~~ Coquetes, raolas, ravolas o rolas d'endivia ~~ Buñuelos de escarola ~~

Muchas veces se ha dicho que la cocina antigua menorquina  era una cocina de aprovechamiento. 

Pero realmente ¿ no creéis que en todas los cocinas del mundo se a aprovechado o se aprovecha la comida ?. Yo creo que sí, que el hambre en algunos tiempos agudizó y sigue agudizando el ingenio. Realmente hay que quitarse el sombrero delante de algunos platos de este tipo, que con las limitaciones particulares de cada uno, nacen platos de admirar.

Sea de una manera o de otra  y se encasille o no la receta que os traigo hoy en esta categoría, un plato de las tradicionales coquetas o de rolas que se hacen en Menorca siempre es bien acogido, ya sea como entrante, tapa, o segundo plato. 

También podéis hacer las mismas coquetas con diente de león y otras con collejas o también con espárragos

Necesitamos ; 

• 150 g de escarola (aprox) 
• 1 huevo
• harina
• 1 cucharada pequeña de levadura en polvo
• ajo 
• perejil
• cebolla tierna { opcional }
• sal
• aceite de oliva

Colocamos la escarola limpia bien escurridas y cortada en trozos pequeños en un bol, salamos y añadimos el huevo batido, un poco de perejil y un ajo picado y una cebolla tierna cortada en trocitos si nos apetece, luego vamos añadiendo cucharadas de harina hasta conseguir una pasta que no sea muy espesa, no ha de ser pastosa, sino más bien blanda, incorporamos un poco de  levadura en polvo y removemos bien. Dejamos que repose unos minutos, veremos que la masa baja y se acomoda. Ponemos dos dedos de aceite en una sartén, cuando esté caliente remojamos una cuchara en él, para evitar que se nos pegue la masa y vamos poniendo cucharadas no muy grandes de pasta y freímos por ambos lados  hasta que estén doradas. Con la primera cucharada ya veremos si hace falta añadir más harina o tenemos la masa a nuestro gusto.

Origen de la receta ; casera .