~~ Vivencias y recuerdos de un día de Porquetjades ~~
Hay que irse a la cama pronto, que mañana tenemos mucho trabajo.
Esta era la frase que año tras año mis padres nos decían la noche anterior a las
*porquetjades cuando éramos niños.
Las
*porquetjades en Menorca, es el nombre que recibe la tradicional matanza del cerdo donde se elaboran los diferentes tipos de embutidos ;
*sobrasadas ,
botifarró blanc ,
*carn i xua ,
*Botifarró negre ,
*camot ....
El evento era esperado con ilusión, sabíamos que verdaderamente era un día duro, de mucho trabajo pero también era el día en que nos reunimos familia, amigos y donde además de trabajar nos lo pasábamos muy pero que muy bien.
Todos y cada uno de los presentes, tenía su papel importante ese día ya fuera de una manera u otra.
Bromas, risas, complicidad, canciones ....._♫♫ Faldaret defora faldaret de dins, obriu sa porta i entrarem dins ♫♫ _ ..... eran parte del esperado día.
La semana anterior mis padres iban preparando todo lo necesario.
Limpiaban el *magatzem , encargaban los *trempas , afilaban cuchillos con el *estilet , ponían a punto las *pedras toscas, las telas, los *canyoms, delantales, *managuetas , los *ribells para hacer la sobrasada, el *forroll, la *caldera, las agujas para coser los intestinos, las *xeringues y *embutidors , iban a buscar naranjas de "can Pepe " para limpiar las tripas, repasaban las *máquinas de capolar y todos esos pequeños trabajos que no se ven pero son necesarios antes de las *porquetjades.
Y el día anterior se hacían los *crespells.
No podían faltar los crespells !!!, no se concebía unas *porquetjades sin ellos, esas bonitas pastas dulces en forma de flor con pétalos, que hacían las delicias de todos.
Estos se servían en el desayuno, como postre, merienda o cualquier momento que uno pasara por la cocina y la tentación pudiera más que uno mismo.
El día de las *porquetjades aún no había salido el sol ya estábamos en danza.
De hecho mi padre se levantaba mucho antes para encender el fuego de la *caldera para que el agua estuviera caliente por la mañana.
El momento de sacrificar al animal era el que menos me gustaba y procuraba no estar presente.
Teníamos preparado una *tina para recoger la sangre que se usaba entre otras cosas, para hacer los *botifarrons negres.
Luego se ponía agua caliente en un *cubell y con ayuda de la *pedra tosca, afilados cuchillos y agua tibia, se pelaba con cuidado y esmero de que no quedara ni un pelo.
Se abría el cerdo y las mujeres eran las encargadas de limpiar los *budells, que se usaban para llenarlos de *sobrasada y otras partes necesarias con usos diversos.
Del cerdo se aprovechaba todo, verdaderamente era casi increíble.
Cuando se empezaba a trocear y se veía la parte de sa *xua era uno de esos momentos importantes !!!
!!! Ja es veu sa xua !!! ( ya se ve el tocino !!) .
Una botella de *gin de Menorca y otra de *herbas dolces, estaban preparadas con unas copitas, para brindar por ese momento.
Seguíamos con la faena, y al más descuidado o novato, se le ponía sin que se diera cuenta la cola del cerdo colgada en la parte trasera del delantal. Risas y mas risas aseguradas.
Luego, cuando estaban todas las partes del animal troceadas, era el momento de desayunar.
Mesa puesta y todo el mundo a desayunar !!
La intendencia ya estaba preparada, patatas fritas con ajos, laurel y la sangre de cerdo frita . Comer sangre y patata fritas era la costumbre, a parte de queso sobrasada y lo que el personal gustara.
La *caldera ya estaba otra vez preparada calentando agua, de hecho en todo el día no se paraba prácticamente.
Después tocaba trocear y separar la carne y poner todo a punto para hacer los diferentes embutidos y todos los derivados del cerdo ;
*butifarrons negres ,
*camots ,
" botifarró blanc ", *seu ,
*roas , *seu negre ,
*carn i xua ,
*sobrasadas ....
Con la
*romana , se pesaba la carne y panceta que íbamos a usar para hacer la sobrasada, luego picábamos la carne y la dejábamos a punto para mezclar con los
*trempas.
Mientras tanto teníamos preparado lo necesario para hacer los
*botifarrons blancs en la
*caldera hirviendo con sal.
Cuando estaban cocido , quitábamos todos los huesos y preparábamos las *
espisias para los *
butifarrons blancs , luego mezclábamos todo, esta faena era hecha normalmente por mujeres ya que no era tan trabajoso como mezclar la
*sobrasada .
Luego picábamos con la *
maquina de capolar los diferentes embutidos separados .
Las mujeres tenían limpios los intestinos y se estaban secando entre trapos blancos.
*Traigas , *pultru , *bufeta eran algunas de los diferentes tipos de sobrasadas según el tipo de intestino que se usara.
Entonces se ponían los
*trempas a la
*sobrasada y mientras los hombres lo mezclaban, se acababan de hacer los
*botifarrons.
Al llegar la hora de comer, normalmente y dependiendo de número de
*arrobas que hubiera pesado el cerdo, se dejaba todo a punto para embutir las sobrasadas y todo lo demás.
La tarde era el momento que más me gustaba. Hacer las sobrasadas, atarlas con los
*fermais ...
Estar pendiente de la
*caldera.
También se fundían los trozos de
*xua para hacer el
*seu blanc. Después se colaba y se obtenían las
*roas .
Al terminar de hacer todos los embutidos ya era de noche, entonces recogíamos un poco.
Dejábamos extendidas las sobrasadas sobre lienzos blancos, y a la mañana siguiente se ponía una mezcla de pimentón dulce y pimentón picante a los extremos de la sobrasada donde la habíamos atado, digamos que era para sellar a parte de que era las partes más susceptibles de que algún insecto se diese el festín.
Luego nos quedaba colgar las sobrasadas, limpiar y dejar todo a punto para que el año siguiente pudiéramos disfrutar de nuevo del
Día de ses porquetjades .
*Traducción de palabras menorquinas por orden alfabetico ;
- Arroba - unidad de medida equivalente a 10 kilos
- Botifarró blanc - embutido
- Botifarró negre - embutido
- Budells - intestinos del cerdo , para hacer las sobrasadas
- Bufetas - tipo de sobrasada según la forma del intestino usado .
- Caldera de aram - recipiente grande semicircular de cobre , usado para hervir agua o para cocer los botifarrons etc , el día de las matanzas
- Camot - embutido hecho con la misma pasta que el botifarró negre pero con diferente forma .
- Canyoms - trapos antiguos generalmente de cocina
- Carn i xua - Embutido hecho con carne y grasa de cerdo como indica el nombre en menorquin ,
- Crespell - pasta dulce en forma de flor , con diferentes rellenos .
- Cubell - recipiente de madera donde se ponía el cerdo con agua caliente una vez muerto , para quitarle las cerdas .
- Embutidors - especie de embudos adaptables para embutir, según el grosor de la sobrasada
- Espisias - especias
- Estilet - herramienta para afilar cuchillos
- Fermais - cuerda de algodón utilizada para atar las sobrasadas
- Forroll - herramienta que se utilizaba para quitar las pezuñas del cerdo , entre otras cosas .
- Gin - ginebra
- Magatzem - almacén
- Managuetas - medias mangas blancas de tela , con adornos que se usaban para no ensuciarse y como detalle de limpieza .
- Maquinas de capolar - maquinas para picar la carne .
- Pedras toscas - piedras de tipo volcánico que se usaban para ayudar a quitar las cerdas
- Porquetjades -matanza del cerdo
- Pultru - tipo de sobrasada según la forma del intestino usado .
- Ribells - recpientes generalmente de fango , donde se mezclaba todo lo necesario para hacer las sobrasadas .
- Roas - chicharrones
- Romana - Antiguo utensilio de hierro que se usaba para pesar
- Seu blanc- grasa de cerdo fundida que se usa en muchas recetas ( manteca )
- Seu negre - grasa de cerdo resultante de la cocción de los botifarrons .
- Trempas - especias necesarias para condimentar las sobrasadas .
- Tina - recipiente para diferentes usos dependiendo de lo grande que fuera
- Traiga - tipo de sobrasada según la forma del intestino usado .
- Xeringues - maquina para embutir la sobrasada
- Xua - tocino
