martes, 12 de septiembre de 2017

~~ Coca amb atún ~ Coca con atún ~~

Por la posición de nuestra isla en el mediterráneo , tenemos muchas recetas que se parecen en diferentes lugares , como nuestra isla vecina Mallorca o Valencia , Cataluña y también Italia . 
Podríamos decir que entre si , son parientes las pizzas , nuestras cocas , las diferentes variedades mallorquinas e incluso las quiché  entre otras .
Todas ellas admiten diferentes rellenos . 
En Menorca además de la que os propongo hoy , también tenemos la coca con acelgas , coca con escalivada , coca con carne y sobrasada  coca con calabacín , coca con colis , coca amb pinxa , todas ellas publicadas en el blog   . 



martes, 5 de septiembre de 2017

~ Salmorejo ~

Hace unos años ya , que preparo esta receta , la cual me dio una salerosa cordobesa  amiga mía . 
Me contó que había varias maneras diferentes de prepararla según la población , como toda receta que se precie . En algunas poblaciones , se hace con tomate únicamente y en otras se le añade otros ingredientes como el pimiento verde . Os aseguro que si los tomates son de calidad , tanto de una manera como de otra , sale un salmorejo  delicioso .  Un verano más , ya estaba deseando que los tomates sembrados , fueran  suficientemente maduros para poder preparar un delicioso salmorejo casero . 
Este año , el primer salmorejo lo serví  en forma de chupito , una manera diferente de refrescar una fiesta casera y que modestia a parte , gusto mucho a los comensales . 

martes, 29 de agosto de 2017

~ Fritel.la ~

Para los que conozcáis la isla de Menorca , sabréis los escasos kilómetros que la separa de punta a otra . Por lo tanto , es una isla pequeña . Lo que no es tan pequeño , es el vocabulario usado para nombrar diferentes platos de su gastronomia . Este que os presento en concreto , es de lo mas significativo . 
En mi casa siempre lo hemos llamado fritel.la  , pero hay un buen numero de palabras que son usadas para definirlo . Son ; fritel.la , samfaina , barretja , marrania , jaleo , cuscuso , papurri , turriburri , tumbet , pisto , murrunia , jardinera , moxarrons .... y supongo que algunas mas .
Es como un revoltillo de pimiento verde , pimiento rojo , cebolla , ajos y berenjenas . En mi casa tenemos la costumbre de acompañarlo con patatas fritas a parte , aunque se de gente que lo cocina todo junto . 
En plena temporada de los vegetales que integran este plato , es cuando mas disfrutamos , y mas si son del propio huerto !!! 

martes, 22 de agosto de 2017

🍴 Calamars plens , amb salsa de llet ~ Calamares rellenos , con salsa de leche

Otra de esas recetas que he visto hacer en casa toda la vida . Una receta  simple y fácil de hacer , pero que llena una mesa en un día de fiesta o cualquier celebración  .
Versiones a partir de esta receta hay muchas , esta es la más básica . 
A partir de aquí , se le puede añadir al relleno , huevo duro picado , rape , gambas , piñones etc . 
La clave para que no se os rompan al cocerse , es picar el calamar y que  tenga un cierto grosor , no valen los calamares finos ni muy pequeños . 


martes, 15 de agosto de 2017

~ Panna de coca bamba ~

~ Recuperando recetas olvidadas ~
De tanto en cuanto , vienen a mi memoria , trazos de conversaciones que tuve con Mari Luz y Paquita d'es forn vei { horno viejo de San Clemente }, de las cuales ya os he hablado en otras entradas al blog .
En una de estas conversaciones , me hablaron de las " pannas de coca bamba o ensaimada de Menorca . 
  Posiblemente los que leáis esta narración y seáis mayores que yo , además de nativos de Menorca , sabréis lo que significa la antigua palabra menorquina " panna " , yo tuve que preguntar por su significado  ....
Me contaron que vendría a ser una porción , parte , pieza ... . Esta palabra se usaba en diferentes composiciones , como por ejemplo " panna " de xuia , que vendría a ser , porción de tocino .
En el caso de las  "pannas de coca bamba " , se trata de pequeñas piezas de pasta de coca bamba , que se cocían una al lado de la otra en forma de bola . Al crecer la masa , se unían parcialmente entre si y componia una    " panna de coca bamba ".
Esta masa al tener porciones ligeramente unidas entre si , se vendían por unidades sueltas en el antiguo horno de San Clemente . Simplemente se partían con las manos .
Las pannas , a principios de 1900 , valían cuatro céntimos la unidad , al igual que los  cuballets  . 
Recuerdo con una sonrisa en los labios , una curiosa reacción de la abuela del horno , relacionada con la levadura que se empezó a usar a principios de 1900 .....
Cuentan , que s'avia Quica , al enterarse que en s'arravaleta de Mahón , en la casa Adrián vendían una levadura de panadero , que hacía crecer las masas en pocas horas , dijo que era cosa de brujería !!! 
Y es que en 1925 , se empezó a usar la levadura actual , hoy en día , aún mucho mas perfeccionada . 
En es forn vei de San Clemente , por aquel tiempo ,  sólo se hacían ensaimadas o cocas bambas por encargos para bodas o comuniones y para gente pudiente . Pero en cambio , si se hacían " pannas de coca bamba " que eran mas accesibles para todos . 
Las mujeres solían hacer sus propias cocas para las fiestas del pueblo y las llevaban a cocer al horno . Empezaban a amasar las cocas el jueves para que se pudieran cocer el sábado de las fiestas .
Eso nos da una clara idea de como a variado la levadura desde entonces .
El amasar era  un trabajo  hecho a conciencia , con sus pausas y el tiempo necesario entre leudado y leudado y sobre todo a mano !!
La receta de hoy , es del  recetario al estilo de  Mahón , del siglo XIX . Cortesia de la familia Gelabert Vidal . Obviamente podéis usar cualquier receta de Coca bamba  o Ensaimada de Menorca   para hacer las pannas .
  


martes, 8 de agosto de 2017

~~ Babaganoush o Mutabal ~~ Crema o paté de berenjenas para untar ~~

Hablando con mi amiga Ana del blog  Ana en la cocina ,  sobre recetas con berenjenas ,  me sugirió el bababganoush . Excelente idea y buenísima !!  . 
Este curioso nombre , babaganoush , es el que recibe la crema o paté de berenjenas en Siria y Palestina .
La verdad es que este nombre tiene una traducción bien curiosa , al español sería algo así como ;  coqueto y delicioso .
También es conocido como mutabal en la cocina árabe , donde la berenjena juega un papel muy importante .
Junto con el tabbouleh , el hummus y la muhammara , es uno de los " mezze "   o aperitivos , que más representan a este tipo de cocina . 
Ya veréis que la elaboración es muy fácil y el resultado encantará a los comensales



martes, 1 de agosto de 2017

~ Pastel de queso con arándanos ~

Tanta calor , hace que las ideas para hacer recetas nuevas , salgan en cuentagotas . Bueno , de ideas hay muchas , pero no tan solo es hacer la receta si no , hacer fotos , hacer una introducción  , en definitiva , hacer una entrada al blog , medianamente aceptable , y lo más importante , que la receta sea buena . 
Pues esta a sido dicho y hecho . 
Los arándanos no son una fruta que compre habitualmente , mas bien casi nunca . Pero en esta ocasión me apetecía mucho hacer un pastel de queso con un ingrediente poco usado para mi , como son los arándanos  . 
Pues me a encantado el resultado , y aquí me tenéis el mismo dia que lo he probado escribiendo esta entrada para poder compartir con todos vosotr@s .


martes, 25 de julio de 2017

🍴 ~ Mini budín de calabacín ~ 🍴

Desde que empezó la temporada de calabacines , las recetas para probar diferentes maneras de cocinarlos se me han ido acumulando . 
He ido probando como ya dije en otra entrada anterior y experimentando varias de ellas .
Algunas  han sido sorprendentes , y otras han sido simplemente recetas ....
Entre las buenas están este mini budín   , una receta sencilla , que se puede tener preparada con antelación y que resulta estupenda para comer fría acompañada con una simple ensalada de rúcula y tomates , por ejemplo ....
Adelante !!! , probadla y ya me contareis ... 


martes, 18 de julio de 2017

~~ Coca amb espinacs ~~ Coca con espinacas ~~

Otra de las estupendas cocas que se preparan en Menorca .
En este caso , con relleno salado .
Estas cocas ,  para los que solemos ser fieles a ellas  , nos han sacado  de un apuro en más de una ocasión  , son ideales  para fiestas , meriendas , excursiones , cenas informales y tienen la capacidad de adaptarse a cambios , según el tipo de verdura de temporada o de lo que se quiera rellenar .
También se puede hacer tapada o sin tapar , eso ya depende bastante del tipo de relleno que se quiera usar .  En Menorca , son muy  conocidas  con espinacas , pero también las hacemos  , con sofrito ,  con pimientos , con calabacines ,  con tomates , con escalivada  , con acelgas  ,  con culis  y algunas más , dependiendo de la temporada .....
Los mayores cuentan de ellas , que se hacían mucho en tiempo de carnaval , sería algo lógico teniendo en cuenta en este caso , que para las espinacas cuando no se vendían congeladas , era tiempo de recolección . 
La forma de elaborarse , no tiene ninguna complicación  y es rápida .



martes, 11 de julio de 2017

~ Tiramisú de moras silvestres ~

 Otra de las delicias que nos da la naturaleza son las moras silvestres . 
Estas moras de zarzal , o también llamadas zarzamoras , son muy fáciles de encontrar  en caminos y campos ya que crecen de manera salvaje . 
De aspecto son parecidas a las de la morera { árbol } , pero no son iguales . 
Tiene propiedades antioxidantes y son beneficiosas para el colesterol .
Así que por qué no atrevernos con esta receta fresquita y fácil de tiramisú ??  

Una advertencia , la frase que dice que las manchas de mora se quitan con otra mora ....es mentira ... !!!!