~ Pan de Cádiz ~

 ¿ Pan con este aspecto ? , pues sí pero realmente de pan sólo tiene el nombre.
¿Y que tiene que ver este dulce navideño con Menorca ?, pues que aunque su procedencia no es obviamente de la isla, sí que se convirtió en un dulce tradicional durante unos años en Menorca. En los recetarios de muchas casas menorquinas, aparece el pan de Cádiz juntamente con otros dulces tradicionales menorquines como pueden ser los amargos , rollos , turrón de la reina , cuscussó , o glassats .Todos ellos son dulces que contienen almendra. Posiblemente algún vecino andaluz, que vino a Menorca y se quedara a vivir, lo extendiera y de esta manera fuera "adoptada" en Menorca esta receta navideña.

 Este dulce, es originario de Cádiz, como bien dice su nombre.
Las fuentes consultadas, explican que durante la época de la invasión francesa, dejó  Cádiz sitiada y la población se vió obligada a usar la almendra que tenían almacenada, para ser usada como sustituto del pan tradicional para acompañar a las comidas.
Posteriormente fue endulzándose, y de esta manera llegó a tomar el nombre de mazapán de Cádiz o turrón de Cadiz.
También se cuenta , que el origen de este dulce, proviene de los árabes que estaban asentados en Cádiz y que con el tiempo, se convirtió en este dulce típico de navidad.
El relleno del pan de Cádiz, suele ser de confitura, cabello de ángel, yema de huevo, fruta confitada, membrillo o una mezcla de algunos de los citados ingredientes formando capas.

~ Tartar de atún con mango, aguacate y tomate ~

Con este curioso nombre proveniente de la palabra francesa tartare, empezamos esta entrada con una de las diferentes variaciones que tiene esta receta.  

La elaboración consiste en el uso de carne o pescado crudo cortado a taquitos y condimentado con especias o salsas.

La combinación de estos dos ingredientes principales juntamente con vegetales y frutas, aportan aromas, sabores y color, un efecto óptico que despierta la atención. 

Este plato puede convertirse en un entrante o una comida principal, dependiendo de cómo se elabore y la cantidad que se ponga.

~ Paté de tordo o zorzal común ~

Para todos los que os gusten las recetas antiguas, os serán conocidas las recetas que se hacían con aves. Patés, fiambres etc. Este tipo de recetas eran una ~ delicatessen ~ como diríamos hoy en día.
En los tiempos que corren, ya no se ven tanto este tipo de recetas ya que son un poco complicadas de hacer en algunos casos,  por el tiempo que lleva prepararlas y también porque las recetas modernas  avanzan y llaman más la atención. 

Tengo el gusto de conocer a personas que me cuentan anécdotas y recetas de tiempos pasados y la receta que os propongo hoy es una de ellas.

Hablando con doña Isabel, me comenzó a explicar la receta que se hacía en su casa para grandes ocasiones. Yo no daba crédito a lo que oía ya que esta receta no me era nada familiar. Contaba que no se hacía en todas las casas, esta era una de las que se hacían en las casas de más rango o también llamadas casas señoriales y sólo en ocasiones especiales.
En su casa tenían una cocinera que era la que se encargaba de todo, pero doña Isabel es una mujer curiosa y que le gusta aprender y además cocinar, y se acuerda perfectamente, {por suerte para todos} de muchas de las recetas que vio confeccionar en su casa. 

El modo de hacerla me chocó mucho, como a muchos de vosotros os pasará cuando la leáis. Me refiero al tema de triturar el tordo, pero luego pensé que no era tan extraño ya que también trituramos las cabezas y pieles de gambas para sacarles el máximo jugo.
El tordo es un ave migratoria, pasa los inviernos en Menorca, existen diferentes tipos de tordos o zorzales, os pongo foto más abajo para que sepáis de qué especie estoy hablando.
Bueno os dejo con la receta , espero que si la hacéis os guste mucho ya que lleva su trabajo,  un trabajo que verdaderamente vale la pena .

~ Coca amb esclatasangs ~ Coca con níscalos o rovellones ~

Este año a sido memorable en cuanto a la temporada de níscalos se refiere. La gente más aficionada a la recolección de esta suculenta seta, está más que satisfecha  con los resultados. Y las recetas más tradicionales , innovadoras y diferentes van apareciendo en muchas páginas culinarias.

La que os enseño hoy, es una de esas recetas de aprovechamiento, una receta que no es ninguna novedad . En Menorca tenemos mucha facilidad en hacer cocas saladas, pues una de ellas es esta con níscalos.

Disfrutad de la temporada !