martes, 24 de febrero de 2015

~~ Botifarró blanc ~~

En casa , cada año solíamos hacer porquetjades ( matanza del cerdo) , era una cosa muy normal en muchas casas y predios de nuestra isla . El día era como una especie de fiesta donde se invitaba a amigos y familiares , y en que  todos y cada uno de ellos tenía su papel importante . Trabajo ,  había para todos , pero también la unión entre todos durante todo el día , hacía que " ses porquetjades " , fuera un acontecimiento importante año tras año .Y obviamente , tenias carne , embutidos y todo lo derivado del cerdo , para casi todo el año .
Mis padres eran los encargados de montar todo para seguir con una tradición que se hacia en casa desde que tengo uso de razón .
Tener todos los utensilios , herramientas , maquinaria , condimentos , ropa y trapos adecuados para tal evento , era un trabajo añadido para los días anteriores a ses " porquetjades "
 Desde el fallecimiento de mi padre , no habíamos seguido esta tradición . La falta de tiempo y la poca práctica nos hacía volver atrás .
Pero este año , a mi madre le hacia ilusión , rememorar en parte " ses porquetjades " y volver a hacer uno de los embutidos que se suelen hacer , los " butifarrons blancs .
La verdad es que todo el proceso a sido muy emocionante , los recuerdos de personas que ya no están y las anécdotas , aparecían sin cesar . 
El  resultado a sido fabuloso , como no podía ser menos .
Cuando probamos el butifarrón con un buen trozo de pan de payes casero  le dije a mi madre emocionada , " este es nuestro butifarrón " recordando el gusto de nuestros embutidos . 

Os iré explicando como se hace , y los ingredientes que se necesitan . Receta es si no la voy a poner , ya que todo es muy relativo dependiendo de la cantidad que se haga y el paladar que tenga cada persona a la hora de poner los condimentos , normalmente cada casa lo hace a gusto personal . Entonces , os pondré pesos aproximados y  la manera como lo hacemos en casa .









Para hacer los butifarrons el día de las " porquetjades " , se usa ;
  • la cabeza del cerdo , cortada por la mitad ( cap de porc )
  • los pulmones ( lleu ) 
  • el bazo ( melsa )
  • el pellejo o piel de cerdo libre de grasa  ( connas )
  • redaño , membrana veteada de grasa que sostiene los intestinos y el estomago  ( telas ) 
Los condimentos que necesitaremos serán ;
  • pimienta negra 
  • canela
  • nuez moscada entera 
  • especias  ( preparado que se usa específicamente para hacer los butifarrons  ).


Para encontrar estos condimentos es importante ir a un sitio especializado , ya que el resultado y la calidad de los butifarrons , dependerá mucho del tipo de condimentos que le pongamos.

Pondremos una olla grande al fuego con agua  ( caldera ) .
Luego llenaremos un recipiente grande con agua  y pondremos en remojo  ,  la cabeza , el pulmón ( lleu)  y el bazo ( melsa ) , ( el bazo va pegado al redaño ) , para que quede limpio y libre de sangre . 
Cuando el agua hierva le añadimos un puñado de sal y le ponemos los citados ingredientes que teníamos en remojo . 

Esperamos que vuelva a hervir y mantenemos al fuego 1 hora y media , o hasta que la carne esté cocida . 
Mientras ,  pondremos el redaño ( tela ),  en un cacharro con agua para quitar posibles restos de sangre . 


Una vez tengamos la carne cocida , hay que sacarla de la olla ( caldera ) y proceder a quitar los huesos para poder picar todo sin peligro . Hay que hacerlo con la carne caliente , ya que es importante durante todo el proceso que nos queda  , que no se enfríe . 
También sacaremos el redaño del agua y lo escurriremos en un trapo limpio .





Tendremos una maquina picadora a punto , los orificios han de ser grandes . Nosotros usamos una maquina eléctrica , aunque años atrás todo lo hacíamos manual  , o sea ,  con una maquina de manivela antigua , la cuál guardamos con cariño. 
Y empezaremos a picar todos los ingredientes . 


Para que os hagáis una ligera idea  , nosotros obtuvimos 12 kilos de picada .  
Primero  habrá que probar si esta bien de sal , y en caso afirmativo añadirle a vuestro gusto . Ahora es el momento de añadirle el condimento .
Para la cantidad que nosotros obtuvimos , le pusimos 2 cucharadas soperas de cada especie y la nuez moscada entera  molida . Probamos el sabor y rectificamos si hiciera falta . 
Recordad  , que todo este proceso se hace con la mezcla caliente o tibia , por lo que no nos conviene enredarnos . Mezclaremos bien la masa e iremos haciendo los montoncitos para lo que serán los butifarrons . La medida suele ser de lo que nos quepa entre las manos . 

Aquí podéis ver el detalle de las mangas con  puntillas 
  ( managuetas ) .
Eran una pieza utilizada para estos menesteres , el color
blanco , indicaba limpieza y pulcritud para estos trabajos .
Las puntillas hechas a mano era un orgullo poder mostrarlas .

Luego con la tela que teníamos a secar , iremos envolviendo con cuidado los butifarrons y así acabaremos de darles la forma . Este proceso , normalmente lo hacemos entre dos personas , la primera se encarga de hacer los montoncitos , y la segunda los envuelve en la tela . Sólo usaremos la tela necesaria para cubrir el butifarrón y cortaremos . 
Ponerle de mas , no resuelve nada ya que podríamos no tener suficiente para todos .
Mientras , volveremos a calentar el agua que hemos usado anteriormente para hervir la carne . 


Una vez envueltos en la tela todos los butifarrons , existen dos maneras  para llevarlos a hervir a la caldera . La primera y a la antigua usanza , sería coger hilo de atar las sobrasadas y atar los butifarrons , para que no se nos deshagan en la caldera . La segunda manera , es la que hacemos en casa , ya que resulta mas cómoda , es envolver cada uno de los butifarrons en un trozo de papel de aluminio . De esta manera nos aseguramos de que salgan enteros . Entonces , ponemos los butifarrons en la  " caldera" y cuando empiece a hervir , los tendremos 15 minutos . 
Tendremos un cañizo a punto para cuando saquemos los butifarrons de la "caldera " . 
Transcurridos los 15 minutos , sacaremos con mucho cuidado los butifarrons , y los iremos colocando encima del cañizo . Cuando  estén casi fríos  , quitaremos el papel de aluminio , ya que si esperamos que se enfríe del todo , se nos romperá y es difícil quitar los trocitos pequeños del aluminio . Este es el paso a paso de los butifarrons blancs . 
Espero que os sirva a los que os interesáis por nuestras costumbres gastronómicas .  






Origen de la receta ; familiar . 




6 comentarios:

  1. Quina feinada Rosa i que pulits han quedat els butifarrons! quants records de porquetjades passades ...

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    1. Tot comença i tot acaba , de noltros depen seguir amb ses tradicions . Encare que avui en dia es dificil trobar temps per aquestes feinas. Noltros que ho hem viscut ho sabem be ,
      besos

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  2. Molt ben explicat... i una feinada com diu na Paqui.

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    1. Una feina que a valgut la pena , casi me cauen ses llagrimas cuant vaig provar es butifarro . Li vaig dir a momare , " aquet és ès botifarró nostro " .
      Fantàstic !!

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