~ Mostatxins ~ Sant blai i sa tradició de beneïr mostatxins a Sant Climent~ San Blas y la tradición de bendecir mostatxins en San Clemente ~

~~ Recordando tradiciones casi olvidadas ~~

En una de esas tardes de conversaciones de mesa camilla, salió el nombre  de San Blas.

Realmente yo no había oído hablar nunca de este santo y en poco tiempo descubrí varias cosas  hablando con diferentes personas, que lo relacionaban  en parte con la gastronomía.

Mi curiosidad para saber más sobre San Blas, después de hablar y tomar las primeras notas, me llevó a indagar sobre el Santo.

San Blas, nació en Armenia aproximadamente el año 316 d.c.

Ya de muy joven fue obispo, al comenzar la persecución a los cristianos, se refugió a una cueva donde acudían animales salvajes para que les curara, sus curaciones eran milagrosas.

Cuentan, que también salvó a un niño de morir ahogado por una espina de pescado que tenía clavada en la garganta.

De ahí el origen de la bendición de gargantas el día de su santo y por eso es el patrón de los males de garganta.

En multitud de puntos de toda España, se celebra la tradición de las bendiciones el día de San Blas, 3 de febrero.

Con los años, se ha incorporado la tradición de bendecir diferentes alimentos, para así al consumirlos bendecidos protejan de las afecciones de garganta. De ahí, la relación de este Santo con la gastronomía.

Dependiendo de la localidad, se bendicen; rosquillas de San Blas , royos , roscas de pan , panes de anises, panecillos de san Blas, rosquillas , rollo de bizcocho, roscones, tortas, bastones de rosquilleta , chiscos, bollos de chorizo o chocolate.

La mayoría de estas especialidades, llevan semillas o infusión de anís que actúa como expectorante.

En Menorca aún existe la tradición de bendecir alimentos en el día de San Blas en algunos pueblos como en San Clemente, Mahón, Alayor, Mercadal. Supongo que en otros también se hace pero estos son los que he podido confirmar.

En San Clemente, años atrás era todo un acontecimiento.

Según me cuenta Mari Luz, los niños llevaban una cesta a bendecir con diferentes cosas como  caramelos de eucalipto, regalices, mandarinas, naranjas, aceite y mostatxins, unas pastas antiguas que se hacían en Menorca y que en algunas recetas contenían anís.

Las depositaban en los escalones que hay frente al altar de la iglesia y una vez bendecidos, cada niño se llevaba su cesta con gran orgullo. Teniendo en cuenta la época de que os hablo, el contenido de dichas cestas era motivo de gran alegría para los más pequeños.

Todos estos alimentos que llevaban los niños con  ilusión, de una forma u otra estaban relacionados con la garganta .

Los caramelos de eucalipto, por el efecto que da para el dolor de garganta, las mandarinas que son fruta de temporada y con vitaminas beneficiosas, las regalices de palo "de garrot", por su efecto antibacteriano, expectorante y antiinflamatorio, el aceite por sus propiedades antiinflamatorias, y los mostaxins en algunas recetas, llevaban en sus ingredientes anís,  también conocido como expectorante, antibacteriano y fungicida.

Esta es una parte de nuestra historia, que posiblemente por el tipo de vida que llevamos no se conozca.

La receta de los mostatxins, es del ~ Recetario de repostería al estilo de Mahón ~ data de finales del año 1800 y es de  la familia Gelabert Vidal, que muy amablemente me han pasado a través de mi amigo Pep. He de reconocer, que esta es la mejor receta de mostatxins que he probado. El el blog, podéis ver otra receta de los mostatxins , que curiosamente es muy diferente a la de hoy, y también las conclusiones sacadas sobre esta receta y  un poco de su historia.

~~ Crespells de s'àvia Quica ~~

~~ Recuperando recetas olvidadas ~~ 

Mientras miraba un antiguo recetario junto a Paca y Mari Luz , apareció la receta de los crespells . 

Estaba leyendo en voz alta  los títulos de las recetas , cuando dije ....  crespells ..... de repente oí ,  ohhh , que recuerdos , estaban tan buenos ! , dijo Mari Luz , esta era la receta de s'àvia Quica !! Estaban riquísimos , después de la abuela , paso a hacerlos mi madre Margarita ,  afirmó también la otra nieta , Paca .
Margarita , la madre de Paca , era conocida en San Clemente con el apodo de c'an siuro . En el pueblo quién más quién menos, tenía su apodo. 

S'àvia Quica , nació  en Mahón , apróximadamente en el año 1875 . 

Se casó con Quicus {1870} , que era el panadero d'es " Forn Vey " , el primer horno que se abrió  en la población de San Clemente .
S'àvia Quica no era del gremio , pero ayudaba en lo que hiciera falta en el horno y una de las cosas que hacía , era estos crespells .

Es forn vell, era un horno de los antiguos , donde según Paca , la tercera generación de panaderos y nieta de Quicus el fundador y de Quica , cabían  42 " llaunas " o sea ,  42 planchas rectangulares y finas, que se usaban para poner todo lo que se cocía en el horno .
Paca nos cuenta que el horno , no tan solo era usado para cocer los producto que se elaboraban en el propio despacho de pan y pastas.
Los vecinos , tenían por costumbre llevar también sus elaboraciones para ser cocidas en el horno .  Venía gente del propio pueblo y de los alrededores , nos traían pan , pastas " perols " , corderos , cochinos , según temporada o celebración . 

En Menorca el crespell, es una pasta muy común , que se hace aprovechando la misma masa con la que se hacen las  empanadas " formatjades " .
En este blog podréis ver las recetas de crespells amb suquet d'ametlla , crespells amb conserva , crespells amb sobrasada , crespells de brossat .
Pero esta  , es una receta especial , como especial fue la emoción que me transmitieron Mari Luz y Paca y que me llevó a hacer estos crespells, para que ellas fueran las primeras en probarlos  ❤❤.

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~~ Oliaigo broix ~ Sopes broixes ~

~~ Recuperando recetas casi olvidadas ~~

Dice el vocabulario menorquín en cuanto a la palabra " broix " ➤............ 

........ a secas, sin acompañamientos, sin tomate ni ningún otro sofrito. Aunque también hay alguna versión de este mismo oliaigo, donde se le añade tomate, pero podemos asegurar que no es la receta original o antigua ya que el tomate llegó a las islas hace sólo un par de siglos.

Y es que este tipo de oliaigo, es de los más simples de la cocina menorquina. Aunque esta simplicidad no está reñida con el sabor. 

El hecho de hervir durante un tiempo los pocos ingredientes que integran esta sopa, da el resultado de un oliaigo con sabor delicado, agradable, ideal para los días de invierno, una sopa sencilla pero reconfortante y ligera a la vez. 
Este plato también se conoce como sopes broixes.

El recetario de cocina menorquina antigua, tiene un buen número de recetas  de 
 ⫷ oliaigos ⫸ . 

Tiempo atrás, fue considerado un plato de pobres, jornaleros y gente del campo. Seguramente porque al haber tan poco donde elegir, era un plato que se repetía mucho .

Cuentan la gente mayor, que un joven viendo que embarcaban jaulas de pollos en un muelle del puerto de Mahón, pregunto ; y porqué no embarcan el "oliaigo" ？y así nosotros quizás podríamos comer pollo.......

 El rey de los oliaigos aún hoy en día, es el  oliaigo amb tomàtics, pero también se conoce           el, Oliaigo amb col , oliaigo amb esparrecs o el antiguo Oliaigo amb peus de porc .

Además de todos los diferentes oliaigos citados, hay muchos más que ya iré poniendo en el blog. 

En definitiva, un plato humilde hecho con ingredientes muy básicos y con  pan casero, base  indispensable para este tipo de sopa .
Otra variante de este plato, es el ~ pan cuit ~, que se hace solamente con ajos fritos en vez  hervidos.

~~ Coquetes o rolas de queixal de vella ~ Buñuelitos de diente de león ~~

~~ Recuperando recetas olvidadas ~~

Las coquetas , rolas o raolas , han sido siempre en la cocina de Menorca una solución al típico , no se que hacer de cenar .... o que hago de segundo ??  .......

Verdaderamente se hacen de muchas maneras , con verduras , con legumbres , con las sobras de carne , de cocido , de pescado . Y es que de casi cualquier alimento se hacen este tipo de buñuelitos .

Están hechas en un momento , simplemente añadiendo huevos , sal , perejil , ajo y harina al producto que se haya elegido para ellas . Estos ingredientes suelen ser los básicos para hacer las " coquetas " . 

La que os presento hoy , quizás os os parecerá curiosa y la verdad es que lo es , ya que se hace con una planta silvestre del campo . Una receta que se solía hacer muchos años atrás y que hoy en día casi no se conoce . 

 Me encanta poder probar recetas antiguas y compartirlas para que nuestros jóvenes conozcan lo que se cocía en la época de sus abuelos o bisabuelos  , y quizás también , refrescar la memoria a las personas que lo han probado alguna vez y se les había olvidado . 

En el blog podéis ver otra receta de coquetas con otra planta silvestre ,  " coquetas de culis "  ,   y  otra receta también antigua ,  la de  " coquetas de colada" o leche cuajada .

El queixal de vella o diente de león tiene muchos beneficios para la salud . 

Entre las propiedades beneficiosas encontramos que es bueno para la piel , para la digestión , para la vista , el colesterol , es diurética , muy rica en fibra , en ácido fólico , en betacarotenos  y un montón de cosas más .
Si no conocéis la planta , aseguraos con la ayuda de alguna persona que lo conozca antes de cogerla ya que hay algunas plantas muy parecidas , y escoged los brotes tiernos . 

~ Coixí , antiga recepta d'es forn vell de S. Climent ~ Cojín , antigua receta del horno viejo de S. Clemente ~

~~ Recuperando recetas olvidadas ~~

La emoción que me embargaba cuando salí de visitar a Paca y Mari Luz, es difícil de explicar.

Tantas recetas, tanta información, vivencias y detalles me embriagaban. 

¿ Y cómo estando tan cerca no había oído hablar nunca de los coixins de mi pueblo ?.

La respuesta era simple, el horno donde se hacía esta dulce especialidad, hacía años que permanecía cerrado, y por mi edad  no era raro que no me fuera familiar ese nombre.  

Fue el primer horno de leña que se abrió en la población menorquina de S. Clemente, concretamente en el año 1882. Fue llamado el horno viejo, posiblemente cuando abrieron el segundo horno del pueblo, el horno nuevo que aún sigue abierto y que también conserva el nombre.
 En la conversación salió por casualidad el nombre de coixí { cojín }, el único sitio que sabía yo que se hacían los coixins era en Mallorca nuestra isla vecina, pero no eran ni parecidos, al menos los que yo conocía, entonces empezaron mis preguntas.

Esta especialidad dulce, era de las primeras que se hicieron en esta etapa del horno.
 En el horno, cada componente de la familia tenía su  trabajo asignado.
La persona encargada de hacer la base de este dulce, el congret, era la tía Margarita esposa del tío Martín, molinero del antiguo molino de harina de la plaza del pueblo, según explica Paca, su sobrina.
Margarita hacia este tipo de masa para el pastel y también para hacer los cuballets . Una masa simple hoy en día, pero por aquellos tiempos en que se hacía todo a mano, era una labor encomiable.
El ingenioso en decorar el pastel, era el tío Enrique, me comenta Mari Luz, ya que tenía mucha maña para las decoraciones de pasteles.
Este tipo de pastel no era de los que se hacían todos los días, se hacía sólo por encargo.

En aquellos años en los hornos se hacía más que nada pan, Cocs  , y algunas especialidades dulces como la Coca bamba   los brazos de gitano o los Cuballets entre otros. A partir de mediados de 1900 o un poco antes, es cuando se empiezan a incorporar las especialidades menorquinas conocidas en nuestros días.

El " coixí ",  lo hacían de forma cuadrada y la decoración era con merengue y cerezas confitadas.
Todo un lujo por aquellos tiempos, la variedad de capas de diferentes sabores que componían el pastel, hacían las delicias de los más golosos.

Después de varias décadas , el " Coixí " de Sant Climent , ve la luz de nuevo . ❤❤❤