~Sípia amb fesols ~Sepia con guisantes ~

Este plato es muy común en todo el mediterráneo. En nuestra isla,  se pescan unas sepias excelentes y  la  sepia con guisantes, se sirve como segundo plato, como tapa, en bocadillo o incluso en empanada. De cualquiera de estas maneras, es un  bocado estupendo.

~~ Greixera o puding de brossat ~~Puding de requesón ~~

Este postre es muy típico en las Baleares.
Su elaboración es muy simple y sus ingredientes muy básicos.

Al llevar bastante  requesón, su  textura es húmeda. La palabra greixera, parece ser que viene del mallorquín " greixonera ", que sería la cazuela de barro donde se cuece este pudding.
En Menorca tenemos otros platos que llevan delante la palabra " greixera ", como " greixera de queso ", " greixera de arròs de la terra " " greixera de patata " etc, todos ellos normalmente están elaborados dentro de una cazuela de barro, aunque obviamente se pueden hacer en cualquier otro recipiente apto para el horno.  Las mismas recetas dependiendo del pueblo que se hagan si son dulces, también se llaman púding  como esta misma, en algunos pueblos la llaman "greixera " y en otros " púding de requesón "

~~ Arròs de la terra ~~

Este plato llamado" arròs de la terra "en Menorca, en realidad es trigo picado. 

A este tipo de trigo también se le llama bulgur.

Este cereal preparado como " bulgur " o " arròs de la terra " se a usado durante años en todo el mundo.

Se cree que las civilizaciones hebreas, ya lo usaban hace 4000 años. Se podría tratar de uno de los primeros alimentos procesados de la humanidad.

 Es rico en fibra y minerales como; calcio, fósforo y potasio.También contiene antioxidantes como; caroteno, luteína, vitamina beta K y un poco de vitamina E.

En nuestra isla, solía ser un plato antiguo de nuestra cocina tradicional, principalmente usado en  el campo. Normalmente cada finca  sembraba su parcela de trigo. A la hora de preparar el "arròs" para poder usarlo para cocinar, se hacía así;

 En un lugar donde pudieran disponer de agua ( pozo , cisterna etc) . Ponían una olla grande con agua a calentar, cuando esta hervía, le añadían la cantidad de trigo que quisieran usar. Cuando el trigo había hervido suficiente, se colaba y limpiaba varias veces con agua clara. Entonces se llevaba a un sitio soleado y se dejaba secar, removiéndolo de vez en cuando para que se secara uniformemente. Cuando estaba bien seco, lo picaban hasta que la cáscara se desprendía, luego lo aireaban, para que la cáscara se separa del cereal. Ese era el momento de llevarlo al molino para terminar de picar, de esta manera ya lo tenían a punto para ser cocinado. Se solía decir que si una mujer en edad casadera, sabía preparar un buen" arròs de la terra ", ya era apta para casarse.

Curiosamente, en el libro Art de la cuina  de Fra Roger , monje franciscano del siglo XVIII, aparece la receta nº 31 ,  Altra recepta de cap de tocino i arròs , vendría a ser la versión antigua de esta receta que publico hoy.
También encontramos el arròs de la terra en el libro De Re Cibaria de Pere Ballester y en el Die Balearen del Archiduque Luis Salvador, en este último habla del arròs con carne de cordero, cabrito o buey, además de la carne de cerdo más tradicional hoy en día.
Es un plato de origen más bien de gente de campo, donde tenían todos los ingredientes durante la temporada de invierno con la matanza del cerdo" porquetjades", aunque no todas las familias podían permitirse poner tanta carne o embutidos. 

Hoy en día podemos encontrar este " arròs "en tiendas especializadas, ya picado y listo para cocinarlo. Habitualmente es  un plato de invierno.  Por  sus ingredientes , tienen un alto nivel calórico.

~~ Brazo de gitano salado ~~

 Estos días que hemos tenido tantas fiestas y ocasiones para hacer platos diferentes, he podido hacer  un montón de platos que tenía  pendientes de hacer. Hoy os traigo este brazo de gitano que fue uno de los entrantes que  preparé para fin de año. La masa es dulce como si fuera para un brazo dulce, pero el relleno es salado. El contraste resulta sorprendente. También resulta muy atractivo a la vista, y parece que a los comensales les gustó, que es lo más importante.

~~ Arròs amb tords i esclatasangs ~~ Arroz con tordos i níscalos ~~

Este plato es muy típico en las temporadas de invierno en Menorca , ya que los dos componentes principales ( el tordo y los níscalos ) , es en invierno , cuando se pueden encontrar en la isla .

El tordo o zorzal común , es llamado en latín " turdus philomelos" . La palabra turdus significa tordo y la palabra philomelos, dice la mitología griega , que significa  -canción  de amor -y cuenta la leyenda que a Philomela , princesa de Atenas , después de un desgraciado suceso , se convirtió en pájaro cantor   . Volviendo a nuestros días , el tordo , procedente de buena parte de Europa y Asia , llega a Menorca para pasar el invierno y luego emigrar a África . Es en este momento que los cazadores aprovechan para hacerse con el ave para elaborar suculentos platos .

~~ Roscón de reyes ~~

Para saber algo de la historia del roscón de reyes nos remontamos al siglo II a de C.

Era una tradición pagana que homenajea a Saturno ( dios de la agricultura y las cosechas ), se festejaba la finalización del periodo más oscuro del año y el inicio de la luz.  ( En aquella época el año no acababa en diciembre, sino que se alargaba hasta finalizar el mes de febrero.) 

Inicialmente era una torta con miel y frutos secos ( dátiles e higos ). Este postre se convirtió en uno de los más populares en la fiesta de los esclavos, ( como también era conocido dicho festejo). Durante el siglo III después de C, se introdujo la conocida haba  y se consideraba un símbolo próspero y de fertilidad .La persona que la encontraba,  se le auguraba prosperidad durante el resto de año. Durante el imperio romano, muchas tradiciones desaparecieron, pero la de la “torta con el haba “ perduró y adquirió la forma de roscón. En el siglo XVIII un cocinero con ganas de contentar al pequeño rey Luis XV, introdujo como sorpresa en el roscón una moneda de oro. A  partir de ese momento la moneda adquirió más valor simbólico que el haba,  y ya nadie quería que le tocase la famosa legumbre. Con los años se cambió  la moneda por una figurita de cerámica,  a la vez que el haba se  convirtió en un símbolo negativo.  En el  siglo XIX, se convirtió en tradición comer el roscón el día de Reyes y al afortunado que le salía la figurita era el rey y al que le tocaba el haba debía pagar el roscón, y además era  nombrado por todos, como el ‘tonto del haba’ (origen del famoso insulto tontolaba ).