martes, 20 de diciembre de 2016

~~ Cuscussó ~~

☀☀☀ Recetas navideñas ☀☀☀

La isla de Menorca, situada en lugar estratégico tanto militar como comercialmente, siempre fue codiciada por pueblos e imperios.
A principios del siglo X, fue ocupada por los musulmanes y tras cuatro siglos de dominación, dejaron huella , en este caso entre otras cosas, en nuestra gastronomía.
El cuscussó, es un claro ejemplo.
Se podría decir que se parece a un  un turrón o a un mazapán, ya que esta hecho en parte de almendras.
Con el paso del tiempo ha perdurado en la memoria de los menorquines y  se viene elaborando con muy pocas variaciones respecto a épocas lejanas. 
Tiempo atrás se elaboraba con  productos que tenían a mano las payesas o amas de casa guardados en la despensa, como no podía ser de otra manera.
 Las almendras  de sus cosechas, la grasa de cerdo { o manteca de vaca cocida }, de las matanzas que  anualmente se hacían, el pan que ellos mismos elaboraban y posiblemente le ponían  miel de sus colmenas en vez de azúcar. 
Al cuscussó de hoy en día, además le solemos añadir frutas confitadas, pasas, piñones  etc. 
Hay que decir que existen 2 variedades  de cuscussó en Menorca, el que os presento, que es para cortar, o sea más sólido  y otra variedad que es más blanda,  y se come con  cuchara.
Dos variedades, y multitud de recetas parecidas  encontramos a lo largo de toda la isla.  
Además, este dulce se usa como relleno para hacer el pavo de navidad , otro plato típico de estas fechas en la isla. 
Con fruta confitada
Necesitaremos ;
  • 500 gr de almendras ralladas 
  • 500 gr de pan rallado sin sal ( el pan tiene que estar un poco seco , pero no tostado )
  • 400 grs de azúcar
  • 100 gr de grasa de cerdo {o también mitad y mitad de manteca de vaca cocida}
  • 200 ml de agua 
  • fruta confitada al gusto 
  • piñones 
  • nueces 
  • Uvas pasas 
  • ralladura de limón ( opcional ) 
Fundir la grasa de cerdo y el azúcar con el agua en una cazuela de barro sobre el fuego . Si queréis  poner pasas , añadirlas cuando la mezcla empiece a hervir para que se " hinchen" . Una vez se hayan  hinchado , apagar el fuego y de inmediato añadir el pan ,  las almendras ,  y remover . Ahora es el momento de añadir las frutas confitadas y los frutos secos . Seguir removiendo hasta que todo esté mezclado . 

En cuanto esté  tibio y  manejable , lo colocaremos en el molde o plato deseado , dándole la forma que queramos . En las fotos que os he puesto arriba y abajo , podéis ver que los puse en bandejas grandes o en bandejas pequeñas .
También , hice unos sin fruta y otros con fruta . Esto va a gusto de cada uno . 
Con pasas y piñones 
Si no lo vais a consumir el mismo día , una vez frío , taparlo con un plástico film , de esta manera no se os secará. De todas maneras si os queda pasados tres días, ponerlo en la nevera y sacarlo una hora antes de comerlo.


Origen de la receta ; Casera , familiar .🌹 

4 comentarios:

  1. S'ha de guardar dins nevera o no fa falta?

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Es primers dos o tres dies només amb plástic film, després jo el pos dins sa nevera. Una hora antes de menjarlo el treus.

      Eliminar
  2. Cada Nadal me proposo no menjar sucres però sa tentació des cuscussó és massa grossa, aiiiiii qué bo!!!. Gràcies per compartir sa recepta :) És un petit-gran plaer que me transporta a molts bons records.

    ResponderEliminar
  3. Ohhhh Miquel!! , verdaderament es una tentació, peró fins i tot ses petites temtacions de vegades son bones. Venga va, un trosset!!

    ResponderEliminar