~Coca con butifarrón blanco, manzana y cebolla caramelizada~

 Las cocas de masa salada en Menorca, llenan un gran abanico de variedades tradicionales con productos de temporada, la gran mayoría las tengo publicadas en el blog.

    Esta vez quise innovar en el relleno usando el butifarrón blanco tan menorquín con un ingrediente dulce como es la manzana, la combinación es sorprendente. Si os gusta la combinación dulce-salado, deberíais probarlo.

~ Mocadors de peix mini ~ Pañuelitos de pescado mini ~

El verano pasado fue especial para mí, en el pueblo donde vivo San Clemente, me nombraron "santclimentera del año" todo un honor y a la vez una sorpresa ya que no lo supe como el resto de los asistentes, hasta el momento del pregón de las fiestas como es habitual. 

Meses después la emoción me embargó de nuevo . Como "santclimentera del año 2025" el  coro musical de "Deixem lo DOL" que es una de las expresiones más singulares de Semana Santa en

Menorca y que cantan en la iglesia y en los locales del pueblo una vez terminada la misa, iba a cantar en mi honor. Como podéis imaginar me sentí súper honrada y preparé un mini buffet compuesto de varios bocaditos salados como agradecimiento. Que un coro de unas 40 personas como es el deixem lo dol de San Clemente se dirija a uno mismo es un verdadero honor ❤.

Esta es una de las preparaciones, los mocadorets. 

                                                                      

~ Espinagadas de lomo ~ Espinagades de llom ~

Este año me propuse hacer una espinagada, receta tradicional en Mallorca la isla vecina en las festividades de San Antonio y San Sebastián. Para hacerla busqué información de la receta y parece ser que es en pueblo de Sa Pobla donde tiene su origen. Los rellenos se hacen con verduras de temporada y se acompañan con carne o con anguila que es la receta más antigua según dicen. Tienen su fama porque son muy sabrosas además de tener su toque picante tan apreciado en Sa Pobla.

Su origen se remonta siglos atrás cuando la gente del campo usaba la técnica de proteger la comida que se llevaban envolviendola con una masa de harina para que a modo de recipiente  estanco, no se estropeara y durara más. Lo mismo que se hacía en Menorca con nuestras tradicionales formatjades y en  muchas partes del mundo con diferentes masas y formas. 

Comparando y mirando recetas, la masa básicamente está compuesta de harina, manteca de cerdo, aceite de oliva y agua. Puede variar como es normal en cuanto en algunas recetas no se pone manteca, o se pone mitad y mitad de los dos ingredientes grasos o algunas recetas que llevan yema de huevo. En la mayoría de recetas que he leído la masa no lleva levadura, aunque en otras sí se pone. Yo he hecho mi versión y la verdad a quedado una masa crujiente y no grasa, que con la combinación de lomo, verduras y el toque picante nos ha parecido una delicia.

~ Cake de aceitunas, nueces y queso ~

 Fuimos a cenar a casa de Laura y Toni de eso ya hace un año, la verdad es que disfrutamos mucho, mi prima se "curró" {como suele decir ella} una cena- buffet de lujo. Disfrutamos con sus diferentes elaboraciones y una de las cosas que me llamó más la atención y pensé que me gustaría hacer es el cake, me explicó más o menos como lo hacía y hoy me he propuesto hacer mi propia versión con algunos cambios.

~ Pastel salado de nueces, quesos y pasas ~ Altre pastís de altre manera de nous formatges i panses ~ Receta nº 82 de Art de la cuina , Fra Roger siglo XVIII ~

Recuperando recetas olvidadas 

 Nuevamente nos adentramos en las páginas del recetario más antiguo que se conoce de recetas  menorquinas.

Art de la cuina de Francesc Roger Gomila, un fraile franciscano nacido en 1704 en Mahón. Su vida eclesiástica transcurrió entre el convento de San Diego en Alayor donde empezó sus estudios y donde probablemente aprendió a cocinar y el convento de San Francesc en Ciudadela, donde estuvo como padre guardián y cocinero.

Esta receta es la que hice para la 4ª feria del queso Mahón-Menorca, la número 82 , pero el recetario contiene 25 recetas con el ingrediente principal, el queso.

Como podréis ver y medio imaginar, esta elaboración no tiene nada que ver con los pasteles de queso a los que estamos acostumbrados hoy en dia. Así que, poneros en situación para saborear una receta de más de 200 años.

~ Mini cocas variadas ~

Durante el verano en Menorca, las meriendas o cenas siempre van acompañados de las tradicionales cocas saladas menorquinas. 

Tenemos una gran variedad de ellas; la de pimientos asados , la de sofrito ,  la de tomates , la de níscalos , las de invitar , la de berenjenas , la de atún , la de espinacas, la de acelgas, la de escalivada, la de carne y sobrasada, o  la de arenques entre las más tradicionales, aunque encontramos más variedades que a lo largo de los años se han ido innovando y también las tenéis publicadas. En verdad, diría que Menorca con sus cocas, no tiene que envidiar nada a Italia con sus pizzas.

A partir de la misma masa de las cocas que os he ido relatando y desde las cuales clicando sobre los nombres os lleva a la receta, pensé en hacer algunas variedades diferentes, en tamaño de bocado usando productos de plena temporada como puedan ser la berenjena, el calabacín, los higos y el tomate, esta última receta ya más tradicional. 

Espero que os gusten tanto como a nosotros, en casa las disfrutamos muchísimo.

~ Rubiols de espàrrecs amb beixamel ~ Empanadillas de espárragos con bechamel ~

Cada año suelo hacer las mismas recetas cuando es temporada de espárragos, las menorquinas más tradicionales son el oliaigo amb espàrrecs o la tortilla  y también tengo publicadas en el blog otras como el arroz con verduras de temporada el risotto  las coquetes o la sopa . Este año he querido hacer algo diferente a lo que suelo hacer normalmente, estos rubiols son una muestra de las novedades de este año, pero tengo más pendientes de publicar.

  

~ Saquitos de espárragos trigueros ~

Este año la temporada de espárragos ha sido muy buena. Las lluvias a tiempo, han hecho que la producción fuera abundante y como cada año los paseos por el campo han sido fructíferos. Como con todo producto de temporada, siempre procuro hacer alguna receta diferente y esta temporada ya van tres con esta incluida que iré publicando en breve. 

~ Quiche con mejillones ~

 La quiché en general, suele ser una manera de aprovechar ingredientes, al menos en mi caso. Tengo varias recetas publicadas, la de espinacas,  la de verduras de temporada , la de alcachofas y hoy aprovechando que tenía un resto de mejillones y el horno encendido, esta misma que ha sido muy simple pero deliciosa y diferente a lo que hago habitualmente. 

 

~ Coca con higos, cebolla caramelizada y queso de cabra ~

 Este año tenía ganas de que llegara la temporada de higos para poder hacer esta coca que tenía en mente. Es cierto que tengo varias cocas de este tipo sin publicar que hice en años anteriores pero esta que os presento hoy me hacía especial ilusión y después del resultado tan fantástico aquí os la dejo para que la probeis de hacer. 

~ Rubiols amb bledes i peix ~ Empanadillas con pescado y acelgas ~

 Como ya habré escrito en muchas ocasiones, no me gusta desperdiciar comida, o la congelo para otra ocasión o como en este caso, la aproveche para hacer una receta diferente.  

Esta vez aproveché una dorada hermosa que me había sobrado y un tomate asado, para hacer unas empanadillas o rubiols como llamamos en Menorca. Tengo una receta parecida en el blog, la de Empanadillas de pescado la diferencia es que en la que publico hoy, lleva verdura y pescado a la vez como relleno.

~ Canapés de pimientos del piquillo ~

La navidad se imagina en colores vivos, colores alegres. Y yo para esta ocasión pensé en un entrante o aperitivo con estas características. Me apetecía hacer unos canapés con un color diferente que no fuera la masa de pan, hojaldre o tartaletas.

Entonces pensé en triturar pimientos para conseguir el color de la masa.

De eso salió este canapé que presenté en un taller navideño en la asociación de vecinos de San Clemente, el pueblo donde vivo. 

~ Tarta de verduras ~

 Aquí tenemos otra de esas recetas fusionada entre otra receta ya publicada, y la receta mas usual para muchos de nosotros que suele ser para aprovechar algunos ingredientes que se tienen en la nevera. Comida es al fin y al cabo, y el resultado es muy bueno ya que todos los ingredientes lo eran, aunque algunas veces las combinaciones no son lo que nos gustaría, en este caso además de buena receta es bonita, no os parece? . El resultado una colorida tarta de verduras.

~ Samosas de carne ~

Como a todos los que nos gusta cocinar, siempre buscamos en libros o en internet recetas que nos hace ilusión hacer, y tenemos nuestros libros favoritos o blogs de cocina como es este caso. La receta de hoy, la encontré en un blog hindú cuya creadora llamada Anamika, nos deleita con deliciosas recetas de su país. 

Las samosas realmente son un aperitivo que se encuentra de forma tradicional en los puestos callejeros de la India y en muchos lugares más de Asia. Sus rellenos son muy diversos, vegetales, de carne, de queso, la forma suele ser triangular, aunque también encontramos otras maneras de hacerlos como en forma de cono y seguramente muchas más que también pueden tener otros nombres.

Yo me atreví a hacer la masa, y digo me atreví porque casi estuve a punto de dejarlo todo y salir corriendo a comprar masa filo. No es una masa fácil de hacer y menos el formar las empanadillas, hice de todas formas y finalmente me salió bien la forma de la receta que usé que es en forma de cono, pero ya os digo yo que pasé apuros antes de que me saliera bien, hubiera sido mucho más fácil con masa filo.

El relleno que hice es de carne con especias, y las comimos acompañadas con salsa agridulce aunque ya por sí solas son deliciosas. 

~ Torre de panqueques ~ Pastel de creps salado ~

 La torre de panqueques es una elaboración tradicional sobre todo de Argentina, precisamente esta receta la aprendí con una familia argentina hace ya muchos años y hoy la volví a repetir después de mucho tiempo.

Torre de panqueques, timbal de panqueques, fiambre alemán, torta primavera, pastel de creps salado, torre de verduras, torre de fiambre, son sólo algunos de los nombres que recibe. 

La receta está compuesta de capas de creps entre las cuales se van poniendo los ingredientes, verduras , fiambres o lo que guste entre capa y capa siempre acompañados con un ingrediente cremoso ya sea queso de untar o mahonesa.

~ Cocas con setas ~

 Un título simple y nada complicado, lo sé. Pero esta coca es especial por un simple motivo, la masa lleva una pequeña cantidad de polvos de setas secas, un potenciador del sabor que os sorprenderá, además de diferentes tipos de setas cultivadas como shiitake, maitake, shimeji, coreanas, trompetas de la muerte o cualquier otra que os guste y encontréis en el campo como níscalos, setas de cardo, rovellones, rebozuelos, yo os pongo diferentes combinaciones para hacer. 

Es la primera vez que uso los polvos de setas para dar sabor a una masa y no será la última ya que estas cocas con setas adquieren un sabor diferente, especial.

Yo obtuve los polvos de setas y las setas en @boletsdemenorca, una empresa de setas cultivadas, afincada en la isla de Menorca que es donde vivo.

Las imágenes de las cosas son de un taller de cocina que hice juntamente con @boletsdemenorca en la asociación de vecinos de Dalt Sant Joan. He de decir que me lo pasé estupendamente usando setas diferentes para cocinar y estando acompañada por tanta gente maravillosa. 💚💙💜💛💗 

~~ Quiche de espinacas ~~

Verdaderamente, desde que vi en un programa de televisión como hacían la quiche en una casa tradicional de Francia, pienso que lo que hago yo en casa poco se parece.

Pero no por eso voy a dejar de hacer las quiches que hago normalmente, mis quiches son de aprovechamiento casi siempre. Esta misma, unas pocas que espinacas frescas, un resto de bacón ahumado y un trozo de queso que no quería que se me estropeara, procuro aprovecharlo todo, bueno, pues todo esto unido a los básicos huevos, nata y masa brisa que se usan en  los quiche, ha sido deliciosa, no muy cargada, ligera, pero al mismo tiempo sabrosa por el toque del bacon.  Le puse encima un poco de rúcula y tomate fresco y además de buena quedó bonita y todo.   

Ahí lo dejo...... 

~~ Coca amb trempó ~~

La facilidad de hacer este tipo de cocas y la variedad con la que las ponemos llenar, es lo que las hace prácticas para hacer en cualquier ocasión.

Esta es una variedad que se suele hacer en Mallorca, bién conocida es la ensalada llamada trempó, hecha con vegetales de temporada. La coca se hace poniendo las verduras en crudo, digo esto, porque en Menorca también se hace una con los mismos ingredientes de relleno, pero cocidos  previamente, la  coca con sofrito .
Para esta ocasión, usé tomates cherry ya que este año la producción en casa es abundante.

~ Quiche de verduras de temporada ~ Tarta de verduras ~

 Quizás esta receta debería llamarla tarta salada de restos de la nevera, pero la verdad es que prefiero llamarla quiche de verduras de temporada porque queda un poco mejor, mas interesante. Y es que las recetas de aprovechamiento abundan en mi recetario particular. Volviendo a las verduras de temporada realmente es así, prácticamente todas las verduras son de nuestro huerto y la satisfacción es mayor al cocinarlas. 

Por suerte para todos, existen muy buenas verduras en el mercado, así que os animo a consumirlas cuando son de temporada. 

~ Flores de hojaldre con calabacín y salmón ~

Esta receta si que fue un flechazo, me encantó a primera vista en cuanto la vi por las redes sociales,   aunque parece ser que ya hace tiempo que la publicaron, no la conocía.

 Resultaba ser fácil y rápida para  hacerla en nochebuena y la hice con mi madre que también le encanta probar cosas nuevas y cocinar con mas gente a su alrededor. Pues nos gustó mucho, tanto por su sabor, como por su sencillez de elaboración y el resultado tan bonito que se obtiene en cuanto esta cocinado.

Y que mejor que cocinar y compartir con la gente que quieres...