~ Bombones especiales ~

 Me pareció fantástica la idea de hacer bombones digamos un poco más sanos, menos calóricos. Entonces, a partir de una receta de las tantas recetas virales de instagram y con unos cuantos cambios y añadidos, hice los que os enseño hoy. Están deliciosos, la verdad vais a ver y saborear lo bien que quedan. Además vuestros invitados nunca sabrán de qué están hechos  si vosotros no se lo decís ......

~ Canapés de mejillones ~

 Las recetas navideñas nos llenan de imágenes con colores, formas y sabores especiales. Dentro del amplio abanico de recetas de canapés encontramos un surtido infinito. Con diferentes bases y rellenos deliciosos. Esta elaboración súper fácil que os enseño hoy, la podéis hacer el día antes de la fiesta o evento y montarla en un momento el mismo día. Un palillo bonito y diferentes ingredientes en la parte superior, harán lucir este pequeño bocado.

~ Entrantes navideños de hojaldre ~

La navidad nos llena de colores, de brillos, de ilusión y de ideas para cocinar entre otras muchas cosas.

Celebrar acompañados de gente querida que quizás no has visto en mucho tiempo, y compartir ilusión preparando comidas ya sean saladas, dulces, o entrantes. 

Este es uno de los entrantes salados que tengo la idea de preparar estas navidades, es fácil de hacer, se puede preparar con antelación las elaboraciones por separado,  y no resulta caro. 

~ Pastissets superiores ~

 ~ Recuperando recetas olvidadas ~

Todos los que conocéis la isla de Menorca y su larga lista de dulces tradicionales, conocerá los pastissets, unas pastas que en su tiempo se servían sólo en ocasiones especiales y que aún hoy se siguen elaborando y comercializando. 

Pero si nos adentramos en el mundo de los recetarios menorquines antiguos, encontramos la palabra 

-superior- o también -bueno- en muchas de sus recetas. ¿ y que significa esto?, pues en este caso un ingrediente en concreto, las almendras.

En su momento, usar almendras en una receta significaba hacer algo fuera de lo común, fuera de la cocina diaria, algo para algún tipo de celebración. Esta receta en sí, hoy es prácticamente desconocida.

Pertenece al recetario de la familia Gelabert Vidal de 1877, una de las tantas recetas antiguas que he cocinado y publicado de este recetario y que agradezco inmensamente a sus propietarios que permitan que se muestre al público de una manera completamente desinteresada.

~ Capuchino de setas ~

 Un nuevo taller de cocina navideña me lleva a experimentar con un idea que tenia en mente a la que me a costado darle la textura que deseaba. Pero ya está aquí y creo que no defraudará. Este entrante servido en una taza pequeña, puede convertirse en un primer plato si lo servimos en plato hondo o un bol, y los adornos o acompañamientos pueden ser varios y diferentes según el gusto de cada uno. En esta foto le puse una estrella de hojaldre y queso crujiente al horno.

~ Sengri ~

~ RECUPERANDO RECETAS CASI PERDIDAS ~

Hoy os quiero enseñar una de las antiguas bebidas que se preparaban en fechas señaladas en Menorca, sobre todo en Navidad. 

Desde tiempos inmemoriales, el vino a tenido un lugar destacado en la historia del mundo. 

Menorca no fue menos. Cuentan que hay datos y que se remonta al imperio de los romanos.

Mas recientemente, en el siglo XVIII durante la estancia del gobernador Kane,  narraba que hubo explotaciones en Menorca de mas de 10.000 cepas donde se producían diferentes clases de vino. 

El archiduque Luis Salvador de Austria en su libro Die Balearen, también relata las grandes extensiones de cepas sembradas con cerca de 40 variedades de uvas, todo esto se termino cuando llegó la filoxera a Menorca. Del sengri el archiduque cuenta que era costumbre tomar una bebida en invierno llamada sengri, que además servía como sudorífico y que actualmente {1893} esta bebida se preparaba raras veces.

Parece ser que fue durante la ocupación inglesa , cuando se empezó a tomar esta bebida caliente confeccionada con vino, azúcar, canela, nuez moscada, anís, naranja o limón y pan,  llamada SENGRI, nombre que sería un anglicismo proveniente del inglés sangaree.

En diferentes revistas de principios de 1900, narran que esta bebida la tomaban por las noches de mucho frío cuando se reunían para disfrutar de una noche de glosa { poesía improvisada}, para irse a la cama con las orejas que saquen humo, dicen que el sengri mata el frío y mas si se puede coger un trozo de pan que ponen en la olla cuando calientan la bebida y que es llamado el hígado del sengri.

Otra narración; se utilizaba en noches de mucho frío, también para dar fortaleza y para los resfriados la tos etc.

Otro comentario; el sengri es una bebida a propósito para el invierno, para días que sopla fuerte la tramontana. Describe los ingredientes y comenta que son muchas las personas que quieren el " hígado " y que se lo reparten. La olla se pone al fuego hasta que está a punto de hervir y se bebe bien caliente, porque dicen que esto calienta y hace madurar los resfriados. 

~ Canapés de pimientos del piquillo ~

La navidad se imagina en colores vivos, colores alegres. Y yo para esta ocasión pensé en un entrante o aperitivo con estas características. Me apetecía hacer unos canapés con un color diferente que no fuera la masa de pan, hojaldre o tartaletas.

Entonces pensé en triturar pimientos para conseguir el color de la masa.

De eso salió este canapé que presenté en un taller navideño en la asociación de vecinos de San Clemente, el pueblo donde vivo. 

~ Guacamole sobre patacones ~

 El tiempo pasa implacablemente, nos acercamos al mes de diciembre y con ello a las fiestas propias del tiempo. Este entrante que os enseño hoy, es de los fáciles y además asequibles. Sólo necesitamos aguacates, tomate, cebolla, zumo de limón, cilantro, y un plato macho, de los de freír. Con ello conseguiremos un bocadito delicioso, nutritivo sin necesidad de una elaboración complicada.

~ Bolas de queso Mahón ~

Hace ya mucho tiempo que quiero publicar una receta de nuestro estimado queso de Mahón -Menorca, conocido en muchos países y por los grandes amantes del queso.

Los productos de temporada, y las recetas tradicionales, son las que me han hecho demorar la receta que os presento hoy.  Aunque a la hora de publicarla, he tenido que hacer algunas variaciones respecto a la idea original que tenia en mente. El resultado es una bola crujiente, que no lleva bechamel y con un sabor intenso a queso, todo esto acompañado con una buena mermelada de tomate, hacen un bocado delicioso. 

~Brazo de gitano relleno de pasta de almendra~

 Fue en una tarde de conversaciones en es  Forn vell {horno viejo} de San Clemente donde surgió la receta , o mas bien el relleno para hacer este brazo de gitano. Eulalia de sobre nombre -magat- , nacida en 1925 y con una memoria envidiable, contaba que por ese tiempo se hacia este tipo de relleno para diferentes pasteles como este mismo. Un relleno que por ese tiempo debía ser superior por el simple hecho de llevar almendras. Hoy en día no recuerdo haber probado pastel alguno con la pasta de almendras como relleno a excepción de una tarta que también se hacía en el  mismo horno y que recuperé del olvido gracias a Paquita la última propietaria y trabajadora del horno y a su prima Mari Luz con las que compartí unas horas de conversaciones y aprendizajes de aquellos tiempos. La tarta de que os hablo se llama Coixi  y es una verdadera delicia. 

Volviendo a la receta de hoy y con una gran alegría os dejo esta ricura siempre dando las gracias a las personas que tanto me enseñan y ayudan en la búsqueda y recuperación de estas recetas que son parte de nuestra historia.

~ Mantecados de coco de la pastelería Colón ~

 Conocí a Pedro Pons el  propietario de esta receta, hace dos años en el taller de cocina de todos los santos que hice en el mercado del claustro en Mahón. En esa ocasión hice los tradicionales buñuelos de todos los santos que se hacen en Menorca y el estaba entre el publico.

Era el primer taller de la época covid y la cosa era complicada para todos. 

Cuando terminé de hacer la masa de los buñuelos, me puse a darles forma con otra masa que tenía que ya había leudado, y a cocinarlos mientras daba las oportunas explicaciones. Al terminar, los asistentes se podían acercar con la distancia prudencial para recoger una muestra para su degustación. El hombre se acercó con la ayuda de su andador y me dijo que me había observado y la manera que hice yo los buñuelos era la manera como los hacía él antiguamente en su pastelería. También me contó que trabajó durante años como pastelero en la pastelería Colon de Mahón y que un año para esas fechas, hicieron 160 kilos de buñuelos, a mí de niña me encantaba esa pastelería, recuerdo perfectamente a su esposa que despachaba, al local con sus escalones que bajaban para entrar, su escaparate, y mis preferidos a la hora de comprar mi merienda. Le entregué el plato con el buñuelo y mi corazón dio un vuelco pensando que para una persona tan experimentada quizás este no fuera de su agrado. Al cabo de un momento volvió para preguntar si podía comer otro buñuelo. Como podréis entender me emocioné,  a partir de ahí pensé que algún día me encantaría tener una charla con Pedro.

Un año después quedamos para vernos, tenía muchas preguntas para hacerle. De esa mañana de conversación salió esta receta, una de las muchas de las que me habló y enseñó.

Poco a poco os iré contando detalles, mientras tanto os enseño sus mantecados de coco, una de las delicias de la antigua pastelería Colón en fechas navideñas. 

~ Pan de Cádiz, receta menorquina ~

~ Recuperando recetas olvidadas ~

 Los antiguos recetarios menorquines, siempre me sorprenden con recetas que no piensas que vas a encontrar, es el caso del pan de Cádiz, que como comprenderéis de menorquín tiene poco, más que nada por el nombre. Pero soy consciente que las recetas de navidad hechas con almendras en Menorca son muchas, dicen que son recetas que heredamos de los árabes, ya que son ellos los que trajeron las almendras a nuestra isla.

Mis recetarios antiguos los tengo muy bien clasificados por carpetas, por nombre de receta y separados por el nombre de la persona que me los cedió, por eso me es muy fácil buscar recetas concretas entre todos ellos. Con el nombre de pan de Cádiz me aparecen tres recetas, dos en un mismo recetario y otra en un recetario diferente. Lo curioso de las recetas, es que son muy diferentes entre sí. El denominador común de estas recetas debería ser la almendra. Encuentro recetas como esta misma que además de almendras lleva patata, otra que lleva además de almendras manteca de cerdo y moscatel entre otros ingredientes, y la tercera que curiosamente no lleva almendras y lleva pan rallado, también además de otros ingredientes. 

Pues aquí os dejo esta receta que tan generosamente me ha dejado María Jesús y su hermano Pere, para que pueda ser conocida y realizada por cuantos gustéis y la memoria de su madre que tan amorosamente escribió las recetas, sea recordada. 

~ Brou de nadal ~ Caldo de Navidad ~ Sopa de la reina ~ Consomé ~

Según cuenta la historia, parece ser que este es un plato originario de la cocina española. 

Esta receta llamada sopa de la reina, se encontraba en un recetario en el monasterio de Alcántara, que durante la guerra de la independencia las tropas del general Junot  desvalijaron y sustrajeron de la biblioteca dicho recetario.  El plato venía con el nombre de CONSUMADO. La receta fue enviada a Francia y la llamaron CONSOMME . Lo curioso es que la palabra consomme, ya figuraba en la primera edición del diccionario de la academia francesa de la lengua en 1694.

Por otra parte, en el siglo XVIII, el cocinero de la casa real, Vicent La Chapelle, creó una sopa para la reina María Leszczynska, esposa de Luis XV de Francia. Recibía el nombre de consommé a la reine o consumado a la reina, curiosamente esta reina tuvo 11 hijos, de los cuales sobrevivieron 7, y esta  consistente sopa, le debía ayudar en las recuperaciones de los partos ya que según aseguran en Extremadura hablando de este mismo plato, << es un caldo que resucita >> por su concentración de proteínas y vitaminas que lo hacen un buen reconstituyente. 

Y pasamos a nuestros días y aparece el plato en nuestra isla. 

Muy posiblemente recibe este nombre, por herencia de la dominación francesa , aunque el caldo y sus diferentes variantes a existido en todo el mundo.

Durante años, este plato fue nuestra comida de navidad en casa. Una tradición como otra, algunas veces le poníamos pasta mas pequeña, otras fileteábamos pedacitos de carne en la sopa, y siempre acompañaba al plato de sopa, el huevo duro picado y las albóndigas tamaño mini, por lo tanto un plato consistente para ocasiones especiales. 

Curiosamente nosotros no le llamamos sopa de la reina en casa, le llamamos caldo de navidad. 

Los ingredientes de este plato no han de ser siempre los mismos, según la ocasión o lo que dispone cada casa, se  hace con un tipo de carne o varias, con diferentes verduras o con diferente pasta.

~ Bombones de cuscussó ~

 Me hace especial ilusión compartir esta receta. Primero porque la base e ingrediente principal, es un dulce tradicional menorquín muy antiguo, que se hace sólo por Navidad llamado  Cuscussó  , una especie de mazapán que a parte de llevar almendras también lleva pan, y segundo porque esta es una idea que se me ha ocurrido, una innovación, transformando el cuscussó en unos deliciosos bombones. 

Sinceramente he de decir, que en casa no creo que lleguen a navidad,  yo misma seré la culpable de que eso suceda. Me han encantado. Aunque esté mal decirlo es la pura realidad. La combinación con el extraordinario y denso chocolate belga que le he puesto, es especular. Os animo a que lo hagáis y de paso si no habéis probado el cuscussó menorquín, esta será la ocasión ya que con la receta que os pongo, os da suficiente para hacer las dos cosas. 

~ Pastis, { superior } receta nº 2 ~

~ Recuperando recetas antiguas ~

Ramón Cavaller Triay, fue un gran defensor de la cocina menorquina. 

Nacido en  Ciudadela, Menorca, recopiló y editó recetas manuscritas de la antigua gastronomía menorquina como esta que os enseño hoy. 

Entre sus valiosas recetas de su extensa biblioteca, algunas con mas de 200 años de antigüedad, se encuentra esta receta publicada en un calendario de Menorca de la década de los 80. 

El pastís es una receta antiquísima, antecesora de los pastissets  que conocemos hoy en día. Era un postre que se hacía en grandes celebraciones como bodas etc, curiosamente hay constancia de esta receta en el banquete de la boda del Barón de Lluriach y Maria Monserrat Desvalls de Saint- Maurin en 1840, donde se sirvieron 12 pastissos.  Los periódicos de la época, se hicieron eco del menú del banquete que en su tiempo fue todo un acontecimiento, y añadían que gran parte de la nobleza de esos años, acudió a la celebración.   

En el blog ya publiqué una receta del pastis , que he podido contrastar con otros recetarios en la que aparecen recetas prácticamente iguales, pero esta receta diríamos que por el contenido del relleno era "superior", como todo lo que llevaba almendras en su tiempo, esta era para grandes celebraciones, como el ejemplo que os he puesto anteriormente. 

He de decir que es un dulce contundente pero extraordinario, como también lo fue en su día. 

La masa como he dicho un poco más arriba, es la masa de pastissets  . Para tapar la parte superior lo he hecho usando el molde cortapastas que se usa para hacer los pastissets. Originalmente se hacía con tiras de pasta, aunque no existen imágenes de este dulce, o al menos yo no he visto ninguna, pero según indicaciones de algunas recetas, la forma de la tapa era como la hice en la primera receta publicada de pastis  , tenéis una foto un poco mas abajo, aunque cada casa le ponía su toque especial en el adorno, como yo lo he hecho con la receta de hoy, en la que he puesto como tapa los pastissets.

~ Lomo relleno con dátiles y orejones ~ Llom farcit amb dàtils i prunes secas ~

Nuevamente se aproximan las fiestas navideñas, unas fiestas que preparamos con ilusión y que nos llevan a recordar a los seres queridos que no están ya con nosotros. Pero por otra parte también es motivo de alegría,  porque nos volvemos reunir toda la familia, cosa que a veces es difícil en según qué situaciones.

Pues preparemos los detalles y comidas con tiempo, yo os propongo esta receta, asequible a todos los bolsillo y sin complicaciones.

~ Mantecados con chocolate ~

De nuevo un recetario antiguo es el causante de la publicación de esta receta.
Con un placer inmenso, como siempre os la presento.

Los mantecados son conocidos en toda España. Probablemente existan innumerables recetas y versiones de ellos. El el blog podéis encontrar dos recetas antiguas menorquinas ya publicadas, son los mantecados antiguos , que son los más simples y no llevan harina de frutos secos, y también tengo publicados los mantecados de almendras o avellanas.
Pues estos con chocolate, en recetarios antiguos menorquines aún no los había visto, lo cual no quiere decir que no existieran. Aunque he visto pocas recetas antiguas con chocolate ya que en según qué tiempos era un ingrediente digamos poco conocido. Según Armstrong, ingeniero de S.M  británica en Menorca el año 1741, decía que ya se importaba chocolate y cacao para hacerlo. Por lo tanto, si contamos a partir de esta fecha documentada, nos encontramos que desde hace sólo unos 300 años, se conoce en la isla.
Esta receta, indica que se usaba pastillas de chocolate, me hace suponer que las pastillas tienen un peso específico que no indica la receta como tal. Yo le puse 50 gr, pero pienso que se le podria poner mas o incluso que se podría usar cacao puro, cosa que haría que el sabor y color, cambiase considerablemente.
Curiosamente, y volviendo al chocolate, una de las pocas recetas de esta época en la que se incluye como ingrediente el chocolate, está en el recetario manuscrito de Fra Roger, un fraile franciscano nacido en Menorca, cuyo manuscrito, es el recetario más antiguo que se conoce de la antigua gastronomia menorquina.
Un añadido que he hecho respecto a la receta original, a sido el hacerle en algunos mantecados la cobertura de chocolate negro y chocolate blanco. Simplemente delicioso y no tienen nada que envidiar a los de una marca muy conocida..

~ Tartar de atún con mango, aguacate y tomate ~

Con este curioso nombre proveniente de la palabra francesa tartare, empezamos esta entrada con una de las diferentes variaciones que tiene esta receta.  

La elaboración consiste en el uso de carne o pescado crudo cortado a taquitos y condimentado con especias o salsas.

La combinación de estos dos ingredientes principales juntamente con vegetales y frutas, aportan aromas, sabores y color, un efecto óptico que despierta la atención. 

Este plato puede convertirse en un entrante o una comida principal, dependiendo de cómo se elabore y la cantidad que se ponga.

~ Gall d'indi farcit de cuscussó ~ Pavo relleno de cuscussó ~

~ Recuperando recetas casi olvidadas ~ 

Esto no debe faltar a la mesa el día de Navidad.

Así de rotunda finaliza la receta manuscrita que hoy comparto con vosotros. 

Una receta del siglo XIX o posiblemente anterior, gentileza de mis queridas Margarita y Agueda, de cuyo magnífico recetario, ya he publicado varias recetas más, y he de decir que todas estupendas. 

Esta es otra de las recetas menorquinas que en su tiempo y aún hoy en día en algunas casas, se estilaba el día de navidad.

Una receta en la que se combina dulce y salado. 

Generalmente se hacía con pavo cuando era para una mesa con muchos comensales, ya que por regla general, los pavos por estas fechas ya son bastante grandes, pero también se puede hacer con pollo, cuando es para menos personas.

Este tipo de receta, se puede encontrar en antiguos recetarios de toda  Menorca. Aunque hoy en día sea un plato que ya no se estila en muchos de los pueblos de la isla. 

El relleno se llama CUSCUSSÓ , que por otra parte también es un dulce de la antigua repostería menorquina de navidad. Vendría a ser como un mazapán, aunque una de las diferencias, es que se usa pan rallado como ingrediente principal, juntamente con almendras y azúcar, acompañado con frutos secos y frutas secas. En cuanto al pan rallado. existen dos opiniones, la que dice que se usa un pan especial que generalmente es sin sal, y que no se tuesta sino que es simplemente seco, y otra en que se especifica que es pan tostado aunque ligeramente, sólo para quitarle la humedad. En cualquier caso, los dos son rallados. 

Yo he probado las dos maneras y una vez integrados todos ingredientes, poca diferencia hay. 

El relleno de almendras, frutos secos, pasas y dátiles, resulta un acompañamiento extraordinario, eso sí, siempre y cuando nos guste esta combinación de sabores.

~ Amargos de coco ~

Los amargos de coco, son en Menorca tradicionalmente un dulce de Navidad.
Aunque pueda chocar que en la isla sea un dulce tradicional uno que lleve coco, existen varias recetas antiguas que contienen este ingrediente.
Este es un dulce que se asemeja mucho a otra variedad también típica de Navidad , los amargos de almendra  .

Estos dos dulces anteriormente nombrados, forman parte de un extenso repertorio de repostería tradicional de las fechas navideñas,  no en vano, Menorca tiene fama de golosa.
Juanita, la señora que me dio la receta me dijo; no te puedes equivocar la receta es muy fácil, por cada 3 onzas de azúcar y tres de coco, 1 huevo . Y así lo hice, una onza en Menorca equivale a 33 gr aprox, entonces haciendo números redondos son 100 gr cada 3 onzas y por lo tanto cada cien gramos de coco y azúcar, un huevo.