martes, 23 de mayo de 2017

~~ Caragols as forn ~ Caracoles al horno ~~

Cuando era niña , siempre que preparabamos caracoles en casa para comer generalmente los domingos , se solían hacer en gran cantidad .
Solíamos hacer caracoles a la menorquina , que eran los caracoles hervidos con hierbas aromáticas y demás ingredientes que acompañados con patatas hervidas juntamente con los caracoles , resulta un plato delicioso que al menos una vez en la temporada de caracoles  preparamos .
El encargado de prepararlos para que mi madre los cocinara , era mi padre .
El día anterior , los había puesto en remojo con un poco de agua dentro de un recipiente de plástico lo suficientemente grande , para que los caracoles pudieran salir del agua y pegarse a él y a la tapadera .
De esta manera los caracoles se " despertaban " y empezaba la sesión de limpieza con  varias aguas hasta que quedaban a punto para cocerse .
La idea de hacer en cantidad , era primero por el trabajo que llevan para limpiarlos y segundo y más importante ,  para que sobraran caracoles para otro día  y hacerlos de la manera que os enseñaré hoy , al horno .
El resultado de esta receta , son unos caracoles deliciosos con su salsita resultante .
Era una receta que me a mi padre le encantaba y seguimos haciendo en casa  , curiosamente y con mucha alegría , la acabo de encontrar , en un recetario del siglo XIX , del cual ya he publicado varias recetas en el blog .


martes, 16 de mayo de 2017

~~ Cuballets d'ametlla ~~ bizcocho con almendras ~~

~~ Recuperando recetas olvidadas ~~

Nuevamente , me complace enseñaros una receta poco conocida en nuestros días , los " cuballets d'ametlla " .
Hace un par de años , publiqué en el blog , otra receta de cuballets , posiblemente los más conocidos ,  ya que es una receta básica .
 En su momento , me entusiasmó el poder publicarla para poder enseñar los moldes donde estaban hechos ya que estos , son poco vistos .
La receta de hoy , es de aquellas recetas que hace un par de siglos llamaban " superiores " , " buenos " o " imperiales " , simplemente por el hecho de contener almendras o algún que otro ingrediente que en esos años se usaba en ocasiones especiales .
En bodas , comuniones , bautizos , se solían ver esta especialidad , juntamente con la  " Coca bamba o ensaimada menorquina " con una rica taza de  chocolate .
Hoy en día ,  la receta prácticamente está olvidada .
Espero que os guste . 



martes, 9 de mayo de 2017

~ Crema de fesols pelats ~ Crema de guisantes secos ~

Realmente es curioso cómo puede cambiar un ingrediente , por el simple hecho de que esté seco o fresco . Es el caso de las legumbres secas , y hoy en particular de los guisantes . 
En Menorca , desde siempre se vienen haciendo muchas recetas con este tipo de ingrediente .
ya sea fresco o seco .
La crema de guisante seco , es muy fácil de hacer y muy nutritiva por su alto contenido en proteínas , y a su vez , no contiene colesterol .  
Se puede acompañar con unos picatostes de pan , unas ramitas de hierbabuena o simplemente con un chorrito de un buen aceite de oliva virgen . 
Caliente o fría , está deliciosa .



martes, 2 de mayo de 2017

~~ Carxofas ~~ Torrijas de fraile ~~

~~ Recuperando recetas olvidadas ~~

Entre una cosa y otra , habrán pasado ya dos años desde que tuve una pista sobre esta receta .
De hecho , ni siquiera sabía que existiera una receta llamada así ......
 Lo que hizo que empezara a indagar sobre ella , fue un utensilio . Si , una pieza que me regalaron juntamente con unos moldes antiguos  .
Las personas que me lo dieron , no me supieron decir para qué era .
Una vara metálica , larga , con una pieza de madera a modo de mango  y con una base redonda y ancha también metálica , con tres rayas o separaciones ,  que hacen que parezca un circulo cortado en seis porciones . 
No había visto nunca nada parecido ¿ qué era eso y para qué servía ? , me pregunté .
Lo más semblante  a ese tipo de mango , era lo que se usa para hacer las flores manchegas , pero no tenía la misma forma  .
No contenta con tener un utensilio antiguo que no sabía para qué servía , encontré dos más de diferentes medidas y los compre  . Tampoco el anticuario me supo decir para qué eran .
Ahora tenía 3 piezas de la misma forma que hacían  aún más tenaz , mis ganas de saber qué eran y para qué servían . 
Fue a través de unos amigos , donde encontré la explicación de lo que era ese utensilio , y para qué servía . Hablé con el padre de unos amigos , una persona mayor y lo reconoció , me explicó que él en su tiempo , hacía unas pastas fritas , tipo flores manchegas , llamadas ascarxofas . Lo había aprendido de unos familiares de Ferrerías . Me explicó la manera de hacerlo y los ingredientes y ya me quedé contenta y agradecida . 
Días más tarde casualmente , repasando un recetario antiguo , encontré una receta de carxofas , en castellano , esta receta recibía el nombre de " Torrijas de fraile "  , era la misma que me explico ese señor . Por el nombre , nunca hubiese sabido que esa receta se hacía con ese utensilio ya que no lo especificaba , pero los ingredientes eran los mismos . Contentísima , ya estaba más que informada  , para poder escribir una entrada en condiciones . 
La localidad donde me regalaron el molde , era Alayor , después , apareció la receta en el mismo pueblo , y casualmente también lo era el recetario manuscrito antiguo . 
Por cosas del azar , acabé encontrando la receta de las carxofas o torrijas de fraile , en un recetario del año 1885 . El novísimo manual práctico de cocina española . 
Allí , si especifica la herramienta con la que se hacía esta pasta . La misma que tenía yo .
La receta casi con seguridad , había salido de ese libro .
Realmente ha sido emocionante todo este tiempo de rastrear y escudriñar los detalles que iban saliendo y que iban componiendo el puzzle .
Quién sabe cómo llegó esta receta a Menorca y más concretamente a la población de Ferreries para llegar luego a Alayor , y quién sabe por qué y quién le puso el nombre de " carchofas " quizás , algún día os lo podré explicar  ........



martes, 25 de abril de 2017

~~ Arròs amb carxofas i cap de costella ~ Arroz con alcachofas y costilla de cerdo ~

No me suelo complicar demasiado con las comidas que hago normalmente .
En verdad , la cocina menorquina , es una cocina más bién básica y simple . Me refiero a la cocina del dia a dia .
En esta ocasión , con dos ingredientes principales , conseguimos un arroz delicioso .
Verdura de temporada y costilla de cerdo son los elementos que lo componen .
Cocinados con mimo y sin prisa , resultó un plato para chuparse los dedos .




martes, 18 de abril de 2017

~ Formatjades de be , fetes al estil antic ~ Empanadas de cordero , hechas al estilo antiguo ~

~ Aprendiendo  técnicas antiguas de hacer empanadas ~

Hace unos meses  fui a visitar a Rogelia , una mujer adorable  a la que quiero mucho . 
Ella , es la madre de mis buenas amigas Antonia y Mari de Alayor , unas amigas de las de toda la vida , de esas que pueden pasar meses sin verlas , pero  es como si nos viéramos con frecuencia . 
Ese día , la visita fue para hablar de recetas antiguas y enseñarle unos moldes que me acaban de regalar , salí de su casa con una gran sonrisa en la cara , más recetas antiguas y más moldes antiguos , además de muchos detalles de nuestra conversación  que rondaron en mi cabeza hasta estos días . 
Uno de esos detalles , es la forma de hacer empanadas , pero sin molde . 
Ella me contaba que siendo muy joven ayudó a hacer empanadas para un convite , cosa que se hacía mucho el ayudarse entre varias personas para estos eventos , ya que todo se solía hacer casero .
Viendo que las demás mujeres las hacían con molde , ella les dijo que no lo hacía de esa manera porque no lo sabía hacer ,  su madre , le había enseñado a hacerlas de la forma antigua , sin molde . 
A mi ese detalle me llamó mucho la atención .  
No tarde muchas semanas en llamar a Rogelia y preguntarle si podia enseñarme a hacer las empanadas antiguas . Se alegró mucho y me contestó que por supuesto que sí ! , lo que vino después me impactó , me dijo ... - así tendrás un recuerdo mío - , la verdad es que me emociono , solo de recordarlo  .
Así que a los pocos días , tuve mi clase de empanadas a la manera antigua particular , disfruté mucho con la compañía y las indicaciones que pacientemente Rogelia me dictó .
La apariencia de las empanadas , es de estilo  rústico , a diferencia de las que vemos hoy en día  .
Son muy parecidas de aspecto a las mallorquinas , con la diferencia que en Mallorca no le ponen levadura a la masa .
Las hice con carne de cordero ya que siendo Pascua es muy típico , el el blog también podéis ver las empanadas normales con carne de cerdo 
Las empanadas menorquinas que podemos ver actualmente son estéticamente más bonitas , pero no cabe duda , que las hechas a mano también tienen su encanto . 
Así que aquí me tenéis , compartiendo mis aventuras con vosotros para que quede reflejada la manera antigua de hacer empanadas y también , dar un reconocimiento a las personas que como Rogelia , lo dan todo de corazón . 💖




martes, 11 de abril de 2017

~~ Caramels de torró cremat ~ Caramelos de turrón ~~

 ~~ Recordando tradiciones ~~

Cuando era pequeña , el domingo de Ramos se tenía la costumbre , de recoger los frutos del "caramel-ler ". 
Este era un árbol , que durante toda la Cuaresma , los niños se habían encargado de regar con agua y azúcar y daba sus frutos el domingo de Ramos . 
Ese día , el árbol aparecía lleno de caramelos de todo tipo colgando de él , los adultos se habían encargado que luciera de esa manera y para los niños era un momento de gran emoción .
Los caramelos eran un regalo que se hacían a los niños , como detalle después de los días de abstinencia , que la mayoría de casas cumplía con cierto rigor   . 
Gracias a los centros educativos y a las personas que les gusta seguir las tradiciones , hoy en día aún se sigue esta tradición y durante los últimos años ha ido aumentado en Menorca . 

 Los caramelos menorquines por excelencia durante estos días , son los caramelos largos . Unos caramelos en forma de palo , de diferentes medidas envueltos en papel parafinado . Sobre este papel se pone papel color dorado . Los niños lo abren un poco por la parte superior y lo chupan ayudándose de las palmas de las manos para ir girando el caramelo , de manera que le hacen punta . Este tipo de caramelo , lo solían regalar los abuelos o los padrinos a los niños .
Para los que no los conozcáis , os dejo un enlace por si lo queréis ver ; caramelos largos
También son muy tradicionales en Menorca los caramelos cuadrados de colores ¨
{ tipo adoquín } , los besitos { rellenos de yema de huevo } y los caramelos de torró cremat { con azúcar y almendras } , que posiblemente son los más antiguos y que os enseño hoy . 
Esta misma receta pero con las almendras enteras o en trozos grandes , se usa para hacer  turrón del tipo guirlache . 



martes, 4 de abril de 2017

~~ Musclos a la menorquina ~ Mejillones a la menorquina ~~

Esta receta está inspirada en un restaurante de cocina menorquina en el  comí los mejillones  de esta manera y me encantaron . 
Un restaurante de referencia en Menorca por su cocina tradicional , llamado 
Ca n'Aguedet  situado en el centro de la isla .
La verdad es que con este ingrediente se pueden hacer recetas de todo tipo , y normalmente recetas fáciles , como esta misma . 
Este molusco aparece en los recetarios más antiguos . 
 En  excavaciones arqueológicas de  miles de años de antigüedad , se han encontrado restos de conchas , 
claro indicio de que nuestros antepasados lo consumían . 
Entre muchos beneficios , es una buena fuente de vitaminas A , B12 además de  hierro y yodo ,  es cardiosaludable y regulador de los niveles de colesterol . 
Aquí tenéis la receta , no esta tan buena como los del restaurante pero la verdad es que están bastante aceptables .


martes, 28 de marzo de 2017

~~ Púding de pa i panses ~ Púding de pan y pasas ~~

Son muy numerosas las recetas púding que podemos encontrar en Menorca . No en vano fue colonizada en dos ocasiones por los ingleses durante el siglo XVIII y posiblemente nos quedó su influencia en este tipo de recetas . 
En recetarios antiguos , encontramos recetas tan curiosas como el  
 púding de magnesia , el púding de ensaimada , púding de requesón   y esta misma que os enseño hoy . 
Esta receta , la hice para una cata de recetas inglesas , en  homenaje al músico de origen inglés , Samuel Webbe . Este músico nació en Menorca , pero a los pocos años , fué a vivir a Inglaterra . Empezó a estudiar música y fue autor de numerosas obras musicales .
Para los que no  hayáis probado este  púding , es una masa de tipo húmedo  como podéis observar con el tipo de ingredientes que lleva . 



martes, 21 de marzo de 2017

~~ Bunyols de bacallà ~~ Buñuelos de bacalao ~~


Alguna vez había hecho buñuelos de bacalao , pero nunca añadiendo patata . 
Mi amiga Mary del blog Dulce y salado , hace meses me comento lo de añadir patata a la receta . 
Así que el otro día vi  bacalao salado desmigado y  volvió la idea a mi cabeza  . 
La receta la encontré en un libro de cocina menorquina , la adapte un poco con la cantidad de bacalao que tenía y me gusto mucho , así que está lista para ser compartida , otra receta a tener en cuenta .