~ Guacamole sobre patacones ~

 El tiempo pasa implacablemente, nos acercamos al mes de diciembre y con ello a las fiestas propias del tiempo. Este entrante que os enseño hoy, es de los fáciles y además asequibles. Sólo necesitamos aguacates, tomate, cebolla, zumo de limón, cilantro, y un plato macho, de los de freír. Con ello conseguiremos un bocadito delicioso, nutritivo sin necesidad de una elaboración complicada.

~ Greixera de bolets ~ Puding con setas shiitake ~

La imaginación al poder !!!

Eso es lo que pensé cuando desde la empresa @bolets de menorca, nos propusieron  a un grupo de amigas blogueras hacer recetas con setas.

Ya publiqué la que hice ese día en el showcooking, que fueron las setas shiitake rellenas. También tengo publicada otra receta dulce con estas mismas setas, el delicioso  flan con setas  . 
Generalmente cuando pienso en recetas con setas, son recetas saladas, pero esta vez me propuse dar un paso más y hacer una receta dulce. El resultado es una coca húmeda que recuerda a las greixeras menorquinas, ya que en ellas pensé para hacer esta.
Algunas de las greixeras que tengo publicadas son la de boniato la de manzana la de pan y pasas o la de requesón entre las recetas dulces, ya que también tenemos recetas saladas de este tipo. 

 

~ Risotto de camot y queso Mahón ~

 Si he de ser sincera, en los últimos meses he tenido pocas ganas de cocinar, como a la mayoría de vosotros supongo. Con las temperaturas del verano, apetece poco ponerse delante de los fogones con recetas que sean más trabajosas que preparar una ensalada o un plato fácil.

Hoy aprovechando que aún me quedaba camot que solemos elaborar en casa en invierno, me he propuesto hacer un risotto. Para los que no sepáis que es el camot , os diré que es un embutido de cerdo que se prepara en las Baleares, conocido también como cuixot o camaiot  Esta receta también se puede preparar con morcilla que es digamos algo parecida al camot menorquín  ya que supongo que fuera de las islas es difícil encontrar nuestro embutido.

~ Girgolas salteadas con panceta ahumada y huevo escalfado ~

Me encantan las setas, cuando voy al campo he de reconocer que con seguridad conozco muy pocas, pero hoy en día se pueden conseguir cultivadas de muchas variedades. 

En esta ocasión usé girgolas, pero también he hecho esta misma receta con maitake una seta muy fina y con unas propiedades para la salud espectaculares, y la verdad es que la repetiré.

~ Patatas rellenas con sobrasada ~

Con la entrada del otoño y el cambio de temperaturas, empezamos a variar un poco las recetas que hemos estado preparando durante el verano. El horno empieza a tener mas protagonismo y hoy la inspiración me ha llevado a elaborar esta receta que acompañada con unas hojas de salvia le dan un toque final diferente.

~ Mousse de mango ~

Cuando descubrí el mango, fue como amor a primera vista.

Esta fruta tropical era poco conocida por mi y por lo tanto no la tenía incorporada en mis recetas habituales. Desde entonces podría decir que casi cada semana está en mi lista de la compra. Curiosamente empecé con recetas saladas;

 pollo con coco y mango 

tartar de atún

pollo con salsa de mango y jengibre

torre de panqueques

langostinos con chutney de mango

Y hoy aprovechando que tenía la fruta bastante madura me propuse hacer una mousse, que ha sido el postre de un reencuentro con unas amigas muy queridas de mi juventud.

~ Korma de cordero ~

En esta ocasión viajamos a la India virtualmente para saborear un mundo lleno de especias y aromas exóticos. Un mundo poco conocido por mi y que me llama poderosamente la atención desde hace un tiempo. En las imágenes que os ofrezco poco se puede apreciar ya que la carne va cubierta por una salsa densa llamada Korma y que es tradicional en la India y Turquía. El korma es un curry suave, con un sabor de especias sorprendente, yo lo he preparado con cordero pero también se puede acompañar con otras carnes como el pollo. Las flores blancas que he usado para la decoración son flores de cilantro, y las rosas son de ajo silvestre. Esta acompañado de arroz jazmín.

~ Bolas de queso Mahón ~

Hace ya mucho tiempo que quiero publicar una receta de nuestro estimado queso de Mahón -Menorca, conocido en muchos países y por los grandes amantes del queso.

Los productos de temporada, y las recetas tradicionales, son las que me han hecho demorar la receta que os presento hoy.  Aunque a la hora de publicarla, he tenido que hacer algunas variaciones respecto a la idea original que tenia en mente. El resultado es una bola crujiente, que no lleva bechamel y con un sabor intenso a queso, todo esto acompañado con una buena mermelada de tomate, hacen un bocado delicioso. 

~ Evolución en secuencias de una coca bamba o ensaimada menorquina ~

 La coca bamba o ensaimada menorquina, es una de las recetas tradicionales de la gastronomía de Menorca, siempre presente en las fiestas patronales acompañada de un buen chocolate a la taza.

En el blog podéis encontrar tres recetas de antiguos manuscritos, entre ellas no varían los ingredientes prácticamente a excepción de algunas que llevan patata, pero si ligeramente las cantidades, de ello depende la textura que le den a la masa. Un factor importante es la cantidad de líquido que le pongamos, ya sea para diluir la levadura, o el tamaño de los huevos, eso hará que la masa quede más blanda o más compacta. En este caso vamos a ser nosotros al amasar que debamos entender si hace falta poner mas o menos harina, por eso es importante no poner toda la harina de golpe por si no hiciera falta o quizás haga falta poner mas de lo que diga la receta. Como todas las recetas que contengan levadura fresca, el tiempo de amasado y posterior leudado o leudados es importante, en verdad es lo que hará que la coca sea regular, buena o espectacular. 

Pero también tiene mucho que ver la temperatura ambiental y no podemos decir el tiempo exacto de leudado ya que depende de eso, de la temperatura. Entonces es cuando entra en juego el "ojímetro", tanto para ver si necesita poner más harina y encontrar la textura adecuada, como si hace falta dejar que leude más. 

Estas son las dudas que más se presentan la primera vez que nos disponemos a elaborar este tipo de recetas;

- ¿Cuánto tiempo a de leudar? , es relativo, ya que depende de la temperatura ambiental y de lo bien trabajada que esté la masa

- ¿Cuántas veces a de leudar?, eso depende de cada uno, según tiempo o costumbre.

- ¿Cómo a de quedar la masa? la textura a de ser algo blanda pero no tanto como para que no nos deje trabajarla a la hora de darle forma, tampoco nos interesa que sea muy dura ya que la coca seguramente nos quedará un poco mas seca

- ¿Cuánto líquido he de usar para diluir la levadura? , a de usarse sólo el justo para diluir la levadura, menos de medio vaso será suficiente.

- ¿Cuánto tiempo ha de estar en el horno?, pues depende del tamaño que tenga, pero el color que irá cogiendo es indicativo de lo hecha que está, un truco que no falla es pincharla con un palillo en la parte central, si sale limpio es que está hecha. Lo normal son 15 o 20 minutos, si se hace mas corremos el riesgo de que pierda la esponjosidad y se quede seca, pero es en mi caso particular, con las recetas que hago yo, quizás algunas recetas necesiten más tiempo.

- ¿Cómo conservar la coca? , en un recipiente o bolsa hermética para que no se seque, sobre todo en verano. 

 Os pongo la evolución en imágenes, para que podáis haceros una idea según la temperatura ambiental de como va cambiando la masa, en este caso con una media de 30º . Como podéis ver en esta ocasión han leudado 4 veces pero no es imprescindible que sea así, aunque si que es verdad que la masa queda mas ligera cuantos mas tiempos de leudado, al menos yo lo considero así. Por lo tanto este paso va un poco a gusto, dependiendo del tiempo de cada persona.

En el final de la entrada os dejo un video donde se ve la esponjosidad de la masa

~ Tarta de verduras ~

 Aquí tenemos otra de esas recetas fusionada entre otra receta ya publicada, y la receta mas usual para muchos de nosotros que suele ser para aprovechar algunos ingredientes que se tienen en la nevera. Comida es al fin y al cabo, y el resultado es muy bueno ya que todos los ingredientes lo eran, aunque algunas veces las combinaciones no son lo que nos gustaría, en este caso además de buena receta es bonita, no os parece? . El resultado una colorida tarta de verduras.