martes, 10 de julio de 2018

~ Caragolins ~ Siguiendo la tradición por San Cristóbal


Tal dia como hoy, se celebra en España la festividad de San Cristóbal.
Y como en toda celebración que se precie, la gastronomia juega un papel importante. 
Esta festividad, como muchas otras,va unida por unos platos especiales y concretos, aunque no en todas las poblaciones de la isla, siguen la tradición con los mismos platos.
Son tres platos diferentes, patatas al horno con chuletas,coca con albaricoques, y los caracolillos .

martes, 3 de julio de 2018

~ Rodanxes de carbassó as forn ~ Calabacín en rodajas al horno ~


Muchos sabéis , que la mayoría de recetas antiguas que os pongo , son humildes y sin ningún tipo de lujo . Son las recetas de toda la vida , y no por eso han de dejarse de lado  , si no todo lo contrario , ya que con pocos ingredientes , se consiguen platos sabrosos , fáciles y resultones . Pues esta es una de las recetas más simples , que se suelen hacer en Menorca con los calabacines .
Rodajas de calabacín , que con un poco de aceite de oliva , sal ,  pan rallado , ajo y perejil , y obtenemos un primer plato ligero o un acompañamiento , que se sirve tanto frío , como caliente .


martes, 26 de junio de 2018

~ Coquetes de convidar ~ Cocas saladas pequeñas ~

Cocas dulces , cocas saladas , son tantas las recetas menorquinas que contienen la palabra " coca " . Entre las saladas , las encontramos con  berenjenas , atún espinacas , acelgas , escalivada , carne y sobrasada calabacín collejas , arenques , y entre las dulces , con crema congret , aceite y azúcar , sobrasada bamba ensaimada , levadura , de las tres onzas o de albaricoques entre otras . 
Variedades para todos los gustos y sabores , tapadas o de una sóla base , crujientes o blandas , gruesas o finas , de formas rectangulares o redondas ,  medidas grandes ,  medianas  o pequeñas , como estas cocas individuales , que harán las delicias de todos , en fiestas , meriendas o eventos . 

   

martes, 19 de junio de 2018

~~ Melindros ~~

~ Recuperando recetas casi olvidadas ~ 
Los melindros , son un tipo de bizcocho alargado , plano y en este caso , de textura blandita y tierna . Digo en este caso , ya que también se hacen melindros más secos , esto depende ya de para que se quiera usar o del gusto de cada uno . También son llamados , savoiardi , lady fingers , o bizcochos de soletilla simplemente . 
Estos , al ser tiernos , necesitan muy poco tiempo de cocción , si se quieren más secos  , es necesario tenerlos un rato más en el horno . 
Este tipo de bizcocho , como ya podréis imaginaros por los diferentes nombres que os he puesto , se hacen en muchos y diferentes lugares . 
En Menorca los llamamos de esta manera " melindros " . Es una receta que aún se hace en algunos hornos o pastelerías , y para cocerlos , se ponen en láminas de papel apto para horno , de forma rectangular , en tiras . 
Se come mojado en leche o chocolate , y tiempo atrás era considerado un alimento para niños y enfermos ,  por su contenido en leche , huevos y azúcar , como muchos otros tipos de recetas recogidas en recetarios antiguos . 
Generalmente , es una receta que se hace poco o casi nada en casas particulares , hoy en dia .

martes, 12 de junio de 2018

~ Flors de carbassó , plenes de botifarró blanc i formatge tendre ~ Flores de calabacín , rellenas de butifarrón blanco y queso tierno de Menorca ~

El tiempo de calabacines a llegado , aunque hoy en día los podemos encontrar todo el año el los comercios .
En Menorca los solemos hacer al horno  rellenos  una receta tradicional que no falta nunca durante el tiempo de recolección . En el blog tengo varias recetas publicadas más ,  como  mini budin ,  hamburguesas  o  coca de calabacín 
La receta de hoy , a parte de deliciosa , es curiosa y además bonita . El relleno es a base de productos menorquines , pero vosotros podéis utilizar cualquier combinación que os apetezca y os parezca que a de quedar bien , pero usad un queso que se funda para que quede el interior cremoso y el exterior crujiente .

martes, 5 de junio de 2018

~~ Cargols amb peus de porc ~ Caracoles con manitas de cerdo ~~

 No hace mucho , en un viaje que hice con mi marido , buscábamos un restaurante donde comer , que fuera casero , no turístico . En un pequeño pueblo , nos encontramos con uno de estas características . Estábamos en temporada de caracoles  , y como tenían este plato en la carta  , lo pedimos .  La sorpresa fue mayúscula ,  al ver que eran caracoles con manitas de cerdo . Por cierto deliciosos .
En cuanto llegué a casa no tenía otra cosa en mente , aún sin saber la receta , que probar de hacer el plato . Hablando con gente de aquí , me cuentan con gran sorpresa por mi parte , que también se solía hacer en Menorca este plato , así que con una mezcla de dos recetas muy menorquinas y una picada final , también muy usada en nuestros platos más tradicionales , os presento este plato .


martes, 29 de mayo de 2018

~ Peix amb tàperes ~ Pescado con alcaparras ~

~ Recuperando recetas casi olvidadas ~ 

Para hacer esta receta , de nuevo me he remontado como ya viene siendo habitual , a algunos años atrás ..... Esta receta concretamente , pertenece a un recetario particular ,  escrito entre los años 1819 y 1832 , llamado " manual de la cuynera menorquina " , perteneciente a Ramón Cavaller Triay , persona muy aficionada a la recopilación de recetas antiguas y que publicó , en algunos cuadernos de folklore dedicados a Menorca . Su buen amigo Lluis Ripoll , también publicó estas recetas en algunos libros , ambos dos , eran apasionados de estos temas . 
Para hacer esta receta , no especifica el tipo de pescado que se usaba , en este caso , yo he usado raya , ya que suele aparecer en frecuentes ocasiones , en los recetarios antiguos .


martes, 22 de mayo de 2018

~ Tronchos de bleda arreboçats ~ Peix d'Aló ~ Pencas de acelga rebozadas ~

~ Recuperamos recetas casi olvidadas ~

Para los que hemos tenido la suerte de crecer con un huerto en casa , nos es muy familiar todo tipo de recetas con verduras . Cuando es tiempo de recolección , se hacen mil inventos para aprovechar la cosecha . Una de las que se hacían cuando era pequeña y sigo haciendo en mi casa , son estas pencas de acelgas rebozadas . Mi padre las llamaba " peix d'Aló " , estas palabras menorquinas traducidas al castellano serían ,  pescado de Alayor . 
Alayor , es una población de Menorca , y lugar de nacimiento de mi padre . Lo curioso de este nombre , es que el pueblo está ubicado en el centro de la isla y aunque tiene playas pertenecientes al pueblo , no es propiamente de pescadores . Por eso a modo de broma , y quizás porque en su tiempo abundaban las acelgas en este pueblo , llaman a  las pencas de este modo .
También en otra población de la isla llamada Ciudadela , se conoce como " peixos d'al toro " , y en otras poblaciones también es conocido como " peix de la terra " , " peixet de la terra " " peixetó de la terra " o " jerret de la terra " .
En un periódico antiguo , relatan que se hacían por tiempo de cuaresma , y no es extraño , ya que al ser verdura y coincidir el tiempo de recolección de esta verdura con el tiempo de ayuno , se debía cocinar de muchas otras maneras .
La elaboración es muy simple , como muchas de las recetas que publico , pero no por eso deja de ser rica . Os aconsejo que las hagáis momentos antes de comer , ya que de lo contrario , al enfriarse pierden la textura crujiente .


martes, 15 de mayo de 2018

~ Pudin de monjetas blancas ~ Pudin de judías blancas ~

~ Recuperando recetas olvidadas ~

Hace ya bastante tiempo , que oí hablar por primera vez , de pudín de judías .
Me llamó la atención , pero como no tenía la receta , se quedó aparcado en mi memoria .
Después , hablando con gente mayor , no les resultó extraño que les hablará de este tipo de pudin .
Y era bastante lógico , según que tipo de recetas , se hacían teniendo en cuenta que las despensas de años atrás , no estaban tan surtidas , ni mucho menos , como las de hoy en dia . Un ejemplo claro , era lo costoso que era encontrar harina en unos años difíciles . Según que tipo de alimentos no se encontraban como la harina misma o el azúcar entre muchos otros . Por eso , según que tipo de recetas , quedaron aparcadas durante temporadas y sólo las podían hacer , la gente con más  medios .
Alguién se las debió ingeniar , y pensar que este tipo de pudin con judías ,  podia salir bien , es mas , creo que el inventor o inventora , fue un avanzado en su tiempo . La legumbre en si , sustituye en este caso a la harina . El resultado de esta receta , recuerda mucho a un brownie por su textura húmeda { pero sin chocolate , claro }, para comer con cuchara , y sólo los más perspicaces , sabrán de qué está hecho el pudin .


martes, 8 de mayo de 2018

~ Caponata Siciliana ~

Estaba un dia comiendo en casa de una buena amiga y me saca este plato que os traigo hoy , pregunto  , ¿ que es ? y ella me responde caponata , una receta siciliana . 
La verdad , es que lo primero que se me vino a la cabeza , era una serie infantil  de cuando era niña , barrio sésamo , donde había una gallina llamada caponata . 
No tenía ni idea de que existiera una receta llamada caponata , y me encantó !!!.
Poco tiempo tardé en hacer la receta y buscar información sobre ella , de eso hace ya tiempo , cada vez que la hacía , nos la comiamos y no hacia fotos !!! , hoy por fin a llegado el dia . 
Este guiso de berenjenas , es un clásico de la cocina siciliana . 
Se come como entrante , aperitivo o acompañamiento . Dependiendo de la localidad donde se cocine , puede haber ligeras variantes  . Su sabor es un poco difícil de explicar con adjetivos . La mezcla de berenjenas , apio , aceitunas y alcaparras , hace de este plato una experiencia gustativa diferente , sorprendente y agradable . 
Se come tanto frío como caliente y lo normal suele ser ,  que se coma sobre una rebanada de pan tostado , preferiblemente pan de cristal o un pan fino y crujiente .