~ Crema de calabacín y queso Mahón ~

No hace mucho en un programa de radio, me preguntaron si creía que algún día podría hacer todas las recetas que tengo pendientes de hacer, mi respuesta fue rotunda , NO. 

Sólo con productos de temporada como el calabacín, se me ocurren cantidad y la verdad para mi es importante el uso de productos cada uno en su momento. Por otra parte me encanta recuperar recetas antiguas como bien sabéis, y también me encanta probar recetas del mundo, sus especias, sus sabores, olores, texturas, sin contar con los inventos que se me ocurren. 

Y hoy de nuevo una receta simple de crema de calabacín que lleva incorporado un toque de queso Mahón- Menorca que le da un sabor único, por cierto este no estaba en la lista de pendientes, lo que hace que sea aún más difícil terminar con la lista que tengo por hacer. 

~ Brou de nadal ~ Caldo de Navidad ~ Sopa de la reina ~ Consomé ~

Según cuenta la historia, parece ser que este es un plato originario de la cocina española. 

Esta receta llamada sopa de la reina, se encontraba en un recetario en el monasterio de Alcántara, que durante la guerra de la independencia las tropas del general Junot  desvalijaron y sustrajeron de la biblioteca dicho recetario.  El plato venía con el nombre de CONSUMADO. La receta fue enviada a Francia y la llamaron CONSOMME . Lo curioso es que la palabra consomme, ya figuraba en la primera edición del diccionario de la academia francesa de la lengua en 1694.

Por otra parte, en el siglo XVIII, el cocinero de la casa real, Vicent La Chapelle, creó una sopa para la reina María Leszczynska, esposa de Luis XV de Francia. Recibía el nombre de consommé a la reine o consumado a la reina, curiosamente esta reina tuvo 11 hijos, de los cuales sobrevivieron 7, y esta  consistente sopa, le debía ayudar en las recuperaciones de los partos ya que según aseguran en Extremadura hablando de este mismo plato, << es un caldo que resucita >> por su concentración de proteínas y vitaminas que lo hacen un buen reconstituyente. 

Y pasamos a nuestros días y aparece el plato en nuestra isla. 

Muy posiblemente recibe este nombre, por herencia de la dominación francesa , aunque el caldo y sus diferentes variantes a existido en todo el mundo.

Durante años, este plato fue nuestra comida de navidad en casa. Una tradición como otra, algunas veces le poníamos pasta mas pequeña, otras fileteábamos pedacitos de carne en la sopa, y siempre acompañaba al plato de sopa, el huevo duro picado y las albóndigas tamaño mini, por lo tanto un plato consistente para ocasiones especiales. 

Curiosamente nosotros no le llamamos sopa de la reina en casa, le llamamos caldo de navidad. 

Los ingredientes de este plato no han de ser siempre los mismos, según la ocasión o lo que dispone cada casa, se  hace con un tipo de carne o varias, con diferentes verduras o con diferente pasta.

~ Caldera de crancs ~ Caldo o sopa de cangrejos ~

Un clásico de la gastronomía del verano en Menorca, es esta caldera de cangrejos. 

Prima hermana de la famosa  caldereta de langosta , la caldera de cangrejos de origen mas humilde al menos hoy en día, es un sabroso plato que se incluye entre los más conocidos del grupo de las calderetas o sopas de pescado.  

Normalmente se sirve acompañado de unas sopas de pan tostado tradicionales para este plato, pero no tan tostado que esté oscuro, es un pan que se tuesta en el horno a temperatura no muy fuerte y que queda mas bien blanco ya que si queda demasiado tostado, cambia completamente el sabor de la caldera.

~ Crema de calabaza con panceta y chips de boniato con salsa de queso Mahón ~

Qué bien te copio Pere....... Pues si, esta es una copia en toda regla, y es que cuando visitamos el restaurante de nuestro amigo Pere, es difícil salir de allí sin tener en mente algún plato que poner a la practica en casa. Este, será el tercero que publique en el blog. Y es que sinceramente está delicioso. ¡Es un plato tan simple a la vez que sofisticado a simple vista!

Ya sabes Pere, que espero poder venir muchas veces mas a tu restaurante y disfrutar con tu cocina y de paso poner en práctica tus recetas en casa, que por otra parte, se que te encanta que la gente las haga. 

~Caldera de morena~Caldo de pescado~

La palabra "caldera" en Menorca, se usa para referirse a una sopa o caldo de pescado. Es necesario recalcar este punto, ya que el traductor de idiomas del blog puede  interpretar esta palabra como "caldera de calefacción " y no es así. Aclarado este punto, pasamos a hablar de este pescado en concreto.

La morena, es un pescado de la familia de los congrios, anguilas etc . Tiene forma alargada con una piel lisa y sin escamas que podría recordar a una serpiente. Su aspecto a primera vista, resulta amenazador por su cabeza y dientes desafiantes. Es un pescado que tiene bastantes espinas, sobre todo en la parte de la cola. En Menorca es muy apreciado para hacer caldo. La parte superior, es la que tiene menos espinas y se suele hacer rebozada y frita. 

Cuentan que en tiempos de los romanos, ya tenían criaderos de morenas y que Apicio, autor del libro de cocina mas antiguo que se conoce, tiene entre sus páginas una receta de morena con ciruelas.

~ Cocido de garbanzos con ternera ~ Siurons amb brou i carn de vedella ~

 Después de los días festivos donde casi siempre se suele hacer algo especial de comer, apetece volver a la normalidad y mas con el frío invernal, un buen plato de cuchara. Un plato tradicional de los caseros que para los tiempos que estamos resulta muy completo ya que contiene legumbres, carne y un caldo que quita el sentido.

~ Brou de gallina i pilotes de vedella ~ Caldo de gallina i albondigones de ternera ~

Cuando las temperaturas empiezan a bajar, de repente nos comenzamos a acordar de los platos que durante el verano hemos dejado aparcados, como son los caldos y la mayoría de platos de cuchara.

Unos platos simples, pero que generalmente requieren su tiempo para prepararlos.

Pienso que  a día de hoy, la gallina es uno de los ingredientes que quizás se usan menos en los caldos, quizás por lo que he dicho anteriormente, el tiempo de cocción. Pero es tan bueno el resultado, que no me resisto ha dejar de deleitarme con su sabor. El refranero popular recoge refranes como ; gallina vieja hace buen caldo.  Pues hoy con el cambio de estación de nuevo incorporamos a nuestra dieta, el caldo de gallina. 

~ Caldera de langosta ~

Mi querida isla Menorca 💚♡❤️♥️💛, eres conocida por tu calma, tus playas, tu gente, tu historia y por supuesto tu gastronomía, entre muchas otras cosas. Y hablando de gastronomía, posees un amplio abanico de recetas, legado de los diferentes pueblos que habitaron aquí y nos dejaron, así como recetas tradicionales que hemos sabido guardar de generación en generación.
Pero hoy, hablamos de la  famosa caldereta de langosta.
Y pensar que un siglo atrás la langosta era un plato para pobres....... Nuestro querido fraile franciscano Fra Roger, autor del mas antiguo manuscrito de recetas de cocina conocido en Menorca, cuenta en su recetario con 4 recetas con langosta. Por su libro es conocida la cocina austera de los conventos, por eso hoy en día choca bastante que entre sus recetas cuente con las de langosta. Por supuesto la receta de la caldereta tal como la hacemos en nuestro tiempo, no se halla entre las suyas, ya que el tomate a mediados del 1700,  era poco conocido en Menorca. 

Volviendo a nuestro tiempo, la caldera se puso de moda hace relativamente pocos años y ahora mismo es uno de los platos mas famosos, {que no asequibles}, de nuestra gastronomía.

Podríamos decir sin lugar a dudas, que los pescadores de langosta han sido los que más platos de langosta han podido cocinar y experimentar, es por eso que esta receta esta hecha con las indicaciones de un pescador.
 Según el pescador, la base de una buena caldera es un buen sofrito hecho con tiempo, con la verdura confitada, pero con el tomate justo ya que lo que pretendemos es que sepa a langosta y no a tomate. Una buena picada, para darle al plato el toque final, pero sin que quede demasiado espeso. A la hora de medir el agua, poner dos platos soperos por persona y un poco más, ya que hay que poder repetir y por supuesto una buena langosta fresca. El agua puede parecer mucha, pero hay que tener en cuenta que va a hervir aproximadamente media hora.
¿ Trucos?, seguramente os preguntareis y habréis oído hablar de los trucos o secretos para hacer una buena caldera menorquina. Si, por ejemplo ponerle chocolate, o azafrán, o manzanilla, o piel de naranja seca,  incluso un chorrito de licor de menta o  de hierbas dulces, son algunos de ellos.
El truco, corre de vuestra cuenta...

~ Pancuit ~ Pan cuit ~ Sopa de ajo ~

~ Recuperando recetas casi olvidadas ~ 

Con el nombre de pancuit o pan cuit, que traducido al castellano significa pan cocido, se conoce esta receta en Menorca y también en el resto de las islas Baleares. En Mallorca se hace ligeramente diferente a Menorca ya que se le añade pimentón y en ocasiones tomate. También es conocida como sopa de ajo en otros puntos de España.
Esta es una de esas recetas antiguas, conocida y hecha con sus variantes en muchas partes del mundo.
Como tantas recetas antiguas, esta también es de aprovechamiento, ya que en las casas se guardaban  los restos de pan duro, sobre todo las cortezas que iban quedando, para así aprovecharlos en esta sopa. Además por sus escasos ingredientes, resultaba muy económica.
 Está hecha con una base de ajo, aceite y agua con trozos de pan que van hervidos en el caldo.
En Menorca era una sopa que se estilaba mucho entre la gente del campo, sobre todo para la cena y las noches de invierno. De esta manera se tomaba una sopa caliente, digestiva y ligera.
Pere Ballester en su libro De Re cibaria, cuenta que antiguamente se añadia un poco de manteca cocida de vaca, pero el resultado era pesado y menos digestivo, posiblemente por eso, no se recoge en las recetas que tengo el hacerlo de esta manera.
El refranero popular, cuenta con una frase que describe muy bien esta sopa . - Pancuit , panxa plena i ventre buit -, que significa - barriga llena y vientre vacío- ya que es una sopa que llena, pero tiene poca solidez alimenticia. Otra variante es añadirle  huevo, ya sea batido y añadido momentos antes de apagar el fuego o cuajarlo entero sobre las sopas de pan. La opción de añadirle un huevo por persona, lo hace algo más nutritivo .
Un plato muy parecido, es el Oliaigu broix o sopes broixes , la diferencia entre un y otro plato, es que el pan cuit se hace con los ajos fritos y el oliaigo broix, se hace todo hervido.

~Sopa de espárragos~Brou de espàrrecs~

En casa nos encantan los espárragos silvestres. Cuando empieza la temporada, son muchos los días que salimos al campo en busca de ellos. Las recetas más tradicionales en Menorca con espárragos , son el  oliaigua amb espàrrecs y la tortilla, pero muchas veces también los hacemos a la plancha, y  entonces si los hacemos a la plancha, desechamos las partes más duras del espárrago. Esta receta es para aprovechar estas partes ya que tienen las mismas propiedades y nos sale una sopa que acompañada con unos fideos finos, unas puntas de espárragos y  huevo duro, riquísima , ligera y sana.

~ Sopa de cebes ~ Sopa de cebollas ~

Contigo pan y cebolla, dice una conocida frase.

Una frase que es muy utilizada para hacer ver a la pareja de cada uno, que se estará con él o ella, en lo bueno y en lo malo.

Estos dos ingredientes, se encuentran dentro de la historia de la humanidad, entre los más antiguos.  Ya en el antiguo Egipto, el pan y la cebolla era un alimento muy utilizado.

 Una buena y simple sopa de cebolla, que mejor que compartida con la gente que quieres. 

Y lo bien que cae una sopa calentita en estos días fríos!  Además es muy fácil de hacer, así que aquí la tenéis. Una rica sopa casera, ya que no siempre se ha de relacionar el 14 de febrero con los postres. 

El punto dulce de San Valentín, ya lo pondrá cada uno como mejor le parezca ..... 

~~ Puré o crema de llentia pelada ~ Puré o crema de lentejas peladas ~~

Empiezan a apetecer las sopas calentitas, entre ellas también las de legumbres, sanas con un montón de proteínas, minerales, gran fuente de hierro y fibra. 

En Menorca hacemos esta de lentejas y también la de guisantes pelados entre otras. 

La producción de legumbres años atrás en Menorca era muy habitual , para así poder tener provisiones para todo el año. Hoy en dia, no hay nada más fácil que ir al " súper " para poder encontrar de todo .

Pues eso, lentejas, si quieres las tomas y sino .... las dejas. 

~~ Brou de tords ~~ Caldo de tordos ~~

~~ Recuperando recetas casi olvidadas ~~

Una de las cosas que más me gusta en cuanto a la cocina, a parte obviamente de cocinar y comer,  es conversar con gente de edad sobre ella.
Tener la ocasión de preguntarles cosas de tiempos pasados, historias, anécdotas, simples detalles que te llevan a unir piezas de un puzzle imaginario que algún día quedó almacenado en mi mente, para mi es de lo más emocionante  y muchas veces sorprendente.
Es hablando con la gente mayor, con la que verdaderamente se aprenden y entienden algunas cosas.  Sobre todo, incógnitas que uno tiene  y que sólo ellos lo pueden  explicar de viva voz.
En una de esas conversaciones, me explicaba Agueda de 75 años que en el día de su octavo
cumpleaños, su madre le preguntó qué le haría ilusión  para comer. En aquellos tiempos no había mucho donde elegir, pero siempre se hacía un esfuerzo para un dia especial.
La respuesta de la por aquel entonces niña, fue " brou de tords ", " caldo de tordos ".
A mi particularmente, la respuesta me impactó, nunca  había oído hablar de " brou de tords " ni me había planteado la idea, aunque en casa era costumbre cocinarlos.
Parece ser que por aquel entonces era una comida muy común, posiblemente porque en esa época fueran más abundantes los tordos en invierno que los pollos, que resultaban ser para algunos todo un lujo de hecho, no es la primera vez que alguien me habla sobre la escasez de los pollos en aquellos años.
Desde entonces esa niña hoy señora , recordaba que no había comido nunca más este plato.
Otra de esas cosas gratificantes de la cocina y de la vida en general, es convertir los recuerdos en realidad. Así que me propuse hacer el caldo  y de paso mostrar una de esas recetas olvidadas en el tiempo, a personas que como yo, no sabíamos de la existencia de este plato.
De esta manera  Águeda después de casi 70 años, volvió a degustar este plato y yo me sentí muy muy muy feliz y agradecida.
 Por cierto un plato que en realidad se convierte en dos, un primero y un segundo, de un gusto delicado, nada graso y exquisito.
En el blog tenéis algunas recetas donde también se usa este ave como los tordos con col , o el arroz con tordos y níscalos .

~ Fideus amb congre ~ Fideos con congrio ~ Sa fabrica de fideus d'Aló 1ª part ~ La fábrica de fideos de Alayor 1ª parte ~

~~ Recuperando historias olvidadas ~~

No hay nada como tener amigos y vecinos con los que te lleves bien, compartir ratos juntos, risas y como no comida, ya que es una de las cosas que más me gusta hacer y poder disfrutarla con ellos. De la mano de uno de ellos me llego un precioso congrio de más de dos kilos, que hizo que me pusiera manos a la obra para hacer una rica sopa. Una sopa marinera como la que hace la gente de mar, sin complicaciones. Seguí las indicaciones de Raúl  y resultó ser una verdadera delicia.
Aprovechando el tema de la pasta con esta receta, os contaré un poco de historia sobre una antigua fábrica de fideos ubicada en Menorca.  

Y es que es curioso  muy curioso el destino y las personas con que las que te cruzas. 

En este caso personas que han vivido una época que está plagada de historias  y oficios con los que  personalmente y por la diferencia de edad, nunca me había parado a pensar que existieran en Menorca.

La primera vez que oí hablar de la fábrica de fideos fue con Águeda y Margarita.
Ellas, me regalaron unas piezas metálicas  que parecían destinadas a hacer pasta, y digo parecían, porque realmente ni siquiera ellas lo sabían con seguridad, ya que las habían heredado de su abuela y nunca las habían visto usar. Al pensar en la posibilidad de que fueran para ello, comentaron que en Alayor había existido una fábrica donde se hacía pasta " Sa fabrica de fideus " o " C'as fideuer ".
La información quedó aparcada en un rinconcito de mi memoria.
Ha pasado más de un año desde entonces, y nuevamente sale el tema a la luz con más fuerza que nunca, al encontrar casualmente a Paca Saura y a su hermana. Durante la conversación aparece " sa fábrica de fideus " y precisamente esta última trabajó en ella. Luego gracias a doña Isabel,  también pude contactar con Ignacio Fortuny, descendiente de uno de sus fundadores, el cual me conto con entusiasmo un poco de su historia.
Dicha fábrica llamada " La selecta " y conocida como " sa fabrica de fideus " o " c'as fideuer ", se encontraba en la población de Alayor, en Menorca, concretamente en la calle Sa bassa rotja.
Fundada durante la primera mitad  de 1900, fueron sus fundadores Jaime Fortuny y su hermano Onofre, padre y tío, por este orden, de Ignacio Fortuny.
Allí se hacían pastas de todo tipo. Según cada una  se secaban de una manera u otra. Los fideos y pastas pequeñas por ejemplo, se ponían en bandejas  también llamadas " polinas " o sobre papeles secantes. Los turnos de los trabajadores, se hacían de noche y de día, siempre había alguien en la fabrica para controlar los ventiladores y las estufas que ayudaban a secar las pastas,  o por si el viento cambiaba de sentido ya que se podía echar todo a perder.
{ Continuará }

~~ Oliaigo broix ~ Sopes broixes ~

~~ Recuperando recetas casi olvidadas ~~

Dice el vocabulario menorquín en cuanto a la palabra " broix " ➤............ 

........ a secas, sin acompañamientos, sin tomate ni ningún otro sofrito. Aunque también hay alguna versión de este mismo oliaigo, donde se le añade tomate, pero podemos asegurar que no es la receta original o antigua ya que el tomate llegó a las islas hace sólo un par de siglos.

Y es que este tipo de oliaigo, es de los más simples de la cocina menorquina. Aunque esta simplicidad no está reñida con el sabor. 

El hecho de hervir durante un tiempo los pocos ingredientes que integran esta sopa, da el resultado de un oliaigo con sabor delicado, agradable, ideal para los días de invierno, una sopa sencilla pero reconfortante y ligera a la vez. 
Este plato también se conoce como sopes broixes.

El recetario de cocina menorquina antigua, tiene un buen número de recetas  de 
 ⫷ oliaigos ⫸ . 

Tiempo atrás, fue considerado un plato de pobres, jornaleros y gente del campo. Seguramente porque al haber tan poco donde elegir, era un plato que se repetía mucho .

Cuentan la gente mayor, que un joven viendo que embarcaban jaulas de pollos en un muelle del puerto de Mahón, pregunto ; y porqué no embarcan el "oliaigo" ？y así nosotros quizás podríamos comer pollo.......

 El rey de los oliaigos aún hoy en día, es el  oliaigo amb tomàtics, pero también se conoce           el, Oliaigo amb col , oliaigo amb esparrecs o el antiguo Oliaigo amb peus de porc .

Además de todos los diferentes oliaigos citados, hay muchos más que ya iré poniendo en el blog. 

En definitiva, un plato humilde hecho con ingredientes muy básicos y con  pan casero, base  indispensable para este tipo de sopa .
Otra variante de este plato, es el ~ pan cuit ~, que se hace solamente con ajos fritos en vez  hervidos.

~~ Brou i bullit ~~& ~~ Sopa y hervido ~~

Este es uno de los platos " todo terreno " que solemos hacer en casa .

Un plato muy común en Menorca , que se agradece en estos días tan fríos .

Por una parte es fácil de hacer y no lleva mucho tiempo , y por otra parte  , son dos platos  en uno ,  de una vez se obtiene primer y segundo plato .

 Obtendremos un rico caldo , ideal para hacer una sopa de pasta , sémola , arroz  , plato que se agradece cuando empiezan los días de frío , y por otro lado , tenemos todo lo que le habremos puesto para hacer el caldo  , que será el segundo plato .

Ya sea tal como lo sacamos del caldo , simplemente hervido y añadiendo aceite de oliva y sal ,  o  con una salsa de tomate etc . También suelo preparar  croquetas con las sobras , ya que normalmente hago lo suficiente para que sobre . O unos riquísimos canelones , o le añado pimiento morrón , esto ya va a gustos y donde la imaginación nos lleve .

~~ Allet de peus ~~ O ~~ Oliaigu amb peus de porc ~~

~~~  Recuperando recetas casi olvidadas  ~~~

La antigua cocina menorquina en muchos casos, a sido llamada  cocina de subsistencia.

Durante algunos duros años, se aprovechaba todo lo aprovechable como en todas partes por esos tiempos.

Aunque yo diría que no todo era de subsistencia, ya que rebuscando en los rincones de la memoria de los mayores, podemos encontrar una rica y gran variedad de platos diferentes, dependiendo si era gente de campo, pueblo o de mar, la que los elaboraba.

Cada uno con sus medios nos dejaron un gran legado de recetas, muchas de ellas imprescindibles en la historia de la gastronomía de Menorca.

Este plato es uno más de la lista de platos que consumían años atrás, generalmente por la gente del campo de Menorca.

Se dice que del cerdo se aprovechan hasta los andares, pues este precisamente es el caso.

Para mi este es un plato plenamente integrado en mi cocina del día a día. En casa de mis padres se hacía y se hace normalmente.

El " allet de peu " no es un plato el cual se habla normalmente, ya que es poco conocido o  está casi olvidado.

Al menos cuando he hablado de él, a la mayoría de gente que me rodea arruga la nariz e incluso les suena raro, porque posiblemente casi  no se conoce, pero pertenece a nuestra antigua gastronomía.

Entonces me e propuesto añadirlo a este blog, que realmente lo que pretende es mantener nuestras costumbres y tradiciones.

La traducción aproximada sería " ajillo de pies " , ya que está compuesta propiamente con las manitas de cerdo , ajos , y perejil.

Es una sopa como podría ser nuestro famoso " oliaigu " , ( podéis ver la receta  Aquí   ) , de hecho también es llamado  " oliaigu amb peus de porc " , aunque tiene una elaboración diferente.

Se hace un caldo en el cual una vez hecho se cuaja clara de huevo y posteriormente se añade la yema desleída con caldo o un poco de leche y pan rallado. 

Con este caldo se bañan las sopas de pan.

Entonces este plato por una parte es una sopa y por otra con  las manitas podemos tener un segundo plato, haciéndolas con  salsa de tomate, gratinadas con alioli o de la manera que te tengamos costumbre  .Podéis ver otra receta tradicional , para aprovechar manitas de cerdo Greixera de formatge amb peus de  porc . 

Hoy {4 nov de 2015} ,  me siento especialmente feliz , ya que después de un año desde que publiqué esta receta, he encontrado indicios de ella en un libro que se publicó en 1890 y del cuál se recogió información para escribirlo, desde 1866. 

Se trata del Die Balearen , del Archiduque Luis Salvador de Austria . En él aparecen una serie de platos típicos de Menorca por aquel entonces. Y del allet dice asi; 

 Allet - caldo de pies de cerdo con pan rallado y ajo picado . Se consumía en pequeñas poblaciones pero más en el campo. Preparación como la greixera de peus . { Se refiere a que se han de hervir los pies de cerdo} , es difícil de entender para el que nunca preparó este plato ni oyó hablar de él . 

~~ Oliaigu amb tomàtics ~~

Dentro de la gastronomía de Menorca , no puede pasar sin ser comentado, fotografiado, elogiado y degustado, el  " Oliaigu  ".

Un plato del más estilo humilde y que está hecho con ingredientes de los más básicos, está plenamente arraigado a la cultura gastronómica menorquina y es muy apreciado por la mayoría de los menorquines y visitantes.

Traducido al castellano sería" aceite y agua "en este caso con tomates .

Diríamos que es la sopa menorquina por excelencia, obviamente después de la caldereta, aunque esta última es de origen mucho más moderno que el " oliaigu ".

La manera de pronunciar este nombre en menorquin,  es diferente de la manera como se escribe, ya que nosotros lo llamamos " oliaigu o "oliaigo" y se escribe " oliaigua ".
O sea que no pronunciamos la a .

Pero aunque es un plato simple, es algo más que eso, ya que además de tomate, también lleva cebolla, pimiento verde, ajos, y años de  tradición popular de la isla .

También podemos encontrar otros tipos  de oliaigu, como -;  "oliaigo broix"  , " Oliaigu amb esparrecs ",  "oliaigu amb ous ",  " Oliaigu amb col " , o el antiguo oliaigua amb peus de porc o también llamado allet de peus .

Todos ellos incluidos dentro de la antigua gastronomía del campo de Menorca ya que antiguamente era mayoritariamente un plato de la gente del campo.

Se solía comer para desayunar, de esta manera, al ser un plato bastante nutritivo, la gente  se preparaba para las jornadas duras que les esperaban  trabajando a pleno sol.

También se comía para almorzar e incluso para cenar, o sea que era un plato todo terreno.

Es algo así como una sopa, a la que se le añaden rebanadas  de pan duro, preferentemente de payés
( hogaza ), las cuales se mojan con el caldo y los vegetales. Actualmente se suele sustituir el pan de payés, por rebanadas de pan tostado.

Se come tanto en frío como en caliente. Hay una frase que dice; calienta el estómago en invierno y lo refresca en verano.

En el libro de Pedro Ballester (1923) " De re cibaria "que describe el bienestar doméstico de aquellos años de la siguiente manera:  " tranquilidad y oliaigu " .

Hoy en día, la gente a vuelto a sus raíces y es un plato de temporada muy apreciado por las personas  que le gusta sembrar su trocito de huerto o gustan de seguir tradiciones, e incluso se encuentra en la carta de algún restaurante, más aún cuando empieza la recolección de los higos, los cuales son un fantástico  acompañamiento para un buen oliaigu amb figues.

También se suele acompañar con patatas fritas o pescadito frito, esto ya depende del gusto o la costumbre de cada uno.

~~ Oliaigu amb espàrrecs ~~ Sopa de espárragos silvestres ~~

Esta es una versión más, del típico " oliaigu " que se elabora en Menorca.

La palabra " oliaigu " traducida al castellano  sería -aceite y agua - o sea, una especie de sopa este seria el punto de partida para elaborar un gran número de platos a los que dependiendo de cada uno se les añaden verduras, huevo, pan  u otros productos, normalmente vegetales.
El más reconocido en Menorca, sería el " Oliaigu amb tomàtics " {con tomates }, también se hace el  " Oliaigu amb col "   {con col } pero hoy, y coincidiendo que estamos en plena temporada de espárragos silvestres, os traigo esta otra  variedad.