martes, 18 de enero de 2022

~ Albóndigas con gírgolas ~ Pilotes amb gírgoles ~

 Esta es otra de esas recetas de temporada que se quedaron en el tintero durante mucho tiempo hasta que vuelve a ser temporada de setas y lo recuerdas, ya que en este caso son recolectadas nuestras. 
Una elaboración muy fácil con un resultado delicioso por la combinación de sabores.
Una tapa, un primer o segundo plato, o incluso en bocadillo, para chuparse los dedos.
Son numerosas las recetas con albóndigas del blog, entre ellas las albóndigas especiadas o las albóndigas con sepia , las albóndigas con salsa de tomate , las albóndigas de pulpo , las albóndigas con salsa de almendras , o  las albóndigas de bacalao , es justo añadir también esta receta e ir haciéndola de tanto en tanto.

martes, 11 de enero de 2022

~ Galletes de Sant Antoni ~ Galletas de San Antonio ~


 Los que me seguís, sabéis muy bien que me gusta hacer recetas tradicionales menorquinas y recuperar antiguas recetas de recetarios manuscritos, que muchas personas me ceden para que las pueda estudiar y publicar y en algunos casos recuperar. 
Suelo publicar recetas de fechas señaladas, de hecho creo que tengo una buena parte de ellas ya en el blog.
Para la festividad de San Antonio patrón de Menorca, se cuentan pocas recetas. Lo más tradicional posiblemente sean comidas relacionadas con el cerdo, que en su tiempo en muchas casas hacían la matanza para tener todo el año carne y embutidos. En cuanto a recetas dulces no se me ocurre ninguna en este momento y agradecería a los que me leéis si supierais de alguna, que me lo hicierais saber.
Pues la receta que publico hoy es una de las dulces, curiosamente sale de un recetario anglicano de Menorca. Me encuentro con una receta de galletas que cuenta que se hace por esta festividad de San Antonio, para mí es una sorpresa y decido compartirla.  
La receta está muy bien explicada, pero no pone la forma que se le debe dar a las galletas, partiendo de la base que Menorca en su tiempo tenía multitud de artesanos que trabajaban el metal para hacer multitud de utensilios entre ellos los moldes de repostería y que en mi colección tenía un cerdito que es  el que acompaña a las imágenes de San Antonio, me propuse usarlo para tal fin. 

martes, 4 de enero de 2022

~ Mantecados de coco de la pastelería Colón ~

 Conocí a Pedro Pons el  propietario de esta receta, hace dos años en el taller de cocina de todos los santos que hice en el mercado del claustro en Mahón. En esa ocasión hice los tradicionales buñuelos de todos los santos que se hacen en Menorca y el estaba entre el publico.
Era el primer taller de la época covid y la cosa era complicada para todos. 
Cuando terminé de hacer la masa de los buñuelos, me puse a darles forma con otra masa que tenía que ya había leudado, y a cocinarlos mientras daba las oportunas explicaciones. Al terminar, los asistentes se podían acercar con la distancia prudencial para recoger una muestra para su degustación. El hombre se acercó con la ayuda de su andador y me dijo que me había observado y la manera que hice yo los buñuelos era la manera como los hacía él antiguamente en su pastelería. También me contó que trabajó durante años como pastelero en la pastelería Colon de Mahón y que un año para esas fechas, hicieron 160 kilos de buñuelos, a mí de niña me encantaba esa pastelería, recuerdo perfectamente a su esposa que despachaba, al local con sus escalones que bajaban para entrar, su escaparate, y mis preferidos a la hora de comprar mi merienda. Le entregué el plato con el buñuelo y mi corazón dio un vuelco pensando que para una persona tan experimentada quizás este no fuera de su agrado. Al cabo de un momento volvió para preguntar si podía comer otro buñuelo. Como podréis entender me emocioné,  a partir de ahí pensé que algún día me encantaría tener una charla con Pedro.
Un año después quedamos para vernos, tenía muchas preguntas para hacerle. De esa mañana de conversación salió esta receta, una de las muchas de las que me habló y enseñó.
Poco a poco os iré contando detalles, mientras tanto os enseño sus mantecados de coco, una de las delicias de la antigua pastelería Colón en fechas navideñas. 

martes, 28 de diciembre de 2021

~Mini volován, con crema de mejillones~


Cinco minutos y tres ingredientes, es lo que se necesita para dar forma a esta crema de mejillones. 
No necesita cocción, ni tiempo de reposo.
En tartaletas, en mini tostadas, con unos picos de pan o en estos volovanes pequeños, es un aperitivo fácil, rico y asequible. La decoración corre de vuestra cuenta. Si los hacéis ya me contareis si os ha gustado.

martes, 21 de diciembre de 2021

~ Turrón de queso camembert ~


 Esta es una receta que se hizo muy popular hace años, si no me equivoco de la revista Thermomix.
Muy fácil de elaborar aún sin tener la Thermomix, como es mi caso. 
Existen diferentes versiones de la misma, con mas o menos cantidad de queso o algunas con diferentes frutos secos o con pasas. 
Me parece una receta divertida y muy resultona para cualquier fecha festiva. 
Hacedla, si os gusta el queso os gustará.

martes, 14 de diciembre de 2021

~ Pan de Cádiz, receta menorquina ~

~ Recuperando recetas olvidadas ~
 Los antiguos recetarios menorquines, siempre me sorprenden con recetas que no piensas que vas a encontrar, es el caso del pan de Cádiz, que como comprenderéis de menorquín tiene poco, más que nada por el nombre. Pero soy consciente que las recetas de navidad hechas con almendras en Menorca son muchas, dicen que son recetas que heredamos de los árabes, ya que son ellos los que trajeron las almendras a nuestra isla.
Mis recetarios antiguos los tengo muy bien clasificados por carpetas, por nombre de receta y separados por el nombre de la persona que me los cedió, por eso me es muy fácil buscar recetas concretas entre todos ellos. Con el nombre de pan de Cádiz me aparecen tres recetas, dos en un mismo recetario y otra en un recetario diferente. Lo curioso de las recetas, es que son muy diferentes entre sí. El denominador común de estas recetas debería ser la almendra. Encuentro recetas como esta misma que además de almendras lleva patata, otra que lleva además de almendras manteca de cerdo y moscatel entre otros ingredientes, y la tercera que curiosamente no lleva almendras y lleva pan rallado, también además de otros ingredientes. 
Pues aquí os dejo esta receta que tan generosamente me ha dejado María Jesús y su hermano Pere, para que pueda ser conocida y realizada por cuantos gustéis y la memoria de su madre que tan amorosamente escribió las recetas, sea recordada. 

miércoles, 8 de diciembre de 2021

~ Brou de nadal ~ Caldo de Navidad ~ Sopa de la reina ~ Consomé ~


Según cuenta la historia, parece ser que este es un plato originario de la cocina española. 
Esta receta llamada sopa de la reina, se encontraba en un recetario en el monasterio de Alcántara, que durante la guerra de la independencia las tropas del general Junot  desvalijaron y sustrajeron de la biblioteca dicho recetario.  El plato venía con el nombre de CONSUMADO. La receta fue enviada a Francia y la llamaron CONSOMME . Lo curioso es que la palabra consomme, ya figuraba en la primera edición del diccionario de la academia francesa de la lengua en 1694.
Por otra parte, en el siglo XVIII, el cocinero de la casa real, Vicent La Chapelle, creó una sopa para la reina María Leszczynska, esposa de Luis XV de Francia. Recibía el nombre de consommé a la reine o consumado a la reina, curiosamente esta reina tuvo 11 hijos, de los cuales sobrevivieron 7, y esta  consistente sopa, le debía ayudar en las recuperaciones de los partos ya que según aseguran en Extremadura hablando de este mismo plato, << es un caldo que resucita >> por su concentración de proteínas y vitaminas que lo hacen un buen reconstituyente. 
Y pasamos a nuestros días y aparece el plato en nuestra isla. 
Muy posiblemente recibe este nombre, por herencia de la dominación francesa , aunque el caldo y sus diferentes variantes a existido en todo el mundo.
Durante años, este plato fue nuestra comida de navidad en casa. Una tradición como otra, algunas veces le poníamos pasta mas pequeña, otras fileteábamos pedacitos de carne en la sopa, y siempre acompañaba al plato de sopa, el huevo duro picado y las albóndigas tamaño mini, por lo tanto un plato consistente para ocasiones especiales. 
Curiosamente nosotros no le llamamos sopa de la reina en casa, le llamamos caldo de navidad. 
Los ingredientes de este plato no han de ser siempre los mismos, según la ocasión o lo que dispone cada casa, se  hace con un tipo de carne o varias, con diferentes verduras o con diferente pasta.

martes, 30 de noviembre de 2021

~Requesón con mantequilla y salvia~Gnudi con mantequilla y salvia~

La celebración o reunión con amigos y familiares siempre es una ilusión. Ilusión de ver a personas que hace tiempo que no ves, y en los tiempos que corren parece que eso conlleva dificultad añadida. Por otra parte es ilusión por compartir elaboraciones que vas pensando con tiempo para agasajar a los invitados. En este caso unos bocados salados que creo que  os van sorprender, de la misma forma que a mí y  sorprendieron en uno de los talleres de cocina que hice hace poco. 
La palabra gnudi significa desnudo, entonces podríamos decir que estas masas son una especie de raviolis pero sin pasta, es decir desnudos, de ahí su nombre. Esta receta es típica de La Toscana y pertenece al libro Comfort food 100 de Jamie Oliver.
En cuanto vi preparar este plato me dije - este lo voy a probar ya - y es que el ingrediente principal, el requesón, en Menorca lo usamos tradicionalmente pero casi siempre en recetas dulces, es por eso que me llamó mucho la atención al igual que la manera de hacerla. 
Gnudi, con este curioso nombre, se descubre un plato sencillo pero cargado de delicados sabores, donde a simple vista nos puede parecer pasta. Un rico bocado que lo podemos convertir en un entrante navideño y triunfar.

martes, 23 de noviembre de 2021

~~ Nevaditos ~~

Los nevaditos son un dulce clásico en la repostería de navidad en España.
Son unas pastas cuya textura recuerda algo a la hojaldrada ya que hace capas, diríamos que está entre un polvorón y un mantecado y van cubiertos de una fina capa de azúcar en polvo. Esta receta en concreto es valenciana, pero con toda seguridad, habrá otras muchas en diferentes puntos de España ya que es un dulce muy conocido.
Esta fue una de las recetas que hicimos en el taller de cocina navideña con unión de pagesos, todo un éxito al ver cuanta gente ha repetido la receta en su casa 💙💗💛💚💜

martes, 16 de noviembre de 2021

­~ Crema o puré de legumbres secas ~ Crema o puré de llegums ~

  Legumbres, esas grandes aliadas para la alimentación de las familias de todo el mundo. En este caso legumbres peladas secas, sin piel. Un plato que solemos disfrutar en invierno. En Menorca son tradicionales diferentes tipos de purés de legumbres secas,  el de habas  ,  el de guisantes y el de lentejas
Las legumbre que van en esta receta, son un preparado que viene junto y lleva precisamente las tres legumbres que os he puesto anteriormente, lentejas, habas y guisantes pelados.
Según el gusto de cada persona, se tritura una vez hecho, en este caso yo no lo trituré, ya que en casa nos gusta así.