~ Mocadors de peix mini ~ Pañuelitos de pescado mini ~

El verano pasado fue especial para mí, en el pueblo donde vivo San Clemente, me nombraron "santclimentera del año" todo un honor y a la vez una sorpresa ya que no lo supe como el resto de los asistentes, hasta el momento del pregón de las fiestas como es habitual. 

Meses después la emoción me embargó de nuevo . Como "santclimentera del año 2025" el  coro musical de "Deixem lo DOL" que es una de las expresiones más singulares de Semana Santa en

Menorca y que cantan en la iglesia y en los locales del pueblo una vez terminada la misa, iba a cantar en mi honor. Como podéis imaginar me sentí súper honrada y preparé un mini buffet compuesto de varios bocaditos salados como agradecimiento. Que un coro de unas 40 personas como es el deixem lo dol de San Clemente se dirija a uno mismo es un verdadero honor ❤.

Esta es una de las preparaciones, los mocadorets. 

                                                                      

~ Lubina al horno ~

 La lubina es un pescado blanco que admite diferentes maneras de cocción, ya sea a la plancha, a la brasa o al horno como esta misma receta que os enseño hoy, una manera rápida  sin complicaciones y deliciosa..

~Espaguetis de calabacín con mejillones~

Otra receta con calabacines, una de las tantas que tengo en el blog.

Una receta para hacer en un momento y que os gustará seguro.

La combinación es perfecta, también lo podéis hacer en lugar de mejillones con almejas o gambas por ejemplo, a gusto de cada uno. 

~ Arroz con pulpo ~

Para esta receta usé las sobras del pulpo con cebolla que hice hace unos días, esta es la base principal para hacer este arroz preparado en cazuela. No necesita más ingredientes prácticamente, ya que de la manera que está hecho este pulpo con cebollas, conserva todo el sabor y añadiendo arroz y agua resulta un plato muy sabroso.

~ Canapés de mejillones ~

 Las recetas navideñas nos llenan de imágenes con colores, formas y sabores especiales. Dentro del amplio abanico de recetas de canapés encontramos un surtido infinito. Con diferentes bases y rellenos deliciosos. Esta elaboración súper fácil que os enseño hoy, la podéis hacer el día antes de la fiesta o evento y montarla en un momento el mismo día. Un palillo bonito y diferentes ingredientes en la parte superior, harán lucir este pequeño bocado.

~ Fideus rossejats de peix ~ Rossejat de pescado ~

Me desperté con la idea de hacer unos fideos rossejats, hacía mucho tiempo que no los habíamos comido en casa. Aprovechando que era sábado fuimos al mercado a comprar pescado fresco. La verdad es que es una maravilla poder ir al mercado. Sí tenéis la ocasión, lo deberíais hacer, el resultado cocinando productos frescos es espectacular.

~ Pulpo con cebollas al estilo Pito ~ receta nº 2

Esta es la segunda receta que tengo publicada de pulpo con cebolla como podéis ver lo pongo en la entrada de la receta, y además pongo el nombre de la persona a la que ví cocinarla. Él cuenta que hecha de esta manera, el pulpo conserva todo su sabor y tiene toda la razón.

Pito durante años fue patrón mayor de la cofradía de pescadores y conocen la materia prima que sale del mar a la perfección. Una perfección que se puede saborear perfectamente con esta elaboración.  He cambiado un par de cosas respecto a la receta de Pito, pero la manera de cocinarlo que es lo importante es la misma.

~ Calamares rellenos, con salsa de almendras ~

Hoy es fiesta, si, es fiesta para mí ya que esta receta es la número 500 publicada en este blog. Se dice pronto, 10 años de publicaciones, de estudiar, de buscar, de probar y corregir, de leer recetas antiguas que me vais pasando tan amablemente. Sólo puedo decir gracias por tanto.

 Esta receta es de las que diríamos que en su momento se hacía sólo en días o fechas especiales aquí en Menorca. Las almendras nos trasladaban a la navidad, a la ilusión de compartir mesa con gente muy querida.  Ahora este plato sigue vistiendo las mesas de fiesta aunque sea en otras fechas. El relleno en este caso es con partes del mismo calamar, muy parecida a la receta de calamares con salsa de leche  ya publicada. De este estilo encontramos otras recetas con relleno de carne picada y con huevo duro por ejemplo.

~ Serviola al horno ~

 Conocido también como sirvia o pez limón en edad adulta, en Menorca en edad juvenil es llamado verderol. Es un pescado bastante apreciado y de una carne prieta y sabrosa. Los ejemplares adultos pueden alcanzar medidas y peso considerable. 

En esta receta la combinación con las alcaparras lo eleva a otro nivel. El pan rallado lo protege de que se tueste y reseque la parte superior y le da un sabor y una textura muy rica. Esta es una receta basada en una receta antigua que tuve el placer de poder leer.

~ Sepia con alcachofas ~

Simple entre las recetas simples, fácil de preparar pero deliciosa. 

Esta combinación si os gustan los dos ingredientes, os va a encantar.

Si tenéis unos minutos y ganas de disfrutar con una comida ligera y sana, esta es vuestra receta.

~ Risotto de espárragos verdes y gambas ~

En casa nos encanta el arroz, lo cocinamos de muchas maneras diferentes. 

Hoy con dos ingredientes principales, hemos disfrutado con este simple risotto.  Empezamos con la temporada de espárragos y unidos a unos gambones que tenía en el congelador han dado resultado a un arroz cremoso delicioso.

~ Rubiols amb bledes i peix ~ Empanadillas con pescado y acelgas ~

 Como ya habré escrito en muchas ocasiones, no me gusta desperdiciar comida, o la congelo para otra ocasión o como en este caso, la aproveche para hacer una receta diferente.  

Esta vez aproveché una dorada hermosa que me había sobrado y un tomate asado, para hacer unas empanadillas o rubiols como llamamos en Menorca. Tengo una receta parecida en el blog, la de Empanadillas de pescado la diferencia es que en la que publico hoy, lleva verdura y pescado a la vez como relleno.

~ Pescado con espárragos y salsa de aguacate ~

   Una nueva receta basada en una de Jamie Oliver, para mí este cocinero es de admirar, ya que con pocos ingredientes consigue unos platos originales a la vez que vistosos y sabrosos. A parte de lo fácil que lo explica, ya sólo con eso te dan ganas de cocinar.

Poco más os puedo decir ya que he probado muchas de sus recetas y son fantásticas, os recomiendo que lo hagáis en casa, os gustará.

~ Bacalao al horno con calabacines ~

Tener la oportunidad de poder sembrar en nuestro pequeño huerto, nos llena de satisfacción y aún mas poder recolectar. 

Llegada la temporada de calabacines, cada año he de agudizar el ingenio para poder hacer con ellos alguna receta diferente, cosa que me encanta. De hecho ya tengo unas 20 publicadas, sólo tenéis que poner en el buscador de recetas del blog la palabra calabacín para encontrarlas.

Muchas veces la simplicidad nos sorprende como en este caso.

~ Corona de calabacín y salmón ~

   Verano, tiempo de verduras como el calabacín al que podemos incluir en muchas recetas. En esta ocasión quise aprovechar un trozo de salmón que me había sobrado el día anterior y salió esta corona de calabacín tan vistosa. Si queréis mas ideas para hacer con calabacín, en el blog hay unas 20 publicadas, entre ellas un helado de calabacín y un bizcocho con nueces y pasas deliciosos

~ Morena farcida ~ Morena rellena ~ Receta del siglo XVIII

~  Recuperando recetas olvidadas ~ 

Hace ya bastantes años me llamó la atención la receta que os enseño hoy, fue en el libro de Pedro Ballester, De Re Cibaria de 1923 donde la leí. Pero fue a través de Pep Pelfort conocido investigador gastronómico, que supe que esta receta pertenecía al manual Caules del siglo 18, Pep conoce muy bien este recetario ya que ha tenido acceso a el y lo ha podido estudiar.

En el libro cocina balear, las cuatro estaciones de Caty Juan del Corral, también aparece esta receta de la misma manera, la única variación es que en vez de poner la morena sobre un pan, como pone la receta del manual Caules, lo hace sobre un lecho de pan rallado.

No había tenido la oportunidad de hacerla aún, ya que aunque en el mercado siempre encuentras este pescado, suele estar troceado o sin tripa, y yo lo necesitaba entero. 

Por fin llegó el día y gracias a la generosidad de un buen pescador amigo pude tener la pieza entera y empezar con el reto.

Para poder rellenar la morena, primero debía quitarle la piel sin romperla, paso complicado, hay que tirar despacio de la piel con la ayuda de un trapo limpio y llegar hasta donde empieza la cola que es donde mas espinas hay, ese trozo queda tal cual.. 

El segundo paso, es la interpretación de la receta, ya que en el libro no indica cantidades, ni peso del pescado y de otros ingredientes, o incluso saber de que especias o hierbas secas habla, entonces hay que ir pensando lo que sería correcto y adecuado e ir anotando cada cosa en gramos, pizcas en el caso de las especias y hierbas secas o unidades en el caso de los huevos. Sobre las especias usé lo que suele ser normal en los recetarios antiguos menorquines, esta fue una ventaja para mí ya que después de leer muchos recetarios y ya sé las especias que se usaban más comúnmente. 

El tercer paso fue el de interpretar como hacer la base, la receta original pone que se ha de hacer un pan, pero para que se cocine bien se supone que se ha de hacer una base lisa tipo coca y supuse que se tendría que hornear un poco antes ya que de lo contrario la masa quedaría húmeda por el efecto del pescado crudo encima, y por otro lado con el tiempo estimado de la receta también quedaría cruda, eso es lo que hice y acerté. 

La imagen en crudo una vez lista para hornear resulta espectacular, una vez sacada del horno la piel se rompe en algunos puntos pero es lo normal después de la manipulación.

Lo importante es el resultado y la emoción de poder probar una receta del siglo XVIII que finalmente salió espectacular.  

~ Panadera de morena ~

La panadera, tan socorrida y tan diferente con tan sólo cambiarle un ingrediente. Este plato tradicional menorquín que en todos los casos contiene patata, se elabora por ejemplo con cordero, típico durante la pascua. Pero también se hace con  raya , con golondrina de mar o con huevos y guisantes tradicional en la cuaresma.

 

~ Croquetas de raya ~

Cuando usas materia prima de calidad aunque sea en segunda elaboración como es el caso de estas croquetas de raya, pescado que me sobró, ya tienes muchos puntos ganados para que salga bueno.

Un punto importante es ir anotando a medida que vas poniendo ingredientes, os aseguro que últimamente este detalle se me pasa por alto y si quiero publicar la receta he de volver a repetirla sin descuidarme ningún detalle. 

El resultado son estas croquetas cremosas que hice aprovechando raya frita que me sobró.

En el blog tenéis otras recetas con este pescado muy usado en la cocina menorquina. 

El arroz caldoso de raya la panadera de raya los buñuelos de raya  el pescado con alcaparras o la raya al horno con patatas 

~ Langostinos con chutney de mango ~

Dispuesta para hacer la receta y probar nuevos sabores primero tuve que informarme de qué era el chutney y de cómo se hacía. Pues según la cocina India, es una especie de salsa-mermelada con sabor picante y agridulce, hecha con verduras o frutas. Se usa para acompañar tanto carne, como pescado, queso o verduras. En esta ocasión la hice con mango y la usé para acompañar unos langostinos. Nos gustó mucho, de hecho ya la he preparado dos veces y entrará a las recetas usuales. Si os sobra se puede guardar en la nevera bastantes días.

~ Mejillones con salsa de coco y curry ~ Musclos amb salsa de coco i curry ~

 De tanto en cuando, me gusta probar recetas con ingredientes que no uso normalmente.
Suelo tener leche de coco en la despensa por si algún día se me ocurre alguna receta diferente y hoy en vez de hacer los mejillones rellenos o a la menorquina que son las recetas que más me gusta hacer,  me he atrevido con estos. Si os gustan las recetas con un toque exótico os la recomiendo, además son muy fáciles de hacer.  También podéis ver publicadas recetas de  mejillones con salpicón mejillones con albahaca mejillones gratinados o  pastel de pescado con mejillones