martes, 13 de abril de 2021

~ Bizcocho de algarroba ~ Coca amb farina de garrova ~


¡ Uhmmm, qué rico y suave esta este bizcocho de chocolate !. 
Esta fue la reacción de los invitados al comer el primer bocado de este bizcocho.
Realmente el color del bizcocho ya nos da una primera impresión en este caso equivocada.
La siguiente es al comerlo, ya que la suavidad y sabor de este tipo de  harina tiene cierto parecido al chocolate.
¡Pues no!, son simplemente unos gramos de harina de algarroba añadidos a la receta.
Es la primera vez que uso este tipo de harina y ciertamente no va a ser la última.
Además la textura delicada, esponjosa, que se obtiene al unir estos ingredientes, hace el resultado especial, os animo a que la probéis.
 

miércoles, 7 de abril de 2021

~ Alcachofas rellenas, al estilo judío ~ Artichokes Jewish-style ~ carciofi alla giudia ~ carxofes juevas farcides ~

Estas alcachofas rellenas llamadas también alcachofas judías, es una receta guardada en la memoria de una abuela de 86 años, la nonna Elena. Fue en un programa de televisión, el de Jaimie Oliver, viajando por Italia buscando recetas antiguas, donde vi como lo cocinaban y me encantó la idea.
La nonna Elena, de origen judío, es una mujer menuda y encantadora, explica que su infancia a causa de su condición judía y  de la ocupación nazi en Pitigliano su pueblo natal ,  fue muy complicada y que durante unos 5 años tuvo que vivir con su familia, en una cueva donde eran ayudados por los vecinos a subsistir. Cuando todo terminó volvieron a Pitigliano su pueblo en la Toscana. Pero la vuelta fue dura ya que encontraron su casa medio derrumbada. 
Pitigliano es un pueblo cerca de Roma, llamado la pequeña Jerusalén porque durante años fue refugio de los judíos que a causa de su persecución se refugiaban en el. Un lugar precioso y pintoresco con su propia sinagoga y que ha sabia guardar recetas tan espectaculares durante generaciones, como la que explica esta abuela y que se cocinaba sólo en ocasiones especiales. 
Preservar las recetas judias y mantener viva la historia, es la gran motivación de esta señora, y gracias a ella podemos disfrutar de este plato que desde que supe de el, he repetido en numerosas ocasiones. Un gran abrazo a la comunidad judia que tanto han tenido que sufrir.

miércoles, 31 de marzo de 2021

~ Croquetas de pulpo ~

Cuando cocino pulpo, siempre suelo hacer bastante, lo dejo sólo hervido y así con una vez tengo para hacer diferentes elaboraciones. 
Por todos es sabido que muchas veces con una misma receta, salen otras recetas que son completamente diferentes. En este caso cambia completamente la forma, la textura y se transforma el sabor, a  partir de un delicioso  pulpo con cebollas   obtenemos unas deliciosas y cremosas croquetas. 

martes, 23 de marzo de 2021

~ Pulpo a la plancha con crema de patatas ~

Este es uno de esos platos que en casa podríamos comer cada semana. Es tan fácil su elaboración y tan delicioso. Además según la forma de servirlo, queda bonito y diferente.  En este caso uso sólo las patas, con el resto se puede hacer un delicioso   pulpo con cebollas  .

martes, 16 de marzo de 2021

~ Tartaletas de hojaldre con crema y frutas ~

Si buscáis un postre fácil de hacer  y además que contenga fruta, aquí tenéis una buena opción.
Esta es una manera de aprovechar fruta y quedar súper bien con un postre. 
Con poco tiempo y poco gasto, se consiguen estas vistosas tartaletas.
Las frutas que os gusten y una masa de hojaldre son los ingredientes básicos que necesitáis. 

miércoles, 10 de marzo de 2021

~ Crema de calabaza con panceta y chips de boniato con salsa de queso Mahón ~

Qué bien te copio Pere....... Pues si, esta es una copia en toda regla, y es que cuando visitamos el restaurante de nuestro amigo Pere, es difícil salir de allí sin tener en mente algún plato que poner a la practica en casa. Este, será el tercero que publique en el blog. Y es que sinceramente está delicioso. ¡Es un plato tan simple a la vez que sofisticado a simple vista!
Ya sabes Pere, que espero poder venir muchas veces mas a tu restaurante y disfrutar con tu cocina y de paso poner en práctica tus recetas en casa, que por otra parte, se que te encanta que la gente las haga. 

martes, 2 de marzo de 2021

~ Arroz cremoso con espárragos trigueros y champiñones ~ Risotto con asparagi selvatici e funghi ~

De nuevo  una receta con productos de plena temporada como son estos deliciosos espárragos silvestres o de margen. La naturaleza generosa, nos ofrece sus frutos de temporada para hacer multitud de platos como los publicados en el blog, la deliciosa tortilla de esparragos el tradicional oliago amb esparrecs menorquín,  o la rica  
sopa de espárragos donde además aprovechamos los tallos mas duros.
Este arroz cremosos o risotto, además va acompañado con unos champiñones que junto a los espárragos hacen un plato estupendo.

martes, 23 de febrero de 2021

~ Caldera de morena~Caldo de pescado ~

La palabra "caldera" en Menorca, se usa para referirse a una sopa o caldo de pescado. Es necesario recalcar este punto, ya que el traductor de idiomas del blog puede  interpretar esta palabra como "caldera de calefacción " y no es así. Aclarado este punto, pasamos a hablar de este pescado en concreto.
La morena, es un pescado de la familia de los congrios, anguilas etc . Tiene forma alargada con una piel lisa y sin escamas que podría recordar a una serpiente. Su aspecto a primera vista, resulta amenazador por su cabeza y dientes desafiantes. Es un pescado que tiene bastantes espinas, sobre todo en la parte de la cola. En Menorca es muy apreciado para hacer caldo. La parte superior, es la que tiene menos espinas y se suele hacer rebozada y frita. 
Cuentan que en tiempos de los romanos, ya tenían criaderos de morenas y que Apicio, autor del libro de cocina mas antiguo que se conoce, tiene entre sus páginas una receta de morena con ciruelas.

martes, 16 de febrero de 2021

~Crespellets ~ crespells llisos ~ prims~

Los crespellets, crespells llisos o también llamados prims, son unas pastas muy finas y crujientes que se hacen en Menorca.
Para  dar la forma, se utilizan unos característicos moldes de hojalata, los mismos que se usan para hacer crespells. 
Los que seguís el blog, ya habréis visto otras entradas con nombres parecidos a esta, como los " crespells de confitura " , crespells de sobrasada   , crespells de suquet   o los "crespells de brossat " , en los que es común, usar el mismo molde o del mismo estilo que el de los crespellets y que están hechas de la misma masa. Con el nombre de  " galetas o coques gruixades "  se hacen unas galletas también crujientes pero más gruesas que los crespellets también de la misma masa. Los crespellets y las coques gruixades  no llevan relleno, los crespells que os he anotado anteriormente, llevan todos diferentes rellenos.
Existe también otra receta antigua llamada crespells d'anissetti   ligeramente diferente, en la que se incluye entre sus ingredientes el anís.
 También, en la repostería menorquina, tenemos otra receta diferente que tiene un nombre parecido, son las  " crespellines " , pero su parecido es únicamente por el tipo de molde con el que están hechos. 
Estos crespellets, forman parte de la gastronomia de estos días de carnaval en algunas poblaciones de Menorca, principalmente de Ciutadella.

martes, 9 de febrero de 2021

~ Cocido de garbanzos con ternera ~ Siurons amb brou i carn de vedella ~

 Después de los días festivos donde casi siempre se suele hacer algo especial de comer, apetece volver a la normalidad y mas con el frío invernal, un buen plato de cuchara. Un plato tradicional de los caseros que para los tiempos que estamos resulta muy completo ya que contiene legumbres, carne y un caldo que quita el sentido.