~ Espárragos con alcaparras y pistachos ~

Muchas son las recetas que me quedan por hacer, al menos eso espero. Mi lista de recetas pendientes  que me gustaría probar, cocinar y experimentar ya sean tradicionales o recetas modernas, crece por momentos. Es más diría que muchas veces no se ni donde he guardado alguna idea que me haya llamado la atención. ¿En el móvil? , ¿ en el ordenador? , ¿anotado en algún papel que no se ni donde buscar ?. En definitiva que no tengo tiempo ni memoria para tantas cosas. Pero voy haciendo, anotando, guardando fotos y publicando lo que puedo. Las muestras de cariño que me hacéis llegar muchas veces me emocionan, y me dan fuerzas para seguir con mi recetario particular abierto al público. 

Sois más de 11000 seguidores en facebook, plataforma donde empecé a publicar aún cuando ni tenía el blog abierto. Y no, no es un simple número, es una PERSONA detrás de cada número.

Casi un millón y medio de visitas al blog, desde los países más impensables .

¿ Qué quiero decir con esto ?, pues que estoy muy agradecida por todo y por tanto. 

~ Coquetes de espàrrecs ~ Buñuelos de espárragos ~

Coquetas , raolas, ravolas, rolas, son los diferentes nombres que reciben estos bocados. El archiduque Luis Salvador recoge esta misma en su libro die Balearen de 1893.

En Menorca son muy tradicionales y se hacen con diferentes verduras o incluso con restos de carne de caldo, de pescado o las antiguas de leche cuajada . En el blog tenéis la receta de las de escarola las de collejas las de diente de león  las de raya y las de  leche cuajada.

Estas masas están hechas con el ingrediente principal que queramos usar, y se le añade huevo y harina hasta formar una masa. Dependiendo de cada tipo de receta se le añaden mas ingredientes, pero la base es la que os digo, a partir de ahí cada receta es un mundo y cada casa tiene su forma de hacerlas y se hace siempre a ojo. Yo he ido anotando los ingredientes para poder añadir estas recetas en este, mi recetario virtual.

 

~ Carquinyols ~

Este tipo de  bocaditos dulces se hacen de manera parecida en algunas partes de Cataluña, Aragón y Valencia, e incluso en Italia, además de Menorca.

Algunas de las recetas de los diferentes lugares, son muy parecidas como ya he dicho antes, pero reciben otros nombres como carquinyolis, rosegons, cantuccini o amaretti.

Pero podemos destacar que en Menorca son diferentes.

Son unas pastas secas, ligeras y crujientes hechas con almendras picadas, huevos, harina y azúcar.

Su diferencia respecto a los demás, es su característica forma cuadrada y su textura crujiente,  pero sin ser muy duros.

De pequeña cuando íbamos a Mercadal con mis padres, población que se encuentra en el centro de la isla de Menorca, nos parábamos en " C'as Sucrer ", una pastelería antigua donde preparaban estas pastas y a día de hoy siguen haciéndolo..

Solían tenerlos en un bote grande de cristal, tapado herméticamente.

Se vendían a granel, no se la cantidad que pedíamos pero tenían unas bolsas de papel muy características, donde los pesaban con una de esas balanzas antiguas, y los vendían.

Era requisito esencial si visitabas Mercadal, llevar estas pastas típicas del lugar, todavía cuando paso por allí, tengo que pararme al menos , para ver el mostrador.

El nombre de carquinyol,  podría venir del verbo catalán craquinyar que es un sinónimo de crujir, que es lo que ocurre cuando le das un bocado a esta pasta de textura crujiente

~ Paté rustico, de hígado de cerdo ~

Marga mi querida amiga Marga, es mi abastecedora de ricas materias provenientes del cerdo. En esta ocasión un hígado que finalmente lo convertí en un paté diríamos que rústico ya que por su aspecto no es el típico paté fino que estamos acostumbrados. 

Desde aquí mi reconocimiento al trabajo que hacen las mujeres que dedican su vida al campo y los trabajos de él derivados. No olvidemos que nuestra alimentación en mayor parte es gracias a ellos. 

~Arroz cremoso con ortiguillas de mar~

Delicado, sublime, cremoso, delicioso, suave, sorprendente y como diría una amiga mía, orgásmico. Esas son algunas de las definiciones para este plato. 

Si os gustan las ortiguillas de mar, es un ejercicio obligado hacer este arroz al que quizás también podríamos llamar risotto, pero sólo por su cremosidad.   

La idea de hacer este plato fue al probar una receta parecida en el restaurante de nuestro amigo Pere Bolet, desde ese instante pensé que tenia que hacerlo en casa y hoy a sido un buen momento con ortigas de mar recién cogidas.