martes, 10 de abril de 2018

~ Galetes d'Aló fortes ~ Galetes estufades ~ Galetes marrones ~ Galletas de Alayor ~

~ Seguimos recuperando recetas ~

Y digo que seguimos recuperando recetas , porque esta que os enseño hoy , pertenece a un precioso recetario manuscrito particular , del que ya os he enseñado varias recetas . 
Concretamente es un recetario de Alayor del siglo XIX . 

Con los diferentes nombres que encabezan el titulo de esta entrada , se conocen en Menorca esta variedad de pastas , aunque no son propiamente galletas , ya que no es el tipo crujiente y plano que nos imaginaríamos al hablar de ellas . Estas nombradas galletas , son una especie de bollo para mojar en un café con leche o cacao por ejemplo . También son deliciosas partidas por la mitad y rellenas con crema de cacao o mermelada . 
En la población de Alayor , es donde probablemente son oriundas , ya que en la mayoría de los diferentes puntos de nuestra isla , son conocidas por este nombre .
En la población de Ciudadela , se conocen como galetas marrones o galetes estufades . El nombre de galetes marrones , viene de un antiguo horno que había en la calle San Nicolàs , donde sólo se dedicaban a hacer estas galleta y bollería . Era llamado , el horno de C'an Marrón .
 Existen dos tipos de estas galletas , las que son de textura mas blanda  llamadas galetas d'Aló molles , o galetas d'Aló fluixes  ya publicadas en el blog y las que son de textura un poco más dura , que son las de esta receta , y que son llamadas galetas fortes ,o galetas d'Aló hoy en dia ya se ha perdido bastante , la costumbre de hacerlas .
La receta antigua que os enseño mas abajo , esta en medidas antiguas . Yo la he pasado a gramos y he hecho la mitad , exceptuando la levadura , que como podréis observar en la receta originaria pone mucha cantidad y yo he usado mucha menos . El motivo de esta variación , es que antiguamente la levadura que se usaba , era mucho menos activa que la que se usa hoy en dia , entonces necesitamos mucha menos .
Agueda , una de las personas que me dieron esta receta , me contó hace pocos días , que cuando ella era niña { de eso hace más de 70 años } , en la calle donde vivia , habia una casa donde hacían este tipo de galletas . La señora que las hacía , era conocida como Tonia " corre " . Este apodo que tenía su familia , posiblemente fuera por lo que todos podemos imaginar ... Agueda recordaba queTonia y su hermana Nena , eran las encargadas de hacer estos dos tipos de galletas , las flojas y las duras , que vendían por unidades medias docenas o docenas y que eran servidas dentro de bolsas de papel de estraza . 


Necesitamos ; 
  • 600 gr de harina 
  • 150 gr de azúcar 
  • 100 ml de aceite { yo le puse vegetal }
  • 200 ml de agua 
  • 1 cucharada sopera grande de granos de anís { batafaluga }
  • 30 gr de levadura fresca 
Empezamos poniendo a hervir los 200 ml de agua , cuando hierva apagamos el fuego y vertemos una cucharada sopera grande de granos de anís , tapamos y dejamos infusionar . 
En un bol , ponemos la harina y hacemos un hueco en el centro , añadimos el azúcar , la canela y el aceite . Cuando la infusión esté tibia , la colamos para quitar los granos y disolvemos la levadura en el liquido . Añadimos la levadura diluida , en la mezcla anterior de la harina . Amasamos a conciencia hasta obtener una masa bien ligada y lisa . No a de quedar blanda , pero tampoco excesivamente dura ya que se a de poder trabajar bien , para hacer las bolas de las galletas . En caso de que quedara blanda o dura , se le añadirá harina o agua , pero en dosis pequeñas , hasta obtener la masa adecuada . Dejamos reposar la masa tapada una hora . Pasado este tiempo , cogemos porciones de 60 gramos aproximadamente ,  hacemos una bola y aplanamos , tal vez haga falta untarse las manos con un poco con aceite para que nos sea mas fàcil . La masa tiende a encogerse una vez aplanada ya que es elástica , hay que tener en cuenta que hay que dejar espacio entre las galletas porque crecen . Colocamos en una placa para horno sobre un papel de hornear . El tiempo de reposo para estas galletas suele ser largo , incluso de tres horas o mas , pero también depende mucho de la temperatura ambiente . Una vez veamos que han duplicado su volumen , hacemos un agujero en la parte central pero sólo presionando , sin agujerear del todo la masa , yo lo hago con la parte superior del mazo del almirez { para que os hagáis una idea } , el agujero a de ser un poco grande , ya que en el horno la masa crece y tiende a taparse de nuevo . Llevamos al horno precalentado a 180º durante  aproximadamente 15 o 20 minutos , cada horno es diferente , lo mejor es ir mirando y sacar las galletas cuando se empiecen a dorar . Una vez frías si no se consumen el mismo dia , guardarlas en un lugar hermético .  



Receta original 











Origen de la receta ; Agueda y Margarita .
  

6 comentarios:

  1. Magnificas galetes en la que su esponjosidad lo dicen todo de autentica perfeccion. han debido estar de autentica delicia, enhorabuena. Besos.

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  2. Estas recetas son un tesoro!! Tienen que estar muy ricas y son bonitas además. Besosss

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    1. Muchas gracias Carmen , por cierto tienes un blog precioso !!

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  3. m'encanten les teves receptes antigues... son una joia!!! records des de Mallorca!!

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    1. Moltes gràcies Guillermo , benvingut a n'es meu blog , una besada .

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