~ Ciurons amb col , ossos d'espina i peu de porc ~ Garbanzos con col , huesos de espinazo y manita de cerdo ~

Este plato que hacemos en Menorca tan completo , representa perfectamente el tiempo en que vamos a entrar , el invierno . 

Tiempo de las tradicionales matanzas del cerdo , donde se aprovecha todo lo aprovechable y en tiempos pasados , daba de comer a una familia , una buena temporada . El espinazo y la manita de cerdo, se solía guardar en sal y usado cuando hacía falta , previamente puesto en remojo el dia anterior . También es tiempo de las verduras de invierno como las coles ,  presente en este plato . 

En la dieta de los antiguos menorquines , las legumbres eran básicas . Se sembraban y secaban , para tener provisión para todo el año .

El libro de cocina menorquin De Re Cibaria de Pedro Ballester , narra de esta divertida forma , la manera inequivoca de como preparar los garbanzos ; 

- Quién no quiera exponerse a tragar perdigones , en vez de comer sabrosos garbanzos , que no descuide jamás que se pongan en remojo el día antes de cocinarlos . Las cocineras del país que se tienen por previsoras , agregan al agua un pellizco de bicarbonato , el cual contribuye , en efecto , a ablandarlo y permite cocerlos con menos cantidad de sal .   

~ Cuartos de c'an dineret ~

~ Recuperando recetas olvidadas ~ 

No es la primera vez que empiezo a indagar sobre una receta con sólo tener un dato, en este caso el dato son unos simples moldes de latón, con forma de rombo. Primero me hice con 6 unidades que me llamaron mucho la atención aún sin saber para que eran,  y años después me encontré con dos mas, de un tamaño mas grande.
Ciertamente para mi no es un " simple " molde. La verdad es que mi afición por los moldes, me a llevado conocer personas y detalles de la gastronomía de Menorca, que nunca hubiera imaginado.
De hecho, ya me pasó con otras recetas publicadas anteriormente,  las  " carxofas" , y los mostatxins  y  mostatxins 2ª   , unas recetas antiguas menorquinas  también dulces. El mismo caso, tener un molde o utensilio y no saber para que receta se usaba.
Mis indagaciones sobre la receta que publico hoy, me llevaron hasta Mallorca, fue mi amigo Tomeu Arbona del Fornet de la soca quién me dio una primera pista. En Mallorca se hacían unos bizcochos con forma de rombo y se llamaban " concos ". Siempre agradecida por su ayuda, me empeñe en  buscar algo más, esperaba algún dato que me indicara si en Menorca se hacía algo parecido.
La cosa quedo aparcada en diciembre de 2015, como tantas recetas de las que sólo tengo detalles ....
Hace pocos días, retomé el " asunto ".
Fue en el libro De Re Cibaria { 1923 } de Pedro Ballester, donde encontré la respuesta.
En la página 167  habla de los " Cuartos de can Dineret, " un bizcocho de huevo  " o " congret " en forma de rombo, muy parecido al que me hablo Tomeu. Por el nombre de la receta, nunca hubiera sabido que se usaban estos moldes para ella, fue al leer toda la narración, cuando me di cuenta.
Can Dineret o Cas Dineret, es una entidad creada hace mas de 160 años, concretamente en el año 1854, que da nombre a un antiguo café  en la calle nueva, en el centro de Mahón  en Menorca, conocido también como Casino de la Unión. Durante la república también se conocía como casino d'es senyors { casino de los señores }.
El curioso nombre de " dineret ", posiblemente viene de la gente adinerada que frecuentaba este local en su día o también existe la hipótesis que su primer dueño tuviera el apodo de " dineret "
Aún a día de hoy  sigue abierto.
Esta misma receta gramos mas o menos, con la única variación como ingrediente de la piel de limón rallado, sirve también para hacer  " congret "   y también los antiguos  cuballets   , hechos con un molde parecido.
Esta receta de " cuartos ", es una de las variedades que el archiduque Luis Salvador, recoge en su libro die balearen Menorca  los " congrets de caixeta ".
Pedro Ballester en su libro, describe la manera de hacer la masa y también indica la ubicación del citado café. La receta esta en medidas antiguas, yo la he pasado a gramos y la he reducido a una cuarta parte, ya que era para hacer gran cantidad. Un dato muy curioso  es que dice que se hacen en unas cajitas de papel blanco en forma de rombo para cocer los " cuartos ", e indica la manera para confeccionarlas.
Cuanto me gustaría poder hablar con Pedro Ballester y decirle que por aquel entonces, también existían moldes en forma de rombo para tal menester y poder enseñárselos !!, creo que disfrutaríamos mucho los dos hablando he intercambiando nuestros conocimientos, yo le enseñaría un montón de moldes que aún no se para que se usaban antiguamente ..........
Os presento, los cuartos de c'an dineret .

~ Fideus amb congre ~ Fideos con congrio ~ Sa fabrica de fideus d'Aló 1ª part ~ La fábrica de fideos de Alayor 1ª parte ~

~~ Recuperando historias olvidadas ~~

No hay nada como tener amigos y vecinos con los que te lleves bien, compartir ratos juntos, risas y como no comida, ya que es una de las cosas que más me gusta hacer y poder disfrutarla con ellos. De la mano de uno de ellos me llego un precioso congrio de más de dos kilos, que hizo que me pusiera manos a la obra para hacer una rica sopa. Una sopa marinera como la que hace la gente de mar, sin complicaciones. Seguí las indicaciones de Raúl  y resultó ser una verdadera delicia.
Aprovechando el tema de la pasta con esta receta, os contaré un poco de historia sobre una antigua fábrica de fideos ubicada en Menorca.  

Y es que es curioso  muy curioso el destino y las personas con que las que te cruzas. 

En este caso personas que han vivido una época que está plagada de historias  y oficios con los que  personalmente y por la diferencia de edad, nunca me había parado a pensar que existieran en Menorca.

La primera vez que oí hablar de la fábrica de fideos fue con Águeda y Margarita.
Ellas, me regalaron unas piezas metálicas  que parecían destinadas a hacer pasta, y digo parecían, porque realmente ni siquiera ellas lo sabían con seguridad, ya que las habían heredado de su abuela y nunca las habían visto usar. Al pensar en la posibilidad de que fueran para ello, comentaron que en Alayor había existido una fábrica donde se hacía pasta " Sa fabrica de fideus " o " C'as fideuer ".
La información quedó aparcada en un rinconcito de mi memoria.
Ha pasado más de un año desde entonces, y nuevamente sale el tema a la luz con más fuerza que nunca, al encontrar casualmente a Paca Saura y a su hermana. Durante la conversación aparece " sa fábrica de fideus " y precisamente esta última trabajó en ella. Luego gracias a doña Isabel,  también pude contactar con Ignacio Fortuny, descendiente de uno de sus fundadores, el cual me conto con entusiasmo un poco de su historia.
Dicha fábrica llamada " La selecta " y conocida como " sa fabrica de fideus " o " c'as fideuer ", se encontraba en la población de Alayor, en Menorca, concretamente en la calle Sa bassa rotja.
Fundada durante la primera mitad  de 1900, fueron sus fundadores Jaime Fortuny y su hermano Onofre, padre y tío, por este orden, de Ignacio Fortuny.
Allí se hacían pastas de todo tipo. Según cada una  se secaban de una manera u otra. Los fideos y pastas pequeñas por ejemplo, se ponían en bandejas  también llamadas " polinas " o sobre papeles secantes. Los turnos de los trabajadores, se hacían de noche y de día, siempre había alguien en la fabrica para controlar los ventiladores y las estufas que ayudaban a secar las pastas,  o por si el viento cambiaba de sentido ya que se podía echar todo a perder.
{ Continuará }

~~~ Llengua amb cames seques ~~~ Lengua con rebozuelos ~~~

Las camas secas  es una variedad de setas de temporada que se hacen  en Menorca.
En otros puntos de España son llamadas rebozuelos, rossinyol o picornell entre otros nombres.

La manera de cocinarse en la isla, es con carne, con arroz o simplemente con un poco de sobrasada, pero  mi marido  me preguntó si no se podia hacer con lengua de ternera o cerdo y no me pareció mala idea. Mas de un año después, lo  que por mi era desconocido hasta ahora, resultó ser una receta que ya se hacía a principios del siglo XIX en Menorca, recogida por Luis Ripoll en sus libros de cocina de las Baleares. Recetario titulado, Manual de la cuinera menorquina 1819.

El resultado ha sido magnífico.