~ Magdalenas con sobrasada ~

Quién no a disfrutado comiendo una magdalena alguna vez...

La magdalena tiene una historia discutida. La más difundida cuenta que una joven chica, de nombre Madeleine Paulmier, sirvienta de la marquesa Perrotin de Baumont, inventó en 1755 esta receta para el rey Stanislas, que pasaba un tiempo en Commercy {Lorreine} donde cazaba y recibía comensales. Otras personas argumentan que una chica llamada Madeleine ofreció a los peregrinos una magdalena que ella cocinaba en la concha de una vieira. Desde este tiempo, la magdalena es parte de la gastronomia francesa y se conoce con el nombre de madeleine{ información recogida en Luculus}.

Hoy en día integrada en muchos países, en España se conoce como magdalena o madalena.

La receta que os traigo hoy, pertenece a un pequeño recetario de 1945, de G Bernard de Ferrer, que recoge las 125 mejores recetas del momento.

Y para hacerlo un poco más menorquín, incluimos la  sobrasada nuestro embutido más conocido, que combina a la perfección en este tipo de receta.

~ Tortilla rellena de champiñones y queso ~

Pues eso !, vamos a rellenar la tortilla, pero como si fuera un brazo de gitano. Eso es lo que pensé hace poco cuando para una merienda con amigas hice el rollo de espinacas con salmón . Por qué no hacerlo con tortilla? , pues ya me tenéis buscando la manera para que resultara una placa que se pudiera manejar y rellenar sin que se rompiera. ¡Y ya tengo el resultado!.
Ciertamente es manejable, apta  para diferentes rellenos y este que os enseño hoy es uno de ellos, con champiñones y queso. Lo podéis hacer de bocado o para una cena o comida,

  

~ Patatas mahonesas ~

Con este nombre tan normal para nosotros hoy en dia, me encuentro con esta receta en el recetario de Luis Ripoll -Nuestra cocina - de 1974. Un libro que recoge 600 recetas tradicionales de las islas Baleares. 

En el caso de las recetas menorquinas como esta misma, son sacadas de dos manuscritos fechados en el siglo XIX y de otros varios, de cuya procedencia es esta receta. 

La palabra " mahonesa " la cual incluye el título de la misma , viene de la ciudad de Mahón, pero también de la salsa mundialmente famosa, la mahonesa, y fijaros que es con H y no con Y a lo que estamos acostumbrados. Y porqué digo esto?, pues para reivindicar el origen de la salsa como originaria de Mahón, en la isla de Menorca según estudios realizados mucho más a fondo durante los últimos años.

Como veréis es una receta muy básica y fácil de hacer que hoy en día no sorprende,  pero que en su momento debió ser una revolución dentro del capítulo de los platos frescos de verano.

~ Tarta tatin de níspero ~

Normalmente cuando pensamos en una tarta tatin, pensamos en la deliciosa tarta francesa de manzana. Una tarta que fue creada en el hotel Tatin, cuyo nombre viene de las hermanas Tatin, que  eran las que lo regentaban en aquel momento.
Entonces a partir de allí, se han creado diferentes variedades de esta tarta. Yo no creo que me haya inventado nada ya que hoy en día existen multitud de recetas similares, pero ya que la temporada del níspero es tan corta, he pensado que para aprovechar esta fruta estaría bien una tatin, aquí la tenéis.

~ Gazpacho de calabacín ~

La suerte de tener un trozo de tierra donde sembrar, se convierte físicamente en productos naturales cultivados con amor y paciencia. Un año más, empezamos con la recolección de los calabacines y pensando qué receta podemos hacer con estas verduras para variar.
Y como nos encanta el calabacín en ensalada, o sea crudo, me he propuesto hacer un gazpacho. Aquí tenéis el resultado. Os aseguro que esta buenisimo !!

~ Cordero asado a la romana ~ Apicio, De Re Coquinaria ~

Generalmente tendemos a querer innovar y a querer probar recetas nuevas que día a día vamos conociendo, yo la primera.

Pero, ¿os habéis planteado nunca interpretar un recetario antiguo? , cuando digo antiguo me refiero a alguno de siglos atrás. 

Esta receta que os enseño hoy, tuve el placer de hacerla junto con otros amigos y gracias a mi amiga Núria Bàguena, en un banquete romano que hicimos en casa. 

Las 11 recetas preparadas, fueron todas del libro de Apicio del siglo I. 

Núria, gran conocedora de las cocinas del mundo, nos guió para poder llevar a cabo el banquete .

Una de las recetas fue el  moretum , una crema de queso ya publicada en el blog , y aquí tenéis  otra de las recetas que tuvimos el placer de probar, el cordero asado a la romana.

Entre los ingredientes veréis que esta el garum, es una especie de salsa hecha con pescado seco que se utilizaba a modo de sal, podéis sustituirlo tal y como os pongo en los ingredientes.

~ Palos con nata y cobertura de chocolate ~

 Aunque hace ya tiempo que publiqué una receta parecida, hoy vengo con otra recogida en un recetario antiguo, de esos que tengo la suerte de poder disponer y disfrutar probando y publicando.

Lo curioso de esta receta, es que pertenece antiguo azucarero que había en Alayor,  un pueblo de Menorca la isla donde tengo el placer de vivir . " Es sucrer", como diríamos en menorquin, era lo que hoy llamaríamos pastelero, confitero o repostero.  Pues este "sucrer" era el "sucrer viejo" del pueblo según pone la receta , lo que nos hace suponer que posteriormente hubo otro. Después de ellos, ya dejó de usarse la palabra "sucrer" para pasar a los actuales pasteleros, aunque aún queda una pastelería muy conocida en Mercadal, otra población menorquina, llamada c'as sucrer precisamente. Retrocediendo al año 1893, el archiduque Luís Salvador de Austria, recoge y nos da unos datos importantes en cuanto a pasteleros se refiere. En Menorca había por aquellas fechas, el siguiente número de personas dedicadas a este oficio;

Mahón- 7 maestros pasteleros y 20 oficiales

Ciudadela- 2 maestros pasteleros y 9 oficiales

Alayor- 1 maestro pastelero

Mercadal -1 maestro pastelero

Estos datos nos demuestran que Mahón por esos años, tenía una población muy golosa teniendo en cuenta la cantidad de personas que se dedicaban a este oficio en comparación con el resto de la isla.

También nos lleva a pensar, que muy probablemente esta receta que os enseño hoy,  fuera del único pastelero que había en Alayor en el año 1893 y del que  nos habla el archiduque en su libro.
El relleno y la cobertura no es del recetario antiguo, pero si una demanda que tenía en mi casa desde hace tiempo y encantada de poderla llevar a cabo.

~ Coquetes de siurons, fonoll i botifarró blanc ~ Buñuelos de garbanzos, hinojo y butifarrón blanco~

Maria Jesús me envió un mensaje comentando una charla de productos ecológicos como legumbres y patatas  las cuales ellos cultivan y comercializan con la marca de ecomanjar. No conocía la marca personalmente, ni a ella tampoco, pero sí había oído hablar de sus productos. En dicha charla por cierto muy interesante, cada cual llevaba su muestra de una receta usando las legumbres ecológicas.  Recetas de todas clases, dulces, saladas, yo no sabia si podria ir, pero a última hora me apresuré en hacer esta receta para poder llevarla y así conocer a María  Jesús. Un invento que al final salió bien..... Aquí tenéis estos deliciosos buñuelos de garbanzos y butifarrón, aunque si no tenéis butifarrón  , que eso es muy posible dependiendo del lugar en que estéis .... también podéis usar morcilla o butifarra. 

~ Menjar blanc ~ Manjar blanco ~

Esta es una de las recetas dulces más simples y conocidas a lo largo de la historia en muchas partes del mundo.
Su textura cremosa y dulce, nos recuerda a la crema o natilla, aunque no por su sabor que  podría recordarnos más bién, al arroz con leche sin tener arroz.
En cuanto a las texturas, encontramos recetas para todos los gustos, está sin ir más lejos es cremosa, pero para gustos los colores ya que esta misma receta dependiendo de la cantidad de fécula, almidón  o harina que le pongamos, la podremos usar para rellenar pasteles o incluso la que se puede cortar con cuchillo y es para rebozar y comerla frita.
Recibe este nombre, por el color blanco de los ingredientes principales, que son la leche y la harina, fécula o almidón con la que está preparada. A lo largo de la historia y dependiendo del lugar donde esté hecho, esta receta ha ido variando mucho. Podemos remontarnos a la época griega y romana para encontrar indicios de ella.
Aunque el origen es incierto del todo, lo que sí podemos decir, es que es una receta muy común y que  muchos países se atribuyen su procedencia.
En sus orígenes, el manjar blanco incluía carne en su elaboración, y aún en algunos lugares se sigue haciendo como en Ibiza con su salsa de Navidad. Durante la edad media su evolución llegó al postre que hoy conocemos y que recibe nombres como ; biancomangiare en italiano, blancmange en inglés, m'helbi en algunos países de la ruta de la seda, muhallebi en Turquía, ispidba o sepidba en el mundo árabe, manjar branco en Portugal o  con el mismos nombre en diferentes puntos de latinoamérica. A parte de muchos más nombres que podemos encontrar en diferentes versiones como la panna cotta o la leche frita.
En Cataluña y otros países, se utiliza para su elaboración, harina de almendras.
En Menorca se encuentra como una receta muy común en los recetarios del los siglos XVIII Y XIX, pero actualmente mucho menos, por no decir casi nada. También se conocen recetas menorquinas con el componente salado y la carne como ingrediente.
Algunas diferencias entre las múltiples recetas respecto a  la receta dulce que podamos encontrar en las antiguas recetas menorquinas las cuales he consultado para hacer esta entrada, es el tipo de harina o fécula que se usa, incluso algunas recetas hablan de polvos, que generalmente se refieren a los de patata.  Encontramos recetas hechas con harina, con parte de harina y fécula de maíz, con fécula de maíz, con fécula de patata o fécula de arroz . Cada receta es diferente dependiendo de lo que se vaya a usar féculas o harinas, y no se puede sustituir un tipo de fécula o harina en la misma receta con los mismos gramos por otra, ya que cada una necesita una cantidad diferente para espesar. En cuanto a los aromatizantes usados en unas u otras recetas, podemos encontrar canela, corteza de limón, clavo, vainilla, o agua de rosas. Por otra parte también encontré una receta antigua en la que se usan claras de huevo y otra en la que también menciona  huevos entre sus ingredientes.
Este tipo de receta, se utilizaba para diferentes usos dependiendo de la consistencia. Cremas ligeras, rellenos o incluso frita.
En el campo en la temporada de la siega y trilla, era un postre que nunca faltaba.

~ Faves amb picada ~ Habas con picada ~

Sencillez es una de las palabras más usadas, en cuanto a la cocina tradicional. 

Sencillez, temporada, aprovechamiento.... Como tantas cocinas del mundo obviamente, pero yo me dedico mas que nada a la de casa, la de toda la vida. 

Las habas no son mi plato fuerte he de reconocerlo, pero tenía curiosidad por probar de hacer este, ya que  muchas veces la sencillez no está reñida con el sabor, como es el caso. 

Esta receta aparece en el recetario de Pedro Ballester de 1923,  y cuenta que es seguramente, uno de los guisos más antiguos de Menorca.

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