Esta narración, es un reconocido homenaje al primer horno de mi pueblo, San Clemente, en Menorca.
No es la primera vez que os hablo de una receta relacionada con este horno, es de esta manera como en ratos y tardes indagando sobre temas varios, he podido hacer este recopilatorio de las personas e historias de este horno.
Un trabajo hecho con mucho cariño y además donde he disfrutado y aprendido mucho, hablando con las personas que me han facilitado la información para poder publicar estas líneas en el programa de las fiestas patronales de San Clemente.
Esta vez no hay recetas, aunque sí muchas palabras marcadas en verde que pulsando sobre ellas, os llevaran a la receta ya publicada en el blog.
Muchas gracias a todos, de no haber sido por vosotros no lo hubiera podido sacar a la luz.
Empieza así ;
Era hacia el año 1882 cuando se abrió el primer horno en San
Clemente, en calle de San Lorenzo número 47, aún está allí, pero ya no se emplea como horno. En aquel
entonces, había pocas casas en el pueblo; concretamente, en 1889 había 42 casas
y 139 habitantes. De hecho, San Clemente se había constituido como pueblo hacía
sólo 60 y pocos años.
Fue Miquel Pons
Olives -nacido en San Clemente y casado con Margarita Pons Carreras de San
Luís- quien probó suerte con el negocio. Él fue el primero de cuatro generaciones
de panaderos.
De este tiempo no tenemos detalles. Sabemos que tuvieron dos
hijos: Perico -de la herrería- y Quicus -quien siguió como la segunda generación de panaderos cuando su
padre fue mayor y dejó de trabajar-. Quicus se casó con Quica Orfila, natural de Maó y de mote codolí.
En aquellos años, en el horno prácticamente sólo se hacía
pan diàriariament. El
pan de payés era lo principal. Hacer de 80 o 100 piezas
de pan de kilo cada día, era algo normal. Valía 70 céntimos la pieza, pero no
eran los mismos céntimos de hoy en día, estamos hablando de céntimos de peseta,
aunque la gente se entendía más con
coronarias,
que eran un cuarto de duro -o una peseta y veinticinco céntimos-.
También se hacían panecillos de
viena y
cocs que, según Eulàlia
Amagat-mujer nacida en 1925 y con una memoria
envidiable- costaban 10 céntimos y decían que eran de lo mejorcito. De estos
cocs, también se hacían sopas y se tostaban. Estas
sopas de
coc tostadas, para poner en el caldo
de pescado o en el caldo del día de
ses
porquetjades, le daban un sabor especial y la gente decía que no era lo mismo
sin aquellas sopas. Y no hablemos de los
cocs amb
cega, que era un plato muy antiguo que se hacía también con tordos que se
solía hacer en tiempo de cazar estas aves .
Para encender el horno empleaban rama, la tenían en la parte
de atrás del horno -en el ramer, que era
como se llamaba donde la ponían. Esta rama la llevaba gente de Alaior con
carros. Normalmente era de pinar y, para descargar los haces de rama, se solían
poner unos sacos con forma de capucha encima de la cabeza para no hacerse daño. Este era el
trabajo de ramer, hoy en día desaparecido.
La harina seguramente debía ser de trigo menorquín, todos los
agricultores lo sembraban para tener todo el año. Quien tenía trigo, era como si
fuera casi rico. El pan era el sustento de la familia y por tanto, el trigo
era muy valorado en aquel tiempo. En San Clemente había tres molinos, el molino
de la plaza , el molino de fuego y el molino de viento, aunque este último
prácticamente no funcionó nunca –a pesar de ser el más antiguo-.
Había diferentes variedades de trigo: el de xeixa grande, el de xeixa
pequeña, el de caña de Argelia ... y
uno muy curioso, llamado trigo de Mussuptà Amagat,
un predio de San Clemente.
Quicus lo amasaba
todo a mano con mucha paciencia, fuerza y puño va puño viene; era su pan de cada día, nunca mejor dicho! En
aquel entonces no había máquinas para amasar -o al menos en el horno viejo no
tenían todavía-.
La masa se hacía de un día para otro. Por la tarde se
empezaba a poner la levadura a punto, que era una parte de masa cruda del pan
que habían hecho en días anteriores, y con ello, harina, sal y agua, obraban el
milagro cada día. Lo dejaban reposar, y sobre las dos de la madrugada,
empezaban a encender el fuego con su rama. De hecho, el horno todavía no se
había enfriado del todo del día anterior. Después amasaban los panes y se les
daban la forma. Los ponían encima de tablas donde antes habían colocado unas
mantas a propósito, bien tapadas encima y debajo. Decían que estas telas,
estaban tejidas en Menorca. Eran de color crudo, alguna tenían rayas azules y
otras amarillas. A esta tela la llamaban escandelari.
Entonces, lo dejaban fermentar sobre
unos estantes hechos expresamente.
Antes de poner a cocer el pan, barrían el horno con una escoba
hecha de trozos de tela, para poner los restos de ceniza a un lado, normalmente a
la izquierda. Sobre las 4 ponían el pan a cocer.
Una vez estaba cocido, lo sacaban con aquellas palas de leña
tan largas y lo limpiaban con un trapo para quitarle los restos de ceniza de la parte inferior, ya que cocía encima de las piedras del horno. Ya estaba listo para
vender. La gente era muy madrugadora y, a partir de las 5 de la mañana, ya se veía a alguien que iba al horno. Tenéis que pensar, que la hora no se cambiaba
como hoy en día.
No había bolsas de plástico, todo el mundo tenía su cesta o
bolsa de pan. No sólo se vendía pan en el horno. Quicus cogía la carreta con la mula, e iba a vender el pan a las casas de la carretera de Mahón, Llucmaçanes y en la
entrada de Mahón, casa por casa.
El horno en aquel entonces ya era muy conocido. El archiduque
Luis Salvador de Austria –en el año 1893- dedicó un tomo de su famosa obra Die
Balearen en Menorca. Allí habla de los hornos de Menorca, y nombra el de San Clemente,
cuenta que repartía el pan fuera del pueblo. También dice que había
personas que trabajaban amasando pan en los hornos, este trabajo se pagaba a 20 pesetas semanales
para trabajadores buenos, amén de tres panecillos y dos vasitos de licor
diarios. Los ayudantes de panadero cobraban 1'50 pesetas diarias.
De la parte dulce que se hacía en el horno viejo, no podemos
dejar de hablar de la
coca bamba o ensaimada .
Se hacían por encargo y normalmente se solían encargar para comuniones y bodas,
donde no faltaban nunca acompañadas de una taza de chocolate. Para las fiestas
de San Clemente era cosa de ver aquella entrada del horno, llena de
cocas bambas -o cocas de las fiestas- con una
aroma que se olía de lejos. Debéis pensar que dentro de aquel horno cabían
cuarenta y dos placas a la vez. Por lo tanto, imaginaos las cocas y panes que
se podían ver desde la boca del horno. Tanto se cocían las cocas
encargadas,
como las que la gente había
hecho en su casa y las llevaba a cocer en el horno. Eran de aquellas que para
hacerlas, necesitaban
su tiempo, de las
que leudaban horas y al menos con tres leudados.
También se hacían
pannas de coca bamba los sábados, que eran piezas pequeñas de
coca
bamba, parecidos a bollos, colocados uno junto al otro y por encargo se hacían los
cuballets , hechos dentro moldes de lata,
y que en cuanto los habían acabado de usar,
los limpiaban con un trapo limpio, aunque estuvieran
calientes, de esta manera se conservaban sin oxidarse para ser usados durante años.
Los cubellets, eran
sobre todo para comuniones y bodas, daba gusto ver las bandejas llenas, y espolvoreados
con azúcar en polvo que se repartían entre los invitados. Tanto uno como otro,
valían 4 céntimos la pieza.
Pannas de coca bamba
Cuballets
Un convite de
aquellos años
También se hacían panecillos de viena por encargo, de tamaño
pequeño para invitar. Unos eran largos,
y los llenaban con
sobrasada y los redondos, se solían rellenar con carnixua. Estos
fiambres, junto con el queso, eran lo mejor de cada casa y lo más esperado.
El hecho de llevar a cocer comida al horno era muy normal,
la gente llevaba cualquier cosa que necesitara horno para cocinarse. Llevar un
perol costaba dos céntimos, las placas con
crespells y
formatjades se pagaban con una pieza de lo que se llevara.
Cuentan, que sabían perfectamente
quién las hacía más buenas, más llenas o quien no quitaba bien los huesos –en el caso de las
formatjades-.
Otra anécdota curiosa, es que había una
señora que llevaba su pan a cocer encima de un
fenyedor,
tapado con un pantalón de su marido (decía que así leudaba más rápido).
Quicus y Quica del horno, tuvieron cinco hijos,
Margarita, Miguel, Paca, Cristóbal y Enrique.
En la foto, Quica en el centro, con sus hijos.
Paca, Miquel, Enrique y Margarita .
Faltaba Cristóbal, que cumplía el servicio militar .
Desgraciadamente, Quicus
murió bastado joven, su mujer necesitó gente durante un tiempo para que la
ayudara en el horno, ya que se sus hijos, aún eran demasiado pequeños. Quica ayudaba con todo lo que podía, era una
mujer que siempre tenía algo entre manos, los niños siempre le iban detrás de ella.
Tanto era hacerles disfraces como cualquier otra cosa. Era una mujer muy
acogedora y muy querida.
Los domingos por la tarde,
el horno se convertía en un cine. Enrique,
el pequeño de los cinco hermanos, era un aventajado de aquel tiempo e hizo una
máquina para ver cine con una caja, papeles de seda dibujados y una bombilla; y
allí se reunían todos los niños. A Enrique tanto le daba hacer una máquina de
cine, como una de hacer fotos, como cualquier instrumento musical que se
propusiera.
Uno de los ayudantes
-como decía un poco más arriba- fue Martín Socias. Él, durante un tiempo fue el que ayudó a esta
familia, hasta que Miguel -el segundo de los hijos de Quicus y Quica- fue lo suficientemente adulto, para llevar el horno. Después, Martín fue a
trabajar al molino de la plaza, por eso
era conocido con el nombre de "molinero de la plaza". Curiosamente,
Martín se casó con Margarita -hermana de Miquel- y por lo tanto fue cuñado de
éste. El convite de boda de esta pareja, tuvo lugar en la entrada del horno, todavía
hay gente que lo recuerda. Con Miquel pues, ya tenemos la tercera generación de
panaderos del horno viejo.
Miquel trabajando en
el horno, foto de Margarita Caules para el diario Menorca
Pasaban los años y
las novedades llegaban al horno. En aquel entonces, se incorporaron máquinas para
amasar que ayudaron a que el trabajo no
fuera tan pesado. Tenían amasadoras y
también unos "rodillos" de leña que rodaban con ayuda de una manivela.
Por entre ellos pasaba la masa que quedaba muy fina. Esta herramienta era llamada es corró .
Cuentan que
Margarita, la abuela de Miquel, supo que en s'arravaleta
de Mahón, en casa Adrián, vendían una levadura que en poco tiempo hacía leudar
el pan, dijo que esto era cosa de brujas!
Margarita ayudaba a
su hermano Miquel a amasar por la noche y también solía hacer los
cubellets, tartas y brazos de gitano por encargo.
Tenía mucha mano para estas cosas. Dicen que se ponía el caldero con las claras de huevo -que solían ser
docenas- en el costado, aguantado con el brazo izquierdo, y al poco tiempo
tenía las claras montadas hasta arriba. Tampoco
había máquinas para esto. La gente solía encargar los dulces, tartas, brazos de
gitano y
coixí para ocasiones especiales.
Margarita solía decir lo que hacía falta para cada encargo y los clientes le
llevaban los ingredientes.
Miquel también iba a
vender el pan fuera del horno, en bicicleta, aunque muy pronto, se las ingenio
para ponerle un motor JOYCA, comprado en el taller de Jover y Carreras de Mahón.
Miquel se casó con
Margarita de Ca'n siuró. Tuvieron dos hijos: Paquita, nacida en 1947, y Paco,
nacido en 1951.
Unos años más tarde, compró un coche para ir a repartir. Así,
además de pan también podía llevar sus queridas cocas bambas, que la gente
solía comprar los sábado. Paquita, la hija de Miguel, y Mari Luz, su sobrina e hija de Paca, les divertía mucho el poder ir a
repartir con Miquel. El coche estaba lleno de pan y ensaimadas, y para ellas el poder ir con Miquel, era de lo
más divertido. Por aquellos años había pocos coches todavía.
El año de la gran
nevada en Menorca, -en 1956- era imposible prácticamente salir a la
calle, por toda la nieve que había. Pero
Miquel salió igualmente a repartir el pan. ¿Sabéis cómo? Pues, con el tractor
de Rafel Mussulo. Todo el mundo tuvo su pan, incluso en aquellos días. Después
de Pascua era costumbre ir a dar la bendición por las casas, en Menorca llamado
el
salpás. El cura bendecía con una mezcla
de agua y sal para proteger a la
gente y
las casas durante todo el año. El
rector
era el señor Juan, natural de Alayor, y el monaguillo era Pedro
Amagat. La gente les solía dar presentes,
sobrasada, pan ... el que tenían en ese momento, pero lo que más recogían eran
huevos. Tantos huevos !!! Aquel año Pedro, Perico Amagat, Martín y el
señor Joan,
pensaron unánimemente con
Margarita des Forn: -Iremos a
ver
Margarita y le pediremos que nos haga una tarta para cada uno de una docena de
huevos! - dijeron. A ver si somos capaces de comer una cada uno ... Aquel día
el almuerzo fue escaso, se comieron justo un platillo de
oliaigo broix , pero la tarta ... la tarta se la
acabaron toda!
El rector sentado en
el centro con unos jóvenes acompañantes
Los dulces eran algo
sólo de días señalados, por eso no es raro ver que la gente tenía una enorme
ilusión al pensar en ellos, detalles que hoy en día nos parecen tan normales.
Enrique, el hermano de
Miguel, era el artista para decorar las tartas, brazos de gitano y coixins. Parecía que lo había hecho toda la vida,
era una persona muy habilidosa. Con el merengue que le había hecho su hermana
Margarita, hacía preciosas decoraciones.
Para las comuniones dibujaba un cáliz en las tartas y también hacía otros
adornos con formas de flores. Cualquier cosa que se proponía lo hacia.
El
coixi , para los
que no lo conozcáis, era una masa de
congret delgada , de forma cuadrada que hacía
varias capas : una con conserva, la otra con pasta de almendra y la otra de
crema, todo esto terminado con merengue y cerezas por encima. Esta clase de
tarta sólo se hacía en el horno viejo en aquel entonces. Aquello era algo
superior, de días de gran fiesta y muy deseado por todos.
Coixi de San Clemente
Cuando Miquel fue
mayor y se retiró -sobre los años 80- se hicieron cargo del horno Paco y Paca - sus hijos- que, de hecho, ya ayudaban
antes a su padre. Fue la cuarta generación de panaderos del horno viejo.
Eran años en que ya se
había modernizado todo mucho, y en el horno se hacían más variedad de pastas. Pero
el tiempo pasa y unos años después cerraron.
Y así terminó la
historia del primer horno de San Clemente, un horno con muchas vivencias de
cuatro generaciones de panaderos y de toda su gente que los rodeó durante aquellos
años.
Agradecimientos: Paca
del horno , Mari Luz, Antonia de Lito, Eulalia Amagat, Joan Tutzó, Juanjo
Orfila, Margarita Caules, Adrià Pons y Dani Felipe.
