas ~

 Con las lluvias de los últimos días, la naturaleza nos sorprende cada año con estas delicias otoñales que en Menorca llamamos -cames seques- . Además del placer que me produce el poder pasear por el campo, cuando te encuentras con estos primer ejemplares de la temporada, ya es muy de agradecer.      Como cada año, ansiamos poder disfrutar de un fantástico arroz, que obtiene un sabor espectacular cuando unimos costilla de cerdo, los rebozuelos y por supuesto, un buen sofrito. 

~ Arroz con conejo, caracoles y alcachofas ~

Muchos días llevaba ya queriendo preparar este plato, las alcachofas de nuestro huerto ya se están terminando y he aprovechado las últimas para hacer este arroz. 

Un arroz con pocos ingredientes como podéis ver, pero con un resultado espectacular si se hace con buena materia prima y el tiempo necesario para preparar cada una de sus partes.
Los caracoles los tenia cocidos y con su caldo, eran unos que me sobraron cuando hice caracoles a la menorquina y he de decir que gran parte del éxito de este arroz, es gracias  a ellos y su caldo.

~ Risotto de setas ~ Risotto de bolets ~

Hace unos días ya os presenté una receta hecha con setas cultivadas en @boletsdemenorca , os hablé de ellos y os enseñé la manera de hacer setas rellenas  

Y es que gracias a las setas cultivadas podemos disfrutar de infinidad de recetas, además de los beneficios saludables que nos regalan. Pues un gran regalo por parte de Bolets de Menorca, fueron un surtido de setas que en buena parte se encargaron de dar un sabor sorprendente a este risotto. Os las recomiendo, no tiene nada de humedad y son de una frescura y aromas espectacular.

~ Arròs enganat ~ Arroz engañado ~ Arroz con sofrito

¿Cómo que arroz engañado?, pues simplemente por eso, porque parece lo que no es. 

A simple vista una arroz hecho en cazuela de barro, pero ¿qué lleva para que le llamen de esta forma?.
Uno de los libros que suelo consultar de cocina menorquina antigua, el De Re cibaria de Pere Ballester,  refiriéndose a los arroces en general y aunque de forma escueta, ya habla de este plato. 

Pocos ingredientes cocinados con paciencia. Simplemente eso.

También recibe otros nombres como ; arròs de fer via{arroz de ir rápido}, arròs de cada día {arroz de cada día } o arròs de dies feiners { arroz de días laborables }.

Estos comentarios, preguntas, son los que yo misma hice al oír nombrar este plato. Lo mismo que supongo os habréis hecho vosotr@s al ver esta entrada.

Este es un plato muy tradicional en nuestra isla Menorca, o al menos lo era años atrás. Durante la temporada de tomates, o sea en pleno verano, solíamos hacer sofrito en grandes cantidades para guardarlo en botes para el invierno. Y este plato muy posiblemente en muchas casas, era la comida de ese dia de trabajo preparando el sofrito. 

Si, es simplemente arroz con sofrito, pero no un sofrito cualquiera, si no uno cocinado con paciencia, con tiempo, con ingredientes de primera calidad, los cuales sembraban la gente del campo para tener todo el año y el resultado era un sofrito casi confitado, que hacía que el arroz fuera delicioso.
Pero podéis  poner otro ingrediente que le da un sabor especial y que no parece que esté presente a simple vista, unas migas de sobrasada curada. 

Eso es, nada más y nada menos.

~~ Arròs amb carxofas i cap de costella ~ Arroz con alcachofas y costilla de cerdo ~

No me suelo complicar demasiado con las comidas que hago normalmente.
En verdad, la cocina menorquina  es una cocina más bién básica y simple. Me refiero a la cocina del dia a dia.

En esta ocasión , con dos ingredientes principales, conseguimos un arroz delicioso.
Verdura de temporada y costilla de cerdo son los elementos que lo componen.
Cocinados con mimo y sin prisa, resultó un plato para chuparse los dedos.

~Langostinos en " gabardina verde "~

De vez en cuando, en casa hacemos alguna cena especial con amigos como es lógico y normal. 

De hecho podría decir y dirían nuestros amigos que bastante a menudo ya que ellos son mis " conejillos de indias "  

Lo que es difícil, es fotografiar y reflejar en el blog, todo lo que hacemos. 

En esta ocasión la temática fue oriental y uno de los platos del menú fueron estos langostinos en gabardina verde. 

El peculiar rebozado de los langostinos, no es otra cosa que arroz sin madurar. 

Cuentan que un agricultor vietnamita acuciado por el hambre , recolectó los granos verdes, los machaco en un mortero y los tostó pacientemente, descubriendo una delicada  variedad, con aroma de frutos secos.

Por mi parte a sido todo un descubrimiento pues no conocía este arroz, fue de la mano de una gran conocedora de la historia y los usos de la cocina oriental y de buena parte del mundo.

Visite con Núria  un supermercado oriental en Barcelona y me dio a conocer una gran variedad de productos y sus usos, entre ellos este arroz . 

Así que si tenéis oportunidad, os recomiendo que lo probéis. 

~~ Maki Sushi ~~

El plato que os traigo hoy, se aleja mucho de las recetas que se hacen habitualmente en mi isla, pero en este caso, ya me he encargado yo de que se unan las dos culturas, oriental y occidental o más bien mediterránea y oriental.

El origen de este plato, se remonta al siglo V  a. C en el sudeste de Asia.

La manera de elaborarse era diferente, se encurtía el pescado crudo con el arroz, de esta manera, se guardaba el pescado fermentado, entre capas de arroz y sal.

Contrariamente a lo que se suele decir, el primer lugar en conocerse, fue en China.

Años después, en el siglo VII d.C, fue introducido en Japón.

  No fue hasta el siglo XVIII, cuando se empezó a hacer el sushi que conocemos en nuestros día. El chef  Hanaya  Yohei, fue el que dejó de utilizar la antigua forma del sushi, y cocinar en la forma actual.

El nombre de el arroz sin condimentar lo llaman gohan. El pescado lo llaman sashimi. La mezcla de vinagre que se utiliza para rociar el arroz, se llama sushizu, y  el  sushi, es el término que se utiliza para referirse al arroz condimentado con vinagre,  azúcar, sal, y guarnecido con pescado y verduras.

El pescado  generalmente se pone crudo, en mi caso yo lo he puesto marinado o al vapor ya que en casa no gusta el pescado crudo.

Normalmente suelo publicar recetas típicas de Menorca, pero esto no significa que no me guste probar comidas de otros países si no todo lo contrario.

Cuando se me pone entre ceja y ceja la idea de hacer un plato, no paro hasta conseguir que me salga bien, porque obviamente yo soy como los demás mortales, imperfecta ...

Entre las variantes que pueda haber en el sushi, me he atrevido a incluir dos ingredientes plenamente mediterráneos, el queso tierno de Mahón  y nuestra apreciada sobrasada de Menorca.

Los poetas hablan del sushi, como " arte puro, colorido y milenario japonés ". En verdad tienen razón. La visión del sushi acabado, es un espectáculo  de color.

De este modo tengo el gusto de enseñaros  entre otras  variantes diferentes  de sushi ,   ............... el  " SUSHI MENORQUIN (*)" al cuál , he añadido dos ingredientes muy nuestros, la sobrasada y el queso  tierno  D.O Mahón, Menorca .

 ( (*)Mal llamado sushi menorquin , ya que no lleva pescado.)