~ Calabacines dos texturas ~

Ciertamente, me ha pasado muchas veces ponerme a cocinar y ha hacer fotos y a degustar la comida pero no haber apuntado las cantidades de ingredientes ni los pasos a seguir.

 Parece fácil, cuando buscamos alguna receta en internet o en libros la hacemos y listo, pero detrás de la receta hay una persona que se ha esforzado en anotar los ingredientes, los pasos, hacer la foto y luego trasladar todo esto y que quede bonito al blog para que la gente lo pueda hacer. Por suerte con la ayuda de las fotos que hice, he recordado los pasos a seguir, y ya está aquí la receta para que la hagáis , espero que os guste al menos tanto como a nosotros.

~ Serviola al horno ~

 Conocido también como sirvia o pez limón en edad adulta, en Menorca en edad juvenil es llamado verderol. Es un pescado bastante apreciado y de una carne prieta y sabrosa. Los ejemplares adultos pueden alcanzar medidas y peso considerable. 

En esta receta la combinación con las alcaparras lo eleva a otro nivel. El pan rallado lo protege de que se tueste y reseque la parte superior y le da un sabor y una textura muy rica. Esta es una receta basada en una receta antigua que tuve el placer de poder leer.

~~ Tronco de naranja y mascarpone ~~

Aprovechando que estamos en temporada de naranjas, os traigo este tronco con mascarpone y naranja. Una receta que la tengo aparcada desde que abrí el blog hace 10 años. Esta vez lo hice para compartir con unos vecinos nuevos, Pere y Marga que son un encanto y nos vemos a menudo.

Es un postre diferente, fácil de hacer y muy recomendable. El relleno con sabor a naranja y mascarpone lo hago desde hace años, lo ví en una revista y me encantó. Lo he decorado sencillamente con unas flores comestibles de mi jardín y dan como resultado este postre primaveral. También lo he hecho algunas veces con una cubierta de chocolate.

~ Pasta con alcachofas y gambas ~

Durante esta temporada, el cultivo de nuestro huerto nos ofrece las deliciosas alcachofas que tanta ilusión nos hacía poder cultivar. Están siendo generosas con nosotros y nos regalan sus frutos tan sanos. Poco necesita esta verdura para que su sabor nos deleite, incluso crudas me las comería.

La receta que os ofrezco, sólo necesita 15 minutos de elaboración. 

El tiempo no es excusa para no comer bien, ¿ no creéis ?  

~ Sepia con alcachofas ~

Simple entre las recetas simples, fácil de preparar pero deliciosa. 

Esta combinación si os gustan los dos ingredientes, os va a encantar.

Si tenéis unos minutos y ganas de disfrutar con una comida ligera y sana, esta es vuestra receta.

~ Coca de Semana Santa ~

 ~ Recuperando recetas olvidadas ~

 Por todos es sabido que la gastronomía y las festividades van muy unidas , y con el paso del tiempo se van perdiendo recetas por el camino para dar paso a nuevas elaboraciones e ingredientes que con la novedad van ganando espacio. 

Es el caso de esta receta, muy parecida a la ensaimada o coca bamba menorquina, con el tiempo quedó olvidada y ya no se hace para estas fechas ni prácticamente la recuerda nadie.. 

La diferencia más remarcable a parte de su forma redonda en cuanto a la ensaimada o coca bamba, es la cantidad de huevos que lleva para la suma de harina. Esto no es de extrañar ya que antiguamente al hacer recetas festivas se usaba mayor cantidad de ingredientes para hacerlas "mejores", no se escatimaban ingredientes. Dependiendo del tipo de receta se añadían más huevos o azúcar o almendras. 

Esta receta pertenece al libro De Re Cibaria de Pedro Ballester de 1923. En este caso y no es el único de este libro, la receta aparece incompleta ya que no consta que se ponga levadura y no tiene sentido ya que no podría salir bien de ninguna manera si no tuviera levadura, esto no es de extrañar ya que generalmente la gente daba por obvio que según qué ingredientes debían incluirse, de hecho mucha gente no tenía anotadas las recetas ni su manera de hacerla, lo hacían de memoria como pasa también con esta, y en este libro se recogen recetas de manuscritos. Para hacer la receta yo le puse la cantidad de levadura adecuada para el peso de harina.

Volviendo a la receta en sí, no especificaba la forma que tenía que tener la masa, entonces me decidí hacerla redonda, que es la forma en que se hacía la ensaimada o coca bamba antigua menorquina. Hice la mitad de la receta que indicaba el de re cibaria para hacer la prueba. A diferencia de la coca bamba o ensaimada menorquina, en esta receta se usa aceite en vez de manteca de cerdo. Pensé que usaría aceite de oliva suave ya que antiguamente no se usaba el aceite vegetal porque prácticamente no se conocía . El resultado después de un tiempo razonable de levado y su posterior horneado, a sido una masa tierna y esponjosa con un sabor delicado que recuerda a la coca bamba o ensaimada menorquina.

En el libro Die Balearen del archiduque Luis Salvador de Austria de 1893 también aparece el nombre de esta receta en la relación de platos dulces que nombra y dice que era tradicional hacerla durante la cuaresma y sobre todo en semana santa. 

~ Risotto de espárragos verdes y gambas ~

En casa nos encanta el arroz, lo cocinamos de muchas maneras diferentes. 

Hoy con dos ingredientes principales, hemos disfrutado con este simple risotto.  Empezamos con la temporada de espárragos y unidos a unos gambones que tenía en el congelador han dado resultado a un arroz cremoso delicioso.

~ Rubiols amb bledes i peix ~ Empanadillas con pescado y acelgas ~

 Como ya habré escrito en muchas ocasiones, no me gusta desperdiciar comida, o la congelo para otra ocasión o como en este caso, la aproveche para hacer una receta diferente.  

Esta vez aproveché una dorada hermosa que me había sobrado y un tomate asado, para hacer unas empanadillas o rubiols como llamamos en Menorca. Tengo una receta parecida en el blog, la de Empanadillas de pescado la diferencia es que en la que publico hoy, lleva verdura y pescado a la vez como relleno.

~~ Plum -cake ~~

La primera vez que probé el plum cake, fue en casa de una tía de mi madre, se llamaba Antonia. Una mujer aventurera, que por los años 70 era una mujer viajera, independiente y moderna por lo que aquel tiempo se refiere. 

Antoinnette, que es como se hacía llamar, se casó dos veces con dos hombres interesantes, uno de ellos pintor. Recuerdo sus meriendas con este delicioso bizcocho, lleno de pasas y frutas confitadas que me llamaba mucho la atención por lo novedoso que era para mí en aquel tiempo, a parte de delicioso. 

Hoy recupero el sabor de esta delicia con una receta escrita a máquina, pero de las máquinas antiguas. Receta gentileza de personas que aman la historia y las vivencias de sus antepasados, esta es una receta que fué guardada con mimo y cuidado, hoy sale a la luz para que sea compartida desinteresadamente. Gracias Gemma y Cristina, vuestro abuelo estaría orgulloso de vosotras.

~ Entrantes navideños de hojaldre ~

La navidad nos llena de colores, de brillos, de ilusión y de ideas para cocinar entre otras muchas cosas.

Celebrar acompañados de gente querida que quizás no has visto en mucho tiempo, y compartir ilusión preparando comidas ya sean saladas, dulces, o entrantes. 

Este es uno de los entrantes salados que tengo la idea de preparar estas navidades, es fácil de hacer, se puede preparar con antelación las elaboraciones por separado,  y no resulta caro.