martes, 13 de diciembre de 2016

~~ Pit de gall dindi amb salsa de magranes agres ~ Pechuga de pavo con salsa de granadas agrias ~~

Este año que al parecer a sido poco abundante en granadas , me propuse hacer esta salsa . 
Fueron los fenicios y los griegos , los que la introdujeron en el mediterráneo , y fué llamada " mala punica " es decir , manzana púnica . 
En el siglo V aC , se empieza a cultivar en la península ibérica 
Se encuentran numerosas vasijas y  relieves íberos  , con la imagen de la granada . 
Homero , habla en dos ocasiones de esta fruta en la Odisea .
Esta receta es Sumeria según mi amiga Núria una eminencia en los temas de cocina antigua ,  y tiene más de 4000 años . 
Una salsa que acompañó  años  atrás , las comidas de gala de las casas más señoriales de Menorca y por lo que he leído , también era común en el resto de las islas y en otros lugares de España .
Este tipo de salsa se puede guardar en botes y os lo recomiendo si os gusta , ya que de esta manera con una vez que hagáis la salsa  podéis guardarla para otras ocasiones en botes esterilizados y envasada al vacío , si la cocemos al baño maría unos minutos .  
Ahhh , no os olvidéis que las manchas de granada no salen con nada .........



➽ Necesitamos ;
  • Pechuga de pavo con la piel 
  • ajos 
  • laurel
  • aceite de oliva 
  • sal 
  • pimienta 
Ponemos la pechuga de pavo en remojo con agua y sal la noche anterior para que coja sabor .
Por la mañana , la escurrimos y secamos un poco ,  la salpimentamos y colocamos en una fuente con aceite de oliva ,  dientes de ajo y hojas de laurel . No pongo la cantidad porque dependerá de lo grande que sea la pechuga .
Llevamos al horno  a 180º con la piel arriba hasta que la pechuga esté doradita en la parte superior .

➽ Salsa de granadas agrias; 
  • granadas agrias 
  • azúcar
Se cortan por la mitad las granadas y se exprimen con un exprimidor . Se cuela el zumo y se pone la misma cantidad de zumo que de azúcar en un cazo . Se lleva a fuego lento medio hora o más , { el tiempo dependerá de la cantidad de líquido } removiendo de vez en cuando y más a menudo a medida que se espese . Se deja enfriar por completo , para comprobar realmente  como queda de espeso . Hervir un poco más si hace falta , pero tened en cuenta que si es demasiado espeso no vale nada .
{ Si no encontráis granadas agrias , hacedlo con las dulces , siempre teniendo en cuenta que hará falta mucha menos azúcar }












Origen de la receta ; casera y la salsa de Juanita epd . 




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