martes, 28 de marzo de 2017

~~ Púding de pa i panses ~ Púding de pan y pasas ~~

Son muy numerosas las recetas púding que podemos encontrar en Menorca . No en vano fue colonizada en dos ocasiones por los ingleses durante el siglo XVIII y posiblemente nos quedó su influencia en este tipo de recetas . 
En recetarios antiguos , encontramos recetas tan curiosas como el  
 púding de magnesia , el púding de ensaimada , púding de requesón   y esta misma que os enseño hoy . 
Esta receta , la hice para una cata de recetas inglesas , en  homenaje al músico de origen inglés , Samuel Webbe . Este músico nació en Menorca , pero a los pocos años , fué a vivir a Inglaterra . Empezó a estudiar música y fue autor de numerosas obras musicales .
Para los que no  hayáis probado este  púding , es una masa de tipo húmedo  como podéis observar con el tipo de ingredientes que lleva . 



martes, 21 de marzo de 2017

~~ Bunyols de bacallà ~~ Buñuelos de bacalao ~~


Alguna vez había hecho buñuelos de bacalao , pero nunca añadiendo patata . 
Mi amiga Mary del blog Dulce y salado , hace meses me comento lo de añadir patata a la receta . 
Así que el otro día vi  bacalao salado desmigado y  volvió la idea a mi cabeza  . 
La receta la encontré en un libro de cocina menorquina , la adapte un poco con la cantidad de bacalao que tenía y me gusto mucho , así que está lista para ser compartida , otra receta a tener en cuenta . 



martes, 14 de marzo de 2017

~ Pilotes de pop ~ Albóndigas de pulpo ~


Menorca , por su condición de isla , tiene una gran variedad de recetas marineras . Entre ellas , están las albóndigas de pulpo , un plato común en muchos puntos del mediterráneo . 
Aunque también , y curiosamente , buscando información sobre ellas , encuentro que en Japón , es muy normal este tipo de receta , sólo que ellos lo hacen rellenando buñuelos con pulpo y dándole forma de albóndiga , en un recipiente para ese uso . 
Volviendo a nuestra cocina tradicional , aquí tenéis las albóndigas de pulpo , al estilo menorquín . 

martes, 7 de marzo de 2017

~~ Greixera de formatge i bacallà ~~ Pastel de queso y bacalao ~~

~ Recuperando recetas  olvidadas ~

Cuando estoy delante de un recetario antiguo , se apodera de mí una sensación un poco difícil de explicar . Una mezcla de curiosidad , ansia , sorpresa , alegría , inquietud  .
Nunca se sabe con lo que te puedes encontrar . Este es el caso del recetario que tengo estos días en mis manos . Un recetario del cual ya he publicado varias recetas , por cierto con un resultado estupendo , de no ser así no las hubiera publicado .....
Esta es otra parte de este tipo de recetas , no es suficiente tener una receta antigua ni cientos de ellas ,  si al comprobarlas el resultado no es bueno .
Coincidiendo con los días de " dijuni "  ( ayuno ) , me propuse hacer esta curiosa receta .
Realmente lo de  " curiosa " es por un ingrediente en concreto , el bacalao .
La " greixera " en Menorca es muy popular y tradicional , más en estos días , pero la que se suele hacer es la de queso y manitas de cerdo o la de queso solo , obviamente hablando de las recetas saladas ya que también tenemos " greixeras " dulces .
El caso de esta greixera que contiene bacalao y queso no lo había visto nunca , siempre hablando de recetas antiguas menorquinas .
El bacalao en los recetarios antiguos , sale en muchas recetas . Era un ingrediente barato y asequible en su tiempo , incluso se podría decir , que era comida de pobres .
Generalmente era utilizado en salazón , como es el caso de hoy .
Entonces hoy me propongo enseñaros esta receta del año 1875 aproximadamente , de un recetario menorquin , con un gran número  de platos curiosos , al menos para mi .
Os recomiendo que la probeis porque esta buenisima  , y de esta manera hagamos que se conozca y no quede en el olvido .



martes, 28 de febrero de 2017

~~ Crespells de patata ~~


 ~~ Recordando tradiciones ~~

Es " derrer dimars " , el último martes después de carnaval , era como una amenaza . 
Pero se apuraba el dia hasta el último segundo ,  y más en tiempos pasados , donde las limitaciones después de dicho día , eran mucho más estrictas .  
Actualmente , el día anterior a carnaval , según costumbre o población  
se hacen barbacoas , donde se prepara sobrasada  y , o botifarró asados . 
Esta , es una tradición más bien moderna .
 Entre los dulces , no faltan los crespells de todas clases , o crespellets lisos , cocas amb roes coca amb sobrasada  , galetas o coques gruixades   . 
Los flaons  , Greixera de peus , o el arròs de la terra , forman parte de los platos salados de estos días .   
Esta es una manera de decir que hasta el último día antes de la cuaresma , consumimos carne y festejamos por todo lo alto ese dia  , como si fuera una  provocación y burla a doña cuaresma hasta el último momento . 
A la mañana siguiente llega el miércoles de ceniza , otra frase que podía parecer casi tétrica .
A partir de allí , antiguamente , empezaba el periodo de abstinencia , se acabó las diversiones , la música , el carnaval , los disfraces y hacer o parecer lo que no somos . 
Cuando acababa el carnaval y como mandaba la tradición , se podían ver en la mayoría de casas , una vieja Cuaresma y unos rosarios colgados en la pared de la cocina o del comedor , lo que significaba que era el momento de intensificar la vida religiosa . . 
Una vieja nariguda , con verrugas ,  falda larga ,  la parrilla , el rosario , el  bacalao salado y sus característicos 7 pies , a ser posible todos diferentes , que simbolizaban las semanas que tiene la Cuaresma . 
Cada semana que pasaba , doblabamos un pie , y eso significaba que quedaba una semana menos para terminar la cuaresma .
Como he escrito en otras entradas , los crespells son unas pastas dulces , tradicionales en la repostería menorquina . Es una masa que se hace con diferentes rellenos . Cada uno de los crespells se suelen hacer con moldes parecidos, con su peculiar forma de flor , cuya diferencia es por el tipo de " pétalo" , redondo , dentado ,  en punta etc . 
También la obertura de la parte central superior cambia dependiendo del relleno . 
Podéis ver las recetas de crespells de sobrasada , de crespells de confitura de calabaza , crespells de brossat ,  crespells de suquet  cada una de ellas , hechas con diferentes moldes para diferenciarlos .



martes, 21 de febrero de 2017

~~ Bretonas ~~

~~ Recuperando recetas casi olvidadas ~~

El relato empieza así .....

Las meriendas  , eran algo normal ,  muy común entre las familias de nuestra condición social  .
Un día se hacía  en una casa , otro día se devolvía la invitación  de cortesía y se hacía en otra casa ....., y cuando ya tenías suficiente confianza , era cuando se atrevía una a pedir por favor a la anfitriona , la receta de algunas de las especialidades  que se hubieran degustado . De esta manera es como las recetas viajan de un sitio a otro . 
Este es el caso de las bretonas , unas pastas que se estilaban mucho en las casas de más abolengo de Alayor , y que posiblemente se hubieran integrado en esta población por esta vía  .
Así empieza a narrar una historia real , doña Isabel  {1934} , sobrina de la persona que vivió de primera mano , unos años de esplendor a principios de 1900 .
La historia de unas pastas que sobretodo se estilaban mucho en este municipio , aunque también se extendieron a otros , pero con menos fuerza .
Con todo  lujo de detalles , Doña Isabel , sigue la narración de esta manera ; 
En la segunda década de 1900 , mi tía y madrina  Isabel  {1899 }, recibía numerosas visitas en su casa , frecuentada por numerosas personalidades de la vida social de aquel entonces .
Ella , mujer activa , inteligente y apasionada por la gastronomía , había heredado su gusto por la cocina de su madre , doña Antonia {1870}.
La receta de las bretonas viene de mi tía Isabel y a su vez , esta , la tenia de su madre .
Este tipo de galletas , era una de las habituales en las meriendas .
Mi tia  no cocinaba  , ya que no era lo normal por su rango ,  y tenía cocineros a su cargo , pero le gustaba supervisar y dirigir la cocina .
 Libros de recetas por aquellos años había pocos , y mucho más  difícil ,  era encontrar recetas de fuera de España  en nuestra isla , pero su madre que vivía en Mahón , pudo recabar recetas de las dominaciones , inglesa y francesa que por aquel entonces tomaron la isla de Menorca y que por su condición social , tuvo ocasión de tocar y vivir  .
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De esta manera  , tirando del hilo , ha sido como he podido averiguar que la costumbre de hacer este tipo de galletas en Alayor , muy posiblemente , saliera de esta familia y se extendiera con los años a otros familiares ya que la misma receta se encuentra en otras poblaciones y obviamente en otras casas  de Alayor . Un detalle importante de esta receta , es un ingrediente poco usual , el cremor tártaro . En Menorca no se usa prácticamente en ninguna receta más  , pero precisamente las recetas de bretonas recogidas en Alayor , son todas iguales y lo llevan  .
Este ingrediente tan poco común , lo encontraban en la farmacia  , " c'as poticari " como se decía antiguamente en Menorca  , y se vendía en gramos .
Más abajo podéis ver un par de fotos con recetas originales , además ,  he podido comprobar unas cuantas recetas más  , todas ellas con el mismo nombre , bretonas .
La forma que le daban a esta galleta originariamente la familia de doña Isabel , era de media luna , más concretamente , cuenta que cogian un vaso para marcar un circulo y luego cortaban por la mitad de la pasta para conseguir esta forma .
Hablando con otras personas de la misma población , me cuentan , coincidiendo entre ellas , que se estilaban hacer estas pastas con diferentes tipos de moldes , cuantos más mejor , estos tenían forma de corazones , guitarras , estrellas , con forma de hombre , mujer o de animales , en definitiva , moldes antiguos que hoy en día se ven poco ....  . Incluso , he podido hablar con Paca , nieta de Joan Saura e hija de Llorenç Saura , antiguos lateros o como se llaman en Menorca " llauners " que hacía los moldes en Alayor , cuyo negocio era conocido como " C'as Mosso ", además de poder ver los antiguos moldes y que me confirmara , que en mi colección , tengo un buen número de moldes hechos por ellos .
Esta , fue  una moda que se extendió en las primeras décadas  de 1900 , la cual duró bastantes años  . Era muy común  para celebraciones tipo comunión o bautizos ,  ya que para los niños , era una gran fiesta poder comparar diferentes formas de galletas . y los mayores aún hoy en día , recuerdan con cariño ,  sus caritas sonrientes .
Luego ,  pintan las galletas con yema de huevo , para darle el característico toque final , con el bonito color dorado  . Otras fuentes , explican que las rebozaban de azúcar en grano en la parte superior antes de hornearlas .
Así lo cuenta mi querida Isabel , fuente de historia vivida y tocada de primera mano . Cuyos relatos y vivencias , agradezco inmensamente y espero poder escuchar de viva voz durante muchos años .
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Vamos al origen de las bretonas ;
El origen de estas pastas es francés , más concretamente de la Bretaña Francesa .  Allí se denominan    " Palets bretons " y en España galletas bretonas , galletas francesas o galletas de mantequilla .
Según las Cartas de la marquesa de Sévigné , escritora francesa , en la corte del rey Luis XIV a mediados  del año 1600 , ya se conocían estas  galletas cuya forma originaria era  redonda , y cuenta que al hermano del rey Sol le gustaban mucho .
En España , muy posiblemente las hiciera populares , la Condesa de Parabere , pseudónimo que usaba doña María Mestayer de Echagüe  , ya que ella no era marquesa , si no , descendiente de Marie-Madeleine de la Vieulle , marquesa de Parabère y amante de Felipe II  de Orleans rey de Francia , por lo cual se hizo suyo el pseudónimo .
Maria Mestayer hija de cónsul francés y de madre de procedencia también francesa , era  una señora de buena familia que al casarse ,  para contentar a su marido ,  aprendió a cocinar , aunque eso no era bien visto en una señora de su clase social ya que normalmente tenían cocineros . Se aficionó a la literatura gastronómica  y a revistas , como la francesa ~ Le pot au feu ~ , posiblemente de ahí salió la receta de las bretonas como muchas otras publicadas en sus libros , también de origen francés .
Comenzó su obra sobre el año 1930 y sus libros gastronómicos fueron muy populares en España , como esta enciclopedia culinaria de confiteria y reposteria , donde está la receta de las bretonas .



martes, 14 de febrero de 2017

~~ Pechuga de pavo asada con salsa de coco y especias ~~

Los humanos tenemos la tendencia de poner el día de tal , el día de cual ......  y así tener excusas para según que fechas . 
Cada día debería ser especial , cada día es único y de nosotros depende la manera de guiarlo . 
El amor ha de cuidarse , todos los días . 
Una palabra amable , un gesto , una mirada  , un pequeño detalle . Todo esto forma parte de nuestras vidas . A veces fáciles , a veces más difíciles , pero todo unido , nos hace fuertes y con energías para afrontar lo que se nos avecine  . 
Hoy , y con la excusa de que es San Valentín , damos a este plato cotidiano , una nueva imagen para este día  , con unas simples patatas en forma de corazón . 
Sed felices siempre , no sólo hoy ........💖💗💝💛




martes, 7 de febrero de 2017

~~ Puré de fava i fideus~~Puré de habas con fideos~~

Nuevamente ,  otro plato , de la  antigua gastronomía  menorquina .
Mayormente era un plato que se hacía en las casas de campo o predios .
La costumbre de sembrar habas y secarlas al sol , era una buena manera para tener  legumbres de todo tipo para las épocas más duras y durante todo el año .
Un dato curioso , es que este plato , formaba parte de la dieta  los corsarios de Menorca .
El libro de los corsarios de Menorca , escrito por Marc Pallicer , es de donde he conocido el dato .
El resultado de esta receta con la mezcla de las  habas y los fideos ,  resulta diferente por su textura ,  a los demás tipos de purés .
Suele ser sobre todo ,  un plato de invierno .




martes, 31 de enero de 2017

~ Sant blai i sa tradició de beneïr mostatxins a Sant Climent~ San Blas y la tradición de bendecir mostatxins en San Clemente ~

~~ Recordando tradiciones casi olvidadas ~~

En una de esas tardes de conversaciones de mesa camilla , salió el nombre  de San Blas .
Realmente yo no había oído hablar nunca de este santo  y en poco tiempo descubrí varias cosas  hablando con diferentes personas , que lo relacionaban  en parte con la gastronomia .
Mi curiosidad para saber más sobre San Blas , después de hablar y tomar las primeras notas , me llevó a indagar sobre el Santo .
San Blas , nació en Armenia aproximadamente el año 316 d.c .
Ya de muy joven fué obispo , al comenzar la persecución a los cristianos , se refugió a una cueva donde acudían animales salvajes para que les curara , sus curaciones eran milagrosas .
Cuentan que salvó a un niño de morir ahogado por una espina de pescado que tenía clavada en la garganta .
De ahí el origen de la bendición de gargantas el día de su santo y por eso es el patrón de los males de garganta .
En multitud de puntos de toda España , se celebra la tradición de las bendiciones el día de San Blas , 3 de febrero .
Con los años , se ha incorporado la tradición de bendecir diferentes alimentos , para así al consumirlos bendecidos ,  y protejan de las afecciones de garganta . De ahí , la relación de este Santo con la gastronomia .
Dependiendo de la localidad , se bendicen ; rosquillas de San Blas , royos , roscas de pan , panes de anises , panecillos de san Blas , rosquillas , rollo de bizcocho , roscones , tortas , bastones de rosquilleta , chiscos , bollos de chorizo o chocolate  .
La mayoría de estas especialidades , llevan semillas o infusión de anís que actúa como expectorante .
En Menorca aún existe la tradición de bendecir alimentos en el día de San Blas en algunos pueblos como en San Clemente , Mahón , Alayor , Mercadal  . Supongo que en otros también se hace pero estos son los que he podido confirmar .
En San Clemente , años atrás era todo un acontecimiento .
Según me cuenta Mari Luz , los niños llevaban una cesta a bendecir con diferentes cosas , como  caramelos de eucalipto , regalices , mandarinas , naranjas , aceite y mostatxins , unas pastas antiguas que se hacían en Menorca y que en algunas recetas contenían anís  .
Las depositaban en los escalones que hay frente al altar de la iglesia y una vez bendecidos , cada niño se llevaba su cesta con gran orgullo . Teniendo en cuenta la época de que os hablo , el contenido de dichas cestas era motivo de gran alegría para los más pequeños -
Todos estos alimentos que llevaban los niños con  ilusión , de una forma u otra estaban relacionados con la garganta .
Los caramelos de eucalipto , por el efecto que da para el dolor de garganta , las mandarinas que son fruta de temporada y con vitaminas beneficiosas , las regalices de palo " de garrot " ,  por su efecto antibacteriano, expectorante y antiinflamatorio , el aceite por sus propiedades antiinflamatorias , y los mostaxins , llevaban en sus ingredientes anís ,  también conocido como expectorante , antibacteriano y fungicida .
Esta es una parte de nuestra historia , que posiblemente por el tipo de vida que llevamos , no se conozca .
La receta de los mostatxins , es del ~ Recetario de repostería al estilo de Mahón ~ data de finales del año 1800 y es de  la familia Gelabert Vidal , que muy amablemente me han pasado a través de mi amigo Pep . He de reconocer , que esta , es la mejor receta de mostatxins que he probado . El el blog , podéis ver otra receta de los mostatxins  , que curiosamente es muy diferente a la de hoy , y también las conclusiones sacadas sobre esta receta y  un poco de su historia .



martes, 24 de enero de 2017

~~ Crespells de s'àvia Quica ~~

~~ Recuperando recetas olvidadas ~~ 

Mientras miraba un antiguo recetario junto a Paca y Mari Luz , apareció la receta de los crespells . 
Estaba leyendo en voz alta  los títulos de las recetas , cuando dije ....  crespells ..... de repente oí ,  ohhh , que recuerdos , estaban tan buenos ! , dijo Mari Luz , esta era la receta de s'àvia Quica !! Estaban riquísimos , después de la abuela , paso a hacerlos mi madre Margarita ,  afirmó también la otra nieta , Paca .
Margarita , la madre de Paca , era conocida en San Clemente con el apodo de c'an siuro  . En el pueblo quién más quién menos , tenía su apodo . 
S'àvia Quica , nació  en Mahón , apróximadamente en el año 1875 . 
Se casó con Quicus {1870} , que era el panadero d'es " Forn Vey " , el primer horno que se abrió  en la población de San Clemente .
S'àvia Quica no era del gremio , pero ayudaba en lo que hiciera falta en el horno y una de las cosas que hacía , era estos crespells .
Es forn vey , era un horno de los antiguos , donde según Paca , la tercera generación de panaderos y nieta de Quicus el fundador y de Quica , cabían  42 " llaunas " o sea ,  42 planchas rectangulares y finas , que se usaban para poner todo lo que se cocía en el horno .
Paca nos cuenta que el horno , no tan solo era usado para cocer los producto que se elaboraban en el propio despacho de pan y pastas  .
Los vecinos , tenían por costumbre llevar también sus elaboraciones para ser cocidas en el horno .  Venía gente del propio pueblo y de los alrededores , nos traían pan , pastas " perols " , corderos , cochinos , según temporada o celebración . 
En Menorca el crespell , es una pasta muy común , que se hace aprovechando la misma masa con la que se hacen las  empanadas " formatjades " .
En este blog podréis ver las recetas de crespells amb suquet d'ametlla , crespells amb conserva , crespells amb sobrasada , crespells de brossat .
Pero esta  , es una receta especial , como especial fue la emoción que me transmitieron Mari Luz y Paca y que me llevó a hacer estos crespells , para que ellas fueran las primeras en probarlos ❤❤.
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