~ Recuperando recetas olvidadas ~
Infinitas son las veces que habré hablado sobre la antigua repostería menorquina, como también son infinitas las recetas que me quedan por probar. No puede ser de otra manera, ya que debido a la gran variedad de ellas, me llevará tiempo poder probar y en consecuencia publicar.
Esta que os presento hoy, en su tiempo fue una esas tartas que se hacía en ocasiones especiales.
Se preparaba con la misma receta de los
pastissets o
pastissets plens , aunque también he encontrado recetas donde los ingredientes son los mismos añadiendo canela o ralladura de limón.
La palabra " pastis ", significa pastel, pero en Menorca se usaba para esta receta en concreto.
Este tipo de pasta es difícil de trabajar en este tipo de pastel, ya que es una masa migajosa hasta que no se consigue juntar y se rompe con facilidad. Tendría similitud con la pasta frola argentina y en consecuencia con la crostata italiana, sobre todo por su aspecto. Unas tartas y otras podrían pasar a simple vista como la misma.
La mermelada que se pone en el interior, no tiene que ser necesariamente la misma que os indico yo. La gente que la preparaba, le ponía la que tuviera en aquel momento. Albaricoque, membrillo,
calabaza , fresa,
calabaza y manzana etc.
El libro De Re cibaria {1923}, habla de esta tarta. Indica que el modo de elaborarla, es de la misma manera que me contó la señora Isabel, con tiras en la parte superior formando enrejado y espolvoreada con azúcar una vez hecha. Añade que este es uno de los pasteles a la mahonesa más en uso.{ Al hablar de " a la mahonesa ", es refiriéndose a la ciudad de Mahón en Menorca }.También he encontrado otro testimonio que dicen que se hacía tapada y con unas marcas con forma de rombo, como si contáramos una tortilla a dados pero sin llegar a hacer el corte del todo, para que así al cocerse ya tuvieran las marcas y a la hora de cortarla no se rompiera.
El libro Die balearen de{1890}, habla de este pastel como " pastis de conserva ", y es que por esa época se hacían diferentes "pastis" salados.
En el recetario de la familia Gelabert Vidal, aparece también una preciosa receta de pastís, de finales de 1800 perteneciente a la abuela Mariana. Otro documento interesante, el banquete de unas personas de la nobleza menorquina de 1840, indica que en su banquete de bodas , se sirvieron 12 " pastisos dolsos ". Por lo que se ve, en aquellos años era lo mejor de lo mejor.
He de decir, que me a sorprendido mucho esta receta. Pensé que quizás sería una receta pesada, pero la verdad es que está deliciosa, eso si, no hay que abusar de ella.
