~ Fideus rossejats~ Rossejat de fideos, mar y montaña ~

La palabra rossejat es de origen valenciano y significa dorado, ya sea pasta o arroz crudo, salteado en aceite hasta conseguir el color dorado o tostado,  por lo tanto podremos encontrar recetas tanto de arroz rossejat como de fideos.
En este caso es un mixto de fideos ya que le he puesto carne y pescado. Un plato muy fácil de preparar, que con ingredientes de calidad y un buen caldo de pescado o de carne dependiendo de la receta, hace las delicias de los más gourmets.
Plato originario sobre todo del mediterráneo, donde los pescadores lo elaboraban en sus barcas con los restos de pescado sobrante. En algunos casos se sirve con alioli

~ Hummus de remolacha ~

Este es un entrante delicado y a la vez sano y digestivo.
Particularmente cuando hago garbanzos suelo hervir muchos y los congelo, pero podéis hacerlo con los de bote. Por lo tanto esta receta no lleva ninguna complicación ni tampoco cocción si queréis vosotros.
El resultado es un entrante diferente, además de sano.
Es un entrante diferente y sano para cuidarnos en estos días donde nos entretenemos cómo podemos en casa durante esta reclusión. Aunque no es mi caso porque sigo trabajando.
Pero si que me doy cuenta del valor de muchas cosas por pequeñas que sean, quién nos hubiera dicho que nos privarían de dar besos, abrazos, y que evitaríamos el contacto entre personas por mucho que las queramos. El mundo se ha parado y nuestros pensamientos no paran de reflexionar, con tiempo, sin ruido. La tierra es sabia y sigue su curso, la primavera se manifiesta. Nuestra paciencia, conciencia y hacer lo que debemos en este momento, harán que el mundo vuelva a ponerse en marcha.
 #yonopuedoquedarmeencasaperovosotrossi
#todoirábien

~ Perdiz asada con salsa fría de limón ~ Altre plat de perdius rustides al ast de altre manera ~ Receta nº 67, Art de la cuina Fra Roger, siglo XVIII ~ ~

Recuperando recetas antiguas 

Esta receta pertenece al recetario de Fra Roger del siglo XVIII, y nuevamente me sorprende muy gratamente.

Sinceramente cuanto más profundizo en este recetario, más cosas aprendo y más sorpresas me da. Y he de decir que al principio me lo miraba con un poco de distancia, porque leyendo el título de algunas recetas me confundía mucho y ciertamente algunas recetas hoy en día no las podríamos poner en práctica ya sea por algún ingrediente como la tortuga como ejemplo o por su manera de prepararlo como sobre cenizas calientes, pero claro, hay que profundizar antes de opinar.

 He de decir que tengo el honor de ser socia fundadora de la asociación que lleva el nombre del fraile franciscano Fra Francesc Roger, el cual redactó las recetas de este manuscrito tan antiguo y hoy es conocido en Menorca y fuera de la isla, gracias a la gran labor de la asociación gastronómica que lleva su nombre y que ya cumple 6 años, y de los cocineros, compañeras blogueras que con él han trabajado las recetas y las han dado a conocer,  para mi eso es un orgullo.

Ya que no es lo normal que tengamos perdices en casa, podéis hacerlo con pollo que sale delicioso !!

~ Pudin de boniato ~ Greixera de monyaco ~

Otro de los dulces simples y deliciosos que nos ofrece la antigua repostería menorquina.
La unión de unos pocos ingredientes, consigue que este dulce sea una delicia para el paladar.

 La palabra pudin fue digamos adoptada en Menorca tras las diferentes dominaciones inglesas, Mahón fue la población que fue ocupada por más ingleses, quizás por eso en esta parte de la isla y poblaciones de los alrededores, se le llama pudin a diferencia de Ciudadela y otras poblaciones que le llaman greixera.

Se trata de un pastel húmedo, que se hace con pocos ingredientes y que en Menorca tiene muchas variantes, tanto dulces como saladas. Entre ellas encontrareis publicadas en el blog,  la greixera de manzana , la de queso,  la de pan y pasas, la queso y bacalao, la de queso y manitas de cerdo  o la de requesón  entre otras. 

~ Setas shiitake rellenas ~

La receta que os traigo hoy, surgió con mucha ilusión. La ilusión de cocinar en un espacio donde se crian setas, donde la gente que lo gestiona, Bolets de Menorca, siente una pasión desmedida por lo que hace, y donde además pude cocinar con compañeras blogueras además de amigas. 

Paqui Bagur con su blog Menjatorum, Ana Gamez, con su blog Ana en la cocina, Sonia Sintes con su blog Simfonia al meu rebost, que aunque esta última no pudo venir, cocinó su receta Victor Bayo, xef de Bolets de Menorca, y finalmente con Vicente Cajuso, que tiene un canal de youtube.

Como os iba diciendo, la receta surgió cuando nos plantearon hacer un showcooking con alguna de las setas que ellos cultivan, que son muchas y variadas. Sinceramente estoy poco puesta en el tema de las setas cultivadas y me propuse usar el shiitake, que no había cocinado antes. 

Y como lo prometido es deuda y a los asistentes al evento, les dijimos que la receta estaría publicada en el blog, aquí teneis mi receta. 

Se que para algunos no os será posible hacerla con un ingrediente menorquin que es el butifarrón, pero os propongo que lo hagais con morcilla. 

Y para los que tengais ocasión de visitar Bolets de Menorca, no lo dudeis, vais a disfrutar con las personas que os atenderán, el precioso lugar donde está ubicado y sobre todo con las recetas que preparan y las setas que tienen a la venta. 

 ¡ Salud y setas !