TIBERIS : ~~~ Imperials ~~~

Poco se del origen de este dulce tradicional menorquín, pero casi con seguridad pertenece a la repostería que se puso de moda a mediados de 1900.

Por el nombre que tiene y su forma, podría referirse a la forma de corona que tiene la parte superior recubierta con merengue y de allí el nombre de imperial.

Está formado por una base de masa genovesa ligeramente mojada con almíbar y licor, crema pastelera, otra base de masa genovesa humedecida, crema pastelera y merengue quemado en la parte superior.

El conjunto resultante es un dulce de texturas diferentes y sabores suaves que al mezclarse, hacen las delicias de los más golosos.

Imperial tamaño tarta

Necesitamos para la masa ;

4 huevos
120 grs de azúcar
120 grs de harina
Esencia de vainilla en polvo , una cucharadita

Se hace la pasta tipo " congret ", mezclar muy bien las yemas con el azúcar y la vainilla hasta que se quede blanquecino , después , batir las claras a punto de nieve , unir las dos mezclas con movimientos envolventes para evitar que baje la mezcla y añadir la harina tamizada .

Se pone sobre un papel vegetal en el horno a 180º hasta que coja un ligero color dorado .

Hay que tener en cuenta que no debe ser muy gruesa la base , es preferible hacer dos placas ya que tenemos que sobreponer dos bases para poner la crema en medio .

Aún en caliente se despega el papel ya que nos resultará más fácil .

Una vez frío se corta la masa con ayuda de un cortapastas redondo intentando apurar el espacio entre ellas para no desperdiciar la masa.

Las sobras de pasta se pican con la picadora y se tuestan ligeramente en el horno. Una vez frías se guardan.

Para la crema ;

500 ml de leche
1 palito de canela
100 gr de azúcar
30 gr de maicena
15 gr de harina
2 huevos enteros
50 gr de mantequilla

Ponemos la leche a hervir con la mantequilla y la canela. Se apaga el fuego así dejamos que la canela suelte todo su aroma en la leche.

En un bol mezclamos el azúcar con los huevos y las harinas, remover bien para evitar que se hagan grumos. Quitamos el palito de canela y añadimos la leche que ya estará tibia para que se mezcle.Colamos esta mezcla y lo ponemos al fuego sin dejar de remover hasta que espese. Ponemos la crema en un recipiente y lo tapamos con papel film para que no se reseque encima.

Para el almíbar ;

150 ml de agua
100 gr de azúcar
un chorrito de ron

Ponemos el agua y el azúcar en una cazuelita al fuego para que hierva y así el azúcar se funda. Añadimos el ron y cuando vuelva a hervir apagamos el fuego.

Empezamos a montar los dulces;

Contamos las bases que nos han salido, debemos tener en cuenta que necesitamos 2 para cada dulce. Si nos resultan demasiadas las podemos congelar para otra ocasión.

Para esta receta me salieron 12 unidades de 40x40 cm aprox.

Humedecemos ligeramente las primeras bases con el almíbar frío, si lo mojamos demasiado se romperá. Luego con la ayuda de una manga pastelera ponemos la crema sobre las bases. Colocamos la segunda masa sobre la crema y humedecemos con el almíbar.

Con mucho cuidado cogemos los pastelillos uno a uno y ponemos una ligera capa de crema alrededor de las dos bases y la impregnamos con la masa picada que habíamos guardado en un principio. Ponemos una capita de crema en la parte superior, si no os queda mucha no importa.

Para el merengue ;

4 claras de huevo
320 gr de azúcar
140 ml de agua

Ponemos el agua y el azúcar en una cazuela a hervir hasta que hagan pompas grandes .

Montamos las claras a punto de nieve y vamos añadiendo el almíbar en caliente despacito , hasta obtener un merengue a punto de nieve fuerte . { Si lo hacéis manual deberéis tener paciencia }

Con la ayuda de una manga pastelera , ponemos el merengue sobre los dulces , dándole forma circular y dejando un agujero en el centro .

Espolvoreamos el merengue con azúcar glas generosamente para que nos quede bien al quemarlo .

Si tenéis un soplete lo podéis quemar así o también con un hierro de quemar azúcar { a mi particularmente me gusta más }