martes, 12 de junio de 2018

~ Flors de carbassó , plenes de botifarró blanc i formatge tendre ~ Flores de calabacín , rellenas de butifarrón blanco y queso tierno de Menorca ~

El tiempo de calabacines a llegado , aunque hoy en día los podemos encontrar todo el año el los comercios .
En Menorca los solemos hacer al horno  rellenos  una receta tradicional que no falta nunca durante el tiempo de recolección . En el blog tengo varias recetas publicadas más ,  como  mini budin ,  hamburguesas  o  coca de calabacín 
La receta de hoy , a parte de deliciosa , es curiosa y además bonita . El relleno es a base de productos menorquines , pero vosotros podéis utilizar cualquier combinación que os apetezca y os parezca que a de quedar bien , pero usad un queso que se funda para que quede el interior cremoso y el exterior crujiente .

martes, 5 de junio de 2018

~~ Caracoles con manitas de cerdo ~~

 No hace mucho , en un viaje que hice con mi marido , buscábamos un restaurante donde comer , que fuera casero , no turístico . En un pequeño pueblo , nos encontramos con uno de estas características . Estábamos en temporada de caracoles  , y como tenían este plato en la carta  , lo pedimos .  La sorpresa fue mayúscula ,  al ver que eran caracoles con manitas de cerdo . Por cierto deliciosos .
En cuanto llegué a casa no tenía otra cosa en mente , aún sin saber la receta , que probar de hacer el plato . Hablando con gente de aquí , me cuentan con gran sorpresa por mi parte , que también se solía hacer en Menorca este plato , así que con una mezcla de dos recetas muy menorquinas y una picada final , también muy usada en nuestros platos más tradicionales , os presento este plato .


martes, 29 de mayo de 2018

~ Peix amb tàperes ~ Pescado con alcaparras ~

~ Recuperando recetas casi olvidadas ~ 

Para hacer esta receta , de nuevo me he remontado como ya viene siendo habitual , a algunos años atrás ..... Esta receta concretamente , pertenece a un recetario particular ,  escrito entre los años 1819 y 1832 , llamado " manual de la cuynera menorquina " , perteneciente a Ramón Cavaller Triay , persona muy aficionada a la recopilación de recetas antiguas y que publicó , en algunos cuadernos de folklore dedicados a Menorca . Su buen amigo Lluis Ripoll , también publicó estas recetas en algunos libros , ambos dos , eran apasionados de estos temas . 
Para hacer esta receta , no especifica el tipo de pescado que se usaba , en este caso , yo he usado raya , ya que suele aparecer en frecuentes ocasiones , en los recetarios antiguos .


martes, 22 de mayo de 2018

~ Tronchos de bleda arreboçats ~ Peix d'Aló ~ Pencas de acelga rebozadas ~

~ Recuperamos recetas casi olvidadas ~

Para los que hemos tenido la suerte de crecer con un huerto en casa , nos es muy familiar todo tipo de recetas con verduras . Cuando es tiempo de recolección , se hacen mil inventos para aprovechar la cosecha . Una de las que se hacían cuando era pequeña y sigo haciendo en mi casa , son estas pencas de acelgas rebozadas . Mi padre las llamaba " peix d'Aló " , estas palabras menorquinas traducidas al castellano serían ,  pescado de Alayor . 
Alayor , es una población de Menorca , y lugar de nacimiento de mi padre . Lo curioso de este nombre , es que el pueblo está ubicado en el centro de la isla y aunque tiene playas pertenecientes al pueblo , no es propiamente de pescadores . Por eso a modo de broma , y quizás porque en su tiempo abundaban las acelgas en este pueblo , llaman a  las pencas de este modo .
También en otra población de la isla llamada Ciudadela , se conoce como " peixos d'al toro " , y en otras poblaciones también es conocido como " peix de la terra " , " peixet de la terra " " peixetó de la terra " o " jerret de la terra " .
En un periódico antiguo , relatan que se hacían por tiempo de cuaresma , y no es extraño , ya que al ser verdura y coincidir el tiempo de recolección de esta verdura con el tiempo de ayuno , se debía cocinar de muchas otras maneras .
La elaboración es muy simple , como muchas de las recetas que publico , pero no por eso deja de ser rica . Os aconsejo que las hagáis momentos antes de comer , ya que de lo contrario , al enfriarse pierden la textura crujiente .


martes, 15 de mayo de 2018

~ Pudin de monjetas blancas ~ Pudin de judías blancas ~

~ Recuperando recetas olvidadas ~

Hace ya bastante tiempo , que oí hablar por primera vez , de pudín de judías .
Me llamó la atención , pero como no tenía la receta , se quedó aparcado en mi memoria .
Después , hablando con gente mayor , no les resultó extraño que les hablará de este tipo de pudin .
Y era bastante lógico , según que tipo de recetas , se hacían teniendo en cuenta que las despensas de años atrás , no estaban tan surtidas , ni mucho menos , como las de hoy en dia . Un ejemplo claro , era lo costoso que era encontrar harina en unos años difíciles . Según que tipo de alimentos no se encontraban como la harina misma o el azúcar entre muchos otros . Por eso , según que tipo de recetas , quedaron aparcadas durante temporadas y sólo las podían hacer , la gente con más  medios .
Alguién se las debió ingeniar , y pensar que este tipo de pudin con judías ,  podia salir bien , es mas , creo que el inventor o inventora , fue un avanzado en su tiempo . La legumbre en si , sustituye en este caso a la harina . El resultado de esta receta , recuerda mucho a un brownie por su textura húmeda { pero sin chocolate , claro }, para comer con cuchara , y sólo los más perspicaces , sabrán de qué está hecho el pudin .


martes, 8 de mayo de 2018

~ Caponata Siciliana ~

Estaba un dia comiendo en casa de una buena amiga y me saca este plato que os traigo hoy , pregunto  , ¿ que es ? y ella me responde caponata , una receta siciliana . 
La verdad , es que lo primero que se me vino a la cabeza , era una serie infantil  de cuando era niña , barrio sésamo , donde había una gallina llamada caponata . 
No tenía ni idea de que existiera una receta llamada caponata , y me encantó !!!.
Poco tiempo tardé en hacer la receta y buscar información sobre ella , de eso hace ya tiempo , cada vez que la hacía , nos la comiamos y no hacia fotos !!! , hoy por fin a llegado el dia . 
Este guiso de berenjenas , es un clásico de la cocina siciliana . 
Se come como entrante , aperitivo o acompañamiento . Dependiendo de la localidad donde se cocine , puede haber ligeras variantes  . Su sabor es un poco difícil de explicar con adjetivos . La mezcla de berenjenas , apio , aceitunas y alcaparras , hace de este plato una experiencia gustativa diferente , sorprendente y agradable . 
Se come tanto frío como caliente y lo normal suele ser ,  que se coma sobre una rebanada de pan tostado , preferiblemente pan de cristal o un pan fino y crujiente . 

martes, 1 de mayo de 2018

~ Pescado sin espinas , a la francesa ~

~ Recuperando recetas casi perdidas ~ 

Por todos es sabido que siglos atrás , Menorca por su situación marítima , era muy codiciada por diferentes países , de hecho , fué dominada en muchas ocasiones . 
Una de las veces fue Francia quien ondeó su bandera en la isla , durante 7 años , esto fue desde 1756 hasta 1763 . 
En el " libro de cocina " del siglo XIX , aparece una receta con el nombre , " pescado sin espinas , a la francesa ". Muy posiblemente , esta fuera una de las recetas que nos dejaron como legado de esta dominación . 
Hablando con doña Isabel , me cuenta que en su casa se hacía esta receta , no era una receta de las de cada dia , no se hacía en todas las casas . Era una receta de las que se hacían en las comidas de las casas señoriales . Una receta , de las que dejaba huella con sólo ver el plato terminado , cuando salía a la mesa . Un plato original , bonito , llamativo y que destacaba  . Más aún cuando se hacía con un molde especial para las ocasiones aún más especiales . 
Isabel , también me enseño el molde metálico , un bonito pez que me impactó y me llamó mucho la atención , tanto se utilizaba para esta receta , como para hacer recetas dulces o incluso paté .
Después de un tiempo , en una de mis búsquedas para aumentar mi coleccion de moldes , me encuentro el precioso molde que os enseñaré hoy , muy parecido al que me enseñó doña Isabel , y al fin puedo poner a la práctica esta receta  .

martes, 24 de abril de 2018

~~ Brochetas de carne con salsa de yogur ~~

Estas brochetas de carne picada , están hechas con un toque digamos " exótico" , y digo exótico , porque normalmente no suelo usar según qué tipo de especias para la cocina del día a día . 
La verdad es que iba a hacer albóndigas en salsa para una cena con amigos , pero me vino la inspiración y cambié totalmente el plato hasta convertirlo en estas deliciosas brochetas que recuerdan al sabor del kebab . Y qué mejor que acompañarlas que  una salsa de yogur ....  Os las recomiendo . 

martes, 17 de abril de 2018

~~ Panets de viena , recepta antiga ~ Panecillos de viena , receta antigua ~~

" El pan nuestro de cada día " , una frase mas que repetida .
Y es que el pan me encanta , no me canso de hacer nuevas recetas o de repetir las que me gustan .
Esta  concretamente ,  es una receta que hará más de 25 años que la tengo . Me la dio Margarita , la madre de un amigo de mi marido . Se trata de un receta antigua de panecillos de los que llamamos de " viena " . Veréis que llevan grasa de cerdo , hoy en día se usa poco para hacer panecillos , normalmente se sustituye por aceite o mantequilla , pero yo he hecho la receta punto por punto , a la antigua , de la misma manera que la hace Margarita con tanto cariño y mimo .
La verdad es que hace tiempo que los hago y están buenísimos , pero no tanto como los que hace Margarita , y es que cuando has probado una receta que te ha gustado mucho , es difícil encontrar el punto de la que probaste en su día .
La mano de cada persona a la hora de hacer una masa , juega un papel importantísimo , sobre todo  en las recetas que llevan levadura fresca .

martes, 10 de abril de 2018

~ Galetes d'Aló fortes ~ Galetes estufades ~ Galetes marrones ~ Galletas de Alayor ~

~ Seguimos recuperando recetas ~

Y digo que seguimos recuperando recetas , porque esta que os enseño hoy , pertenece a un precioso recetario manuscrito particular , del que ya os he enseñado varias recetas . 
Concretamente es un recetario de Alayor del siglo XIX . 

Con los diferentes nombres que encabezan el titulo de esta entrada , se conocen en Menorca esta variedad de pastas , aunque no son propiamente galletas , ya que no es el tipo crujiente y plano que nos imaginaríamos al hablar de ellas . Estas nombradas galletas , son una especie de bollo para mojar en un café con leche o cacao por ejemplo . También son deliciosas partidas por la mitad y rellenas con crema de cacao o mermelada . 
En la población de Alayor , es donde probablemente son oriundas , ya que en la mayoría de los diferentes puntos de nuestra isla , son conocidas por este nombre .
En la población de Ciudadela , se conocen como galetas marrones o galetes estufades . El nombre de galetes marrones , viene de un antiguo horno que había en la calle San Nicolàs , donde sólo se dedicaban a hacer estas galleta y bollería . Era llamado , el horno de C'an Marrón .
 Existen dos tipos de estas galletas , las que son de textura mas blanda  llamadas galetas d'Aló molles , o galetas d'Aló fluixes  ya publicadas en el blog y las que son de textura un poco más dura , que son las de esta receta , y que son llamadas galetas fortes ,o galetas d'Aló hoy en dia ya se ha perdido bastante , la costumbre de hacerlas .
La receta antigua que os enseño mas abajo , esta en medidas antiguas . Yo la he pasado a gramos y he hecho la mitad , exceptuando la levadura , que como podréis observar en la receta originaria pone mucha cantidad y yo he usado mucha menos . El motivo de esta variación , es que antiguamente la levadura que se usaba , era mucho menos activa que la que se usa hoy en dia , entonces necesitamos mucha menos .
Agueda , una de las personas que me dieron esta receta , me contó hace pocos días , que cuando ella era niña { de eso hace más de 70 años } , en la calle donde vivia , habia una casa donde hacían este tipo de galletas . La señora que las hacía , era conocida como Tonia " corre " . Este apodo que tenía su familia , posiblemente fuera por lo que todos podemos imaginar ... Agueda recordaba queTonia y su hermana Nena , eran las encargadas de hacer estos dos tipos de galletas , las flojas y las duras , que vendían por unidades medias docenas o docenas y que eran servidas dentro de bolsas de papel de estraza .