~~Tortada d'ametlla ~~Tarta de almendra ~~

Este es uno de los postres  más representativos de Menorca. 

De gran tradición casera antiguamente se servía en las grandes ocasiones.

Cumpleaños, bodas, bautizos y toda celebración que se preciara.  

Tiempo atrás  no se usaba azúcar, simplemente porque era de difícil acceso o su coste era elevado. En su lugar se  usaba  miel. Obviamente tampoco se adornaba con merengue se comía tal cual.

Con el tiempo y  las nuevas  materias primas, la decoración de las tartas evolucionó hasta nuestros días. La que os presento hoy es la tarta clásica, con yema de huevo y merengue. El resultado es una pieza bonita y atractiva para la vista y también para el paladar.

Una ocasión como un  25 aniversario merece una tarta con tanto renombre e historia. Esta receta por mucho que pase el tiempo, siempre sigue viva y con fuerza. Como la ilusión vivida en el camino recorrido y el que nos quede por recorrer. 

En Valencia se le llama torta d'armelo entre otros nombres según población.

Necesitaremos para la base ; 

• 6 huevos 
• 200 gr de azúcar
• 250 gr de almendra rallada
• ralladura de limón 

Separamos las claras de las yemas. En un bol batimos las yemas con el azúcar , hasta que se forme una crema blanquecina. Batir las claras de huevo a punto de nieve fuerte. 

Entonces mezclaremos con las claras montadas la almendra el limón rallado y las yemas batidas . Ha de hacerse muy suavemente , con movimientos envolventes para que no baje su volumen . En el molde que vayamos a usar , pondremos un poco de mantequilla , en las paredes y en la base , para que no se nos pegue . Ya lo podemos poner al horno a 180 º hasta que coja color . No debéis abrir mucho el horno para evitar que la masa se baje . 

Para el merengue ;

• 3 claras de huevo
• 240 gr de azúcar
• 100 ml de agua

   Poner el azúcar y el agua en un cazo y llevar a ebullición para formar un almíbar, a de espesar un poco pero no ha de coger color, apagar el fuego. Poner las claras a montar, cuando estén un poco montadas añadir el azúcar en caliente , despacio y montar fuerte. 

Para la yema ; 

• 100 gr de azúcar
• 100 ml de agua 
• 3 yemas 

Se baten las yemas con el azúcar ,  añadimos el agua y llevamos al fuego medio , sin dejar de remover. Cuando empieza a hervir se retira del fuego. Ponemos la crema en un plato y tapamos  con papel film , poniéndola en una bandeja de agua muy fría . La podemos usar cuando haya enfriado .

Para emborrachar la tarta ; ( opcional  )

• 100 gr de azúcar 
• agua suficiente para mojar el azúcar
• un chorro de ron blanco

Pondremos al fuego el agua y el azúcar .Cuando hierva añadiremos el ron , dejaremos que vuelva a hervir y apagamos el fuego .
Una vez tengamos la base echa y fría le pondremos el jarabe para emborrachar . Antes de empezar a montar la tarta , mejor dejarla unas horas en la nevera .
Pasadas estas horas empezamos poniendo la yema de huevo , en la parte superior . Luego ,  con ayuda de una manga pastelera , podéis hacer los adornos que deseéis con el merengue . Finalmente queda ponerle las cerezas si lo deseáis , o cualquier otro adorno que os apetezca  .

Origen de la receta ; familiar .