~ Panna de coca bamba ~

~ Recuperando recetas olvidadas ~

De tanto en cuanto , vienen a mi memoria , trazos de conversaciones que tuve con Mari Luz y Paquita d'es forn vei { horno viejo de San Clemente }, de las cuales ya os he hablado en otras entradas al blog .
En una de estas conversaciones , me hablaron de las " pannas de coca bamba o ensaimada de Menorca . 
  Posiblemente los que leáis esta narración y seáis mayores que yo , además de nativos de Menorca , sabréis lo que significa la antigua palabra menorquina " panna " , yo tuve que preguntar por su significado  ....
Me contaron que vendría a ser una porción , parte , pieza ... . Esta palabra se usaba en diferentes composiciones , como por ejemplo " panna " de xuia , que vendría a ser , porción de tocino .

En el caso de las  "pannas de coca bamba " , se trata de pequeñas piezas de pasta de coca bamba , que se cocían una al lado de la otra en forma de bola . Al crecer la masa , se unían parcialmente entre si y componia una    " panna de coca bamba ".
Esta masa al tener porciones ligeramente unidas entre si , se vendían por unidades sueltas en el antiguo horno de San Clemente . Simplemente se partían con las manos .

Las pannas , a principios de 1900 , valían cuatro céntimos la unidad , al igual que los  cuballets  . 

Recuerdo con una sonrisa en los labios , una curiosa reacción de la abuela del horno , relacionada con la levadura que se empezó a usar a principios de 1900 .....
Cuentan , que s'avia Quica , al enterarse que en s'arravaleta de Mahón , en la casa Adrián vendían una levadura de panadero , que hacía crecer las masas en pocas horas , dijo que era cosa de brujería !!! 

Y es que en 1925 , se empezó a usar la levadura actual , hoy en día , aún mucho mas perfeccionada . 

En es forn vei de San Clemente , por aquel tiempo ,  sólo se hacían ensaimadas o cocas bambas por encargos para bodas o comuniones y para gente pudiente . Pero en cambio , si se hacían " pannas de coca bamba " que eran mas accesibles para todos . 

Las mujeres solían hacer sus propias cocas para las fiestas del pueblo y las llevaban a cocer al horno . Empezaban a amasar las cocas el jueves para que se pudieran cocer el sábado de las fiestas .
Eso nos da una clara idea de como a variado la levadura desde entonces .
El amasar era  un trabajo  hecho a conciencia , con sus pausas y el tiempo necesario entre leudado y leudado y sobre todo a mano !!
La receta de hoy , es del  recetario al estilo de  Mahón , del siglo XIX . Cortesia de la familia Gelabert Vidal . Obviamente podéis usar cualquier receta de Coca bamba  o Ensaimada de Menorca   para hacer las pannas .
  

~~ Babaganoush o Mutabal ~~ Crema o paté de berenjenas para untar ~~

Hablando con mi amiga Ana del blog  Ana en la cocina ,  sobre recetas con berenjenas ,  me sugirió el bababganoush . Excelente idea y buenísima !!  . 

Este curioso nombre , babaganoush , es el que recibe la crema o paté de berenjenas en Siria y Palestina .
La verdad es que este nombre tiene una traducción bien curiosa , al español sería algo así como ;  coqueto y delicioso .

También es conocido como mutabal en la cocina árabe , donde la berenjena juega un papel muy importante .
Junto con el tabbouleh , el hummus y la muhammara , es uno de los " mezze "   o aperitivos , que más representan a este tipo de cocina . 

Ya veréis que la elaboración es muy fácil y el resultado encantará a los comensales

~ Pastel de queso con arándanos ~

Tanta calor , hace que las ideas para hacer recetas nuevas , salgan en cuentagotas . Bueno , de ideas hay muchas , pero no tan solo es hacer la receta si no , hacer fotos , hacer una introducción  , en definitiva , hacer una entrada al blog , medianamente aceptable , y lo más importante , que la receta sea buena . 

Pues esta a sido dicho y hecho . 

Los arándanos no son una fruta que compre habitualmente , mas bien casi nunca . Pero en esta ocasión me apetecía mucho hacer un pastel de queso con un ingrediente poco usado para mi , como son los arándanos  . 

Pues me a encantado el resultado , y aquí me tenéis el mismo dia que lo he probado escribiendo esta entrada para poder compartir con todos vosotr@s .

🍴 ~ Mini budín de calabacín ~ 🍴

Desde que empezó la temporada de calabacines , las recetas para probar diferentes maneras de cocinarlos se me han ido acumulando . 

He ido probando como ya dije en otra entrada anterior y experimentando varias de ellas .

Algunas  han sido sorprendentes , y otras han sido simplemente recetas ....

Entre las buenas están este mini budín   , una receta sencilla , que se puede tener preparada con antelación y que resulta estupenda para comer fría acompañada con una simple ensalada de rúcula y tomates , por ejemplo ....

Adelante !!! , probadla y ya me contareis ... 

~~ Coca amb espinacs ~~ Coca con espinacas ~~

Otra de las estupendas cocas que se preparan en Menorca .

En este caso , con relleno salado .

Estas cocas ,  para los que solemos ser fieles a ellas  , nos han sacado  de un apuro en más de una ocasión  , son ideales  para fiestas , meriendas , excursiones , cenas informales y tienen la capacidad de adaptarse a cambios , según el tipo de verdura de temporada o de lo que se quiera rellenar .

También se puede hacer tapada o sin tapar , eso ya depende bastante del tipo de relleno que se quiera usar .  En Menorca , son muy  conocidas  con espinacas , pero también las hacemos  , con sofrito ,  con pimientos , con calabacines ,  con tomates , con escalivada  , con acelgas  ,  con culis  y algunas más , dependiendo de la temporada .....
Los mayores cuentan de ellas , que se hacían mucho en tiempo de carnaval , sería algo lógico teniendo en cuenta en este caso , que para las espinacas cuando no se vendían congeladas , era tiempo de recolección . 

La forma de elaborarse , no tiene ninguna complicación  y es rápida .

~ Tiramisú de moras silvestres ~

 Otra de las delicias que nos da la naturaleza son las moras silvestres . 

Estas moras de zarzal , o también llamadas zarzamoras , son muy fáciles de encontrar  en caminos y campos ya que crecen de manera salvaje . 

De aspecto son parecidas a las de la morera { árbol } , pero no son iguales . 

Tiene propiedades antioxidantes y son beneficiosas para el colesterol .

Así que por qué no atrevernos con esta receta fresquita y fácil de tiramisú ??  

Una advertencia , la frase que dice que las manchas de mora se quitan con otra mora .......es mentira  ......  !!!!

~ Hamburguesas de calabacín ~

Cuando el hambre aprieta se agudiza el ingenio . Es una frase que se usaba mucho en tiempos duros y que con cualquier ingrediente se preparaba una comida .

Precisamente este no es el caso , sino todo lo contrario . 

En plena temporada , el ingenio también se agudiza para poder aprovechar todo el material que nos da el huerto . Este año están siendo muy abundantes los calabacines  y las recetas para usar este vegetal han sido muchas y variadas , entre ellas están estas ricas hamburguesas .

~ Paté de hígado de cerdo ~

La palabra patê es originaria de Francia y la traducción al español vendría a ser masa . 

En este caso es patê de foie , o sea , paté de hígado . 

Una manera diferente y fácil de usar el hígado que a veces por desconocimiento o por falta de tiempo no se nos ocurre preparar . 

Os recomiendo que lo probéis , está riquísimo ! y además muy sano , sin ningún tipo de aditivo . 

Si usáis botes pequeños para envasarlo y hacer el vacío al baño maría para su conservación , podéis hacer en más cantidad y guardar en la despensa . 

~ Coca bamba o ensaïmada de Menorca ~ Receta nº2

~ Recuperando recetas antiguas ~

Para los que no conocéis este tipo de coca , os explicaré que es la coca dulce , más representativa  de Menorca .

La ensaimada menorquina , es bastante diferente a la de nuestra isla vecina Mallorca , aunque tenga el mismo nombre . No tan sólo por su aspecto , sino también  por su sabor y textura . 

En Menorca , es la " pieza" dulce , que podemos ver en todas  las típicas fiestas de pueblo durante el verano , siempre acompañada de un tazón de chocolate . Años atrás , también era una pieza destacada , en cualquier celebración  importante , bautizos , bodas o comuniones . 

Existen tantas recetas de la coca bamba , como personas que las hagan , cada una a gusto personal . Las variaciones  que pueda haber , son la cantidad de los ingredientes que se pongan , pero hay un ingrediente , que a veces se usa y a veces no , la patata .
En el blog , podéis ver una receta con patata , la verdad es que no me puedo decidir si me gusta más una u otra , las dos están deliciosas .

Un detalle importante de esta receta en concreto , es su antigüedad , ya que es del siglo XIX , de un recetario precioso , del que voy probando recetas y que hasta ahora , han salido todas magníficas . La receta está en medidas antiguas , pero os la he traducido a gramos , yo he hecho sólo la mitad  . Este tipo de coca necesita su tiempo de amasado y reposo para obtener excelentes resultados , por lo tanto , si decidís hacerla , tenedlo muy en cuenta  ....

~~ Tomàtics secs arrebossats ~ Tomates secos rebozados ~~

~~ Recuperando recetas casi olvidadas ~~

A veces , cuanto más simple , mejor es el plato . 

Es una frase que le he oído decir muchas veces a mi madre . Este plato , es un claro ejemplo de la simplicidad , como tantas recetas cotidianas que se hacen en Menorca . 

Desde siempre he visto preparar estos tomates en mi casa , por lo tanto es un plato que me resulta muy familiar . Pero no fué hasta que me empecé a interesar por la cocina , cuando me di cuenta que lo que era normal para mi ,  era algo desconocido por los demás . 

La mayoría , por no decir ninguno de mis amigos , lo conocía .

Tomates deshidratados o en aceite si , pero estos , secados al sol , no . 

Sólo la gente mayor había oído hablar de ellos , alguna vez los habían comido y más raramente los preparaban para Guardar secos  . 

Entonces , era una clara oportunidad aprovechando este blog , para darlos a conocer .