~ Mousse de moras ~

Si, no lo puede negar y además lo sabéis de sobra los que me seguis, me encantan las recetas con productos de plena temporada, la verdad es que pasear por el campo y ver los productos que te regala la naturaleza como es en este caso particular, no tiene precio. Cada año intento hacer una receta nueva o dos ... con estas deliciosas frutas silvestres.

Y ahora le toca el turno a esta mousse, que se convierte en un cremoso y delicado postre, que hace el final de la comida refrescante suave y delicada.

Se que muchos no tenéis la opción de poder recoger moras silvestres, pero siempre os quedan las que venden frescas o congeladas.  

~ Tomates rellenos ~

En verano pocas cosas para comer son tan apetecibles como las recetas fresquitas y fáciles de hacer.

De nuevo un producto estrella de la temporada, el tomate. Esta vez sin cocción , todo en crudo, menos la decoración que es un nido de fideos de arroz y se hace en segundos.

Esta receta va por ti M Carmen.

~ Mocadorets farcits de carn ~ Pañuelos rellenos de carne ~

Realmente son muchas las recetas que ya he publicado en el blog de este tipo, me refiero a las que son masa de pan {para que nos entendamos} y van rellenas con carne, pescado, sobrasada, queso, verdura o demás ingredientes también entre ellos los dulces. Además, las forma de alguna de estas pastas son preciosas, generalmente hechos con moldes exclusivos para cada receta .

Y es que Menorca es inmensamente rica en este tipo de recetas y como no, también en moldes y que por desgracia, hoy en día son difíciles de encontrar ya que no queda ninguna persona que siga con el oficio. En el caso de los pañuelos, no es que sea una receta muy antigua y se pueden hacer con un molde específico o las carretillas de cortar pasta.
La procedencia del nombre es muy simple, como veréis, la forma vendría a ser un pañuelo relleno y cogido por las cuatro puntas.
En el blog podéis ver la misma receta pero rellena de atún, los Mocadorets rellenos de atún 

~ Ensaimada de patata o Coca bamba entorsillada ~ Recetario de la familia González Villalonga, Mahón ~

~Recuperando antiguas recetas~

El nombre de la receta, ~ensaimada de patata~, es como llamaban antiguamente a la coca bamba o ensaimada menorquina, de esta manera se diferenciaba si contenía este ingrediente en concreto.
En el blog podéis ver dos recetas más , la que no lleva patata  y la que si lleva patata.
La que os enseño hoy está en medidas antiguas, y no tan solo eso, también la medida de la levadura es en medida antigua, este detalle marca la diferencia entre una receta muy antigua o una receta más actual. Si os fijais en la foto de la receta antigua, veréis que la cantidad de levadura alcanza los 400 gramos, esto adaptado a las medidas de hoy en dia seria una barbaridad. Y es que no fue hasta principios de 1900, cuando apareció la levadura más moderna, por decirlo de alguna manera.
Entonces se usaba masa fresca de anteriores masas, que habían guardado de la anterior hornada o la iban a comprar al horno para hacer las cocas o panes, en el caso de que se hiciera en casa . Esta masa tenía la levadura, pero no actuaba tan rápidamente como la de hoy en día para que hiciera efecto, pasaban horas.
No es extraño encontrar recetas antiguas, en las que indica para empezar alguna receta, que la cantidad de levadura sea un panecillo crudo o una ensaimada, u otro tipo de masa, siempre cruda obviamente.
Esta receta como la mayoría de las recetas antiguas, sólo indica los ingredientes, no la manera como se hace. Partiendo de algunas recetas antiguas ya publicadas, he hecho esta.
Veréis que he puesto un huevo más, es porque los huevos que tenia yo, eran pequeños.
El tema del líquido y la harina, también es muy importante, y en este caso, no pone la cantidad de agua que se pone para diluir la levadura, entonces habrá que ir jugando con la harina para que nos salga una masa manejable elástica no demasiado blanda, ya que de eso depende, la forma característica que nos queda la coca bamba o ensaimada.  La forma que le he dado, es llamada entorsillada, una forma que se hacia antiguamente.   

En definitiva, otro de esos tesoros pertenecientes a la antigua gastronomia menorquina.
Esta receta pertenece a un antiguo recetario de la familia González Villalonga, a la cual estoy sinceramente agradecida.

Ensaimada o coca bamba de forma "entorsillada"