~ Melocotón en almíbar ~

Que gran invento el almíbar. Este nos permite conservar frutas de temporada sin peligro de que se estropee o que aparezcan microbios dañinos.

Según parece, la palabra almíbar viene de los árabes, la palabra que usan ellos es almaiba que procede del jarabe conseguido del membrillo. Allí empezó todo, haciendo pruebas hasta conseguir este preciado líquido para la conservación de la fruta.

Hoy, aprovechando los melocotones de temporada, vamos a conservarlos para poder tener durante todo el año.

~ Gazpacho de sandía ~

Esta es una receta que tenía pendiente hace tiempo. Una de esas recetas simples que un dia pruebas con recelo y te sorprenden tanto, que luego te dan ganas de hacerlo en casa en cuanto llegues.
Mi hijo fué el que me dió la idea, ya que hizo este gazpacho para una fiesta y fué un éxito.
Bueno, este reconozco que no salió tan bueno como el suyo pero he de decir que se acabó en un momento.
El acompañamiento es un corazón de queso de Mahón que otro día os enseñaré y bolitas de sandía.

~Albóndigas con sepia~Pilotes amb sípia~

Esta receta podríamos decir que es la mezcla de dos recetas en una. Por una parte la sepia con cebolla y por otra las albóndigas de carne. Una receta que se origina seguramente para su aprovechamiento, como tantas otras que tenemos en Menorca y en general tienen las cocinas del mundo. Este plato, aunque no esta misma receta, es tradicional en la cocina catalana y en algunas recetas, va acompañado con guisantes. 

~ Peras al vino ~

Una vez más otra receta de aprovechamiento. Estamos en unos meses  en los cuales muchas variedades de fruta están en su momento, entre ellas las peras . Este tipo de peras que he preparado hoy son de las pequeñas, un tipo de peras que se hacen en Menorca parecidas a la variedad blanquilla.

Pensé que para aprovecharlas las podía hacer al vino, era un postre que  no lo había probado nunca y me apetecía mucho. Es una manera fácil y rápida de preparar   ya que sólo hacen falta pocos  ingredientes .

Así que me he puesto manos a la  obra , en un rato han estado listas y ahora voy  a poner unas cuantas en  botes y al baño maría , para tenerlas a mano , en cualquier momento . 

~ Coca con sofrito~ Coca amb sofrit ~

 ¡ Cocas y mas cocas ! 

Si........ la verdad es que tengo un montón de recetas publicadas en el blog con diferentes rellenos.

Podríamos decir que tenemos cocas para cada estación, como también tenemos verduras para cada temporada, aunque el tema de las verduras hoy en día es otra historia, pienso que la mayoría de los niños deben creer que las verduras salen únicamente de los supermercados y que el clima, la tierra y las estaciones no tienen que ver nada con ellas.

Pues si, yo sigo con mis verduras de temporada y ahora toca tomates, pimientos..... pues bien, ahora una coca con sofrito.   

~ Pota o poton relleno al horno ~ Aluja farcida as forn ~

 Podríamos decir que este es un calamar de pobres, aunque de hecho tiene poco que ver con el calamar normal. También llamado calamar gigante, pota, potón o rejo entre otros nombres, tiene el sabor algo más fuerte que el calamar.
En Menorca también se pescan y una de las maneras como se cocinan es esta.
La verdad es que sale muy rico y las patatas salen deliciosas también.
Esta receta va por usted Fraterno. 

 

~ Mousse de moras ~

Si, no lo puede negar y además lo sabéis de sobra los que me seguis, me encantan las recetas con productos de plena temporada, la verdad es que pasear por el campo y ver los productos que te regala la naturaleza como es en este caso particular, no tiene precio. Cada año intento hacer una receta nueva o dos ... con estas deliciosas frutas silvestres.

Y ahora le toca el turno a esta mousse, que se convierte en un cremoso y delicado postre, que hace el final de la comida refrescante suave y delicada.

Se que muchos no tenéis la opción de poder recoger moras silvestres, pero siempre os quedan las que venden frescas o congeladas.  

~ Tomates rellenos ~

En verano pocas cosas para comer son tan apetecibles como las recetas fresquitas y fáciles de hacer.

De nuevo un producto estrella de la temporada, el tomate. Esta vez sin cocción , todo en crudo, menos la decoración que es un nido de fideos de arroz y se hace en segundos.

Esta receta va por ti M Carmen.

~ Mocadorets farcits de carn ~ Pañuelos rellenos de carne ~

Realmente son muchas las recetas que ya he publicado en el blog de este tipo, me refiero a las que son masa de pan {para que nos entendamos} y van rellenas con carne, pescado, sobrasada, queso, verdura o demás ingredientes también entre ellos los dulces. Además, las forma de alguna de estas pastas son preciosas, generalmente hechos con moldes exclusivos para cada receta .

Y es que Menorca es inmensamente rica en este tipo de recetas y como no, también en moldes que por desgracia hoy en día son difíciles de encontrar ya que no encontramos ninguna persona que siga con el oficio. En el caso de los pañuelos, no es que sea una receta muy antigua y se pueden hacer con un molde específico o las carretillas de cortar pasta.
La procedencia del nombre es muy simple, como veréis, la forma vendría a ser un pañuelo relleno y cogido por las cuatro puntas.
En el blog podéis ver la misma receta pero rellena de atún, los Mocadorets rellenos de atún 

~ Ensaimada de patata o Coca bamba entorsillada ~ Recetario de la familia González Villalonga, Mahón ~

~Recuperando antiguas recetas~

El nombre de la receta, ~ensaimada de patata~, es como llamaban antiguamente a la coca bamba o ensaimada menorquina, de esta manera se diferenciaba si contenía este ingrediente en concreto.
En el blog podéis ver dos recetas más , la que no lleva patata  y la que si lleva patata.
La que os enseño hoy está en medidas antiguas, y no tan solo eso, también la medida de la levadura es en medida antigua, este detalle marca la diferencia entre una receta muy antigua o una receta más actual. Si os fijais en la foto de la receta antigua, veréis que la cantidad de levadura alcanza los 400 gramos, esto adaptado a las medidas de hoy en dia seria una barbaridad. Y es que no fue hasta principios de 1900, cuando apareció la levadura más moderna, por decirlo de alguna manera.
Entonces se usaba masa fresca de anteriores masas, que habían guardado de la anterior hornada o la iban a comprar al horno para hacer las cocas o panes, en el caso de que se hiciera en casa . Esta masa tenía la levadura, pero no actuaba tan rápidamente como la de hoy en día para que hiciera efecto, pasaban horas.
No es extraño encontrar recetas antiguas, en las que indica para empezar alguna receta, que la cantidad de levadura sea un panecillo crudo o una ensaimada, u otro tipo de masa, siempre cruda obviamente.
Esta receta como la mayoría de las recetas antiguas, sólo indica los ingredientes, no la manera como se hace. Partiendo de algunas recetas antiguas ya publicadas, he hecho esta.
Veréis que he puesto un huevo más, es porque los huevos que tenia yo, eran pequeños.
El tema del líquido y la harina, también es muy importante, y en este caso, no pone la cantidad de agua que se pone para diluir la levadura, entonces habrá que ir jugando con la harina para que nos salga una masa manejable elástica no demasiado blanda, ya que de eso depende, la forma característica que nos queda la coca bamba o ensaimada.  La forma que le he dado, es llamada entorsillada, una forma que se hacia antiguamente.   

En definitiva, otro de esos tesoros pertenecientes a la antigua gastronomia menorquina.
Esta receta pertenece a un antiguo recetario de la familia González Villalonga, a la cual estoy sinceramente agradecida.

Ensaimada o coca bamba de forma "entorsillada"