~Tartaletas con crema de alcachofas y crujiente de jamón serrano ~

Este bocadito que os presento hoy salió casi sin querer, tenía invitados  y pensaba hacer varios entrantes a base de bocaditos o pinchos. Me hacía ilusión  incluir algunos con  verduras, ya que eran para cenar.

En casa nos gusta mucho la alcachofa y decidí hacer esta crema acompañada con crujiente de jamón y rellenar unas tartaletas. La verdad es que la combinación de la suavidad de la alcachofa con el jamón, fue estupenda. Repetiré !!

~~ Cuscussó ~~

☀☀☀ Recetas navideñas ☀☀☀

La isla de Menorca, situada en lugar estratégico, tanto militar como comercialmente, siempre fue codiciada por pueblos e imperios.
A principios del siglo X, fue ocupada por los musulmanes y tras cuatro siglos de dominación, dejaron huella  en este caso entre otras cosas, en nuestra gastronomía.
El cuscussó, es un claro ejemplo.

Se podría decir que se parece a un  un turrón o a un mazapán, ya que esta hecho en parte de almendras.

Con el paso del tiempo ha perdurado en la memoria de los menorquines y  se viene elaborando con muy pocas variaciones respecto a épocas lejanas. 
Tiempo atrás se elaboraba con  productos que tenían a mano las payesas o amas de casa guardados en la despensa, como no podía ser de otra manera.
 Las almendras  de sus cosechas, la grasa de cerdo { o manteca de vaca cocida }, de las matanzas que  anualmente se hacían, el pan que ellos mismos elaboraban y posiblemente le ponían  miel de sus colmenas en vez de azúcar. 
Al cuscussó de hoy en día, además le solemos añadir frutas confitadas, pasas, piñones  etc. 

Hay que decir que existen 2 variedades  de cuscussó en Menorca, el que os presento, que es para cortar, o sea más sólido  y otra variedad que es más blanda,  y se come con  cuchara.
Dos variedades, y multitud de recetas parecidas  encontramos a lo largo de toda la isla.  
Además, este dulce se usa como relleno para hacer el pavo de navidad , otro plato típico de estas fechas en la isla. 

~~ Pit de gall dindi amb salsa de magranes agres ~ Pechuga de pavo con salsa de granadas agrias ~~

Este año que al parecer a sido poco abundante en granadas , me propuse hacer esta salsa . 

Fueron los fenicios y los griegos , los que la introdujeron en el mediterráneo , y fué llamada " mala punica " es decir , manzana púnica . 

En el siglo V aC , se empieza a cultivar en la península ibérica 

Se encuentran numerosas vasijas y  relieves íberos  , con la imagen de la granada . 

Homero , habla en dos ocasiones de esta fruta en la Odisea .

Esta receta es Sumeria según mi amiga Núria una eminencia en los temas de cocina antigua ,  y tiene más de 4000 años . 

Una salsa que acompañó  años  atrás , las comidas de gala de las casas más señoriales de Menorca y por lo que he leído , también era común en el resto de las islas y en otros lugares de España .

Este tipo de salsa se puede guardar en botes y os lo recomiendo si os gusta , ya que de esta manera con una vez que hagáis la salsa  podéis guardarla para otras ocasiones en botes esterilizados y envasada al vacío , si la cocemos al baño maría unos minutos .  

Ahhh , no os olvidéis que las manchas de granada no salen con nada .........

~~Llom amb col ~~Lomo con col ~~

Años atrás cuando hacíamos " porquetjades " en casa ( matanza del cerdo ) , solíamos guardar una parte del lomo para hacerlo con col. Este, era otro plato de la cocina tradicional menorquina.

Coincidía con las fechas en que solíamos tener sembradas las coles en casa, en  invierno y siempre hacía ilusión poder usar la materia prima de primera mano, tanto la verdura como la carne. 

La verdad  ahora que me propongo pensarlo con detenimiento, estos detalles eran todo un lujo. Sembrar y recoger, luego cocinar disfrutar y saborear, de unos sabores que están  retenidos en la memoria.

Hoy en día  encontramos todo tipo de verdura  o casi, en cualquier temporada.