~ Brou de gallina i pilotes de vedella ~ Caldo de gallina i albondigones de ternera ~

Cuando las temperaturas empiezan a bajar, de repente nos comenzamos a acordar de los platos que durante el verano hemos dejado aparcados, como son los caldos y la mayoría de platos de cuchara.

Unos platos simples, pero que generalmente requieren su tiempo para prepararlos.

Pienso que  a día de hoy, la gallina es uno de los ingredientes que quizás se usan menos en los caldos, quizás por lo que he dicho anteriormente, el tiempo de cocción. Pero es tan bueno el resultado, que no me resisto ha dejar de deleitarme con su sabor. El refranero popular recoge refranes como ; gallina vieja hace buen caldo.  Pues hoy con el cambio de estación de nuevo incorporamos a nuestra dieta, el caldo de gallina. 

~ Canelones de girgolas y langostinos ~

Una tarde de paseo por el campo da para mucho, eso si, una tarde antes del cambio de hora que desde que la cambiaron  poco cunde.

Bueno pues un día antes de cambiar la hora, cundió y mucho ya que pudimos recoger setas para hacer diferentes recetas de temporada y algún que otro invento como el que os enseño hoy.

En este caso he usado girgolas, que son parecidas a las setas de cardo o setas ostra. Pienso que pueden ir bien cualquier variedad a esta receta, siempre adaptando la cantidad de sal ya que algunas setas son mucho más sabrosas que otras. La combinación con los langostinos o gambas hace un plato de fiesta. 

~ mejillones con salpicón ~

Esta receta es tan fácil, que casi me da vergüenza publicarla.

Pero al mismo tiempo esta tan buena, que vale la pena compartirla. Si tenéis 15 minutos y todos los ingredientes, es el tiempo que tardareis en hacer este rico y nutritivo plato. 

Y luego dicen que comer sano es aburrido..... 

~ Coca lletge ~ Coca fea ~

 ~ Recuperamos recetas olvidadas ~

 Como se suele decir - una imagen vale más que mil palabras - , y es una frase muy cierta. 

¿ A qué con sólo ver la foto sabéis porque se llama coca fea ? 

Pero, ¿Qué es una coca fea, aparte de lo que se puede deducir por la imagen ? . 

En la mayoría de recetarios antiguos menorquines, aparece la receta de la coca fea o lletge como decimos en Menorca. Durante un tiempo estuve recopilando recetas con este nombre y comparándolas. En todas las recetas, pude deducir que se trataba de una  Coca bamba  o ensaimada menorquina , pero con menor cantidad de huevo. Pero tenemos que tener en cuenta que los  buñuelos de todos los santos  o también llamados bunyols de forat que se hacen en Menorca, también tienen la misma composición que nuestra ensaimada , con la única diferencia de que la masa de buñuelo es bastante más húmeda y pegajosa, y que los buñuelos se hacen fritos en vez de al horno. 

Es en una receta de coca lletge, donde encontré el siguiente detalle, además de poner en el titulo coca lletge,  también ponía que se hacen buñuelos de la misma pasta. Empezaba a cerrar el circulo...

Otro detalle y no menos importante, es el poder hablar con gente mayor y que te confirme que una vez se ponían a hacer buñuelos, si había mucha cantidad de pasta, reservaban una parte para hacer la coca lletge que como podréis suponer salía así de fea,  porque la masa era húmeda y era difícil poder darle forma bonita. Por lo tanto una misma masa se cocina de dos maneras diferentes, al horno y fritas. 

Entonces la receta de la coca lletge, es la misma de los buñuelos que hacemos para todos los santos.

De recibaria, cuenta con una receta de coca lletge prácticamente igual que la que os enseño, dice que se amasa y seguidamente se pone la masa sobre la placa del horno, se deja leudar y se cuece.

El resultado de cocerla de una manera u otra es sorprendente. Al hacer la coca al horno, sabe a coca bamba, como no podía ser de otra forma, y frita parece que no es la misma masa. 

Bueno, este es mi recorrido hasta poder publicar esta receta y un poco de su historia. 

~ Arroz caldoso de raya ~ Arròs caldós de ratjada ~

La raya es un pescado cartilaginoso que es muy conocido en el mediterráneo. En Menorca por lo general la receta más conocida diría que es la raya frita, pero también tenemos recetas tradicionales como el cocido de patatas con raya  o como le llamamos en Menorca -panadera de ratjada- , los buñuelos de raya , plato que seguramente es de aprovechamiento, o el antiguo pescado con alcaparras , receta recogida en antiguos manuscritos. La receta de hoy, también se puede considerar de aprovechamiento ya que generalmente se hace con las partes de la raya con menos carne, como son la cabeza o las puntas de las alas. Yo lo hice con partes que si tienen carne, de esta manera se obtienen dos platos en uno.

~ Arroz con carne y rebozuelos ~ Arròs amb carn i cames secas ~

 Con las lluvias de los últimos días, la naturaleza nos sorprende cada año con estas delicias otoñales que en Menorca llamamos -cames seques- . Además del placer que me produce el poder pasear por el campo, cuando te encuentras con estos primer ejemplares de la temporada, ya es muy de agradecer.      Como cada año, ansiamos poder disfrutar de un fantástico arroz, que obtiene un sabor espectacular cuando unimos costilla de cerdo, los rebozuelos y por supuesto, un buen sofrito. 

~ Pastelitos de café ~ Dulces de café ~

Cuando empecé a hacer mis pinitos en el mundo de la cocina, siempre pensé que me encantaría poder hacer todos los dulces que se pueden ver en los escaparates de las pastelerías menorquinas.

Como ya he escrito en varias ocasiones, siempre que paso por un horno o pastelería, he de pararme para disfrutar de las deliciosas imágenes que nos ofrecen.

Poco a poco y con paciencia, me las he ingeniado para poder dar forma a esas imágenes en mi cocina.  Poco a poco, porque no dispongo del tiempo que necesitan estas elaboraciones y tampoco debo por lo que representa consumir mucha pastelería. Por otro lado me las he ingeniado porque no dispongo de recetas de este tipo, ya que no es lo normal poder encontrarlas por internet ni publicadas en algún libro. Entonces no queda otra que al haber degustado un pastel, ir pensando cómo está compuesto y los pasos a seguir para su elaboración.

 Las grandes banyes o cuernos de merengue y crema o los imperials  o los tronquitos o los dulces miniatura o los palos , son algunas de las muchas recetas tradicionales que ya tengo publicadas en este blog.

Hoy os muestro una nueva elaboración digna de ser presentada, espero que disfrutéis tanto como yo al hacerlos, y por supuesto al saborearlos.

 

~ Mejillones con albahaca ~

Verano, pocas ganas de cocinar.....

Pero si de comer recetas con alimentos frescos, pues os he de decir que estos mejillones con la salsa fresquita están de escándalo.

Con muy pocos ingredientes me salió una receta de lujo, la albahaca le da un toque delicado y fresco que poco imaginaba cuando me puse a cocinar.

Os gustará.....

~ Moqueca o moquequiña de pescado ~

La temporada estival, me ha llevado a hacer recetas que salen bastante de la linea de la que os tengo acostumbrados, ya sea por alguno de sus ingredientes o por los curiosos nombres que reciben y por supuesto, porque no son menorquinas. Y digo curiosos nombres, porque me lo parecen a mi particularmente,  supongo que a muchos de vosotros que seguís el blog desde tantos puntos del mundo, os parecerán de lo más normales los nombres que a mi me extrañan, de la misma forma que los platos menorquines, a mi me parecen de lo más normales y a otras personas les sorprenderán . 

De origen brasileño, la moqueca o moquequiña, es diríamos un cocido de pescado, que incluye además de vegetales, aceite de palma y leche de coco. Se hace con un pescado que tenga la carne consistente, no valen los que tienen la carne blanda porque se romperían durante la cocción, o también se hace con langostinos, camarones o gambas etc, como es el caso.
La palabra moqueca según documentos históricos, se encuentra registrada por primera vez en 1554.
Hay varias versiones de este plato, como todas las recetas con historia.
Os dejo la que preparé yo, espero que os guste.

~ Berenjenas al horno rellenas con bacon y queso ~

Cocina de aprovechamiento pura y dura, eso es esta receta como muchas recetas que diariamente se hacen en todas las casas. 

Unas cuantas berenjenas de nuestro huerto, y la idea de hacerlas rellenas como se hacen normalmente en Menorca. Pero al abrir la nevera vi que me quedaban unos tacos de bacon y un poco de queso mozzarella, que seguramente en pocos días se estropearían  y eso no puede ser. A la aventura me lance y me propuse a probarlas de hacer de esta manera.

El resultado es espectacular. 

Como dice mi madre , si lo que le has puesto está bueno, no puede salir mal.  Bueno pues en este caso si tuvo razón, probarlas de hacer....