martes, 11 de diciembre de 2018

~ Paté de tordo o zorzal común ~

Para todos los que os gusten las recetas antiguas, os serán conocidas las recetas que se hacían con aves. Patés, fiambres etc. Este tipo de recetas eran una ~ delicatessen ~ como diríamos hoy en dia.
En los tiempos que corren, ya no se ven tanto este tipo de recetas ya que son un poco complicadas de hacer en algunos casos,  por el tiempo que lleva prepararlas y también porque las recetas modernas  avanzan y llaman más la atención. 
Tengo el gusto de conocer a personas que me cuentan anécdotas y recetas de tiempos pasados y la receta que os propongo hoy es una de ellas.
Hablando con doña Isabel, me comenzó a explicar la receta que se hacía en su casa para grandes ocasiones. Yo no daba crédito a lo que oía ya que esta receta no me era nada familiar. Contaba que no se hacía en todas las casas, esta era una de las que se hacían en las casas de más rango o también llamadas casas señoriales y sólo en ocasiones especiales.
En su casa tenían una cocinera que era la que se encargaba de todo, pero doña Isabel es una mujer curiosa y que le gusta aprender y además cocinar, y se acuerda perfectamente, {por suerte para todos} de muchas de las recetas que vió confeccionar en su casa. 
El modo de hacerla me chocó mucho, como a muchos de vosotros os pasará cuando la leáis. Me refiero al tema de triturar el tordo, pero luego pensé que no era tan extraño ya que también trituramos las cabezas y pieles de gambas para sacarles el máximo jugo. Bueno os dejo con la receta , espero que si la hacéis os guste mucho ya que lleva su trabajo,  un trabajo que verdaderamente vale la pena .

martes, 4 de diciembre de 2018

~ Coca amb esclatasangs ~ Coca con níscalos o rovellones ~

Este año a sido memorable en cuanto a la temporada de níscalos se refiere. La gente más aficionada a la recolección de esta suculenta seta, está más que satisfecha  con los resultados. Y las recetas más tradicionales , innovadoras y diferentes van apareciendo en muchas páginas culinarias.
La que os enseño hoy, es una de esas recetas de aprovechamiento , una receta que no es ninguna novedad . En Menorca tenemos mucha facilidad en hacer cocas saladas, pues una de ellas es esta con níscalos.
Disfrutad de la temporada !


martes, 27 de noviembre de 2018

~ Gall d'indi farcit de cuscussó ~ Pavo relleno de cuscussó ~

~ Recuperando recetas casi olvidadas ~ 

Esto no debe faltar a la mesa el día de Navidad.
Así de rotunda finaliza la receta manuscrita que hoy comparto con vosotros. 
Una receta del siglo XIX o posiblemente anterior, gentileza de mis queridas Margarita y Agueda, de cuyo magnífico recetario, ya he publicado varias recetas más, y he de decir que todas estupendas. 
Esta es otra de las recetas menorquinas que en su tiempo y aún hoy en día en algunas casas, se estilaba el día de navidad.
Una receta en la que se combina dulce y salado. 
Generalmente se hacía con pavo cuando era para una mesa con muchos comensales, ya que por regla general, los pavos por estas fechas ya son bastante grandes, pero también se puede hacer con pollo, cuando es para menos personas.
Este tipo de receta, se puede encontrar en antiguos recetarios de toda  Menorca. Aunque hoy en día sea un plato que ya no se estila en muchos de los pueblos de la isla. 
El relleno se llama CUSCUSSÓ , que por otra parte también es un dulce de la antigua repostería menorquina de navidad. Vendría a ser como un mazapán, aunque una de las diferencias, es que se usa pan rallado como ingrediente principal, juntamente con almendras y azúcar, acompañado con frutos secos y frutas secas. En cuanto al pan rallado. existen dos opiniones, la que dice que se usa un pan especial que generalmente es sin sal, y que no se tuesta sino que es simplemente seco, y otra en que se especifica que es pan tostado aunque ligeramente, sólo para quitarle la humedad. En cualquier caso, los dos son rallados. 
Yo he probado las dos maneras y una vez integrados todos ingredientes, poca diferencia hay. 
El relleno de almendras, frutos secos, pasas y dátiles, resulta un acompañamiento extraordinario, eso sí, siempre y cuando nos guste esta combinación de sabores.

martes, 20 de noviembre de 2018

~ Amargos de coco ~

Los amargos de coco, son en Menorca tradicionalmente un dulce de Navidad.
Aunque pueda chocar que en la isla sea un dulce tradicional uno que lleve coco, existen varias recetas antiguas que contienen este ingrediente.
Este es un dulce que se asemeja mucho a otra variedad también típica de Navidad , los amargos de almendra  .
Estos dos dulces anteriormente nombrados, forman parte de un extenso repertorio de repostería tradicional de las fechas navideñas,  no en vano, Menorca tiene fama de golosa.
Juanita, la señora que me dio la receta me dijo; no te puedes equivocar la receta es muy fácil, por cada 3 onzas de azúcar y tres de coco, 1 huevo . Y así lo hice, una onza en Menorca equivale a 33 gr aprox, entonces haciendo números redondos son 100 gr cada 3 onzas y por lo tanto cada cien gramos de coco y azúcar, un huevo. 


martes, 13 de noviembre de 2018

~~ Puré o crema de llentia pelada ~ Puré o crema de lentejas peladas ~~

Empiezan a apetecer las sopas calentitas, entre ellas también las de legumbres, sanas con un montón de proteínas, minerales, gran fuente de hierro y fibra. 
En Menorca hacemos esta de lentejas y también la de guisantes pelados entre otras. 
La producción de legumbres años atrás en Menorca era muy habitual , para así poder tener provisiones para todo el año. Hoy en dia, no hay nada más fácil que ir al " súper " para poder encontrar de todo .
Pues eso , lentejas , si quieres las tomas y sino .... las dejas. 

martes, 6 de noviembre de 2018

~ Carn de porc amb salsa de nyores i fasols ~ Carne de cerdo con salsa de ñoras y guisantes ~

Qué hago para variar ? , esta es una de las preguntas más pensadas, en cuanto a la cocina se refiere.
Pues como todo mortal, yo también  me la planteo muchas veces. 
Esta carne con ñoras es una de las salidas que le di a la carne que tenía, para variar ....

martes, 30 de octubre de 2018

~ Coca amb butifarró, ceba, i formatge tendre ~ Coca con butifarrón {butifarra o morcilla}, cebolla, y queso tierno de Menorca ~

Cocas y mas cocas se hacen en la gastronomia de Menorca. 
Dulces saladas, grandes, pequeñas. 
Pues hoy innovamos con una elaboración que lleva productos tradicionales de la isla. 
Queso tierno y butifarrón blanco sobre una base de cebolla. 
¿ Os apetece ?

martes, 23 de octubre de 2018

~ Panellets ~

Los panellets, son unos dulces tradicionales que se consumen el dia de todos los santos, el 1 de noviembre. Cuentan, que lo trajeran los árabes, ya que ellos fueron los que introdujeron la almendra en España. 
También se comenta su origen casero y religioso,  pudiéndose datar en el siglo XVIII. 
Los payeses elaboraban este dulce con su propia cosecha de almendras y eran consumidos una vez bendecidos en la iglesia.
Esta tradición de los panellets, comenzó en Barcelona y poco a poco fue extendiéndose a Aragón, Valencia, principado de Andorra y Baleares.
Eran objeto de rifas, especialmente en Barcelona, y  exponían los dulces en cafés de la ciudad en mesas muy bien adornadas e iluminadas.
Ya dentro del siglo XIX, con la gran aceptación de las tiendas de dulces, se convierte en un dulce más de pastelería, y se convierte en tradición arraigada. 
En 2002, este dulce obtiene el sello de calidad alimentaria, siendo el primero en obtenerlo en toda Europa.
Originariamente, la receta es con almendras, como un mazapán, hoy en día la mayoría de recetas que encontramos y sobre todo las comercializadas, se les añade patata o boniato como la receta de hoy.


martes, 9 de octubre de 2018

~ Berenjenas dulces con cebollas ~ Albergínies dolces amb cebes ~ Recetas del siglo XIX ~

~ Recuperando recetas olvidadas ~

Hace ya tiempo que estoy con la mosca detrás de la oreja con el tema de las antiguas recetas de berenjenas dulces.
Las mas conocidas, son las que se comen rebozadas o  fritas sin rebozar, luego regadas con miel.
Hasta ahí bien, pero me llamaban especial atención, las que vienen a continuación. 
Las primeras recetas de este tipo, las vi el el recetario de Fra Roger del siglo XVIII, un recetario de un fraile menorquín, el más antiguo que se conoce en Menorca.
La verdad es que me resistía a hacerlas, mas que nada por lo chocante de que fueran dulces, pero a la vez me sorprendían.
Obviamente no paré de buscar recetas antiguas para poder comparar, y aparecieron bastantes, no sólo parecidas a la que os pongo hoy, si no de otras maneras.
En el  libro de Caty Juan del Corral, -repostería balear-, muestra una receta como la que os presento hoy, llamada berenjenas dulces con cebollas. Otro libro , en este caso de Luis Ripoll, contiene una receta recogida de un manuscrito menorquín del siglo XIX, llamada puding de berenjenas. El libro de José Borrás, también tiene una receta llamada berenjenas dulces bastante parecida a la de hoy.  De Re Cibaria de 1923 también tiene una, recogida de un antiguo recetario y escrita de una manera muy antigua, llamada berenjenas dulces, y también con cebollas. Y ya que han sido varias recetas casi iguales las que me he encontrado, allí que me he puesto manos a la obra con ellas.
Hay que decir que esta última receta y como viene siendo normal con los recetarios antiguos, no pone las medidas de los ingredientes. Así que a hacer pruebas se a dicho. 
La verdad es que a sido una verdadera sorpresa, más aún, teniendo en cuenta que si ponemos una cazuela con berenjenas rellenas dulces y una de salada juntas, una al lado de la otra, no podríamos diferenciarlo a simple vista, ¡son prácticamente iguales!. Un trampantojo en toda regla.
La receta pone que se ha de comer tibias o calientes, pero ya os digo yo, que si las probais frías y con unas bolas de helado preferiblemente de vainilla para acompañar y unas almendras fileteadas por encima, además de sorprender, vais a triunfar. 

martes, 2 de octubre de 2018

~ Berenjenas rellenas de gambas ~


Me regalaron unas magníficas berenjenas blancas, una variedad muy fina y delicada. 
Tenía varias ideas para hacer con ellas y me decanté por esta receta inventada y de esta manera, aprovechaba unas gambas peladas que tenía en el congelador.
Otra de esas casualidades de la vida que te llevan a experimentar y casualmente la cosa sale bien. Y es que como dice mi madre - todos los ingredientes eran buenos, tenía que salir bien - 
Para acompañar y seguir con la suavidad de la berenjena, lo acompañe con una cama de salsa bechamel.
Realmente es fantástica la manera de cómo puede salir una idea, sin que tenga nada que ver con lo pensado, la cocina es así.