martes, 15 de enero de 2019

~~Trencitas ~Trunyelles ~Trunyelletes ~ Trunelletes ~ Tornelles ~

Cuantos recuerdos con un simple aroma o con un simple sabor nos transportan a nuestra niñez ..... Las trencitas es uno de los casos. Este tipo de galletitas, es una masa seca y crujiente, parecida a las  quelitas , una galleta salada, que tanto puede servir para dipear, para acompañar aperitivos,  para comer sola o incluso acompañada de una pastilla de chocolate. 
Cuando era niña, se podían encontrar todo tipo bollería, ya fuera empaquetada o de otro tipo, y me gustaba no lo puedo negar , como cualquier niña .... Pero a mi los hornos antiguos siempre me han tirado.Ver aquellas bandejas que sacaban de los hornos de leña .... Aquellas formas tan bonitas, los sabores, los olores, era como un imán para mi, y lo sigue siendo ... aunque hoy en dia pocos hornos artesanales queden.
Hoy, al hacer esta receta , me ha transportado de nuevo a mi niñez. Ya había hecho otras recetas de trencitas, pero esta ha sido especial, muy especial. La he preparado, dejado reposar, he puesto las trencitas al horno y me he ido a hacer cosas por la casa. Cuando a pasado un rato y he ido a la cocina para ver como iba la cosa, el aroma que se iba esparciendo por toda la casa, ha hecho que el corazón me diera un vuelco. Era como si por un momento, me hubiera transportado al antiguo horno. 
Gracias por enseñarme tanto, Mariluz y Margarita. Sin vosotras no hubiera sido posible esta receta,  ni mis recuerdos. 

 

martes, 8 de enero de 2019

~ Girgolas amb sobrassada ~ Girgolas o setas ostra con sobrasada ~

El otoño e invierno, nos ofrece productos de temporada muy esperados, entre ellos las setas cuyas variedades dan mucho juego en múltiples recetas. 
Estas setas llamadas girgolas o seta ostra, está emparentada con las setas de cardo.
En Menorca las empleamos en diferentes platos y uno de ellos es este, que en verdad es muy simple.
Acompañado de sobrasada y de butifarrón negro, dos embutidos típicos de la isla, resulta un plato perfecto para una comida o acompañamiento rápido y tradicional. 
También podéis sustituir estos embutidos, por chorizo y morcilla. 

miércoles, 2 de enero de 2019

~~ Alcachofas rellenas de gambas ~~

Esta es una de las recetas que tenía pendiente en el blog sin publicar desde hace mucho tiempo.
Las fotos, aún son de cuando sólo publicaba recetas en la página del facebook, ni siquiera tenía el blog abierto. 
Estos días festivos han dado pie a sacar recetas digamos un poco más festivas.
Espero que hayáis tenido una feliz entrada de año, y que la dicha os acompañe todos los días.
Feliz 2019 🌟🌟🌟🌟🌟🌟

miércoles, 26 de diciembre de 2018

~ Pan de Cádiz ~

 ¿ Pan con este aspecto ? , pues sí pero realmente de pan sólo tiene el nombre.
¿Y que tiene que ver este dulce navideño con Menorca ?, pues que aunque su procedencia no es obviamente de la isla, sí que se convirtió en un dulce tradicional durante unos años en Menorca. En los recetarios de muchas casas menorquinas, aparece el pan de Cádiz juntamente con otros dulces tradicionales menorquines como pueden ser los amargos , rollos , turrón de la reina , cuscussó , glassats .Todos ellos son dulces que contienen almendra. Posiblemente algún vecino andaluz, que vino a Menorca y se quedara a vivir, lo extendiera y de esta manera fuera "adoptada" en Menorca esta receta navideña.
 Este dulce, es originario de Cádiz, como bien dice su nombre.
Las fuentes consultadas, explican que durante la época de la invasión francesa, dejó  Cádiz sitiada y la población se vió obligada a usar la almendra que tenían almacenada, para ser usada como sustituto del pan tradicional para acompañar a las comidas.
Posteriormente fue endulzándose, y de esta manera llegó a tomar el nombre de mazapán de Cádiz o turrón de Cadiz.
También se cuenta , que el origen de este dulce, proviene de los árabes que estaban asentados en Cádiz y que con el tiempo, se convirtió en este dulce típico de navidad.
El relleno del pan de Cádiz, suele ser de confitura, cabello de ángel, yema de huevo, fruta confitada, membrillo o una mezcla de algunos de los citados ingredientes formando capas.


martes, 18 de diciembre de 2018

~ Tartar de atún con mango, aguacate y tomate ~

Con este curioso nombre proveniente de la palabra francesa tartare, empezamos esta entrada con una de las diferentes variaciones que tiene esta receta.  
La elaboración, consiste en el uso de carne o pescado crudo cortado a taquitos y condimentado con especias o salsas.
La combinación de estos dos ingredientes principales juntamente con vegetales y frutas, aportan aromas, sabores y color, un efecto óptico que despierta la atención. 
Este plato puede convertirse en un entrante o una comida principal, dependiendo de cómo se elabore y la cantidad que se ponga.



martes, 11 de diciembre de 2018

~ Paté de tordo o zorzal común ~

Para todos los que os gusten las recetas antiguas, os serán conocidas las recetas que se hacían con aves. Patés, fiambres etc. Este tipo de recetas eran una ~ delicatessen ~ como diríamos hoy en dia.
En los tiempos que corren, ya no se ven tanto este tipo de recetas ya que son un poco complicadas de hacer en algunos casos,  por el tiempo que lleva prepararlas y también porque las recetas modernas  avanzan y llaman más la atención. 
Tengo el gusto de conocer a personas que me cuentan anécdotas y recetas de tiempos pasados y la receta que os propongo hoy es una de ellas.
Hablando con doña Isabel, me comenzó a explicar la receta que se hacía en su casa para grandes ocasiones. Yo no daba crédito a lo que oía ya que esta receta no me era nada familiar. Contaba que no se hacía en todas las casas, esta era una de las que se hacían en las casas de más rango o también llamadas casas señoriales y sólo en ocasiones especiales.
En su casa tenían una cocinera que era la que se encargaba de todo, pero doña Isabel es una mujer curiosa y que le gusta aprender y además cocinar, y se acuerda perfectamente, {por suerte para todos} de muchas de las recetas que vió confeccionar en su casa. 
El modo de hacerla me chocó mucho, como a muchos de vosotros os pasará cuando la leáis. Me refiero al tema de triturar el tordo, pero luego pensé que no era tan extraño ya que también trituramos las cabezas y pieles de gambas para sacarles el máximo jugo.
El tordo es un ave migratoria, pasa los inviernos en Menorca, existen diferentes tipos de tordos o zorzales, os pongo foto más abajo para que sepáis de qué especie estoy hablando.
Bueno os dejo con la receta , espero que si la hacéis os guste mucho ya que lleva su trabajo,  un trabajo que verdaderamente vale la pena .

martes, 4 de diciembre de 2018

~ Coca amb esclatasangs ~ Coca con níscalos o rovellones ~

Este año a sido memorable en cuanto a la temporada de níscalos se refiere. La gente más aficionada a la recolección de esta suculenta seta, está más que satisfecha  con los resultados. Y las recetas más tradicionales , innovadoras y diferentes van apareciendo en muchas páginas culinarias.
La que os enseño hoy, es una de esas recetas de aprovechamiento , una receta que no es ninguna novedad . En Menorca tenemos mucha facilidad en hacer cocas saladas, pues una de ellas es esta con níscalos.
Disfrutad de la temporada !


martes, 27 de noviembre de 2018

~ Gall d'indi farcit de cuscussó ~ Pavo relleno de cuscussó ~

~ Recuperando recetas casi olvidadas ~ 

Esto no debe faltar a la mesa el día de Navidad.
Así de rotunda finaliza la receta manuscrita que hoy comparto con vosotros. 
Una receta del siglo XIX o posiblemente anterior, gentileza de mis queridas Margarita y Agueda, de cuyo magnífico recetario, ya he publicado varias recetas más, y he de decir que todas estupendas. 
Esta es otra de las recetas menorquinas que en su tiempo y aún hoy en día en algunas casas, se estilaba el día de navidad.
Una receta en la que se combina dulce y salado. 
Generalmente se hacía con pavo cuando era para una mesa con muchos comensales, ya que por regla general, los pavos por estas fechas ya son bastante grandes, pero también se puede hacer con pollo, cuando es para menos personas.
Este tipo de receta, se puede encontrar en antiguos recetarios de toda  Menorca. Aunque hoy en día sea un plato que ya no se estila en muchos de los pueblos de la isla. 
El relleno se llama CUSCUSSÓ , que por otra parte también es un dulce de la antigua repostería menorquina de navidad. Vendría a ser como un mazapán, aunque una de las diferencias, es que se usa pan rallado como ingrediente principal, juntamente con almendras y azúcar, acompañado con frutos secos y frutas secas. En cuanto al pan rallado. existen dos opiniones, la que dice que se usa un pan especial que generalmente es sin sal, y que no se tuesta sino que es simplemente seco, y otra en que se especifica que es pan tostado aunque ligeramente, sólo para quitarle la humedad. En cualquier caso, los dos son rallados. 
Yo he probado las dos maneras y una vez integrados todos ingredientes, poca diferencia hay. 
El relleno de almendras, frutos secos, pasas y dátiles, resulta un acompañamiento extraordinario, eso sí, siempre y cuando nos guste esta combinación de sabores.

martes, 20 de noviembre de 2018

~ Amargos de coco ~

Los amargos de coco, son en Menorca tradicionalmente un dulce de Navidad.
Aunque pueda chocar que en la isla sea un dulce tradicional uno que lleve coco, existen varias recetas antiguas que contienen este ingrediente.
Este es un dulce que se asemeja mucho a otra variedad también típica de Navidad , los amargos de almendra  .
Estos dos dulces anteriormente nombrados, forman parte de un extenso repertorio de repostería tradicional de las fechas navideñas,  no en vano, Menorca tiene fama de golosa.
Juanita, la señora que me dio la receta me dijo; no te puedes equivocar la receta es muy fácil, por cada 3 onzas de azúcar y tres de coco, 1 huevo . Y así lo hice, una onza en Menorca equivale a 33 gr aprox, entonces haciendo números redondos son 100 gr cada 3 onzas y por lo tanto cada cien gramos de coco y azúcar, un huevo. 


martes, 13 de noviembre de 2018

~~ Puré o crema de llentia pelada ~ Puré o crema de lentejas peladas ~~

Empiezan a apetecer las sopas calentitas, entre ellas también las de legumbres, sanas con un montón de proteínas, minerales, gran fuente de hierro y fibra. 
En Menorca hacemos esta de lentejas y también la de guisantes pelados entre otras. 
La producción de legumbres años atrás en Menorca era muy habitual , para así poder tener provisiones para todo el año. Hoy en dia, no hay nada más fácil que ir al " súper " para poder encontrar de todo .
Pues eso , lentejas , si quieres las tomas y sino .... las dejas.