~ Risotto de espárragos trigueros y habas tiernas ~

 El risotto combina bien con muchos ingredientes, tengo ya varias recetas publicadas y esta vez, con dos ingredientes de plena temporada la combinación a sido deliciosa. Es verdad que los risottos tienen fama de ser muy cremosos y este no rebosa cremosidad, la verdad es que pensé que si ponía mucho queso que es lo que en gran parte da esa cremosidad, perdería el sabor delicado del espárrago y las habas. Entonces si os apetece más cremosidad sólo tenéis que añadir más caldo y queso.

Otras recetas que tengo publicadas de este tipo son; la que lleva setas la de espárragos y champiñones ,la de  ortiguillas de mar, la de camot y queso Mahón, o la de espárragos verdes y gambas, Si, soy fan de este tipo de receta.

 

Necesitamos para 4 personas; 

• media cebolla
• 2 dientes de ajo
• 320 g de arroz, usé el normal 
• 800 ml de caldo de verduras {hice el caldo con las partes duras de los espárragos}
• 40 g de mantequilla
• 100 ml de vino blanco seco
• 60 g de queso rallado, usé queso semi de Menorca
• 100 g de espárragos trigueros, sólo la parte tierna + algunos más largos para adornar al final.
• 100 g de habas tiernas
• 3 lonchas de bacon ahumado
• sal
• aceite de oliva

Para la receta como explico en la entrada, usé la parte tierna de los espárragos y con la parte dura hice el caldo que usé para el risotto de la misma manera como hacemos en Menorca el oliaigu amb esparrecs . 

En una cazuela ponemos la mantequilla con un poco de aceite de oliva y salteamos los espárragos troceados y los que pondremos para adornar con un poco de sal, reservamos y hacemos lo mismo con las habas tiernas, también reservamos. En la misma cazuela sofreímos la cebolla y el ajo que tendremos cortados en trozos pequeños removiendo para que no se dore demasiado, si es necesario añadimos un poco más de aceite. Cuando esté casi hecho ponemos el bacon que habremos cortado también en trozos pequeños. Ahora ponemos el arroz y removemos hasta que tenga un tono brillante y se haya impregnado de los demás ingredientes. Vertemos el vino y removemos, de esta manera recogerá todo el sabor que se haya pegado en la cazuela, dejamos que se evapore y añadimos un cucharón del caldo que tendremos caliente, dejamos que se haga a fuego bajo y vamos removiendo. Cuando casi no quede líquido añadimos otro cucharón de caldo y así vamos haciendo de poco en poco, cuando quede sólo un par de cucharones de caldo añadimos las habas y los espárragos. Cuando quede sólo para una vez más de caldo, añadimos el queso rallado, el caldo, removemos y está listo para servir. La cremosidad del risotto la podéis ajustar con el caldo y el queso a vuestro gusto.

Origen de la receta; casera.