~ Pastelitos de café ~ Dulces de café ~

Cuando empecé a hacer mis pinitos en el mundo de la cocina, siempre pensé que me encantaría poder hacer todos los dulces que se pueden ver en los escaparates de las pastelerías menorquinas.

Como ya he escrito en varias ocasiones, siempre que paso por un horno o pastelería, he de pararme para disfrutar de las deliciosas imágenes que nos ofrecen.

Poco a poco y con paciencia, me las he ingeniado para poder dar forma a esas imágenes en mi cocina.  Poco a poco, porque no dispongo del tiempo que necesitan estas elaboraciones y tampoco debo por lo que representa consumir mucha pastelería. Por otro lado me las he ingeniado porque no dispongo de recetas de este tipo, ya que no es lo normal poder encontrarlas por internet ni publicadas en algún libro. Entonces no queda otra que al haber degustado un pastel, ir pensando cómo está compuesto y los pasos a seguir para su elaboración.

 Las grandes banyes o cuernos de merengue y crema o los imperials  o los tronquitos o los dulces miniatura o los palos , son algunas de las muchas recetas tradicionales que ya tengo publicadas en este blog.

Hoy os muestro una nueva elaboración digna de ser presentada, espero que disfrutéis tanto como yo al hacerlos, y por supuesto al saborearlos.

 

~ Mejillones con albahaca ~

Verano, pocas ganas de cocinar.....

Pero si de comer recetas con alimentos frescos, pues os he de decir que estos mejillones con la salsa fresquita están de escándalo.

Con muy pocos ingredientes me salió una receta de lujo, la albahaca le da un toque delicado y fresco que poco imaginaba cuando me puse a cocinar.

Os gustará.....

~ Moqueca o moquequiña de pescado ~

La temporada estival, me ha llevado a hacer recetas que salen bastante de la linea de la que os tengo acostumbrados, ya sea por alguno de sus ingredientes o por los curiosos nombres que reciben y por supuesto, porque no son menorquinas. Y digo curiosos nombres, porque me lo parecen a mi particularmente,  supongo que a muchos de vosotros que seguís el blog desde tantos puntos del mundo, os parecerán de lo más normales los nombres que a mi me extrañan, de la misma forma que los platos menorquines, a mi me parecen de lo más normales y a otras personas les sorprenderán . 

De origen brasileño, la moqueca o moquequiña, es diríamos un cocido de pescado, que incluye además de vegetales, aceite de palma y leche de coco. Se hace con un pescado que tenga la carne consistente, no valen los que tienen la carne blanda porque se romperían durante la cocción, o también se hace con langostinos, camarones o gambas etc, como es el caso.
La palabra moqueca según documentos históricos, se encuentra registrada por primera vez en 1554.
Hay varias versiones de este plato, como todas las recetas con historia.
Os dejo la que preparé yo, espero que os guste.

~ Berenjenas al horno rellenas con bacon y queso ~

Cocina de aprovechamiento pura y dura, eso es esta receta como muchas recetas que diariamente se hacen en todas las casas. 

Unas cuantas berenjenas de nuestro huerto, y la idea de hacerlas rellenas como se hacen normalmente en Menorca. Pero al abrir la nevera vi que me quedaban unos tacos de bacon y un poco de queso mozzarella, que seguramente en pocos días se estropearían  y eso no puede ser. A la aventura me lance y me propuse a probarlas de hacer de esta manera.

El resultado es espectacular. 

Como dice mi madre , si lo que le has puesto está bueno, no puede salir mal.  Bueno pues en este caso si tuvo razón, probarlas de hacer....

~ Pastis, { superior } receta nº 2 ~

~ Recuperando recetas antiguas ~

Ramón Cavaller Triay, fue un gran defensor de la cocina menorquina. 

Nacido en  Ciudadela, Menorca, recopiló y editó recetas manuscritas de la antigua gastronomia menorquina como esta que os enseño hoy. 

Entre sus valiosas recetas de su extensa biblioteca, algunas con mas de 200 años de antigüedad, se encuentra esta receta publicada en un calendario de Menorca de la década de los 80. 

El pastís es una receta antiquísima, antecesora de los pastissets  que conocemos hoy en día. Era un postre que se hacía en grandes celebraciones como bodas etc, curiosamente hay constancia de esta receta en el banquete de la boda del Barón de Lluriach y Maria Monserrat Desvalls de Saint- Maurin en 1840, donde se sirvieron 12 pastissos.  Los periódicos de la época, se hicieron eco del menú del banquete que en su tiempo fue todo un acontecimiento, y añadían que gran parte de la nobleza de esos años, acudió a la celebración.   

En el blog ya publiqué una receta del pastis , que he podido contrastar con otros recetarios en la que aparecen recetas prácticamente iguales, pero esta receta diríamos que por el contenido del relleno era "superior", como todo lo que llevaba almendras en su tiempo, esta era para grandes celebraciones, como el ejemplo que os he puesto anteriormente. 

He de decir que es un dulce contundente pero extraordinario, como también lo fue en su día. 

La masa como he dicho un poco más arriba, es la masa de pastissets  . Para tapar la parte superior lo he hecho usando el molde cortapastas que se usa para hacer los pastissets. Originalmente se hacía con tiras de pasta, aunque no existen imágenes de este dulce, o al menos yo no he visto ninguna, pero según indicaciones de algunas recetas, la forma de la tapa era como la hice en la primera receta publicada de pastis  , tenéis una foto un poco mas abajo, aunque cada casa le ponía su toque especial en el adorno, como yo lo he hecho con la receta de hoy, en la que he puesto como tapa los pastissets.

~ Caldereta de langosta ~

Mi querida isla Menorca 💚♡❤️♥️💛, eres conocida por tu calma, tus playas, tu gente, tu historia y por supuesto tu gastronomía, entre muchas otras cosas. Y hablando de gastronomía, posees un amplio abanico de recetas, legado de los diferentes pueblos que habitaron aquí y nos dejaron, así como recetas tradicionales que hemos sabido guardar de generación en generación.
Pero hoy, hablamos de la  famosa caldereta de langosta.
Y pensar que un siglo atrás la langosta era un plato para pobres....... Nuestro querido fraile franciscano Fra Roger, autor del mas antiguo manuscrito de recetas de cocina conocido en Menorca, cuenta en su recetario con 4 recetas con langosta. Por su libro es conocida la cocina austera de los conventos, por eso hoy en día choca bastante que entre sus recetas cuente con las de langosta. Por supuesto la receta de la caldereta tal como la hacemos en nuestro tiempo, no se halla entre las suyas, ya que el tomate a mediados del 1700,  era poco conocido en Menorca. 

Volviendo a nuestro tiempo, la caldereta se puso de moda hace relativamente pocos años y ahora mismo es uno de los platos mas famosos, {que no asequibles}, de nuestra gastronomía.

Podríamos decir sin lugar a dudas, que los pescadores de langosta han sido los que más platos de langosta han podido cocinar y experimentar, es por eso que esta receta esta hecha con las indicaciones de un pescador.
 Según el pescador, la base de una buena caldereta es un buen sofrito hecho con tiempo, con la verdura confitada, pero con el tomate justo ya que lo que pretendemos es que sepa a langosta y no a tomate. Una buena picada, para darle al plato el toque final, pero sin que quede demasiado espeso. A la hora de medir el agua, poner dos platos soperos por persona y un poco más, ya que hay que poder repetir y por supuesto una buena langosta fresca. El agua puede parecer mucha, pero hay que tener en cuenta que va a hervir aproximadamente media hora.
¿ Trucos?, seguramente os preguntareis y habréis oído hablar de los trucos o secretos para hacer una buena caldereta menorquina. Si, por ejemplo ponerle chocolate, o azafrán, o manzanilla, o piel de naranja seca,  incluso un chorrito de licor de menta o  de hierbas dulces, son algunos de ellos.
El truco, corre de vuestra cuenta...

~ Sepia en salsa ~ Sípia amb salsa ~

La sepia también conocida como jibia o choco se diferencia entre estos nombres únicamente por el tamaño, pero son de la misma especie.  

Numerosas recetas podemos hacer con este cefalópodo, en el blog tenéis la Sepia con albóndigas o la Sepia con guisantes , también recetas tradicionales que se hacen en Menorca.

Pero hecha simplemente a la plancha o añadida a un buen arroz, es verdaderamente un bocado excepcional. Esta receta que os dejo hoy, es de las de mojar pan, simplemente deliciosa.

~ Canelones en frío a la menorquina ~ Canelones de verano ~

Estos canelones, se pusieron de moda en la década de los 70 aproximadamente.
¿ Y porqué a la menorquina ?
Bueno quiero pensar que  porque alguna ama de casa menorquina lo puso en practica, y  además quiso usar nuestra famosa mahonesa, que no mayonesa..... ..
Una receta fácil, hecha con productos asequibles y una manera fresca de comer una ensalada diferente. La receta está sacada de un recetario manuscrito menorquin, donde hay multitud de recetas, algunas ya publicadas en el blog y otras que algún día publicaré. Como siempre infinitamente agradecida a los que me ayudáis con vuestras recetas, a enseñar un poco más de la gastronomia menorquina.

~ Marquesitas ~ duquesitas ~ condesitas ~ cubanitas ~ pastas de té ~ mostatxins ~

Galletas parecidas, moldes de diferentes tipos, nombres diferentes, misma receta, diferente receta, mismo nombre, mismos moldes....

Todos estas frases están incluidas en esta entrada para poder presentaros esta receta. 

Una receta que en Menorca recibe diferentes nombres como duquesitas, condesitas, cubanitas , pastas de té, según la población,  donde los ingredientes de las recetas con mismo nombre, pueden ser diferentes, donde diferentes nombres de recetas pueden ser iguales, que se hacen con unos moldes de hojalata más clásicos o más antiguos, y que el origen de estas galletas, son los antiguos mostatxins, familia directa, de muchas recetas menorquinas y también de estas marquesitas ya más modernizadas que los mostatxins. Véase entre los ingredientes de estas galletas y demás recetas que os pongo más abajo, la levadura en polvo o levadura química , que obviamente tiene relativamente pocos años para ser una receta antigua.
Para saber un poco más de este tema, podéis leer la entrada de los primeros  mostatxins que publiqué.

He podido comparar bastantes recetas de marquesitas, condesitas y duquesitas de diferentes recetarios, que con gran suerte por mi parte y gracias a muchas personas que me han mostrado sus anotaciones, tengo para poder estudiar guardados como oro en paño.
Entre estas recetas las variaciones son en cuanto los gramos de harina , el poner limón, canela o poner vainilla o ambos a la vez, o el rebozar las galletas con azúcar o huevo, o ambos a la vez también.
Las recetas con el nombre de condesitas por ejemplo, son prácticamente iguales que las anteriores, de hecho si no tuvieran nombre puesto, podríamos asegurar que son marquesitas, nombre con el que son más conocidas estas pastas, lo que nos hace pensar, que los nombres han ido cambiando dependiendo de quién o en qué lugar se hagan. Pero en  la mayoría de recetarios, se encuentra el nombre de marquesitas. Las formas que se hacen hoy en día son generalmente en forma de corazón, rombo, estrella, flor, circulo. Las que he hecho yo, están hechas con moldes antiguos y es una receta familiar relativamente moderna.

~ Almejas con salsa y especias ~

Últimamente me ha dado por unir diferentes especias y estoy encontrando sabores únicos, delicados, diferentes. Eso es importante a la hora de cocinar, y además satisfactorio si el resultado es bueno.

El paladar reacciona y nuestro cerebro nos manda mensajes que nos dan un grado de felicidad diferente y muy agradable.

Si os gustan las especias, os gustará este plato. 

Ahhh ! no os olvidéis de poner pan que lo vais a necesitar.