~~ Quiche de alcachofas ~~

Esta es una de esas recetas de aprovechamiento. Con una base de hojaldre y unos cuantos ingredientes que tenía en la nevera, salió esta quiche estupenda.

La quiche es una tarta salada, derivada de la "quiche lorraine " una receta de la región de Lorena. Aparecen datos donde se cuenta que este plato surgió, por el excedente de nata y mantequilla que había por esos tiempos.

Hace casi  400 años, ya se hace referencia a  este plato, y curiosamente entre sus ingredientes, no consta  el queso, que se añadió años más tarde para dar un toque de distinción.

 Originariamente se servía como plato primer plato caliente, y la masa a diferencia de las de nuestros días era pan.  La palabra quiche, viene de la palabra alemana kuchen, que significa pastel o tarta.

Hoy en día, se pueden en encontrar de muchos rellenos diferentes, tantos como ideas nos surja .

He aquí una de ellas.

~~Canyetas amb crema ~~Canutillos con crema ~~

                                    ~~ Recuperando recetas casi olvidadas  ~~

Esta es una receta muy conocida en Menorca y también en el resto de las Baleares.

La pasta que se utiliza para hacer estas cañitas o canutillos, en Menorca la llamamos pasta de  oranes ".

He podido observar leyendo varios libros de gastronomía , que en la península  se conoce esta pasta  como " asopaipa "  o " sopaipa " , palabra que proviene del árabe.

Muchos nombres diferentes habrá para elaborar este postre, al igual que recetas ya que en algunas se incorpora como ingrediente los huevos y en otras como esta misma no.

Para poder enrollar la cañita, antiguamente se usaba  una caña de verdad, cortada a  medida. La limpiaban y escaldan en agua caliente y la ponían a secar, de esta manera estaba lista para ser usada.

Hoy en día en cualquier tienda especializada o ferretería, podéis encontrar cañitas metálicas para su uso. El resultado de esta  pasta  que  usamos para hacer esta receta , es  una masa  crujiente  y a la vez suave al contacto con la boca. La sensación de morder la cañita y sentir como se funde en la boca y se mezcla con la crema es fantástica . El relleno que he puesto  es una crema pastelera , pero ahí entra en juego vuestra imaginación a la hora de rellenarlas. Luego ponéis por encima  un poco de azúcar en polvo, y a disfrutar de esta delicia, que seguramente os sacará de un apuro en más de una ocasión , por la rapidez de su elaboración.

~~Perol de patata i ratjada ~~Raya al horno con patatas ~~

La palabra  menorquina " perol ", respecto a uso en la cocina, significa recipiente adecuado  para cocer al horno. Tenemos muchas recetas con  esta palabra delante ;  perol de patatas y chuletas  ,  perol de patatas y pencas , perol de pulpo , perol de calabacín , 

Este que os presento hoy, lleva patatas y pescado. La raya, es un pescado blanco cartilaginoso,  aunque no tiene muchas proteínas, incluye todos los aminoácidos esenciales,  así como vitaminas y minerales.Y lo más importante, menos de 1 gramo de grasa por 100 gramos de ración. Así que aprovechando esta novedad, iré buscando otras maneras de preparar la raya, además de las típicas recetas menorquinas. Mientras tanto os dejo esta receta.

~~ Cocs ~~

En Menorca , llamamos "cocs " a unos panes de tamaño individual, que tienen una forma concreta.

Son mas bien redondeados aunque según el tamaño pueden ser un poco alargados,  y tienen un corte en la parte central de arriba a abajo.

En Mallorca, Ibiza y Cataluña, se  conoce con el nombre de " llonguet ". En la comunidad de Madrid, también se hace una variedad que se llama "francesilla "

Antiguamente era un pan muy común el los hornos artesanales, hoy en día es menos normal encontrar este tipo de pan, de echo conozco poquísimos hornos en la isla que los comercialicen.

La composición de la masa, es la simple masa de pan de payés que hacemos en Menorca, con un poco mas de agua. Lo que diferencia este pan es la peculiar forma de doblarlo para conseguir la forma de "coc" .También podéis ver un poco de historia del pan en Menorca  Aquí

Me hacía mucha ilusión hacerlos, los hice de un tamaño mas pequeño de lo normal y aquí los tenéis. Recién hechos están deliciosos.

Esta variedad de pan  también la repetiré !!! .

~~ Rubiols integrals amb espinacs~~Empanadillas integrales con espinacas ~~

En Menorca llamamos rubiols, a lo que llamaríamos empanadillas en castellano. Esta pasta a diferencia de algunas empanadillas, se cuece en el horno. Puede llevar el relleno dulce o salado, aunque generalmente suele ser salado. Se cuenta que la versión menorquina dulce es de origen judío, y la salada es una variante menorquina y catalana.

Dentro de la gastronomía internacional, se pueden encontrar infinidad de pastas parecidas a los  rubiols. En Mallorca e Ibiza nuestras islas vecinas, tienen una variante llamada " cocarrois ".

También se asemejan , las empanadas argentinas, en Valencia tienen los "pastissets de mida ",  también están las borekas de origen judío, y mil nombres más como ; burekas , börek , byrek, boereg , piroq , brik , cheburek, y quién sabe cuántos más .

La que os traigo hoy, está echa de harina integral y rellena de espinacas.

~~ Rollos de auberginia amb camot i formatge ~~Rollos de berenjena con camot y queso ~~

Quien diría , que esta planta originaria de la India hace 4000 años , tiene tantas vitaminas , minerales , pocas calorías , alto contenido en agua , es un potente antioxidante y desintoxicante , entre muchas otras cualidades . 

      Normalmente cuando vamos a cocinar , procuramos mirarnos un poco el tipo de alimento que vamos a preparar , pero detrás de cada producto , hay un mundo de cosas por saber . 

La berenjena da tanto juego en la cocina , que por muchos modos de prepararla que se ideen , siempre saldrá algún otro modo que nos sorprenda . 

El pincho de berenjena o bocadito , es un plato conocido y resulton . Se prepara normalmente acompañado con  algún ingrediente que combine o case con la berenjena . Últimamente , lo he probado tanto con carne como con pescado , y finalmente el que he preparado hoy es bien diferente de los que había hecho hasta ahora . La combinación con el " camot " y el queso unido a la berenjena , a mi gusto , es una buena combinación , así , le damos un toque menorquín . 

~ Panets cubanos ~ Panecillos cubanos ~ Barracas ~ magranetes ~

                                    ~~ Recuperando recetas casi olvidadas  ~~

Este tipo de  panecillos los solía comer de pequeña. Los hacían en una panadería  que frecuentaba mi madre cuando iba a Mahón. Su sabor y textura era tan agradable que se podían comer sin nada dentro. 

El origen de su nombre, lo desconozco. En Alayor eran conocidos también con el nombre de barracas y en otros pueblos también eran conocidos como magranetes.

La forma tan característica y su sabor a mantequilla los hacen  especiales. 

Aunque los míos no son exactamente iguales a los de dicho horno, cuando probé el resultado de la receta que hice a ojo, recordé enseguida el sabor y el olor de los panecillos cubanos, como tantas veces recordamos los sabores y olores caseros, y nos hacen retroceder en el tiempo.