~~ Rubiols d'espinacs ~~ Empanadillas de espinacas ~~

En Menorca llamamos " rubiols"  , a unas pastas en forma de media luna , las cuales van rellenas  .
En castellano las llamaríamos empanadillas  .
Esta pasta , a diferencia de algunas empanadillas , se cuece en el horno .
Puede llevar el relleno dulce o salado , aunque generalmente suele ser salado .
Se cuenta que la versión menorquina dulce , es de origen judío , y la salada es una variante menorquina y catalana .
La forma característica de los rubiols , se puede hacer con los moldes de diferentes medidas que actualmente se encuentran en el mercado , o con las antiguas carretillas dentadas , que son las  que se usaban antiguamente para cortar la pasta sobrante de alrededor y les daba el elegante acabado  .
Más abajo podéis ver diferentes tipos de antiguas carretillas dentadas , algunas de ellas verdaderas obras de arte , al estar hechas a mano .
En el blog , podéis ver las empanadillas de atún o pescado   y las integrales
Dentro de la gastronomía internacional , se pueden encontrar infinidad de pastas parecidas a los " rubiols ". En Mallorca e Ibiza  , nuestras islas vecinas , tienen una variante llamada " cocarrois " .
También se asemejan , las empanadas argentinas , en Valencia tienen los " pastissets de mida "  ,  también están las borekas de origen judío , y mil nombres más como ; burekas , börek , byrek , boereg , piroq , brik , cheburek , y quién sabe cuántos más .

~~ Caragols as forn ~ Caracoles al horno ~~

Cuando era niña, siempre que preparabamos caracoles en casa para comer generalmente los domingos, se solían hacer en gran cantidad.
Solíamos hacer caracoles a la menorquina , que eran los caracoles hervidos con hierbas aromáticas y demás ingredientes que acompañados con patatas hervidas juntamente con los caracoles, resulta un plato delicioso que al menos una vez en la temporada de caracoles  preparamos.
El encargado de prepararlos para que mi madre los cocinara, era mi padre.
El día anterior, los había puesto en remojo con un poco de agua dentro de un recipiente de plástico lo suficientemente grande , para que los caracoles pudieran salir del agua y pegarse a él y a la tapadera .
De esta manera los caracoles se " despertaban " y empezaba la sesión de limpieza con  varias aguas hasta que quedaban a punto para cocerse.
La idea de hacer en cantidad , era primero por el trabajo que llevan para limpiarlos y segundo y más importante,  para que sobraran caracoles para otro día  y hacerlos de la manera que os enseñaré hoy , al horno.
El resultado de esta receta, son unos caracoles deliciosos con su salsita resultante.
Era una receta que me a mi padre le encantaba y seguimos haciendo en casa, curiosamente y con mucha alegría, la acabo de encontrar en un recetario del siglo XIX, del cual ya he publicado varias recetas en el blog.

~~ Cuballets d'ametlla ~~ bizcocho con almendras ~~

~~ Recuperando recetas olvidadas ~~

Nuevamente  me complace enseñaros una receta poco conocida en nuestros días, los " cuballets d'ametlla ".
Hace un par de años publiqué en el blog , otra receta de cuballets , posiblemente los más conocidos  ya que es una receta básica.
 En su momento, me entusiasmó el poder publicarla para poder enseñar los moldes donde estaban hechos ya que estos son poco vistos.
La receta de hoy, es de aquellas recetas que hace un par de siglos llamaban " superiores ", " buenos " o " imperiales ", simplemente por el hecho de contener almendras o algún que otro ingrediente que en esos años se usaba en ocasiones especiales.
En bodas, comuniones, bautizos, se solían ver esta especialidad, juntamente con la  " Coca bamba o ensaimada menorquina " con una rica taza de  chocolate .
Hoy en día,  la receta prácticamente está olvidada .
Espero que os guste. 

~ Crema de fesols pelats ~ Crema de guisantes secos ~

Realmente es curioso cómo puede cambiar un ingrediente, por el simple hecho de que esté seco o fresco. Es el caso de las legumbres secas, y hoy en particular de los guisantes. 

En Menorca, desde siempre se vienen haciendo muchas recetas con este tipo de ingrediente.

ya sea fresco o seco.

La crema de guisante seco, es muy fácil de hacer y muy nutritiva por su alto contenido en proteínas, y a su vez, no contiene colesterol .  

Se puede acompañar con unos picatostes de pan, unas ramitas de hierbabuena o simplemente con un chorrito de un buen aceite de oliva virgen. 

Caliente o fría, está deliciosa.

~~ Carxofas ~~ Torrijas de fraile ~~

~~ Recuperando recetas olvidadas ~~

Entre una cosa y otra  habrán pasado ya dos años desde que tuve una pista sobre esta receta.

De hecho, ni siquiera sabía que existiera una receta llamada así ......
 Lo que hizo que empezara a indagar sobre ella, fue un utensilio. Si, una pieza que me regalaron juntamente con unos moldes antiguos.

Las personas que me lo dieron, no me supieron decir para qué era.

Una vara metálica, larga, con una pieza de madera a modo de mango  y con una base redonda y ancha también metálica, con tres rayas o separaciones,  que hacen que parezca un circulo cortado en seis porciones. 

No había visto nunca nada parecido ¿ qué era eso y para qué servía ?, me pregunté.
Lo más semblante  a ese tipo de mango, era lo que se usa para hacer las flores manchegas, pero no tenía la misma forma.

No contenta con tener un utensilio antiguo que no sabía para qué servía, encontré dos más de diferentes medidas y los compre. Tampoco el anticuario me supo decir para qué eran.
Ahora tenía 3 piezas de la misma forma que hacían  aún más tenaz, mis ganas de saber qué eran y para qué servían. 

Fue a través de unos amigos, donde encontré la explicación de lo que era ese utensilio, y para qué servía. Hablé con el padre de unos amigos, una persona mayor y lo reconoció, me explicó que él en su tiempo, hacía unas pastas fritas, tipo flores manchegas, llamadas ascarxofas. Lo había aprendido de unos familiares de Ferrerías. Me explicó la manera de hacerlo y los ingredientes y ya me quedé contenta y agradecida. 

Días más tarde casualmente, repasando un recetario antiguo encontré una receta de carxofas, en castellano, esta receta recibía el nombre de " Torrijas de fraile " , era la misma que me explico ese señor. Por el nombre nunca hubiese sabido que esa receta se hacía con ese utensilio ya que no lo especificaba, pero los ingredientes eran los mismos. Contentísima ya estaba más que informada, para poder escribir una entrada en condiciones. 

La localidad donde me regalaron el molde, era Alayor, después apareció la receta en el mismo pueblo, y casualmente también lo era el recetario manuscrito antiguo. 

Por cosas del azar, acabé encontrando la receta de las carxofas o torrijas de fraile, en un recetario del año 1885. El novísimo manual práctico de cocina española. 

Allí, si especifica la herramienta con la que se hacía esta pasta. La misma que tenía yo.
La receta casi con seguridad , había salido de ese libro .

Realmente ha sido emocionante todo este tiempo de rastrear y escudriñar los detalles que iban saliendo y que iban componiendo el puzle.

Quién sabe cómo llegó esta receta a Menorca y más concretamente a la población de Ferreries para llegar luego a Alayor, y quién sabe por qué y quién le puso el nombre de " carchofas " quizás, algún día os lo podré explicar  ........