~~ Recuperando recetas casi olvidadas ~~
Los tomates salados y secados al sol, es la manera cómo se conservaban los tomates años atrás.
Por lo que he podido saber , se elabora o elaboraba , de esta misma forma en muchos lugares de nuestra geografía además de Menorca y también en diferentes puntos del mediterráneo.
Esta era una forma de poder tener tomates durante todo el año hasta que empezara la recolección del año siguiente ya que entonces no tenían neveras ni botes que pudieran usarse para su almacenamiento.
La sal era un método usado para conservar, digamos que universal ya que se conoce desde tiempos inmemoriales, de hecho fue tan valorada que se usaba incluso como moneda.
Otra manera para su conservación, sería en aceite pero años atrás en nuestra isla, era un elemento más bien escaso, y la sal por el simple hecho de vivir en una isla, estaba mucho más al alcance de todos.
Los tomates una vez hidratados y desalados, se pueden usar para hacer diferentes platos entre ellos, al horno con patatas o rebozados, que es la manera que solemos hacer siempre en casa. Esta manera es la que me enseñaron mis padres y es conocida por nuestros amigos y además muy solicitada.
Os dejo aquí plasmada esta antigua manera de conservar los tomates para contribuir así, a que no se pierda esta costumbre.
- Tomates de tamaño mediano , no excesivamente gruesos
- sal gruesa
- Sol , muuucho sol
El tiempo ideal para preparar los tomates, es a finales de julio y en agosto ya que lo que necesitan, como ya he dicho anteriormente, es sol y calor seco. Para su secado necesitaremos sobre 5 días, aunque esto depende mucho del calor y la humedad del ambiente, lo veremos sobre la marcha.
El lugar para extenderlos a de ser cómodo para transportarlo y más aún, si queréis hacer en cantidad.
En casa tenemos un cañizo que es estupendo para estos menesteres. Lo tendremos al sol directo, las máximas horas del día , y por la noche lo pondremos a cubierto
Cortamos los tomates por la mitad, sin llegar a cortarlos del todo como si fuera un panecillo.
Extender sobre la superficie a usar y espolvorear generosamente con sal .
Veréis , que a las pocas horas la sal esta húmeda , esto es porque acelera la salida de la humedad , que es lo que se pretende . En dos días , presenta esta imagen que veremos a continuación .
Se van "encogiendo " a medida que pierden humedad . En la siguiente imagen , ya se esta secando la sal .
Entonces sería el momento de cerrarlos y aplastarlos un poco con las manos a fin de que se terminen de secar .
Los dejaremos al sol de esta manera y procuraremos ir dándoles la vuelta para que se sequen uniformemente . Cuando pensemos que están secos los guardaremos entre capas de sal en un sitio seco , hasta que los vayamos a usar .
Origen de la receta ; familiar .
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